 Tabel Terbuka

Tabel 2.3. Standar mutu mi basah

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan
1.1 Bau Normal
1.2 Rasa Normal
1.3 Warna Normal
2. Air %, b/b 20-35
3. Abu (dihitung atas dasar bahan %, b/b Maks. 3
kering)
4. Protein (N x 6,25) dihitung atas dasar %, b/b Min. 3
berat kering
5. Bahan tambahan makanan %, b/b
5.1 Boraks dan asam borat Tidak boleh ada
5.2 Pewarna Sesuai SNI. 0222-M dan
peraturan Men. Kes. No
722/Men. Kes/Per/IX/88
5.3 Formalin Tidak boleh ada
6. Cemaran Logam
6.1 Timbal (Pb) μg/kg Maks. 1,0
6.2 Tembaga (Cu) μg/kg Maks. 10,0
6.3 Seng (Zn) μg/kg Maks. 40,0
6.4 Raksa (Hg) μg/kg Maks. 0,05
7. Arsen (As) μg/kg Maks. 0,05
8. Cemaran Mikroba :
7.1 Angka lempeng total Koloni/g Maks. 1,0 x 106
7.2 Ecoli APM/g Maks. 10
7.3 Kapang Koloni/g Maks. 1,0 x 104

 Equation
2
((𝑛−1)(𝐵− 𝑛𝑘 (𝑘+1)
4 ))
Nilai Kritik (T) = 𝐴−𝐵

Keterangan :
T = nilai kritik
A = jumlah kuadrat total
B = jumlah kuadrat perlakuan
K = jumlah perlakuan
N = jumlah panelis
Nilai jumlah kuadrat total (A) dapat dihitung dengan menggunakan rumus :
 A = ∑𝑑𝑖 2
Keterangan : di = pangkat
Jumlah kuadrat (B) dihitung dengan menggunakan rumus :
B = 1/n. ∑𝑝𝑖 2
Keterangan : pi = jumlah pangkat setiap perlakuan ke-i

 Diagram
80 74.3

70
62.07
60 56.23
52.07
49.97
50

40

30

20

10

0
A0 A1 A2 A3 A4

Lightness (%)

Formulasi Tepung Terigu dan Ganyong (A)

Keterangan :
𝐴0 : 100% tepung terigu (kontrol) 𝐴3 : 70% tepung terigu : 30% ganyong
𝐴1 : 90% tepung terigu : 10% ganyong 𝐴4 : 60% tepung terigu : 40% ganyong
𝐴2 : 80% tepung terigu : 20% ganyong

Gambar 4.1. Nilai Rata-rata lightness (L*) mi ganyong