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Taller Planeando Ando

Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)


Relación de conceptos e inferencia de efectos microbianos en alimentos. Aplicación
de técnicas de aislamiento e identificación de microorganismos (tradicionales,
rápidos y moleculares) por grupos de alimentos. Análisis de la importancia de los
microorganismos en la vida de anaquel del alimento y en la salud de los
consumidores. Diagnóstico de las condiciones actuales del ambiente en el cual fue
procesado un alimento a partir de la inspección sanitaria. Manejo y selección de
microorganismos utilizados para la elaboración de alimentos.
Asignatura Microbiología de alimentos
Objetivo o Resultado de aprendizaje a Que los estudiantes identifiquen los
alcanzar con la clase microorganismos presente en un alimento y su
relación con la calidad, la inocuidad, el proceso, la
conservación y la vida de anaquel de los alimentos.

Duración El curso consta de 60 horas


Descripción de la población 20 estudiantes, con edades entre 18 y 30 años, del
programa de formación en tecnología de
alimentos.

Descripción del paso a paso de la actividad o actividades a desarrollar durante la clase


1. Introducción a la 2. Principios 3. Técnicas de 4. Microbiologí
microbiología de generales de inspección a de los
alimentos. alteración de los sanitaria diferentes
alimentos y grupos de
grupos de alimentos.
microorganismos
de importancia en
los alimentos.
5. Microorganismos 6. Análisis 7. Alimentos
patógenos. microbiológicos fermentados y
de los alimentos. microorganism
os utilizados
en su
producción.

Ambiente y Recursos Laboratorio de microbiología. Se divide a los estudiantes en grupos de


requeridos cinco estudiante, lo cual se les entregara materias formación teórica,
guía de laboratorio y materiales de laboratorio de microbiología.

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