Isomeriza�

�o do L�
pulo

O O H3C
CH3 OH O CH3 H3C O
O
H3C CH3 CH3
H3C CH3 O

HO O
A q u e c im e n to HO OH
CH3 OH
HO
O
HO M o s to H3C
CH3 CH3
H3C
H3C
CH3
para isocohumulone Cis-isohumulone
Trans-isohumulone

Fermenta�
�o
OH OH
CH3

HO O O HO O 2CO2
OH OH + H2O OH
O
OH 2 H3C CH2
OH Saccharomyces cerevisiae 
OH OH OH
OH
Maltose Glicose �lcool Et�
lico

Oxida�
�o
O
H3C CH2 + O2 H3C C + H2O
OH OH

�cido Etano�
co

Matura�
�o

O O
+ H3C CH2
+
H3C C H3C C H2O
OH OH O CH3

�cido Etano�
co �lcool Et�
lico Acetato de Etila