NOMBRE DE LA PREPARACION: TORTA DE NARANJA

NUMERO DE LA PREPARACION: 001 No. DE PORCIONES: 10

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 HARINA 0.25 Kg $ 3,000.00 $ 750.00
2 MANTEQUILLA 0.25 Kg $ 9,000.00 $ 2,250.00
3 AZUCAR 0.25 Kg $ 2,000.00 $ 500.00
4 HUEVOS 5.00 Un $ 250.00 $ 1,250.00
5 NARANJA 1.00 Un $ 400.00 $ 400.00
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Costo total de la materia prima $ 5,150.00
Margen de error o variación 10% $ 515.00
Costo total de la preparación $ 5,665.00
Costo por porción $ 566.50
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 1,618.57
IVA 1.16 $ 258.971
Precio de venta $ 1,877.54
Precio carta $ 2,000
Precio real de venta $ 1,724.14
IVA cobrado por porción $ 275.86
% real de costo materia prima 32.86%
PRECIO DE VENTA $ 2,000
 NOMBRE DE LA PREPARACION: Ensalada Arcoiris Con Spaget
NUMERO DE LA PREPARACION: 001 No. DE PORCIONES: 12

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Spaghetti Verduras 3.0 Lb $ 2,200 $ 6,600.00
2 Tomates 2.0 Lb $ 800 $ 1,600.00
3 Zanahoria 1.0 Lb $ 700 $ 700.00
4 Cebolla roja 1.0 Lb $ 1,000 $ 1,000.00
5 Pimenton 0.4 Lb $ 1,000 $ 400.00
6 Lata Maiz 2.0 Lb $ 1,800 $ 3,600.00
7 Lata Arvejas 2.0 Lb $ 950 $ 1,900.00
8 Salchichas 5.2 Lb $ 6,000 $ 31,304.35
9 Cilantro 0.3 Lb $ 400 $ 120.00
10 Queso Crema 2.5 Lb $ 2,900 $ 7,250.00
11 Crema de leche 0.7 Lb $ 2,250 $ 1,500.00
12 Sal Variacion $ 0.00
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Costo total de la materia prima $ 55,974.35
Margen de error o variación 10% $ 5,597.43
Costo total de la preparación $ 61,571.78
Costo por porción $ 5,130.98
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 14,659.95
IVA 1.16 $ 2345.592
Precio de venta $ 17,005.54
Precio carta $ 17,000
Precio real de venta $ 14,655.17
IVA cobrado por porción $ 2,344.83
% real de costo materia prima 35.01%
PRECIO DE VENTA $ 17,000
 NOMBRE DE LA PREPARACION: Spagetti Verduras Con Tomate Y Atu
NUMERO DE LA PREPARACION: 002 No. DE PORCIONES: 12

UNIDAD DE VALORES
# INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Spaghetti Verduras 2.50 Lb $ 2,200.00 $ 5,500.00
2 Tomates 3.20 Lb $ 800.00 $ 2,560.00
3 Atun escurrido 2.00 Lb $ 4,050.00 $ 8,100.00
4 Queso Rayado 1.20 Lb $ 4,200.00 $ 5,040.00
5 Pimenton 3.00 Lb $ 1,000.00 $ 3,000.00
6 sal Variacion $ 0.00
$ 0.00
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$ 0.00
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$ 0.00
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Costo total de la materia prima $ 24,200.00
Margen de error o variación 10% $ 2,420.00
Costo total de la preparación $ 26,620.00
Costo por porción $ 2,218.33
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 6,338.10
IVA 1.16 $ 1014.095
Precio de venta $ 7,352.19
Precio carta $ 7,500
Precio real de venta $ 6,465.52
IVA cobrado por porción $ 1,034.48
% real de costo materia prima 34.31%
PRECIO DE VENTA $ 7,500
 NOMBRE DE LA PREPARACION: Ensalada Tornillos
NUMERO DE LA PREPARACION: 003 No. DE PORCIONES: 12

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Tornillos (Pastas) 1.50 Lb $ 3,150.00 $ 4,725.00
2 Cebolla cabezona 1.60 Lb $ 650.00 $ 1,040.00
3 Carne en filetes 5.60 Lb $ 7,800.00 $ 43,680.00
4 Aceite 0.04 Lb $ 5,250.00 $ 220.50
5 Tomates 1.60 Lb $ 800.00 $ 1,280.00
6 Queso campesino 1.11 Lb $ 5,459.00 $ 6,065.56
7 Lata arvejas 3.00 Lb $ 2,050.00 $ 6,150.00
8 Lata maiz 2.40 Lb $ 1,800.00 $ 4,320.00
9 Perejil 0.40 Lb $ 1,920.00 $ 768.00
10 Sal Variacion $ 0.00
11 Pimienta Variacion $ 0.00
$ 0.00
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$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
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$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
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Costo total de la materia prima $ 68,249.06
Margen de error o variación 10% $ 6,824.91
Costo total de la preparación $ 75,073.96
Costo por porción $ 6,256.16
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 17,874.75
IVA 1.16 $ 2859.960
Precio de venta $ 20,734.71
Precio carta $ 21,000
Precio real de venta $ 18,103.45
IVA cobrado por porción $ 2,896.55
% real de costo materia prima 34.56%
PRECIO DE VENTA $ 21,000