ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Ingrese a la plataforma virtualplant y diríjase al proceso de elaboración de yogurt y

observe cada uno de los pasos ahí planteados.
Realice un informe y describe cada paso haciendo énfasis en las condiciones que
necesitan en cada uno de ellos.
 Yogurt
El yogurt es un producto derivado de la leche obtenido a partir de la fermentación
láctica de la leche y la adición de saborizantes y colorantes.
El proceso de producción de yogur se inicia con la adición de leche en polvo o azúcar
a leche pretratada en el proceso de recepción, con el fin de elevar los sólidos no
grasos del producto. La mezcla balanceada se homogeniza y pasteriza a 85°C
sostenidos por 1 minuto para luego proceder a la inoculación de cultivos lácticos,
requeridos para la fermentación de la leche.
La leche fermentada se enfría para espesarla y detener la actividad de los
microorganismos.Finalmente se dosifican los saborizantes y colorantes para darle el
sabor deseado al yogurt. Por último el yogurt se empaca en vasitos plásticos con
tapa de aluminio y se refrigera a 40 °C.

El Codex Alimentarius define al yogur como '[?] un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación de la
leche, que puede haber sido elaborado a partir de productos obtenidos de la leche con o sin modificaciones en la
composición [?], por medio de la acción de microorganismos adecuados y teniendo como resultado la reducción
del pH con o sin coagulación (precipitación isoeléctrica). Estos cultivos de microorganismos serán viables, activos
y abundantes en el producto hasta la fecha de duración mínima. Si el producto es tratado térmicamente luego de
la fermentación, no se aplica el requisito de microorganismos viables
'Ciertas Leches Fermentadas se caracterizan por un cultivo específico (o cultivos específicos) utilizado para la
fermentación del siguiente modo:
'Yogur: Cultivos simbióticos de Streptococcus thermoPHilus y Lactobacillus delbrueckii subesp. Bulgaricus'. [6, p.
1]

El yogur se clasifica según su contenido de grasa láctea en:

 entero
 semidescremado
 descremado

y según la adición o no de azúcar en:

 con dulce
 sin dulce [5, p. 3].

 Etapas para la elaboración del yogurt

Para la elaboración del yogurt se debe seguir las siguientes etapas:
El proceso de producción de yogur se inicia con la adición de leche en polvo o azúcar
a leche pretratada en el proceso de recepción, con el fin de elevar los sólidos no
grasos del producto..La mezcla balanceada se homogeniza y pasteriza a 85ºC
sostenidos por 1 minuto para luego proceder a la a la inoculación de cultivos lácticos,
requeridos para la fermentación de la leche.