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RECUENTO DE BACTERIAS MESÓFILAS AEROBIAS

MESOPHILIC AEROBIC BACTERIA COUNT

ORTEGATE MOJICA, Eystin Etdigon; VERJEL DELGADO, María Fernanda
eystin.ortegate.89@gmail.com; mariafverjel98@hotmail.com
Programa de Ingeniería de Alimentos

Resumen

En esta práctica de laboratorio, se realizó Palabras claves: Aerobias Mesófilas,

una siembra de una muestra de hielo, recuento microbiológico, inocuidad, flora,
tomada en el municipio de Villa del Rosario, UFC.
utilizada para la preparación de raspados,
en el Agar Plate Count; siendo el objetivo de Key words: aerobic mesophilic,
esta práctica el análisis del número de microbiological count, innocuity, flora, UFC.
microorganismos aerobios mesófilos que
están presentes en nuestra muestra.
INTRODUCCIÓN
En el momento de la toma de muestra, se
observó el lugar y condiciones del La determinación de la calidad
manipulador. El método para la realización bacteriológica reviste gran importancia en el
de nuestra práctica, fue recuento en placa ámbito de la salud pública ya que permite
y siembra en profundidad, por duplicado. garantizar la inocuidad del agua destinada
al consumo evitando así epidemias
Abstract
gastrointestinales.
In this laboratory practice, held a sowing of
El agua destinada al consumo humano
a sample of ice, taken in the municipality of
puede ser contaminada por las agua
Villa of the Rosary, used for the preparation
residuales o por desechos humanos y
of skimming, the Agar Plate Count; the goal
animales que pueden contener
of this practice being the analysis of the
microorganismos patógenos
number of aerobic microorganisms
(principalmente intestinales) como son los
Mesophiles that are present in our sample.
causantes de la tifoidea (Salmonella typhi),
At the time of sampling, was the place and la disentería (Shigella dysenterieae) o el
conditions of the manipulator. Method for the cólera (Vibrio cholerae) entre otros, (C.
realization of our practice, was plate count Lauren 2012).
and sowing depth, in duplicate.

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Existen otros métodos microbianos que son
indicadores de otros tipos de
contaminación: Las bacterias Mesófilas
aerobias que reflejan la exposición de la
muestra a la contaminación en general, la
existencia de condiciones favorables para la
multiplicación de microorganismos y la
presencia de materia orgánica. La
determinación de bacterias mesófilas
aerobias también es rutinaria en el análisis
bacteriológico del agua, (C. Lauren 2012).
El examen bacteriológico del agua
usualmente involucra para la estimación de
los coliformes y aerobios mesófilos métodos
tradicionales como el NMP, filtración por
membrana y la siembra en profundidad o
vertido en placas. También es muy utilizado
el método en placa Petrifilm para estos
indicadores. El método Petrifilm es
altamente reproducible, puede usarse para
cualquier tipo de muestra, facilita la
identificación y recuento de colonias, y se
obtienen resultados en menor tiempo, en
comparación con los métodos tradicionales.
Otro grupo de indicadores de calidad
sanitaria, que se han utilizado en el análisis
microbiológico del agua, es el de los
aerobios mesófilos, los cuales son
microorganismos heterótrofos, aerobios o
anaerobios facultativos, mesófilos o
psicotróficos capaces de crecer en cualquier
medio de agar nutritivo, (Sociedad
Venezolana de Microbiología. et al. 2004).
Las bacterias Aerobias Mesófilas, Son
bacterias cuya temperatura óptima varía de
30º a 37ºC y utilizan oxígeno para su
metabolismo. En el recuento de
microorganismos aerobios Mesófilos se
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estima la flora total, pero sin especificar
tipos de gérmenes. Esta determinación
refleja la calidad sanitaria de los productos
analizados y las condiciones higiénicas de
la materia prima. Excepto en productos que
se elaboran por fermentación, altos
recuentos microbianos se consideran poco
aconsejables para la mayor parte de los
alimentos. En general, el recuento de la flora
aerobia mesófila es una prueba para
conocer las condiciones de salubridad de
algunos alimentos, (Del et al. 2016).
Materiales y Metodología
Materiales
 Muestra
Hielo Raspado (Sin sabor).
 Materiales por equipo
Cajas Petri.
Bolsas de plástico con cierre (Ziploc).
Mechero de Bunsen.
Pipetas de 2 ml.
 Reactivos
- Agar Plate Count
- Agua peptona 0.1%
Metodología
Se realizó la toma de la muestra de
aproximadamente 250 g de hielo para
raspado, se refrigero a una temperatura de
5 °C.
Se prepararon las diluciones de 10-1, 10-2 y
10-3 en agua de peptona el 0,1 % a partir de
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las muestras de alimentos, se procedió a

realizar una siembra en profundidad por
duplicado, agregando 1 ml de cada una de Diluciones por Rango de
las disoluciones seleccionas, seguidamente duplicado Resultados
(UFC/ml)
e adicionó 20 ml de Agar Plate Count (debía
𝟏𝟎 ∗−𝟏 140 - 45
estar a una temperatura de
aproximadamente 45°C), se mezcló 𝟏𝟎 ∗−𝟐 18 - 15
inmediatamente las cajas con el medio de
𝟏𝟎 ∗−𝟑 3-2
acuerdo con los movimientos de las agujas
del reloj 5 veces, se dejó solidificar y se Tabla 1. Recuento de muestras.
adicionó una capa sellante sobre la caja y
se dejó solidificar nuevamente, se llevó al
periodo de incubación a 35°C durante 48 UFC/ml
horas, se retiró de la incubadora y se 150
procedió a realizar el respectivo recuento en UFC 100 140
cada caso. 50 18 3 45 15 2
0
Caja 1 Duplicado
ml
Resultados y Análisis

Para realizar el análisis de los resultados 1*10E-1 1*10E-2 1*10E-3

presentados en la Tabla1 y el Grafico 1, se
Grafica 1. UFC/ml.
trabajó bajo el rango de 30 – 300 UFC/ml ya
que este es el rango estipulado para hacer
recuento para todo microorganismo que no
produce reacción enzimática en el medio de Dilución UFC/ml Promedio  Inverso Dilui/conc
cultivo. En esta práctica se tuvieron en 10-1 140-45 92,593 930
UFC/ml UFC/ml ≤1.82
cuenta solo las diluciones de 10-1 y 10-2 ya 10-2 18-15 1700 UFC/ml
16,517
que fueron las que presentaron mayor UFC/ml UFC/ml
UFC/ml, para realizar el reporte de las Tabla 2. Determinación de UFC/ml.
UFC/ml se realizaron los cálculos como se
𝟗𝟑𝟎 + 𝟏𝟕𝟎𝟎
muestra en la Tabla 2. Recordando que si = 𝟏𝟑, 𝟏𝟓 ∗ 𝟏𝟎𝟐 𝑼𝑭𝑪/𝒎𝒍
𝟐
el resultado final es ≤2 se tendrá que
reportar la media aritmética del resultado Ecuación 1. Reporte Total de UFC/ ml
dado en la multiplicación del promedio por
Según los resultados dados anteriormente
el inverso de su dilución como se ve en la
se puedo determinar que las muestras de
ecuación 1.
hielo para raspado inoculado en el medio
SPC nos reporta el número de células
viables o unidades formadoras de colonia

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(UFC), según (Microorganismos & Mesófilos Bibliografía

n.d.) estos recuentos no pueden
considerarse como recuentos totales ya que
solo son susceptibles del contaje aquellos
microorganismos capaces de crecer en las
condiciones establecidas, de igual manera
(Microorganismos & Mesófilos n.d.) afirman
que en este grupo se incluyen todas las
bacterias, mohos y levaduras capaces de
desarrollarse a 30º C en las condiciones
establecidas. Por tal motivo no podemos
decir que este hielo para raspado es un
producto no apto para el consumo humano
ya que el hecho de que tenga una recuento
alto o bajo de aerobios mesófilos no nos
indica que este excepto de
microorganismos patógenos que puedan
afectar la salud del consumidor.
C. Lauren, 2012. Microorganismos : Análisis
Microbiológico Del Agua Y De Otras
Diversas Muestras . , 2, pp.1–15.
Available at:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/arch
ivero/P7_EnumeracionMicroorganism
os_19616.pdf.
Del, I. et al., 2016. Nar Coliformes Y
Bacterias Aerobias Mesófilas En La
Industria De Lácteos “ Pairumani ” Y El
Laboratorio “ Lidiveco ” De Senasag
Petriflim Alternative Method
Implementation To Determine Coli-
Forms and Aerobic Mesophilic
Bacteria in the Dairy Industry “ Pa. , 11,
pp.58–65. Available at:
http://www.revistasbolivianas.org.bo/p
df/jbc/v11n35/v11n35_a09.pdf.

Conclusiones Microorganismos, A.D.E. & Mesófilos, A., ,

potencial de oxidación reducción del
medio tipo de diluyente utilizado
La dilución con mayor concentración número relativo de microorganismos
presenta un alto número de en la muestra. Available at:
microorganismos aerobios mesófilos dentro http://www.analizacalidad.com/docftp/
del rango permitido ya que tiene mejores fi189arm2004-4(2).pdf.
condiciones para el crecimiento de aerobios
mesófilos. Sociedad Venezolana de Microbiología., J.
et al., 2004. Revista de la Sociedad
Por medio de esta prueba podemos Venezolana de Microbiología.,
determinar el número de células viables o Sociedad Venezolana de
de UFC, más no podemos especificar si hay Microbiología. Available at:
presencia de microorganismos patógenos http://www.scielo.org.ve/scielo.php?sc
para el consumidor. ript=sci_arttext&pid=S1315-
25562004000100008 [Accessed
Esto también nos lleva a decir que el March 5, 2018].
manipulador no está realizando unas
buenas BPM para garantizar al consumidor
un producto totalmente inocuo y seguro
para su salud.

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