EXPEDIENTE TÉCNICO DE COCINA MEJORADA

FAMILIAR MODELO HAKU WIÑAY TIPO VALLE INTER

ANDINO

Unidad Territorial FONCODES Piura

DEPARTAMENTO : PIURA
PROVINCIA : AYABACA
DISTRITO : PACAIPAMPA
LOCALIDAD : C.P. LAGUNAS DE SAN PABLO
NEC : PACAIPAMPA 3
PROYECTISTA : ING. CÉSAR AUGUSTO MAYANGA JUÁREZ
2017

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 ÍNDICE

l. MEMORIA DESCRIPTIVA D E LA COCINA MEJORADA 03

1.1 Introducción 03
1.2 Antecedentes y Justificación 04
1.2.1 Antecedentes 04
1.2.2 Justificación 05
1.3 Objetivos del proyecto 06
1.3.1 Objetivo general 06
1.3.2 Objetivo específico 06

II. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS 06

2.1 Pasos previos para la instalación de la cocina mejorada 06
2.2 Partes constructivas d el prototipo de cocina mejorada 07
2.3 Herramientas para la construcción de cocina mejorada 10
2.4 Materiales para la construcción de cocina mejorada 10
2.5 Proceso constructivo y montaje 11
2.6 Proceso de encendido 16
2.7 Recomendaciones d e uso y mantenimiento 17

III.PRESUPUESTO 18

IV. P L A N O S 19
Plano N° 1: Plano d e t a l l e d e e s t r u c t u r a , b a s e d e l a c o c i n a m e j o r a d a
Plano N° 2: Plano detalle cámaras de combustión
Plano N° 3: Plano detalle de corte de perfil de cocina mejorada
Plano N° 4: plano plancha de fierro, hornillas
Plano N° 5: Plano detalle vista de frente cocina mejorada
Plano N° 6: Plano detalle de vista de planta cocina mejorada
Plano N° 7: Plano detalle de chimenea

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 I. MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA COCINA MEJORADA FAMILIAR MODELO
HAKU WIÑAY TIPO V A L L E I N T E R ANDINO.

1.1. INTRODUCCIÓN

Actualmente, el mayor problema de la humanidad es el uso excesivo de "energía"

principalmente por habitantes de los países desarrollados. Sin embargo, en
países en desarrollo como Perú, el acceso y consumo de energía por
habitantes del área rural (zona alto andina) es limitado, dependiendo de
recursos accesibles a su entorno como leña y bosta, los cuales son cada vez
más escasos.
El Estado consciente, de este aspecto, elabora políticas públicas con el
objetivo de mejorar las condiciones de habitabilidad, acceso y uso eficiente de
energía; priorizando e incidiendo en la implementación o dotación a
ciudadanos de las áreas rurales (principalmente de la sierra y selva) que se
encuentran en extrema pobreza y pobreza. Conociendo que en zonas alto
andinas el consumo de combustible generalmente es a base de leña y bosta
(estiércol de vacuno) y taquia (estiércol de ovino y camélidos) que queman en
fogones de tres piedras denominadas tulipas de fabricación local, ubicados
en ambientes cerrados, oscuros y poco ventilados. Estas prácticas tienen
efectos negativos para la salud ocasionando enfermedades
pulmonares y contaminación ambiental, lo cual se pretende reducir mediante la
instalación de cocinas mejoradas adecuadas a su medio que sean operativas
con sus costumbres y el uso de combustibles accesibles.
La cocina modelo Haku Wiñay tipo Valle Inter Andino es una tecnología
desarrollada con el fin de cuidar la salud, favorecer el ahorro de leña y promover
la calidad de vida de la familia, en especial de los niños y mujeres, al
reducir la exposición a la contaminación intra domiciliaria, generada por el uso
de biomasa como combustible para cocinar y la deforestación.

Como materiales para la estructura base de este modelo de cocina se puede

u t ilizar unidades de albañilería disponibles en la sierra: adobe de diferentes
dimensiones y ladrillo macizo asentados con barro o mortero.
La cocina tiene las siguientes dimensiones: 70 cm de ancho, 150 cm de largo y
una altura de 130 cm en función del tipo de material usado para levantar la base.

Lo resaltante de esta cocina es que cuenta con una cámara de combustión hecha
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con ladrillos pandereta mecanizado . cuenta con una rejilla removible para la

J remoción de cenizas y la oxigenación de la zona de combustión.

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1.2. ANTECEDENTES y JUSTIFICACIÓN

1.2.1. ANTECEDENTES.

En el Perú, en los últimos años, diferentes Instituciones como ONG's y Estado

peruano, a través de PRONAA, CRECER, JUNTOS Y otros sectores,
han promovido la implementación de cocinas mejoradas a leña y bosta en
diferentes departamentos como: Huancavelica, Cajamarca, Ayacucho, Cusco,
etc. Existen varios modelos, prototipos o diseños de fogones que
acondicionadas con una chimenea son fogones mejorados que poseen los
pobladores de las zonas rurales a los cuales se han acostumbrado las amas de
casa de las zonas rurales y donde cocinan sus alimentos, pero no están
certificadas; algunas Instituciones han implementado cocinas mejoradas
certificadas en la sierra del país y algunas no han sido bien aceptadas debido a
varios factores como: el número de hornillas, tipo de combustible con los que cuenta
el usuario, prácticas culinarias entre otros; existen casos donde los modelos de
cocinas mejoradas certificadas con diseños eficientes son aceptados por
los pobladores con experiencias en Arequipa (GTZ) y Piura (SOLCODE).
FONCODES - Unidad Territorial Piura, por encargo del MIDIS, promueve la
implementación de cocinas mejoradas mediante el proyecto "Desarrollo de
capacidades productivas y emprendimientos rurales - Mi Chacra Emprendedora –
Haku Wiñay" en el componente de mejoramiento de la vivienda familiar y el
proyecto de cocinas mejoradas atendidas por el Programa Presupuestal 0118 y
financiadas con recursos del Programa Especial Mi Chacra Emprendedora.

COCINAS MEJORADAS
 Ley N° 27345 (Ley de promoción del uso eficiente de energía - UEE)
 D.S. N° 002-2002-VIVIENDA
 D.S. N° 015-2009-VIVIENDA (Norma técnica de Cocina Mejorada)
 Acta de junio de 2019 (medio millón de hogares libres de humo intradomiciliario)
 Ley N° 29792 - Ley de Creación Organización y Funciones del MIDlS.
 Decreto Supremo N° 011-2012-MIDIS. Reglamento de Organización
y Funciones - ROF del MIDlS.
 Resolución de Dirección Ejecutiva N° 228-2012-FONCODES/DE que aprueba el
"Documento de Rediseño Institucional de FONCODES".
 Resolución Ministerial N° 190-2012-MIDIS que aprueba la Directiva N° 006-
2012-MIDIS "Lineamientos para la focalización de intervenciones para el
desarrollo productivo y la generación y diversificación de ingresos de la
población en proceso de inclusión".

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  Informe Técnico N° 06-2015- MIDIS/FONCODES/UGOE
 Informe Técnico N° 07-2015- MIDIS/FONCODES/UGOE
 Memorando Múltiple N° 007-2015-MIDIS-FONCODES/UAJ
 R.M. N° 059-2015-MIDIS
 Memorándum N° 175-2015-MIDIS- FONCODES/DE-CT
 Resolución de Dirección Ejecutiva N° 070-2015-FONCODES/DE
 Memorando Circular N° 03-2015-MIDIS- FONCODES-UGOE "Consideraciones
para la ejecución del Proyecto de cocinas mejoradas en hogares atendidos por el
Programa Presupuestal- PP 0118

 R.D.E. 070-2015-FONCODES/DE

1.2.2. JUSTIFICACIÓN

La energía es un factor fundamental en el proceso de desarrollo social y

económico de una sociedad ya que la mayoría de las actividades, necesarias
para el mismo, requieren de servicios energéticos.

Sin embargo, según el Programa de la Naciones Unidas para el Desarrollo dos

mil millones de personas en países de desarrollo satisfacen sus necesidades
energéticas a partir de fuentes tradicionales de energía, como leña, carbón
vegetal, careciendo de servicios de energía moderna y eficiente.

Los pobladores del área rural del Perú no escapan de esta realidad y se
estima que 77% de la población rural utiliza leña para cocina, un quince por ciento
usa estiércol para esta actividad (Censo nacional de población y vivienda – 2007)

Es de conocimiento universal la emanación de humo de fogones "tullpas" o

cocinas tradicionales que ocasionan graves efectos a la salud de las mujeres y
niños que están expuestos permanentemente a los gases de combustión de
estas cocinas de leña u otro tipo de biomasa. Enfermedades respiratorias,
cáncer pulmonar, asma, infección a los ojos y dolor de espaldas son algunas
de las afecciones comunes que afectan a las mujeres y niños. Además el
consumo intensivo de leña para uso doméstico demanda tiempo y sacrificios
para su recolección y traslado. Hecho que se convierte en cansancio
debido a largas distancias a recorrer y aumento de la vulnerabilidad e
inseguridad para la población de mujeres.

El uso de leña u otro tipo de combustible (biomasa) produce efectos dañinos

al medio ambiente. El uso de leña ocasiona deforestación que empeora la
erosión de suelos, la desertificación de los mismos y degradación ambiental.
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 Tanto la degradación de bosques como las emisiones de gases de efecto
invernadero (GEl) contribuyen al cambio climático, que tendrá impactos
negativos significativos para el país, los cuales son percibidos más reciamente
por las poblaciones más pobres.

Si bien es verdad que la salud contribuye al desarrollo del capital

humano y al crecimiento económico de un país, el derecho a disfrutar del más
alto nivel posible de la salud es fundamental para una vida digna y abarca una
amplia gama de determinantes, entre estos, el acceso al agua de buena calidad.
La salud juega un papel muy importante en la disminución de la pobreza, pues
individuos sanos son más productivos y éstos pueden competir en igualdad
de condiciones con otros. De esta forma, la salud pone a los individuos en situación
de igualdad de oportunidades lo que mejora su ingreso y el crecimiento de la
economía.

1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Fortalecimiento a los usuarios del proyecto Haku Wiñay en buenas prácticas de

viviendas saludables para alcanzar una calidad de vida digna de las familias.

1.3.2 OBJETIVO ESPECÍFICO

 Contribuir a la reducción considerable la contaminación que produce el humo,

reduciéndose las enfermedades gastrointestinales, enfermedades pulmonares,
y dolor de la columna por la mala posición corporal que adoptan con la cocina
tradicional.

 Reducir el consumo de leña, mejorando las condiciones de tiempo en la

preparación de alimentos a través del uso de la cocina mejorada.

II. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

2.1. Pasos previos para la instalación de la cocina mejorada familiar

modelo Haku Wiñay tipo Valle interandino con aros reductores de tres
hornillas.

Antes de iniciar la instalación de la cocina mejorada se debe fijar la posición o

ubicación de la cocina mejorada teniendo en consideración cinco aspectos
importantes:
1. Iluminación del ambiente.

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 2. Ventilación adecuada del ambiente.
3. Transitabilidad.
4. Circulación de aire a la altura de la cámara de combustión.
5. Punto de salida de la chimenea hacia el exterior del ambiente de
la cocina.
6. Es importante tener en cuenta que esta cocina mejorada Haku
Wiñay tipo Valle interandino no se instalara a la intemperie,
para asegurar su buen desempeño y durabilidad de partes se
debe instalar bajo techo.

2.2. Partes constructivas del prototipo de cocina m e j o r a d a .

Este modelo de cocina tiene las siguientes partes constructivas:

 Armazón o base de la cocina.

Es la estructura hecha de adobe y barro sobre la cual se instalan los

diferentes componentes de la cocina, cuyas dimensiones son: largo 150 cm
y ancho 70 cm de ancho y entre 50 cm a 60 cm de alto que se define en base
a la sugerencia del usuario (estatura de la usuaria).

Foto 1: Base de la cocina

 Cámara de combustión.
Es un pequeño espacio cerrado por 20 ladrillos pandereta, en donde se
suministra el combustible (leña) para la combustión. Una vez armada la
cámara de combustión se rellena los lados con una capa de ceniza y barro

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debe ser menor de 5 cm.

Foto 2: Cámara de combustión

 P
lancha de fierro fundido
Es una estructura que sirve como soporte para las ollas. La plancha de fierro
fundido tiene las siguientes medidas 92 centímetros de largo, 38 centímetros de
ancho y 7 milímetros de espesor, con tres hornillas graduables, hornilla 1 mide
28 cm de diámetro, hornilla 2, hornilla 3 mide 20.5 cm de diámetro peso
promedio de la plancha es de 21 kilos, apoyado sobre la plataforma construida

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que tiene una altura entre los 92 centímetros.

Foto 3: Plancha de fierro fundido

 Chimenea.

Permite mantener una circulación adecuada del aire dentro de la cámara de

combustión y evacuar los gases en forma eficaz. La chimenea de esta cocina es un
tubo metálico de 12 cm de diámetro x 2.40 m de longitud y 0.55 mm de espesor.
En la parte superior, se coloca una capucha protectora de plancha galvanizada de
0.55 mm de espesor, sujeción y abrazadera de platina contra la lluvia, el cual
ayuda a vencer el componente vertical de los vientos. La chimenea se coloca
sobre una base metálica y se recubre a 50 cm de altura desde la base de la
chimenea con ladrillos y barro mejorado, para evitar posibles quemaduras

Foto 4: Accesorios de la chimenea

 Parrilla metálica para carnicero

Este accesorio mejora la combustión en la cámara, haciendo un
encendido eficiente de la leña.

Foto 5: Parrilla metálica

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2.3. Herramientas que se utilizan en el proceso constructivo y montaje

HERRAMIENTAS
Wincha 5 m.
Nivel de mano 8”
Plomada
Pala
Pico
Badilejo
Escuadra
Cordel
Martillo

2.4. Materiales para la construcción de la cocina mejorada familiar modelo

Haku Wiñay Tipo Valle Interandino.

Para la construcción de la cocina, se necesitan los siguientes materiales:

MATERIALES MATERIALES
MATERIALES/COCINA UNID.
A ADQUIRIR LOCALES

Cámara de combustión con ladrillos Unid. 20

tipo pandereta
Parrilla metálica de 3/8" Unid. 1

Tubo de 12cm de Φ x 2.40 m, con

capucha protectora y base de Juego 1
chimenea
Protección de la chimenea con
ladrillos tipo pandereta o artesanal. Unid. 20

Plancha de fierro fundido 92 x 38 cm

Unid. 1
con 3 hornillas graduables 30, 22.5
y 22.5 diámetro.
Adobes tradicionales. Unid. 55

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 Tierra agrícola para barro Carretilla 6.02

Bolsa
Cemento Portland Tipo I 0.5

Ceniza (paja de trigo, cebada, Latas 2

maíz etc.)
Arena Gruesa m3 0.08

2.5. Proceso constructivo y montaje

a. Construcción de la Base de la cocina

La base de la cocina mejorada está hecha generalmente de adobe y/o ladrillo,

sobre la cual se instalan los diferentes accesorios de la cocina.
Para ello, se construye una plataforma de 70 cm de ancho x 150 cm de largo y
aproximadamente 50 a 60 cm de altura (cinco hileras de adobe tradicional) a
consideración de la demanda del usuario.

Foto 6: Construcción de la estructura de la cocina

b. Construcción de la cámara de combustión

Para realizar la construcción de la cámara de combustión se prosigue de

la siguiente manera:
 Se utiliza la wincha y se mide 20 cm en sentido del largo de la cocina
para el soporte de la leña.

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 Luego medir con la wincha 35 cm y marcar (mitad del
ancho de la base de la cocina: 70 cm)
 De la línea marcada en medio, medir 10 cm a los extremos y marcar
sobre el barro (ancho de la cámara de combustión y hornillas).
 El ancho de la cámara de combustión es 20 cm y de largo 92 cm.
Luego utilizamos una regla para marcar sobre el barro, teniendo en
cuenta los puntos marcados en cada extremo; de tal manera que
interiormente mida 20 cm y 92 cm.
 Se colocan dos ladrillos pandereta a los extremos de la base, la altura
que se debe alcanzar es de 20 cm (estos ladrillos son colocados en
dos hileras). Se utiliza el nivel de mano para verificar que ambos estén
bien nivelados.
 Se coloca los dos siguientes ladrillos enteros en la siguiente esquina
posteriores de tal manera que tenga 92 cm y se utiliza el nivel de mano
para que estén nivelados y tengan los 20 cm de alto.
 El espacio interno de la cámara de combustión y hornillas mide 20 cm de
ancho x 92 cm de largo.
 Se levantan con adobes o ladrillos los costados de la cocina hasta una
altura igual al de la cámara de combustión. Luego nivelamos toda la
superficie con barro bien preparado hasta la altura de la cámara de
combustión, utilizando para ello el nivel de mano.

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 Foto 7: Armado de la cámara de combustión

c. Armado de Cámara de Combustión y Hornillas

 Dejar un espacio de 40.5 cm en ambos extremos y colocar un ladrillo

cruzado y echado. Continuar colocando el siguiente ladrillo a 39.5 cm

de distancia, Verificar que los 3 cm de alto queden libres, luego nivelar y

rellenar con barro el espacio entre los ladrillos del medio. El espacio hacia

la chimenea debe medir 12 cm.

Para armar la pendiente en la cámara de combustión, medir 30.5 cm de tal


manera que nos sobre 10 cm para formar la ranfla o pendiente. En el

espacio de 12 cm también se formará la pendiente. Tener en cuenta que el

13
 barro va desde la parte superior de los ladrillos del medio.

La altura de la cámara de combustión de 18 cm. Esto considerando que


cada ladrillo pandereta tiene una altura de 96 cm.

d. Instalación de plancha de fierro fundido:

La plancha de fierro fundido es una estructura que tiene 03 orificios, en el cual

se colocan las ollas.

 Para instalar la plancha de fierro fundido, se coloca una capa delgada

de barro aproximadamente 1 cm. Sobre la hilada de los ladrillos.
 Sobre la estructura nivelada se coloca la plancha de fierro fundido
centrado con respecto a la boca de la cámara de combustión.
 Verificar que la plancha de fierro fundido este nivelada, y si fuese
necesario presionar la misma, manteniendo los 108 cm.
 Realizar el calado a la altura de la segunda hornilla con barro
preparado hasta la parte superior de la cámara de combustión, luego
dejar un conducto hacia la tercera hornilla de 10 cm.

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 Foto 8: Plancha de fierro fundido instalado

 Una vez construida las hornillas se empieza a armar el conducto para

la chimenea, el cual empieza después de la tercera hornilla cerrando el
espacio a 10 cm.

e. Instalación de la chimenea

La chimenea es un accesorio de metal de que facilita el ingreso del aire al

interior de la cámara de combustión y la salida del humo al exterior.
Al inicio del proceso, es preciso identificar el lugar por donde la chimenea
atravesará el techo de tal manera que se ubique recto sobre la cocina
mejorada. Así se tendrá en cuenta lo siguiente:

 Ubicar el lugar por donde la chimenea atravesará el techo haciendo uso del
nivel de mano.
 Colocar la base de la chimenea a continuación de la plancha de fierro
fundido, poniendo encima el tubo metálico, de manera que el tubo este recto.
 Colocar sobre el tubo metálico la capucha protectora ajustando la abrazadera
y dejando un espacio de entrada entre 5 y 8 centímetros, dependiendo de la

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 intensidad del viento y de la topografía de la zona.
 Recubrir el tubo metálico con ladrillos hasta 50 cm. De altura desde la base
de la chimenea con barro preparado, para evitar posibles quemaduras.
Foto 9: Instalación de la chimenea

2.6. Proceso de encendido

Para el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada, se deben usar

rajas de leña seca con dimensiones de aproximadamente de 3x4x30 cm de
longitud, siguiendo los siguientes pasos:

 Se colocan papel y astillas de madera junto con trozos delgados de leñas,

ubicándolos en el fondo de la cámara de combustión, entrecruzados uno
encima de otro y separados, para permitir el flujo de aire.
 Se enciende el papel y rápidamente el fuego alcanzará las leñas más
grandes, alcanzado la combustión adecuada, así se irán incrementando o
retirando trozos de leña en forma gradual de acuerdo con la potencia de
fuego que requiera el usuario.
 Todo este proceso se realizará por la puerta de la cámara de combustión.

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  Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento
permanentemente, entrecruzados uno encima de otro y separados, para
permitir el flujo de aire.
 Hay que ir colocando el combustible de manera racional, de acuerdo con
la intensidad de fuego que se desee.

2.7. Recomendaciones de uso y mantenimiento

 La chimenea se debe limpiar periódicamente, recomendando

cada 15 días, retirando la capucha y operando con un palo largo,
en cuyo extremo se amarra un trapo a manera de hisopo.
 Se retira la ceniza cuando se haya acumulado y esté obstruyendo
el paso del aire por debajo de la parrilla metálica.
 Se deben evitar los golpes fuertes en la cámara de combustión.
 Cuando se utilice solo una hornilla, se puede aprovechar la
otra para hervir agua. Si no, hay que mantenerla tapada con los
anillos reductores, para que el humo se mantenga dirigiéndose
hacia la chimenea.
 No se deben arrojar desperdicios en las hornillas, sobre todo
plásticos, porque su humo es tóxico y muy dañino. Tampoco hay
que tirar cáscaras de huevo, de cebolla, u otros, porque
obstruirían los conductos y/o las hornillas.
 Retirar la parrilla metálica de la cámara de combustión al
terminar de cocinar, para evitar su deterioro por acción del calor de
la brasa residual.

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 III. PRESUPUESTO
ASISTENCIA TÉCNICA A HOGARES SOBRE PRACTICA SALUDABLE ASOCIADA A ACTIVIDADES PRODUCTIVAS

Material Asistencia Técnica Practicas saludables Preparación de Alimentos (CM)

RENDIMIENTO (UND) 1.00

PRECIO (S/ Und) 337.30
Vertiente Alto
Modelo Andino

APORTES (S/.)
PRECIO
PRECIO
RUBRO UNIDAD CANTIDAD UNITARIO GOBIERNO
TOTAL (S/.) FONCODES HOGAR
(S/.) LOCAL

INSUMOS Y MATERIALES
Chimenea de 12cm de Φ x 2.40 m, con capucha
Juego 1.00 45.00 45.00 45.00 -
protectora y base de chimenea (acople)
Parrilla metálica de 3/8 " Parrilla metálica de 3/81.00
" 25.00 25.00 25.00 -
Adobe 40X30X12 cm Unidad 55.00 1.00 55.00 55.00
Ceniza cernida Lata 2.00 0.50 1.00 1.00
Ladrillo pandereta acanalado 9X11X23 cm Unidad 32.00 0.90 28.80 28.80
Plancha de fierro fundido de 80X38 Cm, con 3 anillos
Unidad 1.00 115.00 115.00 115.00
reductores: 28, 19, 12 (E= 7 mm)
Tierra cernida para barro Carret. 6.20 1.50 9.30 9.30
Arena gruesa m3 0.08 183.75 14.70 14.70
Cemento Portland Tipo I Bolsa 0.50 23.00 11.50 11.50
Sub Total 305.30 240.00 65.30 0.00
MANO DE OBRA

Mano de obra no calificada (Peón) h-h 8.00 4.00 32.00 - 32.00 -

Sub Total 32.00 0.00 32.00 -
HERRAMIENTAS
Herramientas (equiv. al 5% de mano de obra) Global 1.00 0.00 0.00 - 0.00 -
Sub Total 0.00 - 0.00 -
COSTO TOTAL 337.30 240.00 97.30 -

FONCODES COMUNAL TOTAL

COCINA
MEJORADA 240.00 97.30 337.30

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IV. PLANOS DE LA COCINA MEJORADA MODELO HAKU WIÑAY TIPO VALLE INTERANDINO

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