ANAMNESIS ALIMENTARIA

Nta: Francisca Gorigoitía

Agosto 2017
Aprendizaje esperado

.
1.- Analiza encuestas alimentarias en el contexto de la
entrevista nutricional, de acuerdo a grupo etario.
 Conducta Alimentaria

•Las conductas alimentarias influye directamente en el

estado nutricional de los individuos pertenecientes a
diversos grupos etarios.

•Conducta: cualquier proceso o actividad humana o animal,

que puede observarse o medirse objetivamente y con
neutralidad, que tienen como objetivo el cubrir una
determinada situación carencial en las personas.

Enciclopedia de la Psicología. Volumen 1. Editorial Océano. Barcelona. España. 2002.

Conducta Alimentaria…
 ¿POR QUÉ DETERMINAR LA INGESTA?
¿CUÁL ES SU IMPORTANCIA?

Es fundamental para monitorear el “estado

nutricional” de la población.

Es necesario contar con información que permita

reconocer e identificar oportunidades de
intervención.
 Tema II: VEN

La información alimentaria de una población puede

obtenerse en 3 niveles:
• Nivel Nacional
• Nivel Familiar
• Nivel Individual

Disponibilidad Hojas de
Nacional alimentaria Balance

Compras de alimentos Encuestas de

en el hogar presupuesto
Familiar familiar
Consumo de alimentos Encuestas de
en el hogar consumo

Encuestas alimentarias
Consumo de alimentos
Individual bioquímica
individual
antropometría
 ANAMNESIS ALIMENTARIA
 Conocer los hábitos alimentarios:

Actitudes, Motivaciones, Frecuencia horaria, Nº de

comidas

 Tolerancia digestiva

 Alergias alimentarias

 Estimar ingesta cualitativa y cuantitativa

previa de alimentos.
 Análisis Individual: métodos de
evaluación de ingesta alimentaria
 Ingesta actual: Análisis Prospectivo

Por registro: Registro por pesada; registro diario

alimentario; registro telefónico o electrónico; registro
por observación directa.

 Ingesta pasada: Análisis Retrospectivo

Por interrogatorio: “Encuestas”.
Método Prospectivo
REGISTRO POR PESADA Cada alimento es pesado previo al
consumo.
REGISTRO DE ALIMENTOS El individuo registra cada alimento
consumido.
REGISTRO TELEFÓNICO La persona comunica por teléfono
la ingesta de alimentos.
ANÁLISIS DE UNA PORCIÓN Se recoge una réplica de la porción
DUPLICADA consumida que luego se analiza.
REGISTRO ELECTRÓNICO DE Registro del consumo o del peso
CONSUMO del alimento consumido.
OBSERVACIÓN DIRECTA Se observa o se graba el consumo
de una persona.
 Método Retrospectivo
RECORDATORIO DE 24 El entrevistado responde por
HORAS recordatorio, la ingesta del día anterior.

FRECUENCIA DE CONSUMO Se pregunta y registra la frecuencia de

consumo (semanal, quincenal, mensual
u otro) de una lista de alimentos. La
lista depende del objetivo de estudio.

FRECUENCIA DE CONSUMO Similar a la anterior pero la porción

SEMICUANTITATIVA O consumida se especifica en cantidades
CUANTITATIVA estandarizadas.
 Análisis Cuantitativo
Evalúa si la ingesta cumple con las condiciones que
caracterizan el régimen normal:
 Completa
 Equilibrado
 Adecuado
 Variado
 Análisis Cualitativo
 Gustos, rechazos
 Déficit de nutrientes
 Tipos de preparaciones
utilizadas
 Inocuidad
 OBJETIVOS
 Conocer la ingesta habitual
 Identificar el origen de una o más carencias
 Conocer la relación entre la ingesta y el EN
 Evaluar los efectos de la ingesta frente a una
patología nutricional
¿Qué características debe tener un
encuestador?
 Tener claro los objetivos
 Conocer el instrumento de
aplicación.
 Tener conocimientos sobre
alimentación y nutrición.
 Conocer las limitaciones del
instrumento.
¿Qué limitaciones y fuentes de error
pueden aparecer?
 Dificultad para obtener
cálculos exactos
 Fuentes de error:
planificación, aplicación,
traducción a medidas
caseras a gramos,
digitación.
 ACTIVIDAD EN CLASES…

Comente y determine:
¿Qué consideraciones útiles debe tener
para encuestar a su paciente?
5 minutos…
 ACTIVIDAD EN CLASES…
Respuesta…
Habilidad del encuestador para hacer las
preguntas (dominio de la técnica) y
obtener información confiable.
Explicar brevemente y con claridad lo que se
desea obtener, cómo y con qué se realiza.
“Dejar hablar a su paciente”: no inducir
respuesta. Entregar confianza.
Revisar respuestas antes de finalizar.
Análisis Retrospectivo…
 Si la evaluación/valoración
implica conocer ingesta
reciente: Recordatorio de 24
horas.
 Conocer ingesta de varios
días/meses, historia
dietética: Tendencia de
Consumo Cuantificada
Características de las encuestas
Ejemplo de encuesta Recordatorio de 24 hrs
Ejemplo de aplicación encuesta Record. de 24 hrs
Ejemplo de encuesta Tendencia de
Consumo
Ejemplo de encuesta T. de Consumo
Ejemplo de encuesta T. de Consumo
Herramientas de apoyo para la
realización de las encuestas

Modelos tridimensionales
Utensilios culinarios
imágenes
TAREA
Elaborar registro gráfico o apoyo visual de porciones
de alimentos y medidas caseras. Investigar.
Presentar en taller n°2.

Asistir con equipo de trabajo (calculadora, libro de

porciones de composición química, carpeta, etc)