INGREDIENTES

MASSA:

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 150g de manteiga bem gelada
 5 colheres (sopa) de água gelada
 1 colher (chá) de sal

RECHEIO:

 500g de queijo de minas (frescal)

 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
 5 ovos
 1 e 1/2 xícara (chá) de leite integral
 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
 1 pitada generosa de noz-moscada
 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

MASSA:

1) Você vai precisar de uma forma de quiche ou de fundo

removível de cerca de 20cm de diâmetro e, de
preferência, antiaderente. Quanto mais alta, melhor!

2) Numa tigela, coloque água com gelo e reserve.

3) Corte a manteiga em cubinhos de cerca de um cm e

coloque numa tigela com a farinha e o sal.

4) Misture com as mãos, rapidamente.

5) Com a colher-medidora, transfira as cinco colheres

(sopa) de água gelada para a tigela e misture apenas até
conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a
massa, pois ela acaba ficando menos crocante.
6) Embrulhe a bola de massa em filme ou coloque num
saco plástico e leve à geladeira por duas a 24 horas, o
que for mais conveniente para você.

7) Retire a massa da geladeira e do filme. Se estiver

muito dura, amoleça com o calor das mãos,
trabalhando o mínimo possível. Lembre que o truque
aqui é manter a massa sempre gelada.
8) Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com
um rolo. Ela deve ficar maior que a forma para cobrir o
fundo e as laterais.

9) Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a forma.

10) Com as mãos, modele a massa na forma. Para que a

massa não fique rachada, é importante apertar os
cantos para formar uma base sólida. Retire o excesso
de massa com uma faquinha ou passando o rolo sobre
a forma.
11) Leve a forma com a massa à geladeira por mais dez
minutos.

12) Enquanto isso, preaqueça o forno a 200ºC, ou em

temperatura média-alta.

13) Coloque uma folha de papel manteiga sobre a torta e

coloque feijões crus sobre o papel. O objetivo é formar
um peso que não deixe o fundo da massa inflar e
quebrar ao assar.
14) Leve para assar por aproximadamente 20 minutos, até
que esteja dourada.

15) Passados os 20 minutos de forno, transfira a assadeira

para a bancada de trabalho, retire os feijões e o papel e
reserve a massa.

16) Caso queira fazer a quiche em outra hora, a massa

pode ser armazenada na geladeira - ela dura até três
dias.
 RECHEIO:

1) Se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está

preassando, depois de tirá-la do forno, reduza a
temperatura para 180ºC, em temperatura média. Caso
contrário, preaqueça o forno.
2) Amasse o queijo minas com um garfo.

3) Numa tigela, bata bem os ovos com um garfo.

4) Junte o leite, o queijo amassado, a manteiga derretida

(pode ser no micro-ondas) e mexa até a mistura ficar
homogênea.

5) Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal.

Fique atento à quantidade de sal, pois varia de acordo
com o queijo: se ele for salgadinho, uma colher (chá)
de sal é suficiente. Se ele for sem sal, pode acrescentar
um pouquinho mais.
6) Na massa preassada, polvilhe uma colher (sopa) do
parmesão.

7) Preencha a massa com a mistura: não se preocupe

porque fica bem líquida.

8) Por último, polvilhe com a colher (sopa) de parmesão

restante.

9) Com cuidado para não derramar o recheio, leve a torta

ao forno para assar por 50 minutos a uma hora, até que
a superfície fique dourada.

10) Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos

antes de servir.

11) Se preferir, sirva à temperatura ambiente.