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Facultad de Ingenierías y Arquitectura

Escuela Académico Profesional de Ingeniería Ambiental
Tema:

Cadena Productiva del Café

Alumna : GONZÁLEZ ESQUIVEL, Amy

Docente : Ecom. Alfredo Anaya Anaya
Curso : Economía Ambiental
Ciclo : VI

Ayacucho-Perú
2012
 INTRODUCCION

Se ha comprobado mediante estudios que el café Peruano es un producto que ha

aumentado su demanda por varios países que, actualmente, no solo lo buscan por

tradición sino también por sus cualidades organolépticas en aroma, sabor, cuerpo y

acidez. Por otro lado en el actual contexto neoliberal la competitividad adquirió una

mayor importancia pues entran al mercado mayores productores, por todos los

cambios habidos y producidos por una economía cada vez más abierta hacia todos,

impulsada por la globalización; así, se conoce cada vez más la demanda que exigen

algunos productos privilegiados y que ahora se vuelven atractivos hacia estos

grandes productores.

Muchos de los productores de este grano no cuentan con los elementos necesarios

para realizar una comercialización directa y lo más importante: que esta sea

rentable.
 CADENA PRODUCTIVA DEL CAFE

¿QUÉ ES EL CAFÉ?

Se le conoce como cafeto o planta productora de café a un arbusto que se da en la

región tropical de la tierra perteneciente a la familia de las rubiáceas, considerada

como numerosa ya que abarca 500 géneros y 8.000 especies. Uno de esos géneros

es el Coffea, que lo constituyen árboles, arbustos, y bejucos, y comprende unas 10

especies civilizadas, es decir, cultivadas por el hombre y 50 especies silvestres.

Los granos de café o semillas están contenidos en el fruto del arbusto, los cuales

en estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina “cereza”, cada una

de ellas consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce, debajo están los

granos recubiertos por una fina membrana dorada que envuelve las dos semillas de

café.

El fruto del cafeto cuyas semillas tostadas y molidas se utilizan para el consumo

humano está compuesto por:

 Una cubierta exterior llamada pulpa.

 Una sustancia gelatinosa azucarada que recibe el nombre de mucílago.

 Una cubierta dura que se denomina pergamino o cáscara.

 Una cubierta más delgada y fina llamada película.

 Y finalmente el grano o almendra que es la parte del fruto que una vez

tostada y molida se utiliza para la producción del café bebida.

PPOPIEDADES DEL CAFÉ

Mencionado por primera vez en los escritos del famoso médico persa Rhazes en el

año 900, el café fue sucesivamente un alimento, un vino, una medicina y una bebida.

La cafeína y la tebromina que encierran los granos de café, poseen potentes

efectos fisiológicos.
 1
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CAFÉ

EMPLEOS QUE GENERA:

El café es el producto agrícola que genera el mayor empleo en el campo, en donde la

familia ha sido la base del trabajo en las fincas cafeteras y cerca de 350.000

hogares se benefician de su cultivo. Actualmente, el café genera más de un millón

de empleos permanentes de los cuales ochocientos mil se ocupan de las labores

agrícolas. Más de 300 mil familias se benefician de su cultivo.

PRODUCCIÓN:

 Elección del Terreno: se elige un suelo de capa gruesa y granítica, porque

son perfectos para el cultivo de café.

 Situación de las plantaciones: El café se desarrolla mejor a temperaturas

templadas y calientes, pero la calidad y cantidad de la producción varía con

las temperaturas. Si la temperatura del ambiente sube más de 23° C la

calidad del café va disminuyendo y mantenerlo con sombra; y entre los 17° y

22° C no hay necesidad de sombra, esta es la temperatura más favorable.

Las plantaciones casi siempre están cerca a las casas de los pequeños

productores para un mejor manejo del producto.

 Preparación del terreno Semilleros y Almácigos: Los semilleros es el lugar

donde se hacen brotar los granos del café, mientras que el almacigo es el

campo de cultivo en donde se siembran los arbolitos hasta que tengan el

tamaño y la fuerza para ser trasladados a otro lugar donde se hará la

plantación.

PLANTACIÓN:

 Estacado: se fijan los puntos para plantar los arboles, pueden ser en líneas

paralelas.

 Hoyado: se designa los hoyos en que van a ser clavados los Arboles.
  Arrancado: se procede a trasladar los arboles del almacigo a la plantación,

puede darse con todas las raíces o parte de ellas.

 Transporte: se traslada las arboles del almacigo a la plantación con mucho

cuidado.

 Colocación en el hoyo: se colocan en los hoyos las plantaciones. La

profundidad del hoyo tiene que ser mayor que la altura del tronco del árbol.

 Recolección del Fruto, Despulpar, Lavar, Secar, Descascarar, Aventar,

Escoger , Separar ,y por ultimo empacar para poder trasladarlo a la

Cooperativa a su respectivo control de calidad. Durante ese procesado se

trata de aislar la semilla, eliminando las diversas capas que rodean la baya y

secando hasta que el contenido en humedad del haba verde de café sea

inferior al 12%.

 En el empacado se debe asegurar que el costal sea resistente de un

material que no maltrate los granos.

2 ENFOQUE GASTOS

Política de Comercialización Cafetera

Lineamientos

 Maximizar el ingreso del caficultor.

 Pagar al caficultor el mejor precio posible, según las condiciones del

mercado.

 Otorgar una garantía de compra: bien público.

 Racionalizar la logística de trilla, almacenaje, beneficio y operación de las

Cooperativas. Implica trabajar con unos costos óptimos de operación.

 Emplear herramientas financieras (administración del riesgo de precio) y de

información de mercado, para asegurar que la volatilidad del precio no

afecte las finanzas del Fondo Nacional del Café.

  Involucrar al caficultor en el negocio internacional del café y prepararlo

para ser mejor empresario.

 Ser autosuficiente.

Comprar el café con las características propias del grano y las condiciones del

mercado:

 Rendimiento: el precio refleja el contenido de café que se puede

comercializar, sin que con ello se afecten los estándares de calidad.

 Costos de comercialización: óptimos y con un criterio permanente de

mejorar la competitividad.

Disponer de una amplia red de puntos de compra, coordinada por las Cooperativas

de Caficultores, quienes continúan proveyendo el café al Fondo Nacional del Café y

cuya operación debe ser auto sostenible y con un enfoque empresarial.

Como bien se ah mencionado es muy importante que existan cooperativas donde

ellos se encarguen de la selección de los mejores granos de la cosecha y lo

comercialicen donde también ofrezcan asistencia técnica a los agricultores,

créditos y gestionen prestamos de empresas internacionales y nacionales.

Como empresas grandes de producción tienen la de entrar en un mercado cada vez

más exigente a las demandas en el mundo, pues cuentan con la información

necesaria para identificar a estos consumidores, así como la cantidad y calidad de

productos que desean adquirir. Cabe mencionar el cambio que ha habido en las

comercializaciones, pues antes solo se producía y luego se identificaba a los

ofertantes, sin saber qué es lo que deseaban estos; no se contaba en el avance de

los medios de comunicaciones, así como el desarrollo en las redes viales y sociales,

que permiten el flujo cada vez más denso de mercancías materiales e inmateriales

(de información) de un territorio a otro, lo que permite tener el conocimiento de

los nuevos hábitos de consumo que se han dado en el mundo, especialmente en el

café de los países con población adulta donde se demanda productos más sanos,

como en el caso del café orgánico, por ejemplo. La Cooperativa Agraria Cafetalera

Bagua Grande cuenta con 350 familias socias, las cuales con ayuda de una

cooperativa han ido aumentando su producción por hectárea.

 3
ENFOQUE INGRESOS

CONTROL DE CALIDAD

En el caso de que se quiera exportar las cooperativas hacen un seguimiento de la

producción para una cosecha selectiva, cada productor lleva su café empaquetado

en transportes acondicionados para que no se produzca un maltrato del producto.

Para que se dé el acopio, el café pasa por un análisis físico, y luego las muestras se

llevan a un laboratorio para el análisis organoléptico.

Estas Cooperativas como parte de un Sistema productivo agrícola, está inserto en

un sistema agrario regional, por lo que se entiende la interrelación con las familias

cafetaleras, como elementos del sistema; entonces por lo tanto también pertenece

a un sistema Agrario Nacional, dentro del cual va a actuar comercializando el

producto hacia Lima, en donde pueden realizarse procesamientos del café para un

conjunto de demandantes determinados.

Si hablamos de su actividad dentro de un Sistema Agrario exterior, estos sistemas

productivos exportan el café hacia países de Europa y Estados Unidos,

respondiendo a una demanda marcada por nuevos hábitos de consumo

4
POSICIONAMIENTO

Se ven expresados en los siguientes mercados:

EL MERCADO ORGANICO

El café orgánico se cultiva en acuerdo con métodos que respetan el medio

ambiente: sin abonos químicos sintéticos, sin pesticidas y sin productos

transgénicos. De esta forma, la calidad del suelo se conserva y los cafetales

desarrollan más resistencias contra las plagas y enfermedades.

EL MERCADO JUSTO

Se refiere a la totalidad de la producción exportada en el mercado solidario sirve

para la constitución de un fondo para la capacitación, también sirve para mejorar

las condiciones de vida del asociado. El café vendido en este mercado es un café

producido sin químico.

EL MERCADO CONVENCIONAL

Se trata de cualquier tipo de café de calidad inferior. Ya que este mercado está

bastante saturado, las empresas cafetaleras buscan una forma de conseguir un

café de buena calidad para vender al mercado especial.

PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN

El café es el principal producto agrícola de exportación en el Perú. Su cultivo se

concentra en el café arábico (Coffea arabica), en las variedades Typica, Bourbón,

Pache, Caturra y Catimor. Su producción directa genera 43 millones de jornales al

año, a los que se suman 5 millones de jornales generados por los servicios de

comercio, industria y transporte, que participan en la cadena productiva del café.

Hoy en día, el café peruano se está posicionando favorablemente en el mercado

mundial. Hace diez años ocupaba el puesto 15 en la contienda exportadora, pero en

el 2006 subió hasta el puesto 6. Estados Unidos fue históricamente el mayor

comprador de café peruano, pero hace ocho años ha sido desplazado por Alemania,

que ha adquirido el 32 por ciento de nuestro café, mientras que los

estadounidenses compran el 22 por ciento. Los siguen Holanda, Bélgica y Francia.

Estos cinco países se llevan el 74 por ciento de nuestro café. Sus compradores son

medianos y grandes tostadores, cada vez más interesados en nuestro producto,

que se viene distinguiendo por la calidad de taza (aroma, cuerpo y sabor), similar y

hasta mejor que la de los cafés centroamericanos. Los factores ambientales

(microclimas y altitud de plantaciones) y un mejor manejo de post cosecha han sido

determinantes para lograr la confianza del mercado.

En nuestro país operan 75 empresas exportadoras de café, de las cuales 28

componen a organizaciones de productores que ofertan cafés especiales. Hasta el

momento 20 empresas concentran el 90% de las exportaciones, de las cuales las 10

primeras superan el 75% del valor exportado, mostrando una tendencia a la

concentración en el negocio cafetero, en similitud al comercio mundial acaparado

por 7 grandes empresas.

El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) dio a conocer que, en el

mes de agosto del presente año, la producción de café creció en un 19,9% en

comparación a similar mes del año anterior. El Informe Técnico Perú: Panorama

Económico Departamental, agosto de 2012; muestra que este comportamiento se

registró como resultado de las mayores superficies cosechadas y mejores

rendimientos.

Según departamentos, el incremento de la producción de este grano fue mayor en

los departamentos de Cusco (209,7%), Amazonas (35,7%) Loreto (25,0%), Huánuco

(12,9%), Ayacucho (11,8%) y La Libertad (1,2%) y Cajamarca (1,1%). En cambio,

disminuyó en Piura (-36,2%), Junín (-10,3%), Pasco (-7,7%) y San Martín (-5,4%).

DATO

En el 2011, el Perú exportó 5 millones 600 mil quintales de café por un total de

US$1.400 millones y sus principales destinos fueron Alemania, Estados Unidos y

Bélgica, según datos del Ministerio de Agricultura.

 CONCLUSIONES

La cadena productiva del café está dentro de un Sistema Agraria Regional, y por lo

tanto inserto en un sistema agrario nacional e internacional, los cambios producidos

por la globalización, como la transformación y avance en las redes ha permitido

aumentar la competitividad de algunas empresas así como la entrada de otras

nuevas en la comercialización del Café.

Los factores físicos, sociales y políticos en el territorio en este caso han

favorecido a una parte de la población amazónica que participa en este sistema

productivo, pero también beneficiada por Empresas Mayores como las

cooperativas, que hacen más fácil su comercialización ya que están más conectadas

con sistemas exteriores.

Se han abierto mayores Mercados para el Perú que responde a demandas cada vez

mayores de países Europeos y de Estados unidos, hacia donde realiza flujos de

mercancías cada vez en mayor cantidad y calidad, como respuesta de las

consecuencia de una económica internacional, impulsada por la globalización,

generadora de nuevas dinámicas económicas en el espacio.