8.

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están
constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.2

Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en
disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite su
extracción mediante este tipo de disolventes.

9. Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los ácidos
grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen un anillo ciclopentano y constituyen una
familia de mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo contrapuestos. Las
prostaglandinas afectan y actúan sobre diferentes sistemas del organismo

* Causan constricción o dilatación en las células musculares lisas del tejido vascular.

* Causan agregación o desagregación de las plaquetas.

* Sensibilizan las neuronas espinales al dolor.

* Disminuyen la presión intraocular.

* Regulan la mediación inflamatoria.

* Regulan el movimiento de calcio.

* Controlan la regulación hormonal.

* Controlan el crecimiento celular.

10. Semejanzas y diferencias entre los triglicéridos y los fosfoglicéridos.

Solución: Semejanzas: Ambos tipos de compuestos contienen ácidos grasos en sus moléculas; por
lo tanto, pueden dar la reacción de saponificación. Por consiguiente, son lípidos saponificables. En
los dos tipos de compuestos hay glicerina; de ahí el nombre que tienen estos compuestos.

Diferencias: En los triglicéridos hay tres moléculas de ácidos grasos que se esterifican con los tres
grupos alcohólicos de la glicerina. Estos ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturados o
insaturados o de ambos tipos a la vez. En los fosfoglicéridos solamente hay dos moléculas de
ácidos grasos, uno saturado y otro insaturado, que se esterifican con los dos primeros grupos
alcohólicos de la glicerina. Los fosfoglicéridos contienen, además, una molécula de ácido
ortofosfórico y una molécula de un aminoalcohol en su composición, mientras que los
triglicéridos, no. Los triglicéridos son apolares, mientras que los fosfoglicéridos son bipolares. Los
triglicéridos tienen, principalmente, función de reserva energética, y también son aislantes y
protectores, mientras que los fosfoglicéridos son estructurales; forman parte de las membranas
celulares.
11. ¿Qué relación existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre?

Solución: El colesterol es esencial para el desarrollo y el crecimiento de los organismos; interviene

en la formación de las membranas celulares, y, además, a partir de él se obtienen otros esteroides
importantes, tales como: hormonas, vitamina D3, etc. El colesterol puede ser sintetizado en el
hígado y también puede ser ingerido formando parte de la dieta.

12. Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables. Señalar si son o no saponificables los
lípidos que se citan a continuación: aceite de oliva, colesterol, progesterona, vitamina A, lanolina,
lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina, gangliósido, testosterona.

Solución: Las principales diferencias son: Los lípidos saponificables contienen uno varios ácidos
grasos en la molécula; los lípidos insaponificables no contienen ácidos grasos. Los lípidos
saponificables son ésteres de ácidos grasos y un alcohol; los lípidos insaponificables no son
ésteres.

13. ¿A qué se denomina ácidos grasos esenciales?

Solución: Se llaman ácidos grasos esenciales aquellos ácidos grasos que son necesarios para el
organismo y no pueden ser sintetizados por él mismo; por consiguiente deben ser ingeridos en la
dieta.

14. Menciona las principales hormonas esteroides.

Solución: .Hormonas adrenocorticales: (Aldosterona, Cortisol)

.Hormonas sexuales: (Andrógenos, testosterona, Estrogenos, estradiol)

15. Representa mediante un esquema la molécula de un fosfoglicérido y señala en ella su carácter

anfipático.

Solución: Los fosfoglicéridos son un grupo de fosfolípidos; por lo tanto; pertenecen a los
denominados lípidos de membrana. Los fosfoglicéridos están formados por dos moléculas de
ácido graso (uno saturado y otro insaturado), una molécula de glicerina, una molécula de ácido
ortofosfórico y un compuesto polar, que suele ser un aminoalcohol.

16. ¿Qué son las lipoproteínas y qué función tienen?

Solución: Las lipoproteínas son macromoléculas formadas por la unión mediante enlaces no
covalentes de lípidos y proteínas. La mayoría de estas macromoléculas tienen como función
transportar los lípidos desde el intestino delgado hasta el hígado, y de este a los demás tejidos y
depósitos grasos. Los lípidos que forman las lipoproteínas son principalmente: triglicéridos,
fosfolípidos y colesterol.

17. Enumera las principales funciones de los lípidos, indicando cuáles las realizan.

Solución: . Función energética.

Función de reserva
Función aislante y protectora

Función estructural
Función reguladora

18. ¿Los ácidos grasos son moléculas bipolares?

Solución: Los ácidos grasos son moléculas bipolares o anfipáticas; es decir, en ellos se
distinguen dos regiones que se comportan de manera diferente frente al agua: Una región
apolar, insoluble en agua, representada por la cadena hidrocarbonada, que forma una
cola hidrófoba.

19. Diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos ejemplos de
cada caso.
Solución: Las principales diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados
son las siguientes: Los ácidos grasos saturados solo presentan enlaces simples entre los
carbonos de la cadena hidrocarbonada, mientras que en los ácidos grasos insaturados
entre los carbonos que forman dicha cadena existen uno o más enlaces dobles. Si tienen
uno, se denominan monoinsaturados; si hay más de uno, se llaman poliinsaturados. La
molécula de los ácidos grasos saturados es recta, y entre las cadenas hidrocarbonadas
de estas moléculas se establecen numerosos enlaces de Van der Waals, cuyo número
aumenta con la longitud de la cadena. En los ácidos grasos insaturados, debido a la
presencia de los dobles enlaces, que son rígidos, la molécula presenta inclinación; esto
dificulta la formación de los enlaces de Van der Waals. Los ácidos grasos saturados
tienen una temperatura de fusión más elevada que los insaturados.

20. ¿Cómo captan las células el colesterol y qué enfermedades se pueden originar si
disminuye esta captación?
Solución: Las células de los tejidos obtienen el colesterol del plasma sanguíneo mediante
un proceso de endocitosis mediada por receptor. Mediante este proceso, las LDL se unen
a receptores específicos de las membranas de las células diana y, posteriormente, el
complejo LDL-receptor se incorpora dentro de las células por endocitosis. Si por cualquier
motivo disminuye el número de receptores en las células, disminuirá la captación de LDL
y, por consiguiente, aumentará el nivel de colesterol en la sangre. A este aumento se le
denomina hipercolesterolemia. Cuando el nivel de LDL en sangre es elevado, el colesterol
se deposita en la cara interna de las arterias, formándose placas, denominadas ateromas,
estas placas crecen y endurecen las paredes arteriales y reducen la luz arterial, pudiendo
llegar a obstruirlas. A esta enfermedad vascular se la denomina arterioesclerosis; si la
arteria afectada es una arteria coronaria, puede provocar infarto de miocardio; si es una
arteria cerebral, puede producir trombosis.

21. ¿Qué propiedades tienen todos los lípidos?

Solución: Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos tales como: éter,
cloroformo, acetona, alcohol, etc. Son hidrófobas. Tienen baja densidad y son untuosos al
tacto.

22. ¿Qué son los ácidos grasos?

Solución: Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monocarboxílicos. En todos ellos se
diferencian una cadena hidrocarbonada más o menos larga y un grupo carboxílico
terminal que es el grupo ácido (-COOH). Por lo general, tienen un número par de átomos
de carbono que suele oscilar entre 12 y 24, aunque los más abundantes tienen de 16 o 18
átomos de carbono.

23. Sabiendo que el símbolo del ácido palmítico es (16 : 0), escribe la reacción de
esterificación que da lugar a la tripalmitina. ¿Qué tipo de grasa será la tripalmitina?
Solución: La tripalmitina es un triglicérido o grasa neutra. Se forma por la esterificación de
los tres grupos alcohólicos del glicerol con tres moléculas de ácido palmítico. En el
proceso se liberan tres moléculas de agua; una por cada enlace éster que se origina.

24. Haz una clasificación de terpenos indicando los representantes más significativos de
cada grupo.
Solución: Monoterpenos: Están formados por dos unidades de isopreno.
Sesquiterpenos: Están formados por tres unidades de isopreno.
Triterpenos: Están formados por seis unidades de isopreno.
Tetraterpenos: Están formados por ocho unidades de isopreno.
Politerpenos: Están formados por la unión de muchos isoprenos.

25. ¿Qué son los liposomas y para qué se pueden utilizar?

Solución: Los liposomas son pequeñas vesículas que se pueden originar en el seno del
agua a partir de fosfolípidos tales como la fosfatidilcolina (lecitina). Estas vesículas están
formadas por una bicapa continua, lo que impide el contacto entre el agua y las colas
hidrófobas.

26. ¿A qué se llama colesterol bueno y colesterol malo?

Solución: Si el nivel de LDL en el plasma es elevado, el colesterol se deposita en las
paredes internas de las arterias, pudiendo dar lugar a enfermedades cardiovasculares
graves. Por este motivo, a estas lipoproteínas de densidad baja (LDL) se las denomina
popularmente con el nombre de colesterol malo. Hay otro tipo de lipoproteínas, llamadas
HDL o lipoproteínas de densidad alta, que se encargan de captar el colesterol de la
sangre y de llevarlo hasta el hígado, desde donde se puede eliminar a través de la bilis.
Un nivel alto de estas lipoproteínas reduce el riesgo de enfermedades vasculares. Por
este motivo, a estas lipoproteínas de densidad alta (HDL) se las denomina popularmente
con el nombre de colesterol bueno.

27. Estamos en el laboratorio intentando obtener jabón. Para ello disponemos de dos
vasos de precipitados en los que tenemos dos grasas. En el vaso 1 hay una grasa sólida,
y en el vaso 2 hay una grasa líquida. Se ha olvidado poner la etiqueta en cada vaso con el
nombre de la grasa que contiene; solamente sabemos que dichas grasas son triestearina
y trioleína.
a) Explica cómo se puede deducir cuál es la grasa que hay en cada vaso de precipitado.
b) ¿Cómo se llama la reacción de formación de jabón que estamos intentando hacer?
c) Escribe la reacción de formación del jabón en el caso de que utilizásemos la trioleína.
Solución: a) La triestearina es una grasa que está formada por tres moléculas de ácido
esteárico, que es un ácido saturado; por consiguiente, esta grasa, a temperatura
ambiente, es sólida. La trioleína, por el contrario, a temperatura ambiente es una grasa
líquida, ya que está formada por tres moléculas de ácido oleico, que es un ácido graso
insaturado. Por consiguiente, la grasa que hay en el vaso de precipitado número 1, que es
sólida, será la triestearina, mientras que la grasa del vaso 2, que es líquida, será la
trioleína. b) La reacción de formación de los jabones se denomina reacción de
saponificación. Consiste en tratar a una grasa en caliente con una base. Como
consecuencia, dicha grasa se hidroliza dando glicerina y las sales sódicas o potásicas de
los ácidos grasos que formaban dicha grasa. Estas sales constituyen los jabones.
c. C57H104O6 + 3 NaOH → 3 C18H33O2Na + C3H8O3

28. Los niveles altos están relacionados directamente con el desarrollo de ateroesclerosis, que produce
estrechamientos que impiden que la sangre fluya dentro de las arterias coronarias y puede causar angina de
pecho o infarto de miocardio.