TROFOTERAPIA

UNIDAD I:

PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIÓN NATURAL: SELECCIÓN, COMBINACIÓN, CANTIDAD FRECUENCIA

Principios Hipocráticos:

“Los alimentos deben llegar al hombre, tal como salen del taller de Dios”
“De todos los factores que mantienen la salud humana, el más importante y simple factor es el alimento perfectamente constituido”
“Dejad a lo natural, lo más natural posible”
“La vida para poder mantenerla mejor, necesita de la vida misma”
“El que no sabe lo que es calidad, nada sabe de la salud ni de la enfermedad”
“La naturaleza es la que cura”
“No hay enfermedades solo enfermos”
“Curar sin dañar”
“Aquello que mantiene sana al sano aplicado al enfermo, es lógico que lo tenga que mejorar o curar”
“No existe sano con estomago enfermo, ni enfermo con estomago sano”
“Haced de vuestros alimentos, vuestras medicinas”
“Quiera o no quiera el médico, sepa o no sepa el médico, la Naturaleza Cura”
“Los pensamientos positivos son vitaminas para el alma”

Principios de una Alimentación Limpia

Comer Limpio es un concepto que hace hincapié en los alimentos sanos, enteros, sin procesar.

Los principios se basan en la ciencia de la nutrición actual y son similares a las recomendaciones formuladas por las organizaciones de
salud pública. Este enfoque sólido para comer y vivir bien maximiza su energía y optimiza su salud, por lo que es algo más que una
dieta. Es un estilo de vida, con una flexibilidad incorporada, lo que significa que se puede adaptar a cualquier tipo de rutina.

”Clean Eating” o “Comer Limpio” se remonta al movimiento de la comida sana natural de la década de 1960, que rechazaba los
alimentos procesados, por el bien de los valores morales y sociales (en lugar de temas de salud y nutrición). Finalmente aterrizó en los
gimnasios, donde ganó impulso entre los culturistas y modelos de fitness. Recientemente, sin embargo, dio el salto a la sociedad
estadounidense, rejuveneciendo e inspirando a una nueva generación.
Con cada movimiento, el concepto de alimentación limpia se hizo más refinado y desarrollado. Estos son los siete principios
fundamentales de hoy:

1. Elija alimentos integrales, naturales y trate de eliminar o reducir al mínimo los alimentos procesados.

Los alimentos procesados son cualquier cosa en una caja, bolsa, lata o paquete, y aunque siempre hay algunas excepciones a la
regla (como una bolsa de judías verdes frescas), la mayoría de sus alimentos deben ser frescos.

2. Elija alimentos sin refinar.

Si bien puede que no sea posible en todas las veces, usted puede aumentar su consumo de granos enteros como arroz integral, mijo,
amaranto y quinua. Los frijoles y las legumbres son también importantes. Azúcares limpias incluyen la miel, jarabe de arce, y el
jugo de la caña de azúcar deshidratado.

3. Incluya un poco de proteína, carbohidratos y grasas en cada comida.

La mayoría de nosotros por lo general cumple esta regla con los carbohidratos y grasas, pero a menudo carecen de la proteína,
especialmente en la primera parte del día, al igual que en el desayuno y el almuerzo. La proteína es un importante constructor de
músculo, y también puede ayudar a frenar el apetito. Cuando se come durante todo el día, nos mantiene la sensación de saciedad
por más tiempo. Sea consciente de los tipos de comidas que usted consume e incluya proteínas como huevo, pescados, pollo, carne
y leguminosas.

1
4. Tenga cuidado con las grasas, sal y azúcar.

Esto es más fácil de lo que piensa, sobre todo si se ha cortado los alimentos procesados, que son responsables de la mayoría de
nuestro exceso de calorías y altos niveles de grasa, azúcar y sal. Alimentos limpios son generalmente naturalmente bajos en todos
estos ingredientes.

5. Coma de cinco a seis comidas pequeñas durante el día.

Esto por lo general sale bien en tres comidas principales y dos o tres bocadillos. Comer de esta manera le impide saltarse las
comidas y comer en exceso. También mantiene sus niveles de azúcar en la sangre estable por lo que lo mantiene con energía.

6. No se tome sus calorías.

Bebidas altas en calorías como las especialidades de café y refrescos, en promedio, agregan un extra de 400 a 500 calorías al día.
Elija primero el agua, y puede optar por té sin azúcar (de cualquier sabor). Otras bebidas limpias: leche baja en grasa o descremada
y jugo 100 por ciento de fruta diluido con agua con gas.

7. Póngase en movimiento.

La actividad física regular es una necesidad para muchas razones. No sólo ayuda a disminuir la grasa, fortalecer y construir
músculo, sino que le ayudará a quemar más energía en reposo, mantiene el corazón, los pulmones y los huesos sanos y fuertes.

LA OMS TAMBIÉN RECOMIENDA:

Con respecto a la dieta, se deben incluir las recomendaciones siguientes, dirigidas tanto a las poblaciones como a las personas:
 Lograr un equilibrio energético y un peso normal;
 Limitar la ingesta energética procedente de las grasas, sustituir grasas saturadas por grasa insaturadas y tratar de eliminar los
ácidos grasos trans.
 Aumentar el consumo de frutas y hortalizas, así como de legumbres, cereales integrales y frutos secos;
 Limitar la ingesta de azúcares libres;
 Limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia y consumir sal yodada.

Alimentación Natural, una Nutrición Holística, un Equilibrio energético

El ser humano se encuentra entre el cielo y la tierra y mantiene una relación directa con ellos a través de la alimentación natural,
traducida en:

 Nutrición celeste : Oxígeno, Ambientes saludables, actividad psicofísica

 Nutrición terrestre: Alimentación natural, higiene, ayuno.
 Nutrición Humana: Cultivo de las relaciones humanas, relajación y espiritualidad

Nuestros antepasados andinos al igual que los chinos conocieron la energía de los alimentos, esa energía que la madre tierra
proporciona a los alimentos para nuestro uso. Todo alimento natural que tiene afinidad en forma y color con un órgano lo nutre y
ayuda a curar. Ejemplo de ello la coliflor sirve para la mama y pulmón, los frijoles negros para el riñón, la beterraga para el corazón.
Los vegetales canalizan y transforman la energía solar captada por sus hojas y flores. De la misma manera absorben por sus raíces la
energía que circula en el interior de la tierra, entonces las verduras contienen la luz de la tierra condensada y transformada en color,
sabor y aroma.

El cuerpo humano está formado por componentes esenciales energéticos, la sangre, los fluidos corporales, y el espíritu. Si
desapareciera cualquiera de estos componentes no sería posible sostener la vida.

El cuerpo humano posee una red de canales llenos de energía o fuerza vital que circula constantemente. Cuando se bloquea la energía
en cualquier parte del cuerpo aparece la enfermedad. Entonces es importante consumir alimentos compatibles con las necesidades
energéticas del cuerpo para que lo estimulen y faciliten el flujo de energía en el mismo.

Alimentación Natural tiene como objetivo la nutrición celular y que permite permanecer en un estado de equilibrio constante dando
beneficios al cuerpo el cual se desarrolla, mantiene, se repara, alimenta cada tejido y motiva su propia actividad que es la energía. La
sinergia de nutrientes de cada uno de los alimentos que ingerimos naturalmente, sus enzimas, color, forma, textura y energía no se
pueden imitar en un laboratorio, por lo tanto la alimentación natural es un beneficio indiscutible en la salud humana.

2
Hoy vemos que la alimentación en el ser humano, es parte de nuestra cultura, es parte de nuestra vida individual, dentro de un grupo
humano no es uniforme, ni siquiera dentro de una misma familia, el mundo actual de este siglo XXI ha influido bastante en el estilo
de vida y en la alimentación de cada persona.

El Dr. Hubert Palm dice que nuestros alimentos han perdido calidad, se han refinado, cocinado, mezclado, texturizado, saborizado,
“colorizado”, o sea se han alejado de su propia naturaleza que al final es la nuestra, por lo tanto nuestro cuerpo va perdiendo calidad
de vida y calidad de ser.

Calidad de vida es:

 Es lo vivo  Es lo sagrado
 Es lo natural  Es el respeto
 Es lo puro  Es el saber
 Es lo crudo  Es la tolerancia
 Es lo fresco  Es la verdad
 Es lo integral y completo.  Es la paz
 Es lo genuino  Es el pensamiento
 Es lo reciclable  Es el alma
 Es lo que está bajo un ordenamiento  Es el espíritu
 Es lo económico
 Es la energía  Es la conciencia
 Es la trascendencia

Ejemplo del trigo como calidad de vida:

Alimento de Primer orden Germinado de Trigo
Alimento de segundo Orden Germén de trigo
Alimento de Tercer orden Pan Integral
Alimentos sin calidad de vida Pan Blanco
Alimento coadyuvante de muchas enfermedades Galleta, pasteles,bollería

El Equilibrio entre Acidez y Alcalinidad: PH del Cuerpo Humano

Un aspecto importante que se tiene que conocer es el equilibrio ácido-base. El cuerpo humano tiene que estar en el lado alcalino y si
se va hacia el lado acidificante produce molestias y la enfermedad. Los alimentos que comemos contribuyen al equilibrio del PH.

El PH, o grado de acidez de la sangre y del líquido extracelular debe mantenerse dentro de límites muy precisos para que puedan
llevarse a cabo las funciones vitales: entre 7.35 y 7.45. Teniendo en cuenta que un pH7 representa la neutralidad, el pH7.4, que como
promedio mantiene la sangre es ligeramente alcalino o básico. El organismo tiende a la acidificación, por lo que continuamente tiene
que estar luchando para eliminar el exceso de ácidos.

Consecuencia de la acidificación:
 Tendencia a la osteoporosis y la descalcificación
 Tendencia a la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias
 Mayor probabilidad de padecer artritis
 Tendencia a retener líquidos en los tejidos
 Mayor riesgo de producir cálculos renales
 Mayor riesgo de cáncer, estas células se desarrollan con mayor facilidad en medio ácido

Cómo Evitar la Acidificación:

 Aumentar el consumo de alimentos alcalinizantes
 Reducir la ingesta de alimentos acidificantes
 Favorecer la función de los riñones
TROFOTERAPIA

El término Trofología, proviene del vocablo griego antiguo «trofos» que significa alimento, y «logía» que puede traducirse por
ciencia.

3
Trofoterapia.-“trofos” alimento y “terapia” curar. Con este vocablo se designa a aquellos conocimientos alimenticios y dietéticos que
se emplean como terapia en las enfermedades. En la actualidad la trofología constituye una técnica más dentro del basto y amplio
arsenal de la medicina natural y por ende de la alimentación natural.

Alimento.- sustancia que incorporada al organismo, realiza una función de nutrición que se introduce en cada una de las células del
cuerpo para proveerles energía.

Alimento Natural Integral.- El alimento natural es armónico y equilibrado y es integral porque:

 Se come conforme lo muestra la naturaleza
 Se consume crudo y este es más agradable ( al paladar se educa y se reeduca.
 Tiene vida propia, por tanto transfiere su energía ( hablo de las frutas de estación )
 Y si el cuerpo está enfermo, este alimento integral restablece la salud.

SELECCIÓN DE ALIMENTOS: Es importante seleccionar los alimentos, estos tienen que ser de calidad, porque forman
físicamente y químicamente al cuerpo para tener como resultado la normalidad de las funciones del organismo, ya que calidad de
alimentos y calidad de tejidos van de la mano (una tela es bella cuando sus fibras están bien diseñadas, bien estructuradas este ejemplo
puedo poner). Y de esta manera nos vamos a mantener sanos.

Porque cuando adoptamos una alimentación sana hay un correcto equilibrio constante de las moléculas de nuestro cuerpo, que
aproximadamente tiene 60 trillones de células y, cada una de estas células es un gran laboratorio que tienen sus propias reacciones
químicas y funcionan en perfecto equilibrio con todas las demás. De este fantástico laboratorio, se ocupa la medicina orthomolecular:
ortho que significa equilibrio y molecular que significa molécula. El Dr. Linus Pauling, ya en los años sesenta, nos enseñaba que
podríamos hablar de salud cuando nuestras moléculas estaban en equilibrio constante. Porque cuando se quiebra el equilibrio
molecular entramos en estado de enfermedad, que, quede claro que este concepto no ha sido superado hasta nuestros días.

Con una adecuada selección de alimentos se produce una paulatina modificación química en el organismo la que repercute
positivamente en todas las sensaciones físicas internas, y como resultado además se tiene un cambio favorable del estado de ánimo y
cambio de conducta. Por lo tanto es exigible que las células que forman el cuerpo tienen que estar sanas por lo tanto estas tienen que
recibir una adecuada selección de sustancias básicas como agua, carbohidratos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas.

Se debe tener muy en cuenta la individualidad bioquímica de las personas, ya que se nace con una determinada, esta individualidad
bioquímica nos frena para diseñar una dieta estándar para la personas. Sin embargo sí se pude hablar de alimentos base que debemos
saber seleccionar para mantener saludable al organismo y construir una nutrición a la medida.

ALIMENTOS ÓPTIMOS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA AL SELECCIONAR

Proteínas: Son de origen animal y vegetal. El 97% de la proteína animal es digerida y absorbida en condiciones fisiológicas; de la
proteína vegetal esto ocurre sólo en el 80%.Las proteínas vegetales se llaman incompletas (a diferencia de la de soja) por lo tanto se
tiene que tener cuidado en la selección de vegetales que se incorpora a la dieta para completar la calidad y cantidad de aminoácidos
esenciales.

La proteína también estimula la producción de glucagón, la hormona principal que mantiene los niveles de azúcar en la sangre en el
cerebro provocando la liberación de glucógeno almacenado en el hígado. Si tu cerebro está contento (porque tienen suficiente
glucosa), no tienes hambre, pero, si no consigues los niveles de glucosa adecuados, le dará un berrinche hasta que comas suficientes
hidratos de carbono para restaurar su único suministro de combustible. Al comer los niveles adecuados de proteína no has de ingerir
muchos hidratos de carbono para mantener la glucosa en la sangre, porque el hígado la irá liberando constantemente.

Una cantidad adecuada de proteína baja en grasa es aquella que corresponde con el tamaño y el grosor de la palma de nuestra mano.
Proteína baja en grasa nos estamos refiriendo al pescado, pollo, pava, claras de huevo, carnes rojas cortadas muy delgadas; y, para los
vegetarianos productos derivados de la soja.
Debe tenerse presente que todas las proteínas animales contienen algo de ácido araquinódico (AA): cuanto menor sea el contenido
graso de la fuente de proteína, menos AA consumes.

También es importante saber que cuando consumimos mucha proteína se puede engordar ya que el cuerpo humano tiene una
capacidad muy limitada para almacenar el exceso de proteína en forma de músculo. Todo exceso de proteína que el cuerpo no necesita
de inmediato se convierte en hidratos de carbono o en grasa para almacenar.

4
Hidratos de Carbohidratos.-Estimulan la secreción de insulina. Cuando las hormonas insulina y glucagón están equilibradas y
gracias a una dieta equilibrada se controla el apetito y se pierde el exceso de grasa corporal porque no tienes hambre entre las comidas.

Los carbohidratos Son Simples (monosacáridos: fructosa, glucosa, galactosa y Disacáridos: sacarosa, maltosa y lactosa) y compuestos
(glucógeno, almidones, fibras) y dan energía a nuestro cuerpo, estos incluyen frutas, vegetales y granos (proporcionan, vitaminas,
minerales, agua y fibra). El cerebro usa 140 grs. Por día. Algunos, carbohidratos complejos metabolizan lentamente la glucosa por lo
que el nivel de energía será constante y el sistema hormonal y nervioso no será estimulado innecesariamente.

Los cereales y los almidones (pan, pasta, arroz, maíz, papas etc.), se componen de largas cadenas de glucosa unidas por lazos químicos
muy débiles que se rompen rápidamente durante la digestión. Al liberarse la glucosa con rapidez, entra en la sangre, provocando un
aumento en la secreción de la insulina. Cuanto más rápido entra la glucosa a la sangre, mayor secreción de insulina provoca. Por otra
parte tenemos que saber que la fructuosa se absorbe rápidamente pero se convierte en glucosa muy lentamente en el hígado. El
resultado es que el azúcar simple fructosa entrará en la sangre como glucosa a un índice mucho más lento que la glucosa procedente
de los hidratos de carbono complejos. Por lo tanto menos glucosa en la sangre menos secreción de insulina.
Las verduras tienen aproximadamente un 30% de fructosa, las frutas un 70% y los cereales y almidones son 100% glucosa. La fibra
soluble que se encuentra en frutas y verduras sí reduce el índice de entrada de glucosa al torrente sanguíneo, disminuyendo el aumento
de insulina. La fibra insoluble que se encuentra e en los cereales y almidones no tiene mucho efecto en retrasar la entrada de glucosa
en la sangre. Por lo tanto no se debe olvidar que INGERIR HIDRATOS DE CARBONO PRINCIPALMENTE DE VERDURAS Y
FRUTAS ES LA GRAN FORMA DE CONTROLAR LOS NIVELES DE INSULINA, y así evitaremos muchas, muchas
enfermedades en nuestra vida.
En las frutas debemos tener presente que comer tres porciones diarias, previenen el envejecimiento prematuro, alcaliniza el organismo,
son altos en potasio el cual ayuda a eliminar el agua de los tejidos y aumentan la oxigenación de las células. No desperdiciar las
semillas ya que provisionan de magnesio y energía.

Los Vegetales crudos crudos estimulan el funcionamiento de las células, nos aportan sales minerales, vitaminas y fibra para mantener
un equilibrio en el organismo.

Las Grasas.-Se clasifican en grasas simples (neutras: triglicérido; ceras) y grasas complejas (fosfolípidos, glucolípidos). También se
encuentra compuestos derivados de los lípidos como:
 Los compuestos esteroides: colesterol, cortisol, ácidos biliares, estrógenos,
 Los hidrocarbonos: beta carotenos, cánfora, terpenos.
 Los ácidos grasos: ácido palmítico, ácido esteárico, el oleico y ácidos grasos esenciales estos últimos se llaman así porque
tienen que tienen que ser incorporados en la dieta o suplementados ya que el organismo no los puede sintetizar. Son dos
familias el Omega 3 y Omega 6 las que producen sustancias antiinflamatorias y pro inflamatorias celulares respectivamente,
con producción de eicosanoides.

En una alimentación se tiene que escoger la grasa correcta ya que la grasa incorrecta aumentará los niveles de AA.

Agua: mínimo de 1.5 Ltr. De agua filtrada o embotellada o hervida, esta tiene que estar compuesta de diversas sales minerales, para
nutrir al cuerpo. Es la sustancia más abundante de nuestro cuerpo que compone casi todo el volumen de las células y fluidos del
cuerpo:
 Es un solvente y medio de suspensión, por lo tanto es un medio ideal para las reacciones metabólicas
 Es lubricante y ello es necesario ya que órganos como el abdomen se tocan y rozan entre ellos. Así mismo también en las
articulaciones.
 Regula la temperatura del cuerpo
 Catalizador de reacciones químicas, en la digestión rompe las moléculas de los nutrientes favoreciendo la producción de
energía.

Nuestro cuerpo no tiene una reserva de abastecimiento de agua, y si no bebemos agua sobreviene la deshidratación, por lo tanto el
sudor y la orina bajan en cantidad ya que el organismo se auto protege, así como también comienza a absorber agua de cualquier parte
del organismo que disponga de ella como por ejemplo del colon esta agua está llena de toxinas y el hígado será el que realice la
filtración de grandes cantidades de toxinas y no va a tener tiempo para realizar sus otras funciones como guardar y liberar glucógeno
para mantener niveles estables de glucosa en la sangre, o la metabolización de grasas que cuando no se queman adecuadamente
quedan acumulados en los tejidos y por último el ya conocido estreñimiento.

Recomendaciones para tener Salud a través del Agua

 Empieza y termina el día con un vaso de agua
 No beber durante las comidas ya que interfiere en el trabajo de los jugos gástricos y dificulta la digestión.
 Si estás con estrés o ansiedad bebe agua, para mantener los fluidos del cuerpo equilibrados
5
  Cuando tengas cefalea, acidez, dolor de estómago, fatiga etc. Bebe un vaso de agua antes de recurrir a un medicamento.
 Evita beber alcohol, té, café, refrescos en exceso ya que debilitan el cuerpo y deshidratan, cuando lo hayas hecho repara
tomando más agua para compensar.
 Toma lecitina y ácidos grasos esenciales para ayudar a que las membranas de las células sean más permeables al intercambio
del agua.
 Si te has acostumbrado a beber más agua aumenta vegetales, legumbres, frutas y frutos secos, ya que inicialmente puedes
perder algunas sales minerales.

Es importante saber excluir sustancias artificiales de nuestra alimentación ya que ellos son sustancias extrañas y se comportan como
toxinas en nuestro organismo. Debemos excluir: todos aquellos que están modificados, procesados, industrializados, aquellos que
contienen agregados químicos como: saborizantes, conservantes, emulsionantes, texturizantes, estabilizantes, edulcorantes, etc.

Aquellos que tienen agregados químicos como pesticidas, fertilizantes, insecticidas, herbicidas, hormonas de crecimiento etc. Si
nuestras células los reciben a diario nuestro hígado y riñones tendrán mayor trabajo para eliminarlos del cuerpo humano. De lo
contrario la energía vital va disminuyendo, socavando el sistema inmunológico y por lo tanto sembrando las semillas de las
enfermedades porque no son ALIMENTOS NATURALES.
COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

El naturismo propone consumir todos los alimentos en su estado natural, donde este alimento ha crecido, se ha desarrollado en su
tiempo y en su estación aquel que trae toda su energía: verduras, frutas frescas, semillas, raíces, algas y respetar las combinaciones de
los alimentos para tener una buena y fácil digestión
Combinar bien los alimentos no solo nos permite mejorar la digestión, sino también asimilar mejor los nutrientes. El sistema digestivo
requiere menos energía y el resultado es que el organismo puede centrarse en otras funciones como reparar células y depurar el cuerpo
(como consecuencia, perderemos peso, si nos hace falta). Este ahorro de energía también repercute en el estado de ánimo: nos
sentimos menos pesados y cansados después de las comidas y tenemos más energía y vitalidad a lo largo del día. Una buena
combinación de los alimentos es fundamental para un buen estado de salud, tan importante como lo son la calidad y la cantidad de
alimentos que ingerimos
¿De dónde sale y en qué se basa la teoría de la combinación de los alimentos?

Las pautas para combinar correctamente los alimentos surgieron en el siglo XX durante el movimiento higienista. Su creador fue el
doctor neoyorquino William Howard y, más adelante, la popularidad de esta práctica creció con la difusión que hizo de ella el doctor
y naturópata Herbert M. Shelton.

Según la teoría de la combinación de los alimentos, los diferentes grupos de alimentos requieren tiempos diferentes y diferentes tipos
de enzimas en el estómago y en los intestinos para poder ser digeridos. Un medio alcalino o ácido activará unas enzimas u otras.
Cuando comemos ciertos alimentos al mismo tiempo, liberamos ambos tipos de enzimas; así se crea un ambiente neutro que lo único
que hace es inhibir y retrasar el proceso digestivo. Eso puede originar fermentación de azúcares y putrefacción de proteínas en el
estómago, y provocar gases, inflamación y otros síntomas de indigestión. Un proceso de fermentación en el intestino ocasiona un
exceso de polialcoholes, que son fuente de alimento de bacterias y levaduras. La putrefacción de las proteínas genera residuos
tóxicos.

El concepto de la correcta combinación de los alimentos es aplicable y altamente beneficioso para todos los estilos de alimentación:
se consuma carne, huevo, pescado, lácteos, o se practique el veganismo o 100% crudivorismo.

Pautas para combinar los alimentos de forma correcta

Conocer los tipos de alimentos:

Proteínas Vegetales:
 Legumbres: habas, garbanzos, soja, lentejas, maníes, algas
 Frutos secos y semillas: pepas de girasol, de calabaza, ajonjolí., linaza, almendras, nueces, avellanas.

Proteínas animales: leche, carne, pescado, queso , huevos.

Carbohidratos, almidones y cereales: arroz, trigo, avena, pan , pasta, mijo, centeno
 Pseudocereales: quinua, amaranto, trigo sarraceno
 Raíces, tubérculos: papas, yuca, camote, zanahoria, calabaza

Vegetales:
 De hojas verdes: lechuga, acelga, espinaca, coles

6
  Otros vegetales: apio, calabacín, berenjena, rábanos, pepino, pimiento, apio, brócoli

Grasas y aceites:
 Grasas: palta, coco, aceituna, mantequilla y margarina
 Otros aceites aceites vegetales, aceite de semillas y frutos secos( oliva, maíz, girasol, sésamo, de lino).

Frutas:
 Frutas dulces: plátanos, higos, uva, papaya, chirimoya
 Subácidas: manzana, pera, frutos silvestres, cereza, mango, uva
 Ácida: pomelo, lima, piña, fresa, limón
 Melones
ASPECTOS A CONSIDERAR:

1. Sólo comer cuando se tiene hambre. El cuerpo es muy listo y está preparado para indicarnos qué debemos hacer en cada
situación orgánica (defecar, orinar, comer…). Cuando necesita alimento, nos avisa con la sensación de hambre y es entonces
cuando le debemos aportar nutrientes. Si no nos pide, es porque aún está procesando y asimilando los alimentos de la última
comida. Comer cuando no se tiene hambre congestiona el sistema digestivo y el proceso natural de depuración del cuerpo se ve
alterado.
2. Comer un solo alimento concentrado a la vez. Los alimentos concentrados son los que no contienen prácticamente agua, como
los almidones y las proteínas. Los alimentos no concentrados son los que contienen un tanto por ciento elevado de agua, como la
fruta madura y los vegetales sin almidón. Para facilitar la digestión y ahorrar energía, es muy recomendable incluir un solo tipo de
alimento concentrado en el plato. Eso nos lleva a la tercera pauta…

3. No mezclar proteínas y almidones. Aquí es cuando se rompen los esquemas. Se preguntaran: “¿Qué pasa con el pollo al horno
con patatas, las tostadas integrales con pavo, el sushi de atún, el salmón a la plancha con arroz salvaje? ¿Lo he estado haciendo
mal durante años y años?”. Pues, está mal pero, pero la clave es saberlo y hacer los cambios a partir de ahora.
Para entenderlo mejor, debemos mirar cómo se digieren estos dos tipos de alimentos. Las proteínas necesitan un ambiente ácido
formado por ácido clorhídrico y las enzimas llamadas proteasas. Por otro lado, los almidones se digieren en un ambiente alcalino
y con la presencia de enzimas amilasas. Si tomamos estos dos alimentos al mismo tiempo, los jugos ácidos y los jugos alcalinos
liberados se neutralizarán entre sí y eso hará que el cuerpo deba invertir horas y horas y mucha energía para digerir, y nosotros
nos sentiremos más cansados. Cuanto más rato pasan estos alimentos dentro del estómago a altas temperaturas (37 ºC), más
probabilidad hay que se produzcan residuos tóxicos. El cuerpo no podrá absorber ni aprovechar del todo los nutrientes del
alimento y nosotros tendremos gases y la barriga hinchada.

4. Los vegetales sin almidón se pueden mezclar con todo. Este grupo combina prácticamente con todo el resto, a excepción de la
fruta, que solo se puede mezclar con los vegetales de hoja verde, ya que requieren el mismo tiempo de digestión.

5. Mezclar almidones diferentes es correcto.

Aunque siempre es más fácil digerir cuando no se mezclan demasiados alimentos, es correcto tomar dos tipos de almidones
diferentes. La mejor opción es mezclar los almidones con vegetales sin almidón como hojas verdes, brócoli, espárragos…

6. Mezclar proteínas diferentes no es correcto. Las proteínas son el grupo más difícil de digerir por su compleja diversidad de
aminoácidos. Como el cuerpo necesita mucha energía y rato para digerirlas, no las mezclaremos. Así que nada de hacer platos mar
y montaña… Podemos, sin embargo, mezclar proteínas de origen vegetal diferentes en un mismo plato: frutos secos, semillas y
algas, ya que tienen una estructura química más simple. Las legumbres cuestan de digerir porque tienen tantas proteínas como
carbohidratos; por lo tanto, la mejor recomendación es no mezclar diferentes tipos y acompañarlas de vegetales sin almidón.

7. Mezclar grasas con proteínas o con almidones es correcto si se hace con moderación. Las grasas combinan bien con todos los
grupos, excepto las frutas. De una forma y otra, si ya cuesta digerir la proteína, sobre todo de origen animal, mejor no mezclarla
con grasas. Si hacemos una ensalada con muchos frutos secos y semillas y lo aliñamos con aceite de oliva, podemos tener una
digestión más pesada; es más prudente aliñarla con zumo de limón o vinagre de manzana.

8. La fruta se debe comer sola. La fruta es el alimento que se digiere más deprisa. En veinte o treinta minutos ya está fuera del
estómago. Imagina que comes fruta de postre después de una comida llena de proteínas y almidones: los azúcares de la fruta
quedarían retenidos a altas temperaturas mientras esperan ser digeridos, pero acabarían fermentando y acidificando el resto de los
alimentos.-Si quieres comer fruta antes de las comidas, lo debes hacer entre media hora y una hora antes de tomar nada más.-El
único grupo de alimentos que combina bien con la fruta son los vegetales de hoja verde. Esta
explosiva combinación es la base principal de los zumos verdes.-Podemos mezclar las frutas sub-ácidas con las ácidas o con las
dulces, pero nunca frutas dulces con ácidas.

7
 Los melones se deben comer solos, ya que, de todas las frutas, son las que requieren menos tiempo de digestión. Combinar
melones con otras frutas podría frenar el proceso.

9. Los líquidos fuera de las comidas. Hay que evitar tomar líquidos durante las comidas para no diluir los jugos gástricos ni las
enzimas necesarias para hacer el proceso de la digestión. Podemos beber entre un cuarto y media hora antes
y dos o tres horas después de comer.

10. Tomar pequeños sorbos de té caliente (como el de jengibre) o de una bebida probiótica, como la kombucha, durante las comidas
puede mejorar la digestión.

CANTIDAD QUE SE DEBE COMER LOS ALIMENTOS

Para calcular las cantidades de tus alimentos en forma óptima y equilibrada se necesita nada más que la mano y el ojo:

 Divide tu plato en tres partes iguales. Si vas a ingerir alimento entre comidas, utiliza un plato de postre.
 Llena un tercio de plato con proteína baja en grasa que no sea mayor o más gruesa que la palma de tu mano, la proteína puede ser poll
pavo, pescado, carne de vacuno en rebanadas muy finas, claras de huevo o productos bajos en grasa. También puedes usar tofu
productos de soja.
 Llena otros dos tercios del plato con coloridos hidratos de carbono de baja carga glucémica, como verduras sin almidón y frutas
 Por último, añade una cantidad muy pequeña de grasa mono insaturada (grasa no inflamatoria). Puede ser una cucharadita de aceite
oliva, unas cucharaditas de almendras ralladas o unas rodajas de palta.

Otros autores que reconocen también que la dieta es un factor importante en la conservación de la salud y la vida, añaden que las necesidad
energéticas de cada persona son diferentes y se puede decir que una dieta balanceada en general consta de:

 50% de cereales integrales como trigo, arroz, avena, quinua, cebada etc.
 30% de verduras ya sea crudas, a vapor, en estofado o fermentadas.
 15% de proteínas: quinua, legumbres menestras, pescado, carne, huevo, leche y derivados.
 5% de semillas y sopas. Las semillas germinadas son ricas en vitaminas y enzimas
En toda dieta se debe buscar el equilibrio caliente-frio entre los alimentos y el cuerpo humano. Para alcanzar el equilibrio energético
contrarrestar los síntomas, las personas de naturaleza caliente deberían comer sobre todo alimentos refrescantes, como las frutas fresca
los zumos y la mayoría de las verduras. Evitar comida o bebidas muy heladas porque el frio impide la normal función del páncreas
estómago.

Para alcanzar el equilibrio energético la persona de naturaleza fría debe incluir poco a poco en su dieta alimentos calentadores como el aj
jengibre, cebolla, frijoles, ajonjolí, pollo etc. Comer una dieta a base de vegetales crudos es muy buena para limpiar el sistema; pero, no
recomendable por mucho tiempo, porque puede afectar el equilibrio caliente-frio del cuerpo.

Así mismo se tiene que mantener un balance entre los cinco sabores: dulce, salado, amargo, agrio y picante.
8
Usar alimentos producidos en la región y lo que se cultiva durante las estaciones del año, porque éstos tienen las energías propias del lugar y
cuerpo se NUTRE y VIBRA CON ELLOS.

FRECUENCIA DE LAS COMIDAS

 Planificar comer cinco veces al día(tres comidas principales y dos refrigerios

 Para desayunar, no se debe tardar más de una hora después de haberte levantado.
 No dejar pasar más de cinco horas sin tomar una comida o un refrigerio de lo planificado. El mejor momento para comer es cuando no
tiene hambre, puesto que significa que los niveles de azúcar en la sangre están estabilizados
 Tomar un refrigerio antes de ir a dormir para evitar la hipoglucemia nocturna
 El alimento que ingerimos debe ser bendecido y agradecido al creador y a la naturaleza, saboreando y masticando lenlelentamen
disfrutando el momento.

UNIDAD II:

HOMOTOXINAS

Las enfermedades es la reacción del cuerpo a una intoxicación

“La dosis hace al veneno” (Paracelso).

El Dr. Hans-Heinrich Reckeweg fue el padre de la homotoxicología. Él definió a la homotoxicología como el estudio de la influencia
de las sustancias tóxicas sobre el organismo humano.

Homotoxina.- Es cualquier sustancia tóxica para el organismo humano

Tipos:

Enfermedad.- ″Exceso de la acumulación de tóxicos en el organismo″. Es el desequilibrio entre el Yin y el Yan. Es el bloqueo de la
energía en algún lugar del cuerpo.

“La enfermedad muestra no solo e padecimiento y deterioro orgánico, sino que, a su vez, señala el esfuerzo del cuerpo para restablecer
el equilibrio o salud”.

“La enfermedad es fruto de transgresiones a las leyes de la conservación natural de la salud.

La naturaleza tiende constantemente a conservar en el organismo la vida en salud o armonía.”

“La enfermedad es un proceso, más que un estado, y su estallido no un comienzo, sino el final de una desviación viciosa, de lenta y
larga elaboración.”
“no es el pulmón el que respira ni el estómago el que digiere sino que es el hombre el que respira por medio del pulmón y digiere por
medio del estómago”.
Dr. Eduardo Alfonso

9
Definición homotoxicológica de enfermedad • Las enfermedades son la expresión de unos mecanismos de defensa biológicamente
orientados contra las homotoxinas endógenas y exógenas, o la expresión del intento del organismo para compensar la lesión tóxica que
ha recibido.
Cuando se habla de Expresión: Lo que vemos no es lo que tenemos. Los síntomas son sólo la consecuencia de una actividad de
defensa del organismo contra agresiones tóxicas. Si, por ejemplo, hay una inflamación, el tratamiento causal significa que tendremos
que hacer algo para la inflamación que desencadenan las homotoxinas, lo cual se puede realizar mediante la regulación de la actividad
de defensa. La mera supresión de los síntomas es comparable a empujar un iceberg debajo del agua con la esperanza de que nunca
volverá a aparecer. Si se deja de hacer presión hacia abajo, el iceberg volverá a aparecer. Este fenómeno explica la recurrencia de las
enfermedades en la medicina convencional. Se puede hacer otra comparación. Los síntomas clínicos son sólo la expresión de algo más
profundo, de la misma manera que las palabras que dice una persona son la expresión de sus pensamientos. La supresión de las
palabras, la prohibición de hablar, nunca puede modificar la causa del habla, que son los pensamientos en la mente del hablante. El
tratamiento de la mente, como en la psicoterapia, dará lugar automáticamente a diferentes expresiones. De la misma forma, la
supresión de la fiebre en las enfermedades víricas parecerá ser eficaz a corto plazo. A largo plazo sólo aumentará la proliferación del
virus porque la fiebre tiene un efecto virostático, ya que las citocinas actúan mejor a estas altas temperaturas.
Cuando se señala a lo Biológicamente: “Bios” significa “vida”, “logos” significa “palabra”, “estudio” o incluso “regla”. “Biológico"
significa “según las reglas de la vida”. Cualquier acción terapéutica que vaya contra este hecho biológico va en contra de los aspectos
básicos de la vida. Si suprimimos una inflamación y este proceso inflamatorio tenía como objetivo eliminar las homotoxinas y sus
influencias negativas sobre los tejidos, estamos interrumpiendo un proceso de limpieza y nos quedamos con los efectos de la
intoxicación. Al bloquear el efecto de limpieza de un proceso inflamatorio tomamos una medida contra la vida porque las homotoxinas
persisten y seguirán intoxicando con más intensidad a largo plazo, lo que significa que el efecto de las homotoxinas se verá más en la
célula que en la matriz extracelular.

En el término orientados: Este término es extremadamente importante en la definición homotoxicológica de enfermedad. Significa que
la reacción del sistema de defensa será proporcionada a las necesidades para conseguir el objetivo. Esto incluye todos los aspectos
reguladores a los que se refiere la homotoxicología. La movilización de la defensa se realiza al nivel necesario para conseguir el
objetivo, que en la mayoría de los casos es la eliminación de la homotoxina y su actividad interactiva negativa con la célula y con su
entorno, y la restauración de la homeostasis. La regulación del nivel de actividad se realiza mediante un mecanismo complejo de
sistemas autorreguladores que interactúan entre sí, y esto a través de muchos mediadores y sistemas de retroalimentación diferentes.
La mayoría de las reacciones del sistema de defensa están orientadas, pero se pueden producir reacciones inadecuadas (no orientadas)
que generan enfermedades por sí mismas. Por ejemplo, las enfermedades autoinmunes son una reacción inadecuada del sistema de
defensa. El sistema inmunitario ataca a los tejidos propios, que en condiciones normales serían tolerados y no atacados. Ocurre lo
mismo en reacciones alérgicas como la fiebre del heno. La reacción del sistema de defensa no guarda relación con el riesgo del agresor
(el polvo o el polen) y, por lo tanto, no está orientada.
Cuando señalamos: El mecanismo de defensa, está ahí para proteger al organismo de la agresión tóxica. No es sólo funcional cuando
el antígeno está atacando al sistema. El mecanismo de defensa debe ser un sistema en espera en todo momento. De esta manera, si se
altera la homeostasis puede activar la respuesta adecuada, ya sea inmunitaria, hormonal o enzimática, etc… Sólo estando en espera y
alerta todo el tiempo es posible una defensa eficaz y orientada. El fallo del sistema producirá una intoxicación. Los mecanismos
reguladores están muy controlados mediante sistemas de retroalimentación positivos y negativos. El bloqueo o la derivación de estos
sistemas de retroalimentación impedirá la regulación y producirá enfermedades crónicas.

Clases de Homotoxinas:

• Exógena: Es tóxica antes de penetrar en el organismo :

 Mercurio, plomo y otros metales pesados
 Tabaco, café, gases industriales, gases que expele el tráfico del parque automotor.
 Evaporación de materiales tóxicos en el hogar como pegamentos, pinturas, quitamanchas, productos de limpieza y
desinfección
 Colorantes alimentarios, aromatizantes, azúcar refinada
 Comida chatarra

• Endógena: si se convierte en tóxica como un producto intermediario o final de procesos metabólicos que tienen lugar en el
organismo:
 CO2
 Ácido láctico
 Úrea
 Oxalato cálcico
 Amoníaco
 Desequilíbrio hormonal

10
 ...
Actualmente hay nuevas toxinas debido a descubrimientos geográficos, químicos (industrialización), etc. coca, mezcal, alcohol,
canabis, opio etc.

Causas de la enfermedad:
 Dieta: alimentación Hiperproteica e Hipercalórico.
 Exceso de sustancias químicas: conservantes, colorantes, edulcorantes, preservantes.
 Abuso de medicamentos.
 Falta de ejercicios.
 Deficiencias Nutricionales.
 Contaminación del agua.
 Déficit de oxigenación celular.
 Desequilibrios mentales, emocionales y espirituales.

Por lo tanto: Un cuerpo intoxicado y con un Sistema Inmunológico débil NO puede auto regularse.

“Las homotoxinas se consumen en el fuego de una inflamación…”

“O se almacenarán en la matriz extracelular (MEC) o en la célula y generarán enfermedades crónicas”
(postulado por Dr. H.-H. Reckeweg)

EL TERRENO BIOLÓGICO

“Las bacterias no son nada, el terreno lo es todo” . Claude Bernard.

En el siglo XIX el histólogo francés Claude Bernard elaboró la terminología “terreno interno” o medio interno. Se estaba refiriendo al
entorno directo de la célula, tanto estructural como fisiológica. La calidad de vida de la célula se relaciona directamente con la pureza
de su entorno directo, porque ésta es la zona de la que toma su alimento y su energía y en la que deposita sus productos de desecho.
Incluso Louis Pasteur, el descubridor de los microorganismos en la medicina moderna, se refirió a Claude Bernard cuando mencionó
que una infección bacteriana está más relacionada con una modificación del medio interno del paciente que con la presencia de una
bacteria o de otro microorganismo. La bacteria no es la causa de una infección bacteriana, sino que el medio interno del paciente se
convierte en un medio de cultivo que favorece la proliferación del microorganismo. Por este motivo los antibióticos, desde este punto
de vista, no son el tratamiento causal de todos los pacientes (terreno individual) de la misma manera. En un terreno muy bueno un
antibiótico puede ser un tratamiento puramente sintomático dado que no hubiera sido necesario administrarlo. Los antibióticos inhiben
directamente la proliferación de las bacterias. El tratamiento causal sería limpiar el terreno de tal forma que se convirtiera en un medio
poco nutritivo para las bacterias y se inhibiera su proliferación por privación. Esto favorece al sistema de defensa, que con la misma
demora debe eliminar menos agresores y, sobre todo, un terreno limpio y exacto dará menos probabilidad para la recurrencia.
El medio interno de Claude Bernard es un hecho histológico. En la histología moderna se denomina actualmente la Matriz Viviente
(MV), formada por diferentes niveles o componentes (extracelular, intracelular e intranuclear). La matriz extracelular es una zona de
transmisión entre todos los sistemas reguladores y la célula. Los nervios, los capilares, los vasos linfáticos... todos ellos finalizan o
comienzan en la MEC. Ninguno de ellos finaliza ni se origina en la célula. Las interacciones entre los diferentes sistemas (sistema
nervioso, torrente sanguíneo, sistema de defensa, estructura basal...) tienen lugar en los intercambios de los mediadores muy
diferenciados que se encuentran en la matriz extracelular (MEC). De esta forma la célula se relaciona directamente con la matriz
extracelular, y la calidad de la función y sus capacidades dependen de la pureza de la matriz MEC y de sus características de
transmisión.

Fases de las Homotoxicosis

1. Excreción: expulsión de los productos tóxicos.

2. Inflamación: inicia la limpieza mediante la activación del sistema de defensa.

3. Depósito: almacenamiento de los productos tóxicos en el espacio extracelular.

4. Impregnación: el principal efecto de la intoxicación se hace intracelular. Empieza la alteración de los sistemas enzimáticos.

5. Degeneración: la intoxicación destruye la célula.

6. Fases de desdiferenciación: la célula se desdiferencia a una célula indiferenciada, se crean neoplasias.

11
 HOMOTOXICOLOGIA Y CRISIS CURATIVA EN
MEDICINA NATURAL

Dr. Javier Lauro Aliaga Director Nacional de la Fundación Invesciencias

En 1911, Bertalanffy ya había descrito todo sistema viviente (hombre, gusano) como un sistema fluyente que tiende a preservar su
balance de flujo. La armonía de ese fluir se perturba por sustancias que pueden no ser adecuadas para el sistema fluyente (célula,
tejido u organismo), sustancias toxicas que pueden tranquilamente ingresar con la alimentación industrializada que aporta en
alimentación “civilizada” innumerables sustancias que se comportan como anti enzimáticos o como carcinotoxinas o alergénicos,
antes las cuales el Sistema Mismo se auto defiende contra esas sustancias a las que Reckeweg llama Homotoxinas o toxinas del
hombre.

Esta batalla entre las homotoxinas y el sistema fluyente se llama ENFERMEDAD. Todas las reacciones del sistema, reacciones
enfermantes, están orientadas hacia una meta y sirven fundamentalmente para la DETOXICACION y para la Reparación de los daños
causados por las toxinas. La meta debe ser el restablecimiento de este fluir.

Desde la perspectiva homotoxicológica toda enfermedad debe encuadrarse en tres procesos:

1. El de excreción de toxinas.
2. El de deposición de toxinas (almacenamiento)
3. El de degeneración por toxinas cada uno de estos procesos esta separado o dividido en dos fases:

El proceso de excreción se divide en fases fisiológicas de excreción propiamente dicha y la fase de reacción o inflamación. El proceso
de deposición en fases de deposición propiamente dicha y el de impregnación. El proceso de degeneración en las fases de
degeneración propiamente dicha y la de neoplasia.

Fases de Homotoxicosis
Se tienen las fases de homotoxicosis, observando la evolución de las enfermedades y como las toxinas pasan de un tejido a otro
encontrando un ordenamiento bidimensional de la enfermedad en el tiempo.

Las tres primeras fases, excreción, reacción y deposición tienen una tendencia natural a la curación y se les llama fases humorales o
enfermedades de la deposición porque se realizan fuera de célula, permanece intactas las enzimas y domina en ellas el principio de
excreción, luego hay un corte biológico, una fase aparentemente muda de duración indeterminada posterior a la cual aparecen fases
con características opuestas, pues haya daños en las enzimas de las propias células. En las células las homotoxinas no pueden ser
detoxicadas completamente, domina el principio de la condensación y la tendencia hacia el deterioro y degeneración. Las tres primeras
fases presentan un pronóstico favorable, mientras que las tres últimas (impregnación, degeneración y neoplasia) son de pronóstico
dudoso o reservado.

Las homotoxinas afectan tejidos diferentes en fases diferentes lo cual puede dar lugar a varias enfermedades dependientes de las
mismas homotoxinas. Ejemplo es la vicariacion de la histamina aplicadas en capitulo anterior.

Vicariaciones progresivas y regresivas

Es obvia la forma en que puede observarse el tránsito de toxinas de un tejido a otro y de una fase hacia otra. Nosotros los médicos
tratamos estas enfermedades como si fueran entidades completamente diferentes, siendo representaciones de las mismas luchas del
organismo contra las homotoxinas.

A estos tránsitos de las homotoxinas en fases distintas siguiendo leyes químicas es lo que llamamos vicariacion.

Si no se conoce lo que son las vicariaciones, estas relaciones toxicopatológicas se traducen en tratamientos equivocados, en efectos
colaterales indeseados, en daños terapéuticos o iatrogénicos. Ejemplo: una amigdalitis como fase de reacción que no respetada o
tratada con métodos que faciliten o potencien la excreción de las homotoxinas, como por ejemplo la dieto terapia desintoxicante, u
homeopatía, sino más bien suprimida mediante antibióticos y antiinflamatorios. En el desarrollo normal la inflamación inducirá a una
vicariacion progresiva hacia una fase más grave como puede ser la de una agranulocitosis (fase de impregnación) incluso una
leucemia (fase de degeneración). Este tránsito de una enfermedad relativamente leve (amigdalitis), expresión clásica de lo que es una
fase de reacción, a una fase degenerativa mucho más peligrosa (leucemia) es lo que llamamos vicariacion progresiva, el proceso
inverso o sea el tránsito a la leucemia como fase de degeneración a un estado o fase menos grave o sea amigdalitis (o hacia cualquier
fase de reacción o de excreción) es lo que llamamos vicariacion regresiva o crisis curativa.

12
Esta última es de gran importancia, para tomarlas en cuenta porque constituyen lo que en medicina natural se llaman la crisis curativa.
Este proceso regresivo es despertado por la dieto terapia cruda calidad de vida en la que el médico interno se expresa como un proceso
de detoxicacion y autoreparacion con tendencia hacia la curación.

Las peligrosas vicariaciones progresivas son inducidas por métodos no biológicos o por droga que suprimen o interfieren las
manifestaciones normales de la enfermedad, en otras palabras las vicariaciones progresivas son el resultado de haber frustrado al
organismo en un intento de autodefenderse, intento que lo exterioriza el cuerpo mediante una inflamación, ante lo cual los galenos
precipitadamente anteponen un inflamatorio. Lo mismo sucede cuando se suprimen excreciones patológicas o fisiológicas tales como
la menstruación, flujos, la transpiración.

Las enfermedades son las expresiones del cuerpo manifestando que se encuentra en una batalla para recobrar el equilibrio perdido, son
las reacciones biológicamente orientadas hacía una meta específica: la curación. Las inflamaciones o excreciones son la expresión de
reacción generales de detoxicacion a causa del efecto homotóxico, todas a cada una de las fases de una enfermedad, forman un
proceso de reacción unificado, manifestado y cambiante a través de las diferentes fases.

Si se bloquea el proceso natural de detoxicacion con el cual nos ha dotado la naturaleza, las homotoxinas, a la larga, se harán presentes
en otro tejido de diferente origen embriológico, de donde será mucho más difícil desalojarlas.

¿Cómo actuar frente a una enfermedad o fase de homotoxicología que se expresa en síntomas y signos? Primeramente entendiendo el
fondo del procesos, la meta ultima que es la detoxicacion y la autoreparacion y ante la cual podemos actuar naturomimeticamente
como lo hace la medicina natural o interfiriéndola como muchas veces se producen en forma convencional (alopáticamente) aquí se
entiende el papel de la dieto terapia en calidad de vida, el alimento como medicina cuando su efecto es que mediante el médico interno
desencadena la desintoxicación del organismo despertando con ello diarreas reacciónales, aumento de salivación, muchas de las itis
como la amigdalitis, u exacerbación de las otras secreciones fisiológicas con el propósito de curar.

También es importante señalar que para toda enfermedad como expresión de cualquiera de las fases el alimento crudo como medicina
será el estímulo más natural y más sano que estimule su proceso natural lo que el cuerpo quiere hacer dándole la materia prima y la
energía vital , necesaria para el logro de la curación.

UNIDAD III:

FORMAS DE EVITAR LA HIDRÓLISIS Y OXIDACIÓN DE ALIMENTOS

Hidrólisis.-Es la descomposición de sustancias orgánicas e inorgánicas complejas en otras más simples por acción del agua.
Puntos de hidrolización:
 La boca: amilasa, saliva inicia la hidrólisis de los almidones, inactiva a PH bajo.
 Duodeno fase1:amilasa pancreática transforma los almidones en maltosa y maltriosa y oligosacáridos cortos(dextrinas)
Fase 2: cinasas pancreáticas, hidrólisis de macronutrientes
 Mucosa de la luz intestinal: yeyuno disacaridasas (maltasas, sacarasas y maltasas) del succus entericus Obtención de
monosacáridos absorbibles: - Glucosa - Fructosa -Galactosa .

Alimento hidrolizado es un alimento procesado de tal forma que alguna de las moléculas que lo componen se han sub-dividido
(hidrolizado). El procesado puede ser de origen biológico, en el que se emplea la acción digestiva de bacterias (fermentación), o de
origen bioquímico mediante procesos enzimáticos, o simplemente químico mediante aplicación directa de ácidos o álcalis. La
hidrólisis en los alimentos es una forma de potenciar el sabor, y de presentar alimentos de cocinado instantáneo, y es por esta razón
por la que se emplea frecuentemente en la industria alimentaria. En algunos casos se hidrolizan alimentos con el objeto de extraer
moléculas que afectan a la intolerancia existente a ciertos componentes, por regla general proteínas. La hidrolización se emplea
igualmente en el procesado de alimentos para los animales con el objeto de incrementar las propiedades digestivas de ciertos
procesados alimenticios.

La hidrólisis en los alimentos ataca fundamentalmente a las moléculas poliméricas de cadena larga, provocando una ruptura de enlaces
y dando lugar a moléculas de menor longitud. En el caso de los alimentos con contenidos en hidrocarburos se tienen los polisacáridos,
en el caso de las carnes las proteínas. La hidrólisis de un polisacárido como el almidón (considerado como un compuesto de amilasa y
la amilopectina) existente en los alimentos se puede convertir en azúcares simples (monosacáridos o disacáridos) mediante reacciones
de tipo biológico: enzimático o fermentativo. Dentro de este apartado se encuentran los hidrolizados de harina de arroz que se emplean
en alimentos infantiles. Los alimentos con gran contenido de almidón son el maíz, el trigo, la patata y la mandioca. Todos ellos son
empleados en la industria alimenticia con el objeto de introducir efectos como: sabor, digestibilidad en los alimentos. La hidrolisis del
almidón genera maltooligosacáridos se encuentran sobre todo en alimentos con hidrolizados parciales de almidón y preparaciones a
base de jarabe de glucosa como ingredientes.

13
La hidrólisis proteica de los alimentos convierte las proteínas en sus aminoácidos constituyentes, al igual que
en péptidos, polipéptidos, y peptonas. Suele realizarse cuando se cuece un alimento en una solución de ácido hidroclórico. Dentro de
las proteínas hidrolizadas algunos alimentos adquieren un sabor intenso, en el caso de los caldos, sopas, etc. Algunos de los
hidrolizados de proteínas más populares son considerados suplementos nutricionales como el colágeno empleado para tratamientos de
la piel, el de caseína (hidrolizados de caseína) que se emplea en la nutrición de culturistas.

El proceso y alteración que sufre el aceite durante el proceso de fritura es la hidrólisis:

Es determinada fundamentalmente por la humedad que tenga el aceite en el momento de su calentamiento o enfriamiento y durante
su almacenamiento, es decir, cuando pueden existir temperaturas menores de 100oC el agua no se evapora. Durante la fritura la
hidrólisis tiene poca incidencia por las altas temperaturas que la caracterizan. Hay también incidencia del agua del alimento pero en
menor grado, debido a las temperaturas existentes durante el proceso ésta se elimina como vapor.
Como consecuencia de la hidrólisis hay un incremento de ácidos grasos libres por lo que se favorece la autoxidación del aceite.
Además ocurre formación de metilcetonas y lactonas en cantidades reducidas y ocurre disminución del punto de humo del aceite. Los
mono y diglicéridos consecuencia de la propia hidrólisis son emulsionantes y por tanto promueven el proceso.
Un aceite recalentado o pirolizado da lugar a la formación de acroleína, sustancia muy irritante que puede hacer el ambiente
de trabajo bastante incómodo. Se obtiene a partir de la glicerina resultante de la hidrólisis de los acilglicéridos.

COMO EVITAR LA OXIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS

La oxidación curre por la presencia del oxígeno del aire, mientras que la oxidación enzimática no tiene gran incidencia. Hay
formación de hidroperóxidos y en las reacciones posteriores aparecen, hidrocarburos, lactonas, alcoholes, compuestos carbonilos,
ácidos, epóxidos, etc. La presencia de estas sustancias provoca cambios sensoriales, alteraciones del olor y el sabor, conocidos como
rancios, también el oscurecimiento del producto y la afectación de su palatabilidad. El sabor rancio se debe a la presencia de ácidos
orgánicos de cadena corta como fórmico, acético y propiónico. Los productos de la oxidación estarán determinados por las
composiciones del aceite y del alimento y también por las condiciones del proceso.
Se ha informado sobre la incidencia de los lípidos en el pardeamiento no enzimático de alimentos a partir de estudios realizados
mayoritariamente en sistemas modelo de las reacciones proteína/lípido oxidado en comparación con otras reacciones donde ocurre
también este oscurecimiento, por ejemplo la reacción de Maillard, el pardeamiento producido por el ácido ascórbico, y las reacciones
de las quinonas con los grupos amino. El papel de los lípidos en las reacciones investigadas no parece ser muy diferente del papel de
los carbohidratos en Maillard o de los fenoles en el pardeamiento enzimático.
La administración de una concentración elevada de grasas oxidadas a animales de laboratorio provocó problemas en el hígado, o
hepatomegalia, conjuntamente con diarreas y pérdida de peso y del apetito y en caso de consumo prolongado se observó cáncer y la
muerte. En la transformación de las grasas y los aceites se generan compuestos aromáticos policíclicos derivados del antraceno,
todos cancerígenos reconocidos.
La formación de los compuestos dañinos depende de las condiciones en que se efectúe el proceso. Debe aclararse que los estudios
toxicológicos se realizan suministrando dietas con grandes cantidades de grasa oxidada y con grados de oxidación que pudieran no ser
los que el hombre consume normalmente, por tanto no puede hacerse una total extrapolación a los humanos de los resultados
obtenidos con animales.
En el proceso de fritura se dan todas las condiciones para que el aceite se oxide. Atendiendo a los factores que favorecen la oxidación
existirán altas temperaturas, presencia de oxígeno del aire, elevadas cantidades de ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico,
linolénico, etc.), puede haber presencia de luz y posibilidad de existencia de metales aportados por el equipamiento utilizado.

La oxidación ocurre cuando las frutas y los vegetales son cortados y expuestos al aire. Cuando cortas una fruta o un vegetal, las
células se rompen provocando la liberación de las enzimas y su exposición al aire exterior. La oxidación causa la decoloración,
usualmente un oscurecimiento de la carne, de las frutas y los vegetales. Aunque las frutas y los vegetales que se decoloran debido a la
oxidación son perfectamente comestibles, puedes detener el proceso usando algunos métodos sencillos.

1. Trata a la fruta o el vegetal con ácido ascórbico inmediatamente después de cortarlos para detener la oxidación. El ácido
ascórbico es una característica natural de muchas frutas cítricas, como las naranjas y los limones. Exprime unas gotas de jugo de
limón sobre las porciones cortadas de fruta o vegetal.
2. Cubre firmemente la fruta o el vegetal con un envoltorio plástico para alimentos. Al cubrirlos se evitará que el oxígeno llegue a
las células cortadas, por lo tanto prevendrá la oxidación.
3. Cocina, hierve o calienta las frutas y los vegetales luego de cortarlos para evitar la oxidación. Cuando los cocinas, el calor
destruye las enzimas que provocan la oxidación y la decoloración resultante.

Congela las frutas y los vegetales para evitar la oxidación. Cocina al vapor o blanquea los vegetales y las frutas antes de congelarlos.
Envuélvelos con un envoltorio plástico o colócalos en recipientes plásticos para congelador, papel de cubierta plástica para congelador
o frascos de vidrios “can-or-freeze”.
14
Pardeamiento u oscurecimiento enzimático, así se llama ese proceso natural que le ocurre a las manzanas y el plátano, además de
otros vegetales después que los picamos y dejamos al aire libre.

Desagradable a la vista para muchos, es uno de los mayores problemas que la industria alimentaria debe resolver, pues es un proceso
natural que nos indica que el oxígeno molecular reacciona con el tejido expuesto después de picar, golpear o aplastar la fruta.

Esta reacción se produce de forma muy rápida por acción de una enzima llamada Polifenoloxidasa (PFO) por la cual los fenoles se
combinan con el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes
compuestos, formando compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas y que tienen propiedades antimicrobianas, por lo
que los expertos asumen que la reacción es un mecanismo de defensa de los vegetales contra infecciones.

En algunos casos, como en las pasas y otras frutas secas, el té o el cacao, el pardeamiento enzimático contribuye al desarrollo de los
colores característicos y muy apreciados en estos productos.

Por otra parte, puede producirse también una pérdida nutricional de la fruta, ya que aunque la polifenoloxidasa no oxida directamente
al ácido ascórbico (vitamina C), esta puede destruirse al reaccionar con intermedios de la reacción.

Forma de evitar el proceso de oxidación:

1. Empaque al vacío: ahora son cada vez más comunes estas máquinas en el hogar pues constituye una excelente técnica para
almacenar y cocinar alimentos y preservar todo su valor nutricional. Luego de cortar las frutas, colóquela en la bolsa especial y
haga vacío según las indicaciones del fabricante. Este método funciona muy bien pues elimina el principal protagonista del
proceso: el oxígeno. No obstante, amerita que usted tenga el equipo y que su hijo sepa cómo abrir el empaque una vez sellado.

2. Congelar: la disminución brusca de la temperatura inhibe la acción de la enzima PFO, que acelera el oscurecimiento, por lo que
congelar las frutas o los vegetales puede resolver el problema. El caso aquí es que la fruta sólo servirá para hacer jugos pues al
descongelar la fruta pierde muchas de sus propiedades organolépticas y puede resultar poco atractiva al momento de comerla.

3. Utilice ácido cítrico: inmediatamente después de picar las frutas, agregue

jugo de limón. El ácido inhibe de inmediato a la enzima y la
oxidación es tan lenta que parece que no sucediera. El inconveniente con
éste método es que todo queda muy ácido y es posible que a ni a usted ni a
sus hijos les resulte tan delicioso. Es cuestión de educar al paladar.

4. Utilice mecanismos de barrera: si baña las frutas con miel o yogurt,

ambos líquidos impiden el contacto del oxígeno con los fenoles de la
fruta, impidiendo su reacción y posterior oscurecimiento.
Esta es una de mis técnicas favoritas, así que la recomiendo
ampliamente.

5. Utilice una liga: esta resultó ser una técnica bien interesante además
de muy práctica. Aquí la idea es picar la manzana en varios pedazos que después podamos armar como un rompecabezas. La liga
los mantendrá unidos dentro de la lonchera hasta la hora de comerla y como las partes picadas no se expusieron al oxígeno por
estar muy juntas (por el efecto de la liga) el oscurecimiento difícilmente sucedió.

OXIDACIÓN DE LAS GRASAS

Con excepción del agua, la mayoría de los alimentos están constituidos por cierta cantidad de lípidos y la degradación oxidativa de los
ácidos grasos poliinsaturados es un importante factor que limita la vida de algunos productos, produciendo además síntomas
desagradables, como mal olor y sabor a rancio.

El enrranciamiento se debe a la reacción del oxígeno atmosférico con determinados compuestos de los alimentos, formándose no
solamente algunos no deseables, sino también, en ocasiones, tóxicos.

Procesos que afectan a la oxidación de las grasas.- Son:

a) Auto-oxidación. Es un proceso irreversible de oxidación de los ácidos grasos insaturados. Se pueden considerar los siguientes
aspectos:
 Iniciación del enrranciamiento por la luz, el calor y por la materia mineral de los alimentos, formándose hidroperóxidos,

15
  Los hidroperóxidos son compuestos (radicales, aldehídos, cetonas y alcoholes) muy inestables causantes del mal olor,
 Estos compuestos interaccionan entre sí, acelerando el proceso de enrranciamiento.

b) Hidrólisis. El enrranciamiento hidrolítico es producido por una acción enzimática. Esta acción no se produce en los productos
horneados, ya que la temperatura de cocción destruye las enzimas.
Sin embargo, en las grasas no cocidas, cremas de decoración, masas batidas con demasiada humedad por cocciones rápidas o poco
cocidas, las enzimas atacan a las grasas.

Factores que influyen en la oxidación de las grasas.- Son los siguientes:

 Composición en ácidos grasos. La auto-oxidación de los ácidos grasos saturados es muy lenta y no se oxidan prácticamente en
condiciones normales. En cambio, a altas temperaturas, pueden experimentar una oxidación significativa. Los ácidos grasos
insaturados se oxidan tanto más fácilmente cuando más dobles enlaces posean.

 Presencia de ácidos grasos. En algunos aceites comerciales la presencia de ácidos grasos libres pueden aumentar la incorporación
de trazas de metales que pueden actuar como catalizadores y, en consecuencia, incrementar la velocidad de oxidación de los
lípidos.

 Superficie libre. En el almacenamiento de las grasas la velocidad de oxidación aumenta proporcionalmente con el área de líquido
expuesto al aire.

 Humedad. En los alimentos desecados cuyo contenido en agua es muy bajo, la oxidación se produce muy rápidamente.

 Luz y temperatura. La energía radiante, la luz, especialmente la radiación ultravioleta, y el calor, aceleran la oxidación. Por el
contrario, a temperaturas de congelación se paraliza.

 Antioxidantes. Los antioxidantes son sustancias que retardan la velocidad de oxidación, por lo que previenen el enrranciamiento o
el deterioro debido a la oxidación. Se conocen una gran cantidad de productos antioxidantes, tanto sintéticos como naturales.
¿Cuáles son los cambios que se producen al freír un alimento?

Alteraciones en el alimento:

Diferentes reacciones químicas, mayormente oxidativas y térmicas, ocurren con los alimentos durante el proceso de cocción. Estas
reacciones afectan a las proteínas, lípidos, los carbohidratos y otros componentes de los alimentos.
 Pérdida de nutrientes: en especial de vitaminas, debido a las altas temperaturas durante este tipo de cocción (160ºC a 200ºC)
 Deshidratación: por la evaporación de agua que contiene el alimento.
 Impregnación de aceite: alcanzando entre un 5-40% del peso total, lo cual aumenta considerablemente su valor calórico. Para
que el alimento no absorba demasiado aceite, debe introducirse cuando el aceite alcanzó la temperatura adecuada (170ºC -
180ºC), lo cual formará la costra, y quedará aislado del aceite. Los alimentos ricos en grasa pierden parte de la misma durante
la fritura.
 Corteza crujiente: de textura agradable resultante de carbohidratos caramelizados y proteína coaguladas (reacción de Maillard)
 Sabor y aroma característicos: dado por el propio aceite y por las nuevas sustancias producidas durante el proceso

Alteraciones en el aceite de fritura

Durante la fritura, el aceite sufrirá varias trasformaciones desfavorables. La función del aceite durante este método de cocción, es
transmitir el calor al alimento y otorgar textura y sabor. El aceite se convertirá en un ingrediente más del producto frito al ser
absorbido por el mismo. El aumento de la temperatura acelera los procesos químicos, lo cual hace que los aceites se degraden
rápidamente.

Oxidación: Consiste en la acción del oxígeno del aire sobre los ácidos grasos (principalmente los poliinsaturados) formando
compuestos inestables llamados hidroperóxidos y radicales libres. Los ácidos grasos insaturados, pasan a ser saturados, por lo que las
cualidades beneficiosas para la salud se pierden. También aparecen hidrocarburos, lactosas, alcoholes, ácidos, etc. Estas sustancias
provocan cambios en el aceite alterando su color y sabor (rancio) y oscureciéndolo. El sabor rancio está dado por la presencia de
ácidos orgánicos de cadena corta (fórmico, acético y propiónico). Se generan ácidos grasos trans (generadores de colesterol),
asociados a un mayor riesgo de padecer cáncer de mama y enfermedades coronarias.

16
Características principales para la selección del aceite de fritura:

 Consistencia líquida a temperatura ambiente

 Que no sea deteriorado por el calor aplicado en forma continua o intermitente
 Que no otorgue mal sabor u olor al producto final
 Que no tenga efectos negativos sobre la salud atribuidos a los ácidos grasos saturados e hidrogenados
 Costo razonable

Entre los factores que favorecen las alteraciones del aceite durante el proceso de fritura se encuentran:

 Altas temperaturas
 Exposición al oxígeno del aire
 Acción de la luz
 Mayor superficie de contacto aceite-aire
 Largo tiempo de proceso
 Presencia de agua desprendida por el alimento
 Contaminación por especies químicas provenientes del alimento
 Presencia de contaminantes metálicos
 Presencia de partículas requemadas en el medio

Recomendaciones a la hora de realizar una fritura correcta:

 Utilizar aceite de oliva, puesto que resiste mucho mejor las altas temperaturas, es más estable (se descompone de forma más
lenta), e impregna menos al alimento convirtiéndolo en menos calórico.
 No mezclar aceite nuevo con el ya usado, ni el aceite de oliva con los de semillas ya que tiene diferentes puntos de humo. Se
puede producir sustancias irritantes y tóxicas al quemarse uno con el otro.
 No sobrecalentar el aceite, es decir no pasar los 170-180º. Si está sobrecalentado, su color se oscurece y humea generando
sustancias irritantes y potencialmente tóxicas. Desechar el aceite quemado.
 Secar los alimentos a freír, ya que el agua propicia la descomposición del aceite.
 Filtrar siempre el aceite luego de cada fritura para eliminar restos alimenticios quemados que favorecen la descomposición de
los aceites
 Cambiar el aceite frecuentemente, no usarlo en más de dos o tres ocasiones.
 Evitar la fritura de carnes, puesto que sus humos son mutágenos (generan mutaciones cancerosas en las células).
 Escurrir el exceso de aceite del aliento frito con papel absorbente.

Los aceites ricos en ácido linolénico, como el de soya y el de canola (colza), son susceptibles a sufrir todos los procesos de deterioro
anteriormente expresados. Cuando el aceite de soya se hidrogena parcialmente para reducir el contenido de linolénico desde
aproximadamente un 8% hasta valores menores al 3%, se obtiene un aceite de freír relativamente estable, que puede utilizarse en
alimentos fritos elaborados, para frituras en sartén y a la parrilla.

Sin embargo, el uso de grasas o de aceites vegetales hidrogenados se excluye de toda recomendación nutricional, debido
al riesgo potencial para la salud que significa el consumo de ácidos grasos saturados y con isomería trans.

Por las razones anteriores existen planteamientos de evitar o restringir su uso en el proceso de fritura. Los aceites en los que
predominan los ácidos grasos insaturados son mucho más adecuados desde el punto de vista nutricional, pero presentan desventajas en
cuanto a su estabilidad, ya que a mayor grado de insaturaciones, el aceite va a ser menos estable frente al efecto de la temperatura y las
temperaturas que se alcanzan durante el proceso de fritura pueden deteriorar seriamente la composición química del aceite si este es
muy insaturado, lo que incide en la salud del consumidor y en la calidad sensorial del producto frito.
La importancia del aceite utilizado en la fritura es determinante, tanto en cuanto a la calidad degustativa y nutricional de la fritura
resultante, como desde un punto de vista del rendimiento y del costo.

Estos aspectos están muy relacionados con la composición en ácidos grasos de los aceites utilizados. Idealmente el mejor aceite para
fritura debería ser un producto de consistencia líquida a temperatura ambiente, que no sea deteriorado por el calor aplicado en forma
continua o intermitente, que no imparta mal sabor u olor al producto que se fríe, que no presente los efectos negativos atribuidos a los
ácidos grasos saturados e hidrogenados y con un costo razonable.

Diferentes componentes naturales minoritarios de los aceites, por ejemplo los tocoferoles, con acción antioxidante, determinados
esteroles que pueden retardar la polimerización a temperaturas similares a las de fritura.
17
 Aceites de fritura de girasol y de cártamo presentan menor estabilidad dado su alto contenido en ácidos grasos insaturados y bajo
contenido de tocoferoles. Sin embargo, son adecuados para freír cuando presentan alto contenido de ácido oleico al ser obtenidas de
plantas modificadas genéticamente.

La evaluación de cuatro aceites (aceite de oliva, aceite de girasol convencional, aceite de girasol de alto oleico y aceite vegetal
parcialmente hidrogenado elaborado para procesos de fritura de alimentos rápidos), utilizados en la fritura de papas pre fritas
congeladas en condiciones similares a las de restaurantes y de establecimientos de alimentos rápidos arrojó que el aceite de girasol alto
oleico y el de girasol convencional presentaron el mayor y el menor rendimiento, respectivamente. En cuanto a la calidad sensorial de
las papas fritas se encontró que de forma general todos los aceites provocaron un nivel similar de aceptación degustativa del producto,
excepto las fritas con aceite de girasol convencional que tuvieron una menor calidad.

Las grasas monoinsaturadas son las más adecuadas desde un punto de vista nutricional, así como también por su estabilidad durante la
fritura.

Los aceites más saturados presentan mayor estabilidad, son menos propensos a los procesos deteriorantes, pero si la grasa de freír es
sólida a temperatura ambiente puede generarse una superficie dura, indeseable en algunos productos fritos.

EL ALIMENTO EN LA FRITURA.

El alimento destinado a la fritura debe ser adecuado para la misma o debe acondicionarse para que cumpla con las exigencias del
proceso. Su superficie debe ser lo más seca posible para evitar al máximo la hidrólisis del aceite por la combinación de la presencia de
agua y las altas temperaturas que caracterizan al proceso, lo que de hecho, también reduce la oxidación del aceite y la formación de
espuma.

Atendiendo a lo anterior, no deben freírse alimentos glaseados, que hayan sido descongelados y mantengan gran cantidad de agua en
su superficie, o aquellos que tengan alto contenido de agua libre. Estos productos deben ser acondicionados, es decir, enharinados y/o
rebozados (Empanados).

Existen múltiples reacciones químicas que ocurren en el alimento durante el proceso, fundamentalmente oxidativas y térmicas, las que
afectan a los lípidos, las proteínas, los hidratos de carbono y otros componentes minoritarios de los alimentos.

Si el proceso se realiza correctamente se producen toda una serie de cambios deseados en el alimento, entre ellos:

 Textura crujiente por la coagulación de las proteínas, la gelificación del almidón y la deshidratación parcial que sufre el producto.
 Aspecto agradable, color dorado, uniforme y brillante.
 Sabor y aroma característicos por la incidencia del propio aceite y por nuevas sustancias producidas durante el proceso.
 Variación del contenido de grasa del producto, en general el producto pierde humedad y gana grasa, excepto los alimentos ricos
en grasa que pierden parte de ella durante su fritura.
 Se obtiene una mayor estabilidad del producto, es decir una mayor conservación, por la destrucción de microorganismos
contaminantes del alimento y la inactivación de las enzimas presentes en el mismo.

No obstante los cambios deseados, también pueden ocurrir alteraciones indeseables en los alimentos:

 Afectación de su calidad sensorial.

 Presencia de sustancias potencialmente tóxicas.
 Pérdida del valor nutritivo.

El tiempo de permanencia del producto en la freidora para lograr el desarrollo de un color adecuado, el asentamiento correcto de
algunos rebozados y la obtención de texturas adecuadas, depende de la temperatura utilizada.

Altas temperaturas aceleran el proceso de fritura, pero también el de descomposición del aceite. Temperaturas más bajas desarrollan
colores más claros, provocan mayor absorción de aceite y hacen lento el proceso. Esta situación implica llegar a encontrar una óptima
relación tiempo-temperatura de fritura para cada producto y proceso.

Alimentos ricos en hidratos de carbono, específicamente azúcares reductores generan acrilamida, sustancia demostrada como
genotóxica y carcinogénica en investigaciones realizadas con animales, la misma surge durante la reacción de Maillard. El aminoácido
asparagina se descompone en presencia de un azúcar reductor a temperatura óptima para la reacción (180oC).

18
Hay poca información en la literatura con relación al efecto de la fritura en las vitaminas. Sin embargo, resultados informados indican
que este procedimiento aunque las afecta en dependencia de la disponibilidad de oxígeno, luz, metales y el aumento de temperatura, es
uno de los más protectores que existe en el procesamiento de los alimentos. Por ejemplo, se ha concluido que las pérdidas de vitamina
C en alimentos cocidos fue el doble que la que se obtuvo en los mismos alimentos pero fritos.
.
LAS BUENAS PRÁCTICAS EN LA FRITURA.

Obtener alimentos fritos con calidad sanitaria requerida y calidad sensorial característica, que el aceite se mantenga dentro de
los límites de calidad adecuados y que además la frituras sea lo más rentable posible requieren de la aplicación de las buenas prácticas
durante el proceso de fritura.

Entre las buenas prácticas del proceso de fritura se encuentran:

 Aceite de buena calidad y estabilidad frente al calentamiento, a las temperaturas requeridas por el proceso.
 Alimento con las condiciones para el proceso.
 Temperaturas lo más bajas posible, compatibles con productos fritos de buena calidad (175-185oC).
 Proporción correcta entre aceite y alimento.
 Freidora apropiada.
 Filtrado frecuente del aceite.
 Vaciado y limpieza frecuente del equipo.
 Recambio del aceite en el momento justo.
 Frecuente análisis del aceite durante su uso.
 Conservación-reutilización adecuada del aceite.
 Posible uso de antioxidantes.

UNIDAD IV:

PROPIEDAD ANTIOXIDANTE DE LOS ALIMENTOS: DIETAS Y DESINTOXICACIÓN.

“Cuanto más envejecemos, más nos oxidamos”

Dr. Helmut Sies (Alemania)

El oxígeno es esencial para la vida, la habilidad de éste para combinarse con otros elementos y liberar energía en el proceso se llama
OXIDACIÖN. Es la base de la vida y del bienestar, proporcionar energía a nuestro cuerpo.

Oxidante.- Son sustancias químicas industriales tóxicas. Cuando los oxidantes malos son mayores que los antioxidantes, el cuerpo
ingresa en “Estrés oxidativo”.

Los radicales libres de oxígeno son los oxidantes más conocidos, las cuales son moléculas inestables que al haber perdido uno de
sus electrones se atacan todo aquello que se les cruce en su camino creando reacciones en cadena que a su vez crean más radicales
libres, estos radicales atacan el ADN, causando mutaciones, las cuales son el primer paso hacia el cáncer.

¿De Donde Provienen los oxidantes?

Muchos de ellos del medio ambiente:
 De la dieta chatarra
 Radiaciones ionizantes
 Contaminantes del aire
 Plaguicidas
 Humo del cigarrillo
 Medicamentos.

Oxidantes-tóxicos= metales pesados

Día a día estamos expuestos a los metales pesados como el plomo, mercurio, plomo, cadmio, arsénico y aluminio que son los más
comunes, La Revolución Industrial ha aumentado la gran cantidad de material tóxico en el medio ambiente, sin que nuestro sistema de
defensa luche eficazmente con ello.

19
Los metales pesados tienen mayor peso que los nutrientes actúan como anti-nutrientes en nuestro cuerpo interfiriendo su absorción.
Los metales pesados se unen a enzimas evitando que éstas lleven a cabo su función de metabolizar, reparar, digerir etc. Podemos citar
al plomo el cual se une a enzimas y tejidos con mucha rapidez, sustituyendo a los minerales como el hierro, magnesio, cobre, calcio y
zinc, por lo tanto si hay mucho plomo se manifestará de la misma manera como si hubiera deficiencia en dichos minerales.

Fuentes de Contaminación de los Metales Pesados:

 Plomo: agronomía cerca de la minería o fundición, frutas y vegetales crecidas cerca de pistas automovilísticas, tuberías de agua,
cerámica con barníz, tintes de cabello, pilas, soldaduras
 Mercurio: pescados contaminados, insecticidas, fungicidas, productos de fotografías, papel y de limpieza, empastes de
amalgama, pescado contaminado.
 Arsénico: Insecticidas, combustión de carbón y fundiciones, mariscos que viven en aguas costeras.
 Cadmio: Fertilizantes con altas concentraciones de fosfatos, fabricación de pilas, plásticos de color, gasolina, cigarrillos, comida
de mariscos, atún, hígado, riñones, tomates.
 Aluminio: antiácidos, utensilios de cocina, papel de aluminio, desodorantes, ciertos medicamentos.

Efectos que Producen los Metales Pesados:

Nuestro sistema biológico no los reconocen y por lo tanto afectan en los procesos antioxidante y desintoxicante, alteran los procesos
metabólicos, disminuyen la vitalidad de los tejidos por lo tanto aparecen síntoma de:

Envejecimiento prematuro: disminución de la visión, dolores articulares, disminución de la memoria

Plomo Mercurio Arsénico

Fatiga, cefalea Lengua irritada Aliento olor a ajo
Cefalea, inapetencia Infertilidad, anemia Cataratas, Eczema
HTA, depresión Hormigueo extremidades Aumento de salivación

Antioxidantes.- Es cualquier sustancia que ayuda a combatir la oxidación de las células. La mayoría de los antioxidantes se
encuentran en los alimentos vegetales, con excepción de las enzimas, la hormona DHA y la melatonina que son fabricadas por el
organismo. Los antioxidantes más reconocidos son: Vitaminas A, C, E; proantocianidinas (semilla de uva); quercetina (presente en el
zapallo, zapallitos, té verde); licopeno(tomate crudo y cocidos, sandilla); ajoeno (ajo); glutation, luteína, selenio, zinc y germanio. Más
de 80 enfermedades relacionadas con la vejez pueden aliviarse con los antioxidantes que son capaces de neutralizar las partículas
oxidativas. Las enfermedades del envejecimiento tienen más que ver con el tiempo que se van acumulando los daños oxidativos en las
células del cuerpo que con la edad. De la misma forma en que los antibióticos ayudaron a curar las enfermedades infecciosas en los
últimos 50 años del siglo XX, los antioxidantes curan y curarán muchas enfermedades, haciendo más lento el proceso de
envejecimiento y se ahorrará mucho dinero en médicos, medicamentos y hospitales. Entonces, consumir una variedad de frutas y
verduras diariamente es la mejor manera de obtener los antioxidantes que el cuerpo necesita. No existe ningún riesgo por ingerir
cantidades extras de vegetales en la alimentación. Todos los días se debe consumir cinco raciones de frutas y verduras (2.5 tazas) y de
seis a11 raciones (3 a 5.5. tazas) de cereales integrales y tubérculos.

A partir de los treinta años nuestro organismo comienza acelerar el proceso de envejecimiento y si no tenemos hábitos saludables,
pues, es el momento de adoptar cambios en la búsqueda de una alimentación más sana que nos permita un ciclo de vida más
prolongado y vital para ello se debe considerar:
 Consumir mucha fruta, ensaladas y vegetales frescos, crudos o poco cocinados, especialmente de hoja verde, frutas amarillas y
rojas (un arco iris en el plato).
 Consumir cereales integrales, complejos, frutos secos y leguminosas.
 Si come carne, reducir las rojas magras. Prefiera el pescado.
 Incluir en la dieta la mayor variedad posible de alimentos
 Consumir moderadamente queso, huevos y lácteos.
 Prefiera yogurt, chucrut u otros alimentos que tengan bacterias que favorecen el colon
 Beba mucha agua, pero prefiera aquella purificada y envasada.
 Incluya en la dieta brotes de soja, alfalfa u otras gramíneas.
 Evite las grasas saturadas de origen animal y consuma de preferencia aceite de oliva.
 Consumir paltas, espárragos, semillas, zanahoria, brócoli, melón amarillo, damascos, cereales integrales, levadura de cerveza
 Tome suplementos vitamínicos, ya que las altas contaminaciones del medio ambiente lo hacen necesario.
Antioxidantes Principales

 Ajo: Fuente poderosa de antioxidantes

20
 Posee cerca de 15 agentes químicos antioxidantes

 Betacaroteno (Provitamina A)
 Previene ataques cardiacos
 Previene derrames cerebrales
 Previene cáncer especialmente cáncer pulmonar, gástrico, esofágico, intestino delgado, cuello uterino, útero entre
otros.
Fuentes: Hortalizas color anaranjado intenso y hojas verde oscuro, papa, zanahoria, col, espinaca, toronja rosada, mango,
lechuga, brócoli.
No se destruye con la cocción.

 Glutatión: Importante agente anticancer, puede desactivar por lo menos 20 sustancias cancerígenas.
 Previene enfermedades cardiacas
 Previene asma
 Previene cataratas
 In vitro freno del todo la reproducción del virus del sida
Fuentes: Palta, espárragos y sandía los principales.
Otros: toronja, naranja, fresas, duraznos frescos, papa blanca, calabaza, coliflor, brócoli y tomate crudo.
La cocción, el triturado o licuefacción disminuye en parte.

 Licopeno: También anticancerígeno: especialmente del páncreas, vejiga y recto, cuello uterino.
Fuentes: Tomate, sandía (da el color rojo)
La cocción no afecta su condición antioxidante.

 Quercetina: Poderoso anticancerígeno, anula varios agentes cancerígenos previniendo el daño del ADN celular, e inhibe las
enzimas que fomentan el crecimiento tumoral. Tiene propiedades antiinflamatorias, antibacterianas, antimicóticas y
antivirales. Actúa a nivel del sistema inmunitario para amortiguar las repuestas alérgicas (inhibiendo la liberación de
histamina de las células).

Además es antitrombótico e impide la oxidación de las grapas (peroxidación) manteniendo las arterias y venas limpias.
Fuentes: Cebolla roja y amarilla (no la blanca) uvas rojas (no las blancas) brócoli y calabaza amarilla italiana. No se destruye
con la cocción ni con el frío del congelador.

 Vitamina C: Protege contra el asma, bronquitis, cataratas, arritmias cardiacas, la angina, infertilidad masculina, defectos
congénitos transmitidos por los varones y canceres de todo tipo. In vitro detiene el crecimiento del virus del SIDA.
Fuentes: Pimientos rojos y verdes, brócoli, col, coliflor, fresas, cítricos, papaya.

 Vitamina E (TOCOFEROL): Es uno de los mejores protectores del corazón y arterias. Evita probabilidades de sufrir
arritmia, anginas ó ataques cardiacos.
Impide por ser soluble en grasas las reacciones en cadenas semejante a incendios que ocurren en nuestras células grasa
por ello algunos estudiosos la denominaron el extintor de incendios de la membrana celular.
Fuentes: Aceites vegetales, almendras, soya, semillas girasol.

 Coenzima Q-10 (Ubiquinol) Mejor antioxidante para disminuir el colesterol de baja densidad, que se oxida y se torna
peligroso.
Fuentes: Sardinas, caballo, maní, soya, nueces, semillas de ajonjolí.

 Índoles: Importante anticancerígeno especialmente en el cáncer de colon y de mama (influyendo sobre el metabolismo del
estrógeno)
Fuentes: Nabo, rabanito, repollo, brócoli, coliflor, berros.
Hervidos dejan la mitad de los índoles en el agua de la cocción

 Grasa “buena” y Grasa “mala”

Al comer cualquier grasa esta pasa a las paredes de nuestras células, a formar parte de hormonas, parte de inflamaciones,
aumentar la viscosidad de la sangre, etc.

Hay dos grupos de ácidos grasos que están en constante batalla: los Omega 3 y los Omega 6. La proporción ideal entre estos
ácidos en la alimentación debe de ser de 4 a 1 respectivamente, como veremos en el cuadro de más abajo, el aceite que
cumple esta proporción es el aceite de linaza, que casi no se encuentra en nuestro medio.
21
 Los Omega 3 o grasa “Buena” lo podemos encontrar en el pescado grasoso que viven las profundidades del mar aunque
también se halla en el huevo, nueces, linaza y verdolaga.

Omega 6 o Grasa “Mala” se la encuentra más en el aceite de maíz y girasol.

En cuanto al pescado tenga estas consideraciones:

 Prefiera el pescado del mar profundo al de los ríos y quebradas o peces serranos al litoral.
 Consuma distintas variedades del pescado de esta manera se reducirá el riesgo de consumir una sobre dosis de
alguna fuente contaminada.
 No consuma la piel del pescado, pues en ella se depositan principalmente las sustancias toxicas.
 No exagere, se debería comer 2-3 veces por semana al horno o hervido o en ceviche.

OMEGA 3
- Evitan la trombosis
- Dilatan los vasos sanguíneos
- Generan sustancias que reducen la
inflamación y el daño celular
OMEGA 6
- Aumentan la trombosis
- Constriñen los vasos sanguíneos
- Generan sustancias altamente
inflamatorias.

Tipos de ácidos grasos en los aceites (Porcentajes)

Aceite Saturad Monoinsaturado Omega 6 Omega 3
o
Linaza 9 18 16 57
Canola 6 62 22 10
Soja 15 24 54 7
Nuez 16 28 51 5
Oliva Extra 14 77 8 1
virgen
Maní 18 49 33 0
Maíz 13 25 61 1
Cartamo corriente 10 13 77 0
Ajonjolí 13 46 41 0
Girasol corriente 11 20 69 0
Sacha inchi 7.6 6 37 47
DIETAS Y DESINTOXICACIÓN

El cuerpo tiene que sacar las sustancias tóxicas para que tenga salud, este organismo tiene la capacidad de desintoxicarse a través de:
 Dieta- Trofoterapia
 Ayuno
 Ejercicio
 Meditación
 Desintoxicación mental y espiritual

El término terreno: según Rousseau y Tetau:

“El terreno es un organismo vivo considerado como un sistema complejo en el cual la anatomía, la fisiología, el psiquismo, los
antecedentes hereditarios y adquiridos, las influencias del medio y sus mecanismo de auto preservación, se presentan esencialmente
como los aspectos analíticos de un todo indivisible”.

“Quiera o no quiera el médico, sepa o no sepa el médico, la Naturaleza Cura”

Hipócrates

22
DIETAS:

Uso de Alimentos Crudos

El Dr. Bircher Benner Siglo XIX Medico Suizo, Descubre con sus estudiantes de medicina al traducir a Hipócrates del Griego al
Alemán que este usaba alimentos crudos y alimentos lo más natural posible para tratar a sus pacientes. Aplico en paciente con
diarrea crónica refractaria a tratamientos convencionales y obtuvo resultados positivos. Despertando en gran interés lo que lo lleva a
contactarse con los médicos naturistas alemanes de su época: Dr Winternitz, Dr. Lahman, Hahn, Alhman y Haig, y entrega toda su
vida a investigar el poder medicinal que tenían los alimentos crudos, por su capacidad de despertar los mecanismos de homeostasis
interna, el médico interior.

“los vegetales crudos aumentan la tensión micro eléctrica en el tejido celular”

 Mejora la oxigenación celular
 Estimula el metabolismo celular
 Aumenta la resistencia contra la vejez
 Acelera el proceso de renovación celular.
 Alcalinizan la sangre.

"No hay enfermo con estómago sano, ni sano con estómago enfermo”
Hipócrates

PROPORCIONES DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS EN LA DIETA SEGÚN EL ESTADO DE SALUD

% ALIMENTOS % ALIMENTOS
CRUDOS COCIDOS
Personas sanas 50 50
Enfermos habituales 70 30
Enfermos graves 80 20

Considerar Nutrientes como:

 Algas porque tienen en su composición ácido algínico capaces de desintoxicar al organismos de metales pesados y de radiación.
 Dieta Balanceada y nutritiva: B6, B12 (eliminan los metales pesados del intestino)
 Vitaminas A, C,E.
 Aminoácidos que tienen azufre: taurina, cisteína, metionina.(ajos, cebollas, puerros, brócoli, col, coliflor, rabanitos)
 Manzanas y peras por su pectina eliminan metales pesados por el intestino
 Caldo Depurativo de verduras: Se hace hervir en abundante agua hortalizas alcalinizantes y diuréticas como cebolla y apio, se
puede añadir un chorrito de aceite. Se toma de medio a un litro diarios como bebida en lugar de agua. Este caldo es:
 Depurativo.-alcaliniza la sangre y la orina, por lo tanto favorece la eliminación de sustancias de desecho, especialmente
ácido úrico
 Diurético.- Aumenta la producción de orina.
 Mineralizante.- aporta potasio, calcio, magnesio y hierro.

DIETA DESINTOXICANTE

NO COMER NI AZUCAR NI MIEL

Desayuno.- Licuar o comer lo siguiente:

 Tres o más frutas diferentes
 1 taza de extracto de piña.
 Un tercio de taza de extracto mixto: zanahoria, beterraga y manzana.
 2 a 4 pecanas
 2 cucharadas de linaza remojadas desde el día anterior, comer las semillas, masticándolas o licuadas con papaya como una de
las frutas.

Almuerzo y cena:
• Idéntico al desayuno
• Una copita de extracto de perejil.
• Tres o más papas sancochadas con cáscara, beber el agua y comer las papas con espinaca cruda molida, como salsas o hacer
un puré. Agregar sal. A cambio, puede según indicación del médico usarse: choclo, yuca o alcachofa.
23
 • Te de hierbas aromáticas

Merienda:
• A las 5 pm. Si hay hambre, mas frutas y 1 taza más de extracto de piña.
• Cada noche dejar remojando 6 cucharas de linaza, en agua fría para consumirlas al día siguiente, masticándolas o licuadas
con papaya como una de las frutas.

Recomendación:
Por la capacidad de depuración que desencadena esta dieta es conveniente limpiar el intestino con una lavativa de un litro de agua tibia
sola o un laxante natural o un litro de infusión de hierba buena.

DIETA VERDE DE PAICO

DESAYUNO Licuar lo siguiente:

• 3 frutas diferentes
• 1 vaso extracto de piña
• 1 cucharadita de pepas de papaya
• 1 cucharada del extracto de beterraga
• 4 pecanas o nueces o 1 platito de coco rallado
• 2 cucharadas de linaza remojada *

ALMUERZO Y COMIDA
• Repetir lo del desayuno.
• Además:
a) Ensalada:
 media palta
 1 cucharada de cebolla picada
 1 diente de ajo molido o picado
 1 cucharada de rocoto picado sin pepas (se puede emplear otro ají)
 Gotas de aceite de olivo virgen y gotas de limón.

b) Sopa:
 Sancochar 3 o más papas con su cáscara, agregar una vez bajada la olla del fuego, 3 cucharadas de paico
molido o hierba buena intercalándolas día a día; agregar gotas de aceite de olivo virgen, sal gruesa de
cocina o sal de mar, medio limón. Se puede alternar también con ruda o menta. Se podrá tomar la sopa en el
desayuno.
c) Se pondrá un enema interdiario de un litro de infusión de hierba buena o paico, retener 3 minutos y luego defecar.

* Remojar en total 6 cucharadas de linaza en agua hervida fría, 2 para el desayuno, 2 para el almuerzo y 2 para la comida.
* Prescripción del Dr. Carlos Casanova Lenti, adaptada por el Dr. Hugo Reátegui.

DIETA DE LA ALFALFA

DESAYUNO
• 3 frutas diferentes
• 1/3 vaso del extracto de tomate
• 1 cucharada del extracto de col
• 1 cucharada del extracto de apio
• 1 cucharada del extracto de pepinillo con cáscara
• 1 taza extracto de piña o papaya con cáscara
• 4 pecanas
• 2 cucharadas de linaza remojada*

ALMUERZO
24
 • Igual al desayuno. Además:
1. 1 cucharada del extracto de perejil
2. Un tercio de taza del extracto de beterraga, zanahoria y manzana.
3. Ensalada:
- ½ palta + 1 hoja de lechuga
- 1 diente de ajo molido
- 1 cucharada de cebolla picada.
- 2 cucharadas de alfalfa germinada**
4. Agregar gotas de limón y aceite de olivo virgen
COMIDA
• Igual al desayuno
• Ensalada del almuerzo.
* En total remojar 6 cucharadas, 2 para el desayuno, 2 para el almuerzo y 2 para la comida.
** Remojar 2 a 3 cucharadas de semillas de alfalfa en agua hervida fría. Al día siguiente botar agua y dejar seco en un platito.
Repetir esto hasta que germine. Poner cada día nuevas semillas para así siempre cosechar.
Prescripción del Dr. Carlos Casanova, adaptada por el Dr. Hugo Reátegui

DIETA CRUDA SIMPLE

DESAYUNO Licuar lo siguiente:

• 3 frutas diferentes
• 1 vaso extracto de piña
• ½ plátano de la isla
• 1 trozo de papaya con cáscara
• 4 pecanas o nueces o 1 platito de coco rallado
• 2 cucharadas de linaza remojada.*

ALMUERZO Y COMIDA
• Igual al desayuno. Además:
• Ensalada:
- ½ palta + lechuga
- 1 diente de ajo molido
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 cucharada de trigo germinado**
* En total remojar 6 cucharadas de linaza la noche anterior. 2 para el desayuno, 2 para el almuerzo y 2 para la comida.
** Remojar en agua hervida fría 2 cucharadas de trigo entero por la noche y en el día botar el agua. Repetir hasta que brote y comer
crudo. Cada noche poner nuevas semillas de trigo entero para siempre cosechar.
Prescripción del Dr. Carlos Casanova Lenti adaptada por el Dr. Hugo Reátegui

DIETA ANTIDIARREICA CRUDA

DESAYUNO
• Tres frutas diferentes (escoger):
-Mandarina sin hollejos o limas o toronja o naranja.
-Nísperos o uvas sin cáscara, ni pepas o tuna o granadilla o maracuyá sin pepas.
-Papaya aplastada, peras ralladas
• Medio plato de melocotones o abridores o blanquillos o damascos pelados, rallados con medio plato de manzanas peladas
ralladas sin corazón.
• Cocinar 5 cucharadas de quinua en media taza de agua, colar y tomar con un platano de la isla machucado + una cucharada
del extracto de coco (si se siente pesado se suprime el coco).
• Extracto de zanahoria y manzana un tercio de taza + una cucharada del extracto de perejil, apio y col.
• Infusión de anis o de hinojo o culén, una taza.

ALMUERZO Y COMIDA
• Igual al desayuno.

25
 • Ensalada:
-Palta machucada con pulpa de tomate (sin pepas ni cáscara)
-Corazón de alcachofa cocinada (tomar el agua de la alcachofa).

Hacer baños de asiento tibio casi caliente, 3 veces al día, luego pasarse por la pelvis y genitales una toalla mojada en agua fría.
Barro en bajo vientre.

NUTRIENTES ESPECÍFICOS PARA DESINTOXICAR A

CADA METAL PESADO

CADMIO:
Calcio y magnesio.- ayudan a eliminar el metal cadmio.
Zinc.- antagonista y actúa como antioxidante
Hierro.- Antagonista
Cobre.- en sinergia con el zinc trabaja para eliminar cadmio y es cofactor de las enzimas antioxidantes

MERCURIO:
Zinc .- actúa como agente quelador y antioxidante
Vitamina E.-Es antioxidante y hace sinergia con selenio para neutralizar mercurio.
Calcio.- Quelador
Selenio.- Neutraliza y es antioxidante
Complejo B.-Combate los efectos a nivel cerebral
PLOMO:
Manganeso.- Agente quelador y y cofactor de enzimas antioxidantes
Magnesio.- Equilibra el calcio
Calcio.- Evita que se deposite en los tejidos
Zinc.- Agente quelador y antioxidante
B1, B6.- eliminan el plomo del cerebro

ARSÉNICO:
Zinc.- Poderoso antioxidante y protege de los radicales libres
ALUMINIO:
Zinc.- Antagonista del aluminio y antioxidante
Calcio y Magnesio.- Agentes queladores

PASOS PARA LA DESINTOXICACIÓN DE METALES PESADOS

Dieta.-
 Eliminar azúcar, café, té, alcohol, granos refinados, refrescos, margarina, alimentos en lata.
 Aumentar los alimentos desintoxicantes de metales pesados:
 Ajo. Cebolla, puerros, huevos, brócoli, col, coliflor, coles de brucelas, rabanitos. Estos contienen azufre para desintoxicar el
hígado
 Alimentos ricos en fibra como los vegetales y las frutas, legumbres y granos, ya que sacan los metales pesados a través del tracto
digestivo
 Semillas de frutas y aquellos que contienen pectina, ya que previene la absorción intestinal y actúa como quelante.
 Zumos, extractos, de vegetales que tienen clorofila. Reducen la acidez metabólica y ayudan a los sistemas enzimáticos a
funcionar eficientemente.
 Consumir miso rico en ácido dipicolónico, el cual se une a las moléculas de metales pesados ayudando a eliminarlas del
organismo.
 Algas, son ricas en ácido algínico, el cual actúa como quelante, limpiando el organismo de metales pesados

Suplementos Nutricionales
 Lecitina  Vitamina A
 Vitamina C  Vitamina E
 Vitamina B6, B1  Selenio, Cobre, Hierro
 Magnesio, Calcio, Zinc
Dependiendo de qué metal pesado es el que está interfiriendo con la salud del paciente, a este tratamiento base se le debe añadir los
nutrientes queladores específicos del metal pesado en cuestión.

26
 DESINTOXICACIÓN PSICO-ESPIRITUAL: PENSAMIENTOS Y OBSERVACIONES

TOM KENYON, M.A.CONSEJERO PSICOLÓGICO Y PSICOTERAPEUTA

He notado que las personas atrapada en sus recuerdos emocionales difíciles, expuestos en la terapia o atravesando alguna otra
experiencia transformacional poderosa, a veces sienten el impulso de vomitar y hasta llegan a hacerlo físicamente.

A veces informan sobre un sabor metálico o amargo en la boca y/o mal aliento cuando liberan emociones suprimidas. Mi conjetura es
que las emociones negativas de algún modo se traducen en estos tipos de energías sutiles que tienen cualidades tóxicas. Mi opinión
personal es que, si estas energías se conservan en los tejidos por demasiado tiempo, pueden tener efectos destructivos sobre la salud de
las células.

En el transcurso de mis casi treinta años como Consejero Psicológico y Psicoterapeuta he observado muchas formas de toxicidad
emocional y mental, tanto en mis clientes como en mí mismo.

También he observado cómo el cuerpo y la mente manejan estos tipos de toxinas, cómo aparecen, cómo se presentan, y cómo se
transforman o neutralizan durante el proceso de transformación.

En este breve artículo me gustaría compartir algunas de esas observaciones con la esperanza de beneficiar a quienes encuentren este
tipo de toxicidad en sí mismos, y/o a aquellos de ustedes que estén usando tecnologías transformacionales con otros.

En primer lugar, definamos nuestros términos. La palabra “psico-espiritual” es una palabra compuesta que deriva de dos: psicológico
y espiritual. Aquí la idea es que hay un territorio en el que se encuentran lo psicológico y lo espiritual. Y es en este territorio de la
mente y las emociones donde el material psicológico afecta la experiencia espiritual. También es aquí donde las dimensiones
espirituales del individuo pueden afectar lo psicológico – y a menudo lo hacen.
Permítanme dar un ejemplo de lo que digo.

El Dios de Emma
Hace muchos años me enviaron una mujer con depresión. Unos nueve meses antes, su esposo había muerto de una enfermedad
terminal después de 40 años de matrimonio, y con su muerte ella había perdido a su mejor amigo y a su querido compañero de la
vida. No sólo eso, sino que ella sola había cuidado de él durante los últimos dos años. Con esta muerte ella había perdido todo interés
en el mundo y se sentía cada vez más aislada de sus amistades. Estaba en un claro período de retiro y duelo.

Durante nuestra primera entrevista le pregunté por sus hobbies e intereses para saber si podrían servir como elemento para ayudarla.
Mencionó al pasar que había sido muy afecta a la jardinería, pero la había dejado cuando tuvo que cuidar de su esposo.

Me pareció evidente que Emma (no es su verdadero nombre) vivía en ese momento una vida empobrecida a causa de una incapacidad
de identificarse como algo distinto de la cuidadora de su esposo. Al ya no estar él en su vida, ella no sabía cómo juntar los
fragmentos.

Esto era material psicológico típico, y mi tarea principal como terapeuta era ayudarla a encontrar un camino de regreso al mundo de
las relaciones humanas y de un propósito personal.

Elegí guiarla hacia un estado receptivo de atención interior usando la Hipnosis Médica de Erickson, que utiliza historias metafóricas
para activar potenciales ocultos de sanación en el individuo.

Yo conocía bien los estados mentales que produce la hipnosis ericksoniana, porque la había usado ya durante diez años en mi práctica
cuando Emma llegó a pedir ayuda. Pero no estaba preparado para lo que Emma hizo con las metáforas que yo le creé.

Como ella había hecho jardinería, creé una historia que presentaba su situación a través de la metáfora de una planta que necesitaba un
cambio de maceta.

Una de las muchas bellezas de la Hipnosis Médica de Erickson es que la mente inconsciente reconoce las metáforas fundamentales
como mensajes referidos al individuo. Así, Emma comprendió que el mensaje implícito en la planta que necesitaba una nueva maceta
tenía que ver con ella misma.

En esta historia, la planta había crecido demasiado para su maceta y necesitaba que la pusieran en un recipiente más grande. Cuando la
planta fue cambiada a una maceta mucho más grande, se vio en estado de shock porque había tanto lugar que no sabía qué hacer.
27
Entonces le sugerí a Emma que las raíces de la planta se empezaron a extender en la tierra sin que la planta se diera cuenta, y que esas
mismas raíces empezaron a obtener todos los nutrientes que la planta precisaba para crecer – automáticamente – aun cuando la planta
ni siquiera sabía lo que pasaba.

Con esta historia altamente metafórica, yo había creado un buen material para que el inconsciente de Emma se sirviera de él. Yo
sospechaba que ella utilizaría las metáforas como vías para crear nuevos recursos interiores que le permitirían extender sus raíces
hacia el mundo exterior y eventualmente restaurar sus contactos sociales (tarea psicológica muy importante). Pero nunca imaginé que
esta mujer deprimida de más de setenta años llevaría esto desde lo personal al ámbito de lo transpersonal.

Hacia el final de la historia, Emma empezó a llorar suavemente. Luego, a sollozar. Después de unos pocos minutos, en los que hice
una pausa para darle lugar a sentir plenamente sus emociones, los sollozos disminuyeron y ella empezó a sonreír. De hecho, su rostro
parecía beatífico.

Terminé mi historia, que era en esencia una serie de mensajes encubiertos para su mente inconsciente, diciendo que ella descubriría
los recursos internos para salir de su depresión y encontrar nuevas formas de relacionarse con el mundo.

Noté entonces que su respiración se había vuelto extremadamente superficial en este punto, señal de que estaba procesando algo a un
nivel muy profundo de su conciencia.

Me quedé en silencio con Emma unos pocos minutos, hasta que abrió los ojos. Primero miró hacia la ventana y la luz del atardecer
que inundaba mi consultorio. Luego me miró con una sonrisa.

Le pregunté qué había pasado, y me describió cómo se había transformado en una planta, y cómo tomó los mensajes sobre la planta
como mensajes para ella. Hacia el final de la historia, sintió que la levantaban dos manos masculinas y la llevaban al cielo. Recién
cuando hubo entrado en el cielo (claramente experimentando ser una planta) ella se dio cuenta de que las manos pertenecían a Dios.

Dios le habló entonces, tan claramente como le había estado hablando yo. Le dijo que ella había hecho todo lo que había podido hacer
por su esposo, y que no se preocupara. Estaba muy emocionada cuando me relató esta parte de la historia, y también agregó que en ese
punto fue cuando empezó a sollozar durante la sesión.
Luego, me dijo, Dios la había bajado a ella (como planta) a través de las nubes del cielo y la había plantado firmemente en la tierra.

A veces, hay momentos mágicos en los que un cliente penetra exitosamente en el núcleo de un tema fundamental, y entonces hay
como una sensación de que el tema ya se ha resuelto de algún modo mágico. Y todo lo que se necesita es un poco de tiempo para ver
cómo esto se manifiesta en la vida de la persona. Habíamos llegado a uno de esos momentos; Emma y yo nos sonreímos mutuamente,
sintiendo – creo – que todo estaría bien.

Le pregunté, como al pasar, si me podía contar cómo se le había aparecido Dios. Sin pensarlo un momento, me dijo con la mayor
naturalidad que tenía cabellos blancos y una larga barba blanca. Dijo que, cuando él la había plantado de vuelta en la tierra con sus
propias manos, ella supo que todo estaría bien.

Le agradecí a Emma que compartiera esto conmigo y acordamos una entrevista a las dos semanas – para ver cómo iban las cosas.

La Emma que entró en mi consultorio dos semanas después apenas se parecía a la mujer deprimida que había llegado a mi puerta la
primera vez.

Esta Emma estaba feliz y segura de sí. Me dijo que en seguida después de la sesión, se había ido a un negocio de jardinería y había
comprado macetas nuevas para las plantas de su casa. También se había comunicado con sus antiguas amistades y me contó que su
agenda social estaba ahora demasiado cargada para destinar su precioso tiempo para verme otra vez, cosa con la que yo concordaba de
todo corazón.

La experiencia de Emma en mi consultorio fue un maravilloso ejemplo de cómo el material psicológico puede ser afectado o
transformado por una experiencia espiritual.

El problema de Emma es común en las personas que cuidan a sus seres queridos por largo tiempo y luego los pierden por la
enfermedad. A menudo hay una pérdida de la identidad personal, reemplazada por “la cuidadora”, y sin este sentido de identidad
propia hay otro nivel de pérdida.

Algo que me parece interesante en el caso de Emma es que su depresión se resuelve a través de la acción de una “fantasía”
espontánea. Y esta “fantasía” generada por su propio inconsciente en respuesta a la metáfora ericksoniana, la condujo a una clásica

28
experiencia transpersonal. Con esto quiero decir que ella entró en un ámbito de su ser que trascendía a su personalidad, un mundo
luminoso en el que experimentó “la mano de Dios” cumpliendo un papel en su liberación de la atadura emocional de su depresión.

Como terapeuta, mi objetivo era pragmático: ayudar a Emma a salir de su depresión. Si el agente responsable de esto era Dios mismo,
pues que así fuera. Si era una “fantasía” generada únicamente por su inconsciente, pues que así fuera.

Debo decir algo más. Cuando Emma estaba en su profundo trance hipnótico y experimentando su impresión de Dios, para mí había
una presencia espiritual palpable en la habitación y una sensación de gracia trascendente. Cuál fue su verdadera naturaleza, no puedo
decirlo. Sí puedo decir que me conmovió profundamente la simplicidad y la elegancia del encuentro de Emma con su propia versión
de Dios.

PLAN DE DESINTOXICACIÓN MENTAL Y ESPIRITUAL (PLAN DETOX)

Por: Michelle Sweezey

Así como nos preocupamos por mantener “limpio” nuestro cuerpo, lo mismo debería suceder con nuestra mente y espíritu.

Hacer un plan de desintoxicación, te permite dejar ir para recibir. De repente amarramos a nosotros recuerdos, personas, cosas y
momentos que nos hicieron demasiado felices y creemos que no volveremos a sentirnos así de nuevo jamás. Hacemos a un lado
oportunidades únicas por temor a soltar, porque seguimos empeñados en mantener dentro de nosotros la idea de que nunca volveremos
a encontrar el amor o lo siguiente que llegue probablemente me haga el mismo daño que el pasado.

Es bastante sencillo habituarse al caos y acostumbrarse a vivir en él, de ahí que dar un paso hacia la reconstrucción o algo nuevo da
tanto miedo. Por eso es importante este plan, para hacerlo desde las cosas más simples hasta las más complejas. Toma un poco de
coraje, respira profundo y sé consciente de que lo mejor sucede al otro lado del miedo.

En este maravilloso artículo, el autor Michelle Sweezey nos pide que intentemos lo siguiente:

1. Ubica todo lo que tuvo que suceder para que llegaras hasta aquí; el dolor, el amor, la felicidad, el miedo y la aventura.

2. Ahora, date cuenta que nada de eso existe ahora. Pasó por tu vida y dejó todo ese aprendizaje en ti, dándote la oportunidad de
tomar lo indispensable para hacerlo todavía mejor.

3. Libérate, estamos llenos de pertenencias inútiles. Así como decidiste adoptarlas, decide hacerlas a un lado. Elige con mucha
madurez solo aquello que verdaderamente te ayuda a seguir tu camino. Es difícil al principio, pero después lo agradecerás.

4. Agradece al universo que te haya permitido tener todo eso en tu vida que ahora despides, cuéntale qué te enseñó cada cosa y
por qué ya no es necesario conservarlas. Imagina tu vida como la deseas a partir de ahora, a qué sabe, cómo se siente, a qué
huele.

5. Haz una declaración formal sobre lo que pasará contigo ahora. Decide qué persona quieres ser, escribe y conserva cerca de ti
este manifiesto. Hazlo tuyo.

6. Empieza a actuar ahora, comienza eligiendo una palabra, frase o símbolo que te regrese al camino cuando te sientas perdido,
porque probablemente suceda que de vez en cuando quieras regresar al pasado. No importa, utiliza tus herramientas las veces
que sean necesarias.

A partir de este momento, todo será diferente y mejor. La vida reconoce el valor que has tenido para deshacerte de todo eso que te
impedía avanzar, lo hiciste y estás listo para recibir lo nuevo. Abre tu corazón y la magia sucederá.

DESINTOXICACIÓN: AYUNO

El ayuno es el remedio más barato, más eficaz y más rápido que nos regala la naturaleza para ser saludables, ayuda a desarrollar la
inteligencia, la memoria, tener iniciativa, creatividad y espiritualidad.

Durante el ayuno s energías del cuerpo gastadas en el metabolismo de los alimentos están utilizadas para combatir la enfermedad,
eliminar todas las toxinas, para mejorar el funcionamiento de los órganos y para reparar los diferentes tejidos del cuerpo.
Ayunar= no comer
29
 Desayuno= romper el ayuno

Beneficios del Ayuno:

 Tiene el poder de cambiar el carácter
 Desarrolla la espiritualidad
 Alivia el estrés y otras dolencias
 Permite un descaso fisiológico como físico
 Alivia la indigestión y alivia la fiebre, tomando solamente jugo de limón.

Efectos desagradables:
 Hay pérdida de fuerza, debilidad y varias dolencias, porque el cuerpo está eliminando toxinas.
 Irritabilidad
 Mal aliento, y el cuerpo con mal olor
 El organismo tiene ganas de comer entonces hay que proporcionarle sólo agua
 El hambre pasa al 2do, o 3er día

Antes de iniciar el ayuno qué se debe comer:

Comer alimentos livianos de hortalizas frescas o frutas jugosas

Cómo romper el ayuno:

 Con una sopa de verduras: acelga, lechuga, repollo y zanahoria, con apio y perejil; sin sal, sin aceite, ningún otro alimento
nutritivo.
 Para la segunda comida: Ensalada de verduras crudas con tomates y almendras
 Después se puede comer normalmente
 En ayunos largos hay que empezar varios días sólo con verduras

Los seres humanos, por sus malos hábitos de alimentación, acumulan grandes cantidades de nutrientes bajo la forma de tejido adiposo.
Éste será utilizado por el cuerpo durante el ayuno que se da en casos obligados o prolongados, como infecciones severas de tipo
septicemia, accidentes con fracturas múltiples, heridas con maceración de tejidos o amputaciones, sin agotar o debilitar tejidos u
órganos vitales.

Dichos fenómenos suceden tanto en animales como en el hombre, desapareciendo en forma espontánea el estímulo por la comida. En
otros casos se hacen ayunos voluntarios para fortalecer el cuerpo, desintoxicar, desinfectar, adelgazar o realizar trabajos mentales o
espirituales.

Ayunar es abstenerse de todo tipo de alimento, excepto de agua, para consumir parcial o totalmente las reservas alimenticias
-energéticas- acumuladas en el cuerpo. Durante el período de ayuno, se debe tomar agua cada hora, al clima o caliente, por su efecto
vaso dilatador y antiespasmódico. El ayuno es una medida terapéutica natural muy antigua usada por seres humanos y animales en
forma instintiva para preservar la vida y purificar el cuerpo, liberándolo de residuos metabólicos y tóxicos que impiden el correcto
funcionamiento de órganos y sistemas, pues el cuerpo tiene la capacidad de autorregularse y regenerarse cuando se le facilitan los
medios para hacerlo.

Cuando se practica un ayuno, todas las células del cuerpo se benefician, pues se va a descongestionar el espacio intersticial o espacio
de Pichinger -el espacio entre las células- favoreciendo tanto la circulación sanguínea y linfática, como la oxigenación y nutrición de
todos los tejidos y órganos. En éstas circunstancias, los tejidos no van a tener nutrición externa, pues lo hará de sus propias reservas
energéticas; es decir, tendrá que quemar las calorías de tejidos grasos acumuladas en el cuerpo. La limpieza interna se efectúa en
forma rápida y segura, favoreciendo órganos y sistemas vitales del cuerpo como el circulatorio, el nervioso, respiratorio, muscular y el
inmune. Al quemar las calorías de los lipocitos, se liberan algunas toxinas acumuladas en ellos, pues la naturaleza en su sabiduría
guarda los venenos y tóxicos en las células grasas como mecanismo de protección.

Durante el período de ayuno se debe ingerir tanta agua o líquidos como el cuerpo lo demande, o en su reemplazo, se pueden tomar
infusiones de yerbas aromáticas e ingerir zumos de frutas y verduras. En distintos periodos del ayuno se presentan episodios de fiebres
o febrículas, con sudoraciones y traspiraciones fétidas, la lengua toma aspecto saburral blanco o amarillo -en ocasiones malolientes-
produciendo halitosis.

De forma cotidiana e inconsciente se ayuna durante el sueño, etapa que puede considerarse como la única del día en que no se mastica
o come, dando descanso a todo el sistema glandular y a la digestión desde la hora en que se entra en reposo hasta la mañana, cuando
termina el ayuno con el desayuno. En este lapso de tiempo el organismo tiene la posibilidad de “descansar”, recuperar fuerzas y
30
absorber nutrientes que van a cambiar las características del PH en la sangre, tornándola más ALCALINA (con un pH por encima de
7.4), es decir más receptiva. . En horas de la tarde o de la noche, la sangre se torna más ACIDA (con un pH por debajo de 7.4).

Con el ayuno nocturno no sólo descansan las vías digestivas de su trabajo secretorio glandular, sino también todos los músculos y
nervios del cuerpo, para que otros sistemas puedan realizar completamente sus funciones como la oxigenación de tejidos que han
estado hipóxicos (con niveles muy bajos de oxígeno) por estar contraídos con las tensiones musculares, el estrés rutinario y el agitado
ritmo de vida. Es importante tener en cuenta que el ayuno matutino se debe romper con alimentos energéticos y nutritivos como jugos
de fruta natural o frutas con fibra, para tonificar los músculos de las vísceras, mejorando la digestión y, al mismo tiempo, estimulando
los micro-vellosidades intestinales a una correcta digestión. La ingesta de fruta ayuda a conservar el grado de neutralidad o alcalinidad
sanguínea, al igual que sirve para la evacuación y regulación de electrolitos a través del riñón con la producción de orina, por la piel
con el sudor o, por las vías respiratorias con la expulsión de mucosidades. Estos son mecanismos que la naturaleza emplea para
purificar el medio interno y expresar la fuerza y vitalidad cada célula, órgano o sistema.

La vida se presenta en ritmos que varían en el espacio-tiempo según sus ciclos (horas, días, meses, años), dando oportunidad a la
célula de trabajar y descansar, absorber y excretar, contraerse y expandirse, iluminarse y apagarse, como sabiamente lo muestra la
acupuntura china con términos como el yin y el yang en el juego de los opuestos o de las polaridades. Cuando el cuerpo se sobrecarga
de desechos metabólicos o tóxicos endógenos o exógenos, no sólo se afecta la función celular de algún órgano, sino de todo el cuerpo;
por lo tanto tendrá que buscar por donde eliminar esas sustancias después de llevarlas al sistema circulatorio y sistema linfático. Por
esto podemos afirmar que la enfermedad es un mecanismo del organismo para eliminar desechos tóxicos y, mediante cuadros clínicos
agudos (diarreas, gripas, fiebres, faringo-amigdalitis), desintoxicarse para conservar un orden -la vida-; de no ser posible esto,
guardará o depositará esas toxinas en algún órgano o sistema, produciendo enfermedades crónicas o degenerativas como tumores y
cáncer, que se manifestarán con el tiempo. En caso -de tumores benignos o malignos-, el ayuno disminuye el tamaño o los desaparece
por AUTOLISIS (auto desintegración de tejidos) y en ocasiones se requiere para ello de varios ayunos. El suspender alimentos hará
descansar el sistema digestivo, para emplear todas las energías en la limpieza corporal interna y propiciar la auto-regeneración de los
tejidos u órganos alterados por enfermedades, traumas severos o moderados con pérdida de sustancia.

Con el ayuno se pueden beneficiar pacientes con enfermedades febriles, cuadros virales o bacterianos, indigestiones, flatulencias,
hipertensión arterial, insuficiencia renal leve, cirrosis hepática incipiente, colecistitis, colelitiasis aguda y crónica, artritis, obesidad,
alergias respiratorias y cutáneas, cefaleas migrañosas, diabetes incipiente, mialgias, artralgias etc.

Es normal que los animales y los niños, cuando presentan infecciones -cuadros febriles o heridas- dejen de comer en forma espontánea
y sólo reciban agua o líquidos como jugos o zumos; la madre se desespera al ver que su hijo pierde apetito y lo violenta obligándolo a
ingerir comida o llevándolo al médico.

En países estacionales se debe hacer el ayuno en invierno, debido a que es menor el gasto energético y es menor la actividad física y
metabólica del organismo; en cambio en verano los cuerpos están en máxima actividad externa e interna con desgaste y mayor
potencia en los jugos digestivos. En el trópico se puede ayunar en cualquier época del año.

Cuando se sufren accidentes donde se pierden grandes cantidades de tejido, de manera espontánea se entra en un ayuno, lo que en
medicina se llama “Síndrome de Respuesta Inflamatoria Sistémica” (SIRS) que busca reparar y recuperar los tejidos con un mínimo
daño a la economía orgánica; pero si el daño progresa o aumenta, el paciente evoluciona a una falla multi-orgánica que es la causa de
muerte del paciente crítico, por lo tanto tendrán que recibir apoyo especial, psicológico y nutricional para superar su crisis. La mayoría
de pacientes con trauma severo o con septicemia, estando en ayuno, tienen aumento del metabolismo y del gasto energético que
termina con la curación de la enfermedad.

Los ayunos pueden ser de dos tipos: cortos -de menos de una semana que comprende la FASE GLUCONEOGENICA (con producción
de azúcares a partir de los ácidos grasos), en la que el organismo produce azúcares a partir de la grasa- o prolongados -de más de una
semana con la FASE CETOGENICA (con producción de calorías a partir de la grasa o la proteína). Normalmente el cerebro y las
neuronas, junto la glía funcionan a base de glucosa, como fuente energética y durante el ayuno prolongado, la fuente de energía serán
los cuerpos cetónicos. Cuando los ayunos se realizan por primera vez, deberán ser supervisados por personal experto como un médico,
con el fin de evitar las graves complicaciones que se pueden presentar por ceto-acidosis, con daño renal o neurológico.

En la FASE GLUCONEOGENICA se utilizan inicialmente los ácidos grasos que se trasforman en azúcar para el consumo del Sistema
Nervioso y el músculo (gluconeogénesis) Al no ingerir alimentos, no hay estimulo insulínico con aumento del consumo de la reserva
de azúcar de los órganos, por lo tanto hay: 1º GLICOLISIS de tejido graso,(azúcar que se forma a partir de tejido graso) con hidrólisis
de triglicéridos, produciendo ácidos grasos libres unidos a la albúmina (proteínas sanguíneas). 2º PROTEÓLISIS en la primera fase
hay degradación de proteínas, para suministrar aminoácidos que van a formar glucosa (alanina - glutamina) con producción de urea en

31
el hígado que será expulsada por el riñón en un 90% como Nitrógeno Ureico, eliminando de 10 a 12 gr/día, y degradando de 62 a 70
gr de proteína/día.

En la FASE CETOGENICA de ayuno prolongado, se han quemado gran cantidad de grasas y proteínas, y la gluconeogénesis
disminuye el consumo de proteínas para proteger del deterioro nutricional, los niveles de insulina permanecen bajos, al igual que
sustancias termo génicas productoras de temperatura y disminuyen el glucagón (hormona estimulante de la producción de azúcar), el
tono nervioso simpático, las catecolaminas y la T3 (hormona tiroidea); de esta manera disminuye el gasto energético en un 30%.

En ayunos prolongados la LIPOLISIS con liberación de ácidos grasos es la principal fuente de energía. La CETOGENESIS aumenta
la formación de cuerpos cetónicos producidos por la mitocondria del hepatocito por oxidación incompleta de ácidos grasos,
diluyéndose en sangre y son usados por el sistema nervioso. La PROTEOLISIS se disminuye notablemente, demostrándose una baja
excreción de Nitrógeno Ureico por orina de 3-4 gr/día. Se conserva la masa proteica visceral, ya que la mayor parte de los
aminoácidos (proteínas) usados provienen del músculo, así se protegen las vísceras. Lo antes mencionado afirma que un ayuno no
puede durar más de 90 días, debido a que las personas fallecen con arritmias, infarto o hipo glicemia(agotamiento extremo de las
reservas de energía). A nivel hormonal el paciente aumenta las hormonas catabólicas como las catecolaminas, glucagón,
glucocorticoides, TSH, ADH, ACTH. En accidentes con pérdida de tejido se destacan EL FACTOR DE NECROSIS TUMORAL,
interleuquinas 1-6 y el INTERFERON IFg.

Es conveniente antes de iniciar el ayuno voluntario, suspender la ingesta de proteína animal (carne, huevos, leche, harinas y aceites
industriales) pues esto ayuda a limpiar de tóxicos la sangre, reduce el deseo de comer, aumenta la agilidad física y mental y acaba la
fatiga.

Durante el ayuno, la ausencia de estímulo en las vellosidades intestinales por la falta de los alimentos, evita las evacuaciones diarias,
por lo tanto será necesario realizar lavados intestinales con manzanilla, sábila, café o cualquier otro producto natural que no irrite o
dañe la mucosa digestiva. Se deberán retener estos productos de 15 a 20 minutos antes de evacuar.

Cuando el paciente entra en la etapa psíquica de buen ánimo, este es un indicador de que se ha desintoxicado la sangre, pero cuando se
deprime con irritabilidad o miedo, indica que se encuentra en una fase de acumulación de tóxicos. Por ello se recomienda al paciente
realizar caminatas y ejercicios rítmicos mientras realiza ayunos cortos, y en los ayunos prolongados se recomienda reposo, pues
disminuye la reserva energética de glucosa y aumenta la debilidad

Como resultado del ayuno se verán cambios positivos en la piel, el cabello, y uñas. La piel que antes era seca, descamativa y sin vida,
se transformará en tersa y con vitalidad; igualmente pasará con las uñas, el cabello y todos los órganos de los sentidos. Los pacientes
obesos perderán más peso que los pacientes delgados. Uno de los mejores indicadores del estado tóxico sanguíneo es el sarro lingual.
Las mucosas empiezan a eliminar los tóxicos y por ello, al principio del ayuno, hay marcada halitosis (mal aliento).

El ayuno termina cuando el cuerpo en forma espontánea y natural, vuelve a sentir la necesidad de comer. En ayunos prolongados son
más evidentes los deseos de terminar el proceso, cuando se ha completado la desintoxicación corporal o ya no hay más catabolismo el
cuerpo entra en reposición. Al finalizar el ayuno se deben consumir alimentos livianos de fácil absorción como la ingesta de jugos o
extractos de verduras y frutas durante uno o dos días; después alimentos crudos y posteriormente, hacer dieta vegetariana con
alimentos cocidos por dos o tres días más; esto incluye cremas de espinacas, tomate, champiñones, acompañados de pan
-preferiblemente integral-, papas cocidas, arroz integral y ensaladas crudas o cocidas al vapor; para finalizar la dieta, combinar granos,
cereales, verduras o proteína animal.

Lo que popularmente se ha denominado ayuno de frutas o de extractos de verduras, se podría denominar mono dietas, no son
verdaderos ayunos, sirven para desintoxicar el cuerpo y para fortificar la voluntad y son el punto de partida para poder realizar ayunos

Para terminar podríamos decir que el ayuno es un paso importante en el desarrollo físico y mental del individuo y la sociedad, pues
fortalece la voluntad y ayuda al correcto pensar, necesario para el bien-estar de toda la humanidad.

UNIDAD V:

INFLUENCIA DE LA NUTRICIÓN EN EL SISTEMA INMUNOLÓGICO

32
El sistema inmunológico es la defensa, la guardia personal, el ejército, la fuerza policial por así decirlo del organismo ya que reconoce
gérmenes, células cancerígenas de tal forma que reacciona destruyéndolos y también recordando a estos patógenos para defensa
contra futuros ataques.

Nuestro organismo está constituido por:

 El sistema inmunológico innato: moléculas mensajeras como interferona, células asesinas NK-Natural Killer, varios
receptores todo ello constituye la primera barrera de defensa contra el cáncer y las células infecciosas.
 El Sistema Inmunológico Adquirido: células T, anticuerpos, citoquinas y factores de transferencia.

Existen alimentos especialmente recomendables que favorecen la función del sistema inmunitario y que no deberían faltar en la dieta,
estos son: Proteínas, vitaminas antioxidantes como la A, C, y Oligoelementos como el Hierro, Selenio, Zinc y Cobre. También se
tiene que tener en cuenta que hay alimentos que se deben reducir o eliminar: Bebidas alcohólicas, azúcar blanca, grasa total, mariscos,
café.

 Proteínas. Nutriente que suministra la cantidad necesaria de aminoácidos que necesita el cuerpo para reponerse, sintetizar enzimas
y mantener la Función inmunitaria adecuadamente.
 Vitaminas antioxidantes: A, C, E.

VITAMINA A.-En la dieta es encontrada casi en su totalidad bajo la forma de un éter, el palmito de retinil. Este necesita ser
hidrolizado para ser absorbido, dependiendo de un transportador que es la proteína de ligación del retinol.

En la naruraleza encontramos más de 670 carotenoides, un pigmento común en los vegetales color rojo y amarillo. En el cuerpo
humano algunos pueden ser convertidos en vitamina A, esto es la capacidad de ser convertidos en retinil.

La acción antioxidante del betacaroteno es debida a la capacidad de neutralizar el radical libre singlet, uno de los dos productos finales
de la peroxidación lipídica. Una única molécula de betacaroteno puede neutralizar 1000 moléculas de oxígeno singlet. Si bien todos
los betacarotenos son efectivos contra el radical singlet, pero el más antioxidante es el licopeno, que no puede ser convertido en
vitamina A.
Función fisiológica:
 Manutención de la visión normal y nocturna
 Mantiene los niveles de hormonas tiroideas
 Estabilizador de membranas( tracto digestivo y útero).
 Crecimiento esquelético
 Espermatogénesis
 Integridad del sistema inmune
 Inhibe el oxígeno singlet.

Cuando existe toxicidad es de la vitamina A ,no aspi para los carotenoides, que cuando se ingieren en exceso solo produce un aumento
de pigmentación en los tejidos.
Dosis.- Vitamina A: RDA : hasta 5000 UI/d
Betacaroteno RDA: 10Mg/d
Fuentes.- Hígado, zanahoria, espinaca, melón, brócoli, yema de huevo, zapallo, leche integral, cangrejo.

VITAMINA C.- Es por todos conocido que la falta de vitamina C en la alimentación produce una dolencia casi en extinción
denominada escorbuto (también llamada ácido ascórbico). Esta vitamina es hidrosoluble, termolábil y muy sensible a la oxidación,
principalmente con la presencia del cobre. Todos los animales, incluidos los mamíferos, tienen la capacidad de producir ácido
ascórbico, a excepción del hombre por el hecho de carecer de la enzima L-glucona-gamma-lactona-oxidasa que convierte la glucosa
en ácido ascórbico (AA).

Es el más importante antioxidante de los fluidos extra celulares y es descrita como el equivalente soluble del alfa tocoferol.

En estados de elevado estrés oxidativo como la diabetes, o en los cuadros de excesivo dominio de pro-oxidantes se puede observar en
vivo el consumo de AA.

La vitamina C neutraliza el anión superóxido, los grupos tioles, el oxígeno singlet, el radical hidroxila y alfatocoferil recuperando la
vitamina E oxidada.

Actúa en casi todos los sistemas orgánicos participando en la formación de colágeno, serotonina y tiroxina.

33
Tasas insuficientes de vitamina C comprometen todo el sistema antioxidante elevando el nivel de estrés oxidativo. Henning y
colaboradores detectaron que individuos con dietas bajas de vitamina C, en un período de 60 días sufren una disminución de la
concentración de glutationa plasmática.

Funciones:
 Aumenta la formación de ácidos biliares.
 Disminuye el colesterol total
 Disminuye los triglicéridos
 Mejora la absorción de Ca, Mg y Zn
 Participa en la síntesis de hormonas
 Estimula la quimiotaxis y fagocitosis de neutrófilos y macrófagos
 Participa en la formación de óxido nítrico
 Participa en la formación de colágeno
 Conversión de triptófano en 5-OH triptofano
 Facilita la liberación de hormonas adrenales
 Estimula la acción del citocromo p450
 Inhibe la liberación de histamina

Con respecto a la síntesis hormonal, actúa sobre la suprarrenal estimulando la hidroxilación de dopamina a norepinefrina. Es esencial
en el metabolismo de la tiroxina, cuya síntesis se interrumpe con el déficit de vitamina C.
Participa en la síntesis de oxitocina y colecistoquinina.

Con respecto al sistema cardiovascular, participa en la formación de óxido nítrico a partir de la arginina transfiriendo iones hidrógenos
para activar la enzima óxido nítrico sintetasa.

La acción más importante de la vitamina C es justamente la de donar iones hidrógenos para inhibir los RL considerándose uno de los
más potentes antioxidantes.

Junto con el alfa tocoferol y los bioflavonoides potencializa el efecto de la telomerasa, enzima relacionada con la protección del
telómero relacionado con la teoría del envejecimiento.

Participa en la glicosidación de las proteínas mejorando la expectativa de vida de los pacientes diabéticos (Efraín Olzewer, 1999).Por
otra parte evita la oxidación de LDL colesterol.

La absorción del AA disminuye con el aumento de la ingestión oral siendo el fraccionamiento de la dosis diaria el método más eficaz
para aumentar su absorción; además tiene una eliminación renal muy rápida que también puede ser atenuado por el fraccionamiento lo
que mejora su absorción. La hipoclorhidria y los cuadros diarreicos crónicos reducen su absorción.

Una vez en sangre es convertido en oxalato y eliminado por la orina, pudiendo ocasionar, al formar sales de calcio, cálculos renales
y/o biliares en individuos susceptibles, aunque hasta la fecha esto no ha sido comprobado por ningún trabajo científico.

Indicación clínica y Orthomolecular: Debemos distinguir dos situaciones:

Primero cuando tenemos baja cantidad en la ingestión, y segundo cuando las necesidades están incrementadas.
El incremento en las necesidades se da en los casos de:
 Estrés
 Síndrome de mala absorción
 Traumas
 Procesos de cicatrización
 Anticonceptivos orales
 Fumadores

El estrés reduce el Zn, y por lo tanto existe un aumento relativo del Cu. Cuanto más Cu menos vitamina C. Además el cobre reduce la
vitamina C.
Indicaciones y dosis:

Estrés oxidativo aumentado…………………. de 200 a 500mg c/8hrs.

Fumadores……………………………………. hasta 500mg/d
Inmunoestimulante……………….………….. hasta 500mg c/8hrs.
Proceso de cicatrización……………..……… hasta 500mg/d

34
 Tratamiento de asma………………………… hasta 250mg c/8hrs.
Diabetes………………………………………. hasta 3g/d
Cataratas……………………….……………... 250mg/d
Alzheimer……………………………………… hasta 3g/a
Dislipidemias y cardiopatías………………… hasta 3g/d
Coadyuvante en el tratamiento del cáncer. 5 a 15g vía EV

Con respecto a la toxicidad es uno de los antioxidantes más seguros y es muy difícil tener efectos colaterales con dosis menores a
1g/d.

No es aconsejable el uso intramuscular por su reacción ácida que puede provocar necrosis.

Fuentes:
 Acerola
 Guayaba
 Cítricos
 Repollo
 Brócoli
 Coliflor

VITAMINA E.- La vitamina E es un alcohol, tocoferol, denominado así por estar ligado a la fertilidad en animales. Hay ocho
derivados presentes en la naturaleza, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrianoles. Los alimentos contienen los ocho compuestos.

Es liposoluble, forma parte de las membranas celulares y limita la entrada de toxina, metales pesados y microorganismos, pero la
característica más importante es su propiedad antioxidante capaz de neutralizar el radical superóxido y los peróxidos lipídicos. Este
radical es capaz de sustraer un átomo de hidrógeno de la vitamina E transformando a la misma en el radical tocoferil, que en este
estadio puede ser regenerado a la forma de tocoferol por la glutationa y la vitamina C. Esa es la razón por la cual nunca hay que usar
esta vitamina en forma aislada.

Las membranas celulares están constituidas en su mayor parte por lípidos. La vitamina E, por tener una acción anti peroxidación
lipídica es un compuesto protector de dichas membranas. La vitamina E al igual que la A puede barrer el oxígeno singlet. Está
implicada en la protección de la neurona, en el aumento de la sobrevida de los eritrocitos e impide la oxidación de la fracción LDL del
colesterol, función primordial en la prevención de la formación de la placa de ateroma, ya que para que el colesterol LDL forme parte
de las células espumosas debe estar previamente oxidado.

Varios estudios realizados a doble ciego en pacientes previamente revascularizados pretendieron evaluar la progresión de la dolencia
coronaria relacionándola con los niveles de colesterol. A un grupo de pacientes se los suplementó con cien unidades de vitamina E por
día. Después de dos años, los individuos suplementados con cien unidades presentaban menor progresión de la lesión que aquellos que
ingerían menos de cien unidades por día; dentro del grupo placebo no hubo ningún beneficio.

Funciones:
 Protector de membrana y antioxidante
 Barre oxígeno singlet
 Protector neuronal
 Aumento de sobrevida de los eritrocitos
 Impide la oxidación de la fracción LDL
 Deprime la actividad de las enzimas anti oxidasa
 Protege el endotelio vascular
 Estimula la hematopoyesis

Absorción:
La bilis y las grasas de las dietas son esenciales para la absorción del tocoferol que penetra en la circulación a través de los vasos
linfáticos intestinales. Allí es transportado por los quilomicrones y posteriormente por la fracción VLDL, dependiendo su
concentración de los niveles lipídicos. Las mayores concentraciones son encontradas en el hígado y en tejido graso. El 75% de su
excreción es realizada por el hígado a través de la bilis.

Todas las formas de vitamina E son medianamente inestables e inmediatamente utilizadas en presencia de grasas y oleos
poliinsaturados; por ello la ingestión de alimentos preparados por fritura aumentan el requerimiento debido a la producción de grasas
oxidadas; el procesamiento de los alimentos, como así también su cocción, remueve casi totalmente la vitamina E.

35
El cloro utilizado en el agua reduce su absorción. La vitamina E aumenta el estrógeno en la suprarrenal y en el tejido adiposo, su
presencia es necesaria para la liberación de dicha hormona. Los estrógenos depletan la vitamina E cuando las mujeres inician
reposición hormonal con estrógenos sintéticos se incrementa este proceso de depresión.

Indicación clínica y Orthomolecular:

La deficiencia de vitamina E está asociada clínicamente a alteraciones neurológicas que incluyen: alteraciones de la marcha y la
sensibilidad, ausencia de reflejos, degeneración de la médula espinal y los nervios periféricos.

Su carencia puede facilitar la impotencia, la caída del cabello y piel envejecida y manchada y puede estar determinada por una dieta
con ausencia de alimentos crudos, aceites prensados en frío y germen de trigo. Alimentos congelados, procesados y el uso constante
de aceites refinados y trans también puede conllevar a su deficiencia.

Dosis e indicaciones:
Para RDA hasta 80UI día.
En la práctica Orthomolecular:
 Tratamiento de la demencia 400 UI/día.
 Inhibición de la peroxidación lipídica hasta 200 UI/día.
 Vasculopatías periféricas hasta 800 UI/día.
 Antiagregante plaquetario hasta 800 UI/día.
 Protección cardiovascular en fumadores hasta 90 UI/día.

Toxicidad:
Puede presentarse con 1200 UI/día produciendo náuseas, cefaleas, fatiga, hipoglucemia y aumento de presión arterial.

La vitamina E puede antagonizar con la absorción de la vitamina K y tornar la sangre menos coagulable.

Es recomendable no superar las 200 UI/día en el caso de los tratamientos de prevención por periodos prolongados, ya que por el hecho
de ser una vitamina liposoluble se deposita en el tejido graso. De la misma manera, en los casos que se utilice como terapéutica en
dosis mayores siempre se debe combinar su uso con vitamina C para que ésta recomponga el alfatocoferil (radical libre) a
alfatocoferol; también es recomendable descontinuar con uso por periodos de un mes cada tres meses de tratamiento.

Fuentes:
 Hojas verdes crudas.
 Aceite de germen de trigo
 Nueces
 Avellanas
 Semillas de girasol
 Brotes de soja

 Oligoelementos: hierro, selenio, cinc y cobre

HIERRO.- Estimula la respuesta inmunológica y mejora la performance física, pero en largos periodos de tratamiento puede inhibir
el sistema inmunológico. Participa en el metabolismo del oxígeno ya que forma parte de la hemoglobina de los glóbulos rojos, que son
los encargados de ligarse con el oxígeno para que las moléculas de este puedan distribuirse en todos los tejidos.
Dosis.- En anemia ferropriva 6mg por cada mil calorías. En mujeres embarazadas o periodos de lactancia: 30 a 60 mg/ d

Fuentes.- esta en carnes y las vísceras como el hígado, pollo peces y granos.

SELENIO.- Es un oligoelemento que existe en pequeñas cantidades en el organismo, pero tiene una vital importancia. Su potencial
antioxidante es tan importante que sirve para potencializar los efectos antioxidantes de la vitamina E en la lipoperoxidación.

Es esencial para mantener una adecuada salud, enfermedades crónicas como arterioesclerosis y sus secuelas entre las cuales se cuenta
la insuficiencia coronaria, el accidente cerebro vascular, cáncer, enfermedades degenerativas de las articulaciones, cirrosis,
hipotiroidismo y enfermedades crónicas de la estructura pulmonar son las más importantes y estarían relacionadas con insuficiencia de
selenio.

36
Una potente enzima contra la lesión oxidativa de los lípidos es la glutationa peroxidasa, que contiene en su estructura una molécula de
selenio y otra de L-cisteína. La presencia de selenio, es la que determinaría el potencial antioxidante de la glutationa peroxidasa.

Estudios realizados en Estados Unidos han demostrado que cuanto menor es el consumo de selenio, mayor es la incidencia de
leucemia y de cáncer de colon, recto, páncreas, mama, ovario, próstata, vejiga, pulmones y piel.

Investigaciones realizadas en Suecia dan cuenta que la deficiencia de selenio está asociada a una importante reducción de la capacidad
fagocitaria de las células macrófagas que como sabemos tienen la propiedad de capturar agentes extraños que agreden al organismo.

El selenio difícilmente es tóxico inclusive administrado en altas dosis.

Dosis.- 30n a 100 microgramos por día. Muchos investigadores consideran que pueden ser administrados dosis de 400 a 1000
microgramos por día como selenio orgánico, principalmente si se desea obtener un efecto anti carcinogénico inmuno estimulante.

Fuentes.- Brócoli, ajo, cebolla, pepino, granos, carnes y peces.

CINC.- Es un oligoelemento extremadamente importante dentro del sistema corporal, principalmente porque tiene un efecto protector
sobre el sistema inmunológico. También se ha demostrado que tiene el poder de controlar la degeneración muscular ocular ya que
inhibe procesos oxidativos de envejecimiento de los ojos, procesos que pueden, en muchos caos, producir ceguera irreversible.
Más de doscientas enzimas, que son catalizadoras de reacciones biológicas, requieren del Zinc para mantener su actividad. Esto
incluye a las que están comprometidas con la producción de ácidos nucleicos, es decir, ADN, y ARN.
El zinc es importante porque mantiene la estructura y función de las membranas celulares: Su deficiencia viene asociada a retardo de
crecimiento, anorexia, alteraciones en el funcionamiento de las glándulas sexuales, retardo mental, , alteraciones en la cicatrización,
anormalidades en el sentido del gusto, alteraciones en la piel y un aumento franco de susceptibilidad a contraer afecciones de todo
tipo.

Dosis.- varía de 15 a 25 mg. Por día

Fuentes.- Germen de trigo, granos, frutos del mar y la carne.

COBRE.- Tiene una participación importante en el proceso de respiración, ya que la proteína hemoglobina, que transporta el oxígeno,
para ser distribuido en los tejidos, utiliza tanto el cobre como el hierro para cumplir su función. En su administración se debe ser muy
cuidadoso ya que debe guardar una relación con el zinc de 10 a 1.

Fuentes.- Legumbres secas, nueces, frutas, ostras menudos y crustáceos.

Comer Yogurt
 Mata e incapacita las bacterias
 Refuerza el sistema inmunitario: Aumentando la producción de interferón gamma.
 Reformando la actividad de las células asesinas naturales.
 Aumentando la producción de anticuerpos.
 Mejora el sistema inmunológico aun estando muertos los lactobacilos y demás.
Consuma Ajo:
 Aumenta la inmunidad: Estimula la potencia de los linfocitos y de los macrófagos, células asesinas naturales.
 Antimicrobiano por la alicina
 Posee 15 antioxidantes.

CAPÍTULO VI:

TROFOTERAPIA EN PATOLOGÍAS DIGESTIVAS, RESPIRATORIAS, RENALES, CARDIOVASCULARES Y OTRAS.

TROFOTERAPIA EN PATOLOGÍAS DIGESTIVAS:

La boca, la faringe, el esófago y el estómago son los primeros tramos del conducto digestivo que recorren los alimentos. En este
recorrido se pueden ver afectados por las siguientes características de los mismos:
Composición física: el azúcar favorece las caries dental; las sustancias cancerígenas que se encuentran en ciertos tipos de carne así
como las bebidas alcohólicas, favorecen el cáncer de boca , de esófago y de estómago.
Textura física: Los alimentos duros que exigen masticación vigorosa, fortalecen las encías y las piezas dentarias; pero si no son bien
masticados pueden irritar el esófago y el estómago.
Temperatura.- muy calientes o muy fríos irritan la mucosa digestiva, y pueden ser incluso un factor causante de cáncer.
37
Alimentos para el Aparato digestivo:

La papaya o Mamón.- Su contenido vitamínico es que 100 g de pulpa aportan el 103% de las necesidades diarias de vitamina C, y el
18% de vitamina A. Las vitaminas del grupo B están en pequeñas cantidades excepto los folatos que contiene 38ug/100g. Es muy rico
en potasio y contiene cantidades apreciables de calcio, magnesio, fósforo y hierro; está presente la pectina así como también la
papaína esta es una enzima proteolítica ( deshace las proteínas) similar a la pepsina contenida en el jugo gástrico.

El mamón o papaya es de fácil digestión está indicado en:

 Afecciones del estómago: en caso de digestión pesada, ptosis gástrica, gastritis
 En dispepsia biliar y pancreatitis crónica ya que tonifica los procesos digestivos y es baja en grasas.
 Afecciones intestinales acción suavizante en la mucosa digestiva y antiséptica, la hace útil en gastroenteritis y colitis de
cualquier tipo. Así mismo cuando no está maduro ejerce una acción bacteriostática por lo que se recomienda en diarreas
infecciosas.
 Parásitos intestinales
 Afecciones de la piel

Calabacín o pepinillo.- Aunque pertenece a la misma especia botánica que la calabaza, presenta características propias; por ejemplo,
apenas contiene beta-caroteno a diferencia de la calabaza que es muy rica en esta importante provitamina; por otro lado, posee un
1.16% de proteínas. Ambos tienen en común el ser muy bajos en socio y en calorías. Destaca por sus cualidades emolientes
(suavizantes) sobre el aparato digestivo, debido a su contenido en mucílago.

También es ligeramente diurético; todo ello lo hace muy apropiado en los siguientes casos:
 Dispepsia, gastritis, colon irritable, colitis.
 Curas de adelgazamiento, ya que aporta muy poca grasa y calorías con una cantidad relativamente alta de proteínas.
 Afecciones cardiovasculares, como hipertensión arterial, arterioesclerosis y afecciones coronarias.

Cebada.- Los granos de cebada contienen 12.5% de proteína, 56.2% de hidratos de carbono, vitaminas B1, B2 y B12, vit E, Vit C y
provitamina A; es rica en fósforo, magnesio, hierro, zinc y otros oligoelementos; posee además 17.3g de fibra por cada 100g. Está
indicada en:
 Afecciones digestivas, su uso conviene en casos de gastritis, dispepsia, úlcera gastroduodenal, gastroenteritis y colitis.
 Exceso de colesterol, ya que reduce los niveles de colesterol total, LDL y triglicéridos.
 Diabetes, por su factor hipoglucemiante.
 Afecciones del colon, evitando el estreñimiento y sus complicaciones.

Aceituna.- Son un fruto oleaginoso, muy rico en grasas y calorías, destaca su contenido en proteínas superior al de la mayor parte de
los frutos y de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. La piel de las aceitunas s rica en pigmentos
vegetales (antocianinas) y en sustancias volátiles que otorgan a las aceitunas su aroma. La pulpa rica en fibra vegetal y en sustancias
grasas llamadas triglicéridos; contienen cantidades significativas de provitamina A, vit E y vit B; es abundante en calcio, potasio
fósforo y hierro. Sus indicaciones más importantes son:
 Inapetencia, ya que estimulan los procesos digestivos y abren el apetito.
 Afecciones de la vesícula biliar, ya que tienen efecto colagogo, es deir facilitan el vaciamiento de la vesícula; resultan útiles
en casos de disquinesia biliar (vesícula perezosa) y de dispepsia biliar.
 Estreñimiento, su aceite es un suave pero eficaz laxante.

TROFOTERAPIA EN PATOLOGÍAS RESPIRATORIAS:

La alimentación influye en el buen estado del aparato respiratorio. Ciertos alimentos como la leche o los huevos pueden desencadenar
crisis asmática; otros como la cebolla o el ajo combaten las bronquitis; y las frutas y hortalizas ricas en beta-caroteno protegen contra
el cáncer de pulmón.

Una investigación realizada en Inglaterra y Gales mostraron que los niños que ingieren dos o más raciones de fruta al día respiran
mejor y representan menor riesgo a sufrir disnea; no así en los que consumen carnes procesadas como jamón, embutidos etc. Que
empeoran la función pulmonar. Tenemos que citar varios productos alimenticios que necesitamos aumentar en nuestra dieta cuando
estamos con alguna patología del sistema respiratorio, como la Cebolla, el higo, dátil, limón, miel, ajo, rábano,, naranja, hortalizas,
magnesio, germen de trigo, propóleos, vitamina B, vitamina A, vitamina C, entre otros. Así como también reducir o eliminar la sal,
lácteos, bebidas alcohólicas, grasas saturadas, aditivos, quesos maduros, huevos, especias, bebidas estimulantes.

Cebolla.- Encontramos 38kcal/100g de aporte, 1,16% de proteínas, 0.16% de grasas, todas la vitaminas presentes excepto la vitamina
B12, el oligoelemento más abundante es el azufre; en contraste a su composición poco relevante en cuanto a nutrientes la cebolla es
muy rica en sustancias no nutritivas dotadas de una gran actividad fisiológica:
38
  Aceite esencial, como la quercitina, que le da la propiedad antibiótica, antiasmática y antitumoral.
 Enzimas, como la oxidasa y la diastasa.
 Glucoquina, que tiene la facultad de reducir la glucosa en sangre

Así también está indicada en:

 Afecciones respiratorias, por sus compuestos azufrados, su efecto mucolítico y antibiótico. Todas las afecciones de las vías
respiratorias desde la sinusitis hasta la bronquitis y la neumonía mejoran con el consumo de cebolla.
 Asma bronquial, por la acciones del tilosulfinato que produce la dilatación de los bronquios.
 Arterioesclerosis y afecciones coronarias, ya que impide la trombosis y mejora la circulación de sangre; y su riqueza en
flavonoides.
 Triglicéridos, aumenta el nivel de HDL.
 Afecciones renales, aumenta el volumen de orina, efecto alcalinizante.
 Diabetes, reduce el nivel sanguíneo de glucosa.
 Afecciones hepáticas, ya que estimula la función desintoxicadora del hígado.
 Cáncer, reduce el riesgo de cáncer de estómago y colon.

Dátil.- Los árabes del desierto consideran a la palmera datilera como “la fuente de la vida”. En su composición destacan: 66% de
glucosa y fructuosa, vitaminas del complejo B, minerales como el potasio, hierro, magnesio, fósforo y calcio; fibra soluble como la
pectina. Está indicado en:
 Afecciones respiratorias, ablanda la tos, combate catarros, efecto emoliente sobre los bronquios y antitusígeno.
 Dietas hipoproteínicas, en casos de insuficiencia renal.
 Dietas energéticas, por su efecto tonificante y vigorizante, su riqueza en azúcares, vitaminas y minerales.

Higo.- Ricos en vitamina E. B1, B2 y B6, en cuanto a minerales se destaca el potasio, calcio, magnesio y hierro, los oligoelementos
zinc, cobre y manganeso están presentes en cantidades significativas. Los higos se digieren muy bien y actúan como emolientes de los
bronquios y del aparato digestivo, son laxantes y diuréticos; su consumo se halla especialmente indicado en los siguientes casos:
 Afecciones bronquiales, calman la tos, facilitan la expectoración y suavizan las vías respiratorias.
 Estreñimiento, suavizan el conducto digestivo y estimulan los movimientos peristálticos del intestino.
 Aumento de las necesidades nutritivas, recomendable en anemia y fatiga por su acción tonificante.
Ponche ruso de rabanitos para dolor de garganta
A un vaso de agua tibia agregar una cucharita de rabanitos fresco y rallados una cucharita de miel y una cucharita de clavos molidos,
revuelva. Debe beber por sorbos revolviendo permanentemente, también puede usarse en gargarismo.

Gargarismo de salvia para dolor de garganta y amigdalitis

 Su efecto radica en los taninos astringentes
 Se usa en infusión, por cada taza de agua recién hervida agregar una a 2 cucharitas de hojas secas de salvia. Dejar reposar 10
minutos.

Jarabe de Cebolla para la Tos

Cocer en baño maría 6 cebollas blancas picadas y agregue ½ taza de miel cocine a fuego lento durante 2 horas y cuele. Beba el jarabe
3-4 veces al día, 1-2 cucharaditas.
Tizana para el resfrió o Tos
Agregar 3-4 rodajas de Kion o jengibre en 1 taza de agua recién hervida, agregar ½ limón y miel de abeja 1 cucharadida. Tomar 3-4
veces al día

Remedio del Dr. Duke para laringitis

 Jugo de piña con una con una pizca de Kion, nuez, romero, tomillo y hierba buena.
 Evitar las alergias respiratorias y el resfriado consuma 1-2 vasos de yogurt al día.
 Cebolla rica en quercetina es recomendado para amortiguar las reacciones alérgicas.
 La bronquitis crónica y toda enfermedad respiratoria se mejora notablemente con un consumo de 300 mg. de vitamina C al
día.
 Evitar el exceso de sal porque desencadena una respuesta exagerada de las vías bronquiales.

TROFOTERAPIA EN PATOLOGÍAS RENALES:

La sangre transporta el oxígeno y los nutrientes necesarios para la vida, pero también diversas sustancias tóxicas o extrañas que deben
ser eliminadas principalmente por los riñones y que proceden de:
 La actividad metabólica: cuando los alimentos son utilizados por el organismo, se generan una serie de sustancias tóxicas que
deben ser eliminadas.

39
  De los contaminantes externos que entran al organismo acompañando a los alimentos.
 De los medicamentos y sustancias químicas extraños al organismo

Las frutas y hortalizas son los alimentos que más favorecen la función depurativa de los riñones, junto con el agua son los mejores
amigos del riñón.

El exceso de proteína sobre todo de origen animal, generan muchas sustancias de desecho que deben ser eliminadas sobrecargando
más la función del riñón.
La alimentación a base de los vegetales previene la formación de cálculos. La única precaución que se debe tener en cuenta es la de
evitar cierto alimentos ricos en ácido oxálico, pero sólo en el caso de que exista TENDENCIA a la formación de cálculos de oxalato.

Según un estudio científico, realizado en la universidad del Estado de Washington, los alimentos de uso común ricos en ácido oxálico
que más aumentan la eliminación de oxalatos con la orina y por lo tanto tienen que evitar quienes forman cálculos de oxalato, son:
espinacas, acelgas, los frutos secos, el chocolate, el té, el salvado y las fresas.

Los alimentos que debemos considerar para esta patología es: alcaucil, apio, berenjena, coliflor, espárrago, poroto verde, manzana,
durazno o melocotón, melón, níspero, pera, sandía, uva, avellana, limón, calabaza, castaña, dátil, maíz, papa, aceite de pescado. Por el
contrario los alimentos que debemos reducir o eliminar será la sal, proteínas, lácteos, quesos, carne, bebidas alcohólicas, café,
chocolate, calcio, verduras, vitamina C, fósforo, potasio, suplementos de vitaminas.

Apio.- Sus crujientes tallos tiernos nunca pasarán desapercibidos en una ensalada, y es precisamente el aceite esencial el responsable
de ese sabor, el que le otorga la mayor parte de sus propiedades salutíferas. Las sustancias activas que contiene hacen recomendable su
consumo en:
 Edema, ya que provoca la dilatación de las arterias del riñón.
 Acidez metabólica, por su riqueza en sales minerales de reacción alcalinizante y remineralizante.
 Hipertensión, por su efecto hipotensor debido al efecto vasodilatador de su aceite esencial.
 Exceso de colesterol.
 Diabetes, ya que contiene pequeñas cantidades de glucoquina, que disminuye el nivel de azúcar en sangre.
 Psoriasis, contiene psorialenos, que ejercen un efecto protector sobre la piel.

Espárragos.- Aportan pocas calorías y bastante fibra, por lo que contribuyen a producir sensación de saciedad en el estómago. Sus
principales aplicaciones son:
 Afecciones renales, efecto diurético.
 Obesidad, escaso aporte calórico.
 Eccemas de piel, por su acción depurativa y desintoxicadora.
 Estreñimiento, por su alto contenido en fibra.

Sandía.- Una buena rodaja de sandía es un refresco muy superior a las bebidas embotelladas, contiene cierta cantidad de licopeno,
antioxidante y factor protector del cáncer de próstata. Tiene vitamina C, folatos, hierro y potasio; beta-caroteno, vitamina B1 y B6.
Está indicada principalmente en las dolencias de los riñones y de las vías urinarias, además para depurar la sangre. Los diabéticos
toleran bien la sandía debido a su bajo contenido en azúcares.

Avellana.- A pesar de ser un alimento muy concentrado se digieren bastante bien, su valor nutritivo es similar al de las almendras sin
embargo las superan en calorías, grasas, vitamina B1, vitamina B3 y folatos, aportan proteínas, calcio, fósforo, hierro , magnesio y
manganeso. Su uso está indicado en:
 Cálculos renales, previene su formación.
 Diabetes, por su escasez de carbohidratos y su gran aporte energético.
 Las hojas del avellano resultan de gran utilidad en caso de várices y hemorroides, tanto tomadas en infusión como aplicadas
externamente.

Melón.- Es ante todo agua, pero no es agua pasiva e inerte, sino un agua viva, un agua biológica. Aporta una buena cantidad de
vitaminas y minerales armoniosamente combinados, destacan las vitaminas C, B6, B1 y los folatos; el potasio, el hierro y el magnesio.
El melón es hidratante, remineralizante, alcalinizante, diurético y laxante; sus indicaciones más importantes son:
 Afecciones urinarias, por su labor depuradora y alcalinizante.
 Exceso de ácido úrico.
 Estreñimiento crónico.
 Deshidratación.

40
Berenjena.- Su pulpa contiene cierta cantidad de hidratos de carbono, muy pocas proteínas y apenas grasas, destacan el potasio,
calcio, azufre, hierro y vitaminas B y C. Sus propiedades son:
 Diurética, aumenta la producción de orina, estimulando la capacidad de filtración de los riñones, su consumo conviene en
casos de litiasis renal, edemas, hipertensión y afecciones cardiacas.
 Tónico digestivo, activa la función biliar.
 Laxante suave.
 Preventiva del cáncer, por sus elementos fitoquímicos.

Las berenjenas contienen una cierta cantidad de solanina, que desaparece con la maduración, la solanina es un alcaloide tóxico que
produce trastornos digestivos; por ello se deben consumir siempre bien maduras y cocinadas.

Arándano.- Contienen un 11.4% de hidratos de carbono, muy poca grasa y proteína; destaca el potasio y la vitamina A. Sin embargo,
sus propiedades medicinales se deben a los ácidos grasos orgánicos, el tanino, la mirtilina y las antocianinas, que en conjunto
confieren una acción antiséptica, protectora vascular y astringente. Sus indicaciones son:
 Infecciones urinarias, por su acción antiséptica y antibiótica, impiden la adherencia de las bacterias a las células que tapizan
el interior de la vejiga, no provocan la aparición de resistencias en las bacterias.
 Cálculos urinarios, por el ácido quínico que acidifica la orina y con ello evita que se formen cálculos de fosfato cálcico,
incluso puede llegar a disolver cálculos ya formados.
 Diarreas infecciosas, por su acción antimicrobiana y el efecto astringente del tanino, normalizan y reequilibran la flora
intestinal, frena la flatulencia intestinal.
 Afecciones circulatorias, por su contenido en antocianinas protegen las paredes de los vasos capilares y venosos, reducen la
inflamación de los tejidos.
 Pérdida de visón de causa retiniana, por la antocianina que mejora el funcionamiento de la retina y la agudeza visual, por ello
es recomendable en diabetes, hipertensión y arterioesclerosis.

Cura de arándanos: Se lleva a cabo con arándanos frescos o cocinados en forma de puré; durante un periodo de 3 a 5 días
consecutivos se consume de medio a un kilo diario repartido en cuatro tomas, como único alimento. Los niños y las personas
debilitadas pueden tomar además leche. Con esta cura se consigue eliminar los oxiuros.

TROFOTERAPIA EN PATOLOGÍAS CARDIOVASCULARES:

Alimentos para el corazón:

Cuando hablamos de los alimentos para el corazón hablamos de una alimentación basada en frutas ( 5 raciones), frutos secos
oleaginosos, hortalizas( 1 plato diario), legumbres ( 2-3 veces por semana) y cereales integrales., ejercicio físico por 40 minutos
diarios tres veces por semana. Evitar las sal y el azúcar, el tabaco y el café, las grasas saturadas, embutidos, margarina, manteca, fritos,
lácteos.

Todas las frutas y hortalizas frescas ejercen una acción preventiva de las enfermedades del corazón. Los frutos secos oleaginosos, las
legumbres y cereales integrales, también son CARDIOSALUDABLES.

Entre todos ellos, destaca por su poder preventivo y curativo, la Chirimoya, la uva , el plátano y la nuez.
Chirimoya.- Es un producto típicamente andino, destaca por su riqueza en azúcares (21.6%), vitaminas B1, B2, B3 y B6; calcio,
fósforo, hierro y potasio. Su consumo se recomienda en:
 Insuficiencia cardiaca, ya que aporta vigor y energía, es rica en potasio y baja en sodio.
 Afecciones del estómago, pro su efecto antiácido.
 Obesidad, por su efecto saciante.

Uva.- Dos tipos de nutrientes destacan en su composición: los azúcares y las vitaminas del complejo B (B1, B2, B3 y B6),
provitamina A, vitamina C y vitamina E. También contiene minerales como potasio, cobre, hierro, calcio, fósforo y magnesio. La uvas
producen la alcalinización de la sangre gracias a sus ácidos orgánicos (tartárico, málico, cítrico y otros), contiene flavonoides,
antocianinas (antioxidantes) y resveratrol (anticancerígeno). Sus principales indicaciones son:
 Afecciones cardiacas en general, ya que no contiene sodio y es rica en potasio, calcio y magnesio.
 Afecciones de las arterias coronarias, ya que dilata las arterias y evita la trombosis.
 Anemia ferropénica.
 Afecciones hepáticas, por su función desintoxicadora.
 Afecciones intestinales, combate el estreñimiento, equilibra la flora intestinal y evita putrefacciones.
 Afecciones renales, por su acción diurética y descongestiva.

41
  Gota y exceso de ácido úrico, por su acción alcalinizante.
 Procesos cancerosos, por su contenido de resveratrol

El plátano.- Es la fruta más consumida en el mundo, seguramente ha conquistado por su sencillez, podría decirse que es la fruta más
limpia, más nutritiva, más accesible y más económica. En su composición se destaca su riqueza en hidratos de carbono, el plátano
inmaduro está formado por almidón y a medida que madura ese almidón se va convirtiendo en azúcares como la sacarosa, glucosa y
fructosa.

En la banana madura queda alrededor del 1% de almidón, que no causa problemas si se mastica y ensaliva bién.

Contiene 1% de proteína y 0.5% de grasas, muy poca.

Pero, si destaca por su contenido en B6 (3 bananas de porte mediano aportan diario la dosis diaria recomendada de esta vitamina para
una persona adulta. Contiene además cantidades significativas de vitamina C, B1, B2, y E, así como de folatos.

En cuanto a minerales destaca el potasio,, magnesio y hierro.

Tiene los dos tipos de fibra vegetal soluble e insoluble por lo tanto contribuye a la acción hipocolesterolemiante y suavizante
intestinal.

Además contiene pequeñas cantidades de SEROTONINA, esta sustancia derivada del aminoácido triptófano, realiza diversas
funciones en el sistema nervioso, como vasodilatación arterial, inhibición de las sensaciones dolorosas en la médula espinal y sedación
nerviosa.

Aplicaciones medicinales del plátano.-

 En afecciones Cardiacas.- Es ideal para los que padecen del corazón: angina, infarto, arritmias, insuficiencia cardiaca o los
que sufren del sistema circulatorio como HTA., Arterioesclerosis ya que presenta un gran contenido en potasio(396 mg y
ausencia de sodio1mg. x c/100g).
 En afecciones Intestinales.- alivia las diarreas tanto en niños como adultos , así como en la celaquía.
 Artritis úrica y gota.- provoca alcalinización lo que contribuye a neutralizar y eliminar el exceso de ácido úrico.
 En indicaciones bajo en sodio.- Es fruta ideal para ello, pues aporta a la vez calorías, vitaminas y otros minerales. Su uso se
recomienda en cirrosis hepática, ascitis, nefritis, nefrosis e insuficiencia renal.
 En Diabetes.- No está contraindicado en esta patología auque se debe controlar los hidratos de carbono en forma de azúcares
que aporta pero estos se absorben lentamente.

Nuez.- Constituye un alimento muy concentrado en nutrientes especialmente en ácidos grasos; esenciales, vitaminas B1, B2, B3 y B6
minerales como fósforo, potasio, hierro, magnesio y calcio; oligoelementos como el zinc, el cobre y el manganeso. A medida que
aumenta el consumo de nueces y otros frutos secos, disminuye el riesgo de sufrir infarto de miocardio; otras indicaciones son:
 Afecciones cardiacas, por su riqueza en ácidos grasos, por su contenido de vitamina B1, por reducir el colesterol LDL.
 Afecciones del sistema nervioso, debido a sus ácidos grasos esenciales, la lecitina, el fósforo y la vitamina B6 que mejoran el
rendimiento intelectual.
 Trastornos sexuales y esterilidad, por su contenido de manganeso.
 Diabetes, por su bajo contenido en hidratos de carbono y elevado poder nutritivo.

Alimentos para las arterias.-La salud de las arterias se hallan íntimamente relacionadas con la alimentación. Existen algunos
componentes de los alimentos que resultan nocivos para las arterias, mientras que otros favorecen su buen estado.

Son componentes nocivos: sodio, procedente de la sal de mesa, la grasa saturada y el colesterol que se encuentra únicamente en los
alimentos de origen animal.
Componentes favorables: Los antioxidantes ( están en frutas y hortalizas), la fibra soluble( frutas, hortalizas y legumbres) y los ácidos
grasos insaturados(frutos secos, semillas y aceites vegetales).

Garbanzo.- Las notables propiedades dietoterápicas del garbanzo hacen de esta humilde legumbre un alimento idóneo para el hombre
y la mujer moderno: reduce el colesterol, evita el estreñimiento y fortalece el sistema nervioso. Aporta un 19.3% de proteína (superior
a la carne y el huevo), 43.3% de hidratos de carbono, 6.04% de grasas (la mayor parte poliinsaturadas), buena fuente de vitaminas B2
y B6, destacan el hierro, el fósforo, el potasio, el magnesio, el calcio y el zinc. Su uso se recomienda en:
 Aumento del colesterol, por su contenido de grasas de alto valor biológico y su fibra que impide la absorción del colesterol en
el intestino.
 Estreñimiento, estimula los movimientos peristálticos.
42
  Trastornos funcionales del sistema nervioso debidos a carencia de vitaminas del grupo B, como la irritabilidad, el
nerviosismo y la falta de concentración.
 Embarazo, por su riqueza en folatos evitan las malformaciones del sistema nervioso, así como por su gran riqueza en
proteínas, hierro y otros minerales.
Pomelo.- Contiene una moderada cantidad de hidratos de carbono y muy pocas proteínas, destaca la vitamina C. Destacan la pectina
(fibra vegetal), los flavonoides, carotenoides y limonoides. Sus aplicaciones son:
 Arterioesclerosis, acción protectora sobre las paredes de las arterias.
 Afecciones cardiocirculatorias, por su bajo contenido en sodio y elevado proporción de potasio, su efecto diurético.
 Exceso de ácido úrico.
 Curas depurativas, favorece todas las funciones de desintoxicación del organismo.
 Infecciones, por su contenido en vitamina C y en flavonoides estimula las funciones del sistema inmunitario.
 Obesidad, por su acción depurativa y desintoxicante.
 Protección contra el cáncer, por su acertada combinación de vitamina C, pectina y limonoides.

Yuca.- Es bastante energética u contiene una moderada cantidad de vitaminas del grupo B, vitamina C y minerales, entre los que
destaca el potasio. Se ha comprobado que contiene un esteroide que frena la peroxidación de los lípidos en sangre (la principal causa
de arterioesclerosis) y tiene una acción hipolipemiante (disminuye el nivel de triglicéridos). Todo ello, unido a su escaso aporte de
grasas y su riqueza en potasio, lo hace muy recomendable en las afecciones cardiovasculares, especialmente en la arterioesclerosis.

Zapallo.- Se trata de uno de los alimentos más bajos en grasa y en sodio; destaca por su riqueza en beta-caroteno y minerales como el
potasio y el calcio, su contenido en fibra soluble también es destacable, a lo que se debe su efecto sacian te sobre el apetito. Sus
principales indicaciones son:
 Hipertensión arterial, por su bajo contenido en sodio y mucho potasio.
 Afecciones coronarias y arterioesclerosis.
 Afecciones renales, por su acción diurética suave.
 Afecciones del estómago, ya que neutraliza el exceso de acidez en el estómago por su riqueza en sales minerales alcalinas.
 Estreñimiento, por su efecto laxante suave y no irritante cobre el intestino.
 Prevención del cáncer, ya que contiene tres de las sustancias vegetales de mayor acción anticancerígena comprobada: beta-
caroteno, vitamina C y fibra vegetal.

El colesterol es dañino para las arterias sólo cuando:

 Hay un nivel elevado de colesterol en la sangre
 Hay carencia de antioxidante, como la provitamina A, C y E, los flavonoides y otros elementos fitoquímicos y una
alimentación pobre en frutas, hortalizas, cereales integrales y frutos secos.
 Exceso de grasa saturada debido a una alimentación con leche, huevos, mariscos, carnes y derivados
 Falta ejercicio físico, tabaco, estrés, hormonas y herencia.

Por lo tanto preocuparse únicamente por lograr un nivel normal de colesterol mediante medicamentos o dietas, como lo suelen hacer
algunos médicos y pacientes, no es suficiente para evitar la arterioesclerosis y sus complicaciones ya que en algunos casos de infarto
el colesterol está en un nivel normal.

Sustitución de Alimentos por otros para reducir el Colesterol: cuantas más sustituciones se realicen más se reduce el colesterol:

Carne roja Pescado/ carne ave s/piel Carne vegetal, legumbres

Manteca, panceta cerdo margarina Aceite oliva o de semillas
Leche completa Leche descremada Leche soja o de almendra
Queso maduro Queso fresco tofu y palta
Dulces, chocolates frutas desecadas, miel, melaza
Pasteles, bollerías Bollería integral

Tipos de ácidos grasos:

1. Ácidos grasos saturados.- se encuentra en la leche, en la yema del huevo, en la carne y sus derivados. Aumenta la
producción de colesterol en el organismo.
2. Ácidos grasos insaturados.-
 Monoinsaturados como el oleico del aceite de oliva que reducen el colesterol LDL y aumenta el HDL.
 Poliinsaturados.-Se encuentra en los aceites de semillas. Reducen el colesterol LDL. Los ácidos grasos omega 3.

43
 3. Ácidos grasos “Trans”Son ácidos grasos insaturados que han sido alterados por la acción del calor o de procedimientos
industriales, se forma al freír los aceites vegetales, o al someterlos industrialmente a hidrogenación y calor para convertirlos
en grasas semisólidas ejemplo la margarina.
Efectos en la salud.- Aumentan el colesterol LDL y reduce el HDL, favorecen la arterioesclerosis y aumentan el riesgo de padecer
enfermedades coronarias. Sin embargo, su efecto no es tan nocivo como el de la grasa saturada presente en la leche, el queso, la yema
del huevo, la carne y los embutidos.

TROFOTERAPIA PARA EL APARATO REPRODUCTOR:

Una alimentación que aporte los 25 grs. diarios de fibra recomendados para un adulto, contribuye significativamente evitar el dolor y
las alteraciones del ciclo menstrual. La fibra se encuentra únicamente en los alimentos vegetales como la fruta, hortalizas, cereales
integrales y legumbres. Tal como se ha demostrado en la universidad de la Columbia Británica, de Vancouver (Canadá), las mujeres
vegetarianas padecen menos trastornos ovula torios que las omnívoras.

La soja y sus derivados como el tofu o la leche de soja contienen Fito estrógenos que regularizan el ciclo menstrual, evitan el excesivo
crecimiento de la próstata y reducen la formación de cáncer. No ejercen ningún efecto feminizante a diferencia de las hormonas
estrogénicas.

Tiene aspectos Positivos:

 Previene cáncer de mama, próstata y colon
 Protege al corazón
 En los huesos aumenta su densidad y evita osteoporosis
 Aporta proteínas en cantidad y calidad más que otro alimento vegetal
 Alivia síntomas de menopausia debido a las isoflavonas que reemplaza a estrógenos. Cuando estos disminuyen producen los
síntomas indeseables.
 No tiene colesterol, como cualquier producto vegetal. Son ricos en ácidos grasos insaturados, que contribuye a la reducción
de colesterol en el organismo.
 Para alimentación infantil.- la leche de soja puede sustituir a la de vaca y a las fórmulas lácteas infantiles, permitiendo un
crecimiento adecuado.

La soja tiene aspectos negativos que no debemos ignorar, lo que de ninguna manera debe ser motivo de no consumir esta
superlegumbre que bien se puede considerar un auténtico alimento- medicina:
 Ácido úrico.- todas las legumbres producen ácido úrico siendo de la soja la más abundante, pero no supone ningún riesgo si
se lleva una alimentación rica en vegetales que alcaliniza la orina y facilita su eliminación.

 Tiene Factores Antinutritivos.- por que interfieren en la absorción de otros nutrientes pero estos factores desaparecen en estas
formas:
 Remoja en agua y cocción
 Fermentado
 Germinado de las semillas
 Proceso industrial

 Falta de Vitaminas B12.- pero algunos productos de soja vienen suplementados.

 Escasa cantidad de provitamina A y de vitamina C.- por lo que siempre deben acompañarse de verduras o frutas frescas y
entonces facilitará la absorción de hierro que contiene la soja cuando se mezcle con vitamina C.

 Flatulencias- Como todas las legumbres contiene hidratos de carbono de tipo oligosacárido en su piel, los cuales provocan
flatulencias digestivas. El remojo y la cocción eliminan la mayor parte de ellos.

 Alergias.- La soja ingerida por vía oral rara vez produce alergias. Sin embargo el polvo que sueltan las semillas provocan
graves alergias respiratorias cuando lo inhalan personas sensibles.

 Soja Transgénica.- Aunque no presenta problemas conocidos para la salud, su cultivo supone una amenaza para el medio
ambiente.

TROFOTERAPIA PARA LA OSTEOPOROSIS:

Como se sabe es una reducción en la masa y en la densidad de los huesos a tal punto que favorece la deformación de los mismos o
fracturas. Esta pérdida normal es a partir de los 40 o 50 años, sin embargo sólo se habla de osteoporosis cuando alcanza un nivel
patológico.

44
La osteoporosis se debe prevenir a través de:
 Alimentación adecuada.- es la que más influye pero debe hacerse desde la infancia. Cuanto más calcio retenga el esqueleto en
la época de crecimiento, mayor será la reserva de este mineral para la época de madurez.
 Tomar suficiente calcio.- especialmente en época de crecimiento y en la edad adulta se recomienda tomar entre 500 y 800mg.
 Reducir la eliminación de calcio.-El exceso de proteínas, sal y cafeína aumentan las pérdidas urinarias de calcio. La
alimentación a base de carnes, pescado y mariscos acidifican la sangre por lo tanto el organismo trata de compensar esta
acidez liberando de los huesos minerales alcalinizantes como el calcio.
 Tomar sol suficiente.- El sol es necesario para que en la piel se sintetice la vitamina D. piel blanca debe exponerse 10 minutos
, piel oscura el doble.
 Ejercicio suficiente
No olvidarse del Oligoelemento: Boro, que eleva enormemente los niveles de estrógenos, especialmente la forma más activa de
estos, el estradiol 17B, llegando a cifras semejantes a los de la terapia de reemplazo hormonal, además los niveles de testosterona,
precursora del estradiol, aumentaron en la sangre a más del doble.

En dietas pobres en boro se observó una mayor pérdida de calcio y magnesio especialmente en mujeres posmenopáusicas.

El Boro está presente en las frutas, especialmente manzanas, peras, uvas, dátiles, uvas rojas y duraznos. También en las leguminosas,
destacando la soya; además en las almendras, maní y avellanas; y también la miel es una buena fuente de este mineral.

Otro elemento importante para evitar la osteoporosis es el manganeso que participa también en el metabolismo óseo. La fruta que más
manganeso tiene es la Piña comiéndola sola o en extracto. Otras fuentes son: Avena, nueces, cereales, trigo integral, frijoles,
espinaca y el té.

Consumir alimentos con mucho calcio durante la niñez evita en el futuro tener huesos débiles. El consumir calcio especialmente en
mujeres climatéricas ayuda a evitar la pérdida excesiva de calcio al disminuir los estrógenos, ellas deberían consumir de 900 a 1000
mg. de calcio al día, más o menos 3 vasos de leche ó sus sustitutos como la col, el tofú de soya, hortalizas verdes.

Necesidades diarias de calcio

Niños……………………………………. 800 mg
Jóvenes 11-24………………………… 1.200 mg
Hombres adultos…………………….. 800 mg
Mujeres adultas………………………… 800 mg
Embarazadas…………………………… 1.200 mg
Madres lactantes……………………… 1.200 mg

No dejar de lado a la vitamina D que también fortalece los huesos. Esta vitamina ejerce un mayor efecto terapéutico durante las
primeras fases de la Osteoporosis que durante las etapas avanzadas. La dosis recomendada es de 200 a 220 UI. al día en los sitios
donde el sol es casi permanente no se necesita mucho de esta vitamina en la dieta.

TROFOTERAPIA PARA LA PIEL:

Los alimentos influyen en forma notable en piel y sus estructuras anexas. La piel es:
 Sensible a las carencias nutritivas.- ya que sus células están renovándose continuamente, por lo que se requiere un aporte
constante de nutrientes especialmente de proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas A y C, hierro y Zinc.

 Es un órgano de eliminación.- por eso se le llama el tercer riñón, participa en los procesos depurativos esta función puede
verse superada cuando aumenta la concentración de toxinas debido a:

 Estreñimiento
 Alimentación cárnica de embutidos, mariscos y vísceras.
 Insuficiente funcionamiento de hígado o riñón.

 Es el órgano de manifestaciones alérgicas

Una alimentación saludable favorece el buen estado y la belleza de la piel en mayor medida que las aplicaciones externas y los
tratamientos cosméticos. Los alimentos que más le favorecen son:

 El maní.- nutre y fortalece la piel

45
  El pepinillo.- que limpia y embellece la piel.
 El mango que protege la piel y las arterias
 Poroto, nutritiva para la piel

VOCABULARIO O PALABRAS CLAVES:

 Ingestión: entrada de alimento al aparato digestivo.

 Digestión propiamente dicha: conversión de los alimentos en nutrientes. Implica procesos mecánicos y químicos.

 Absorción: movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares circulatorios y linfáticos.

 Egestión o defecación: remoción de materiales no digeridos del tracto digestivo a través de la defecación o la regurgitación.Un
proceso subyacente es el movimiento muscular a través del sistema, deglución y peristaltismo.

 Naturismo: “Ser conscientes de que formamos parte de una unidad, manifestándonos de una forma armónica para si ayudar a la
evolución propia y de otros seres”. Dr. Eduardo Alfonso

 Nutrición: Proceso por el cual un organismo vivo utiliza el alimento para su crecimiento y sustitución de elementos básicos por
medio de la digestión, absorción, asimilación y excreción.

 Nutrimentos: Todas las sustancias químicas indispensables para la salud y la actividad del organismo.

 Nutracéuticos: Nutracéutico, es una composición de las palabras "nutrición" y "farmaceútico", acuñada en 1989 por Stephen L.
DeFelice, fundador y presidente de Foundation of Innovation Medicine. El término es aplicado a productos que van desde
nutrientes aislados, suplementos dietéticos y productos herborios, dietas específicas y alimentos procesados como cereales, sopas y
brebajes. El Dr. DeFelice definió la Nutracéutica como “un alimento o parte de un alimento que proporciona beneficios médicos o
para la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de enfermedades”.

 Cofactor: Un cofactor es una molécula pequeña necesaria para la actividad de muchas enzimas. Los cofactores son iones metálicos o
moléculas orgánicas que participan con las enzimas en la realización de una actividad enzimática. A los cofactores de naturaleza
orgánica se le conocen como coenzimas. Algunos de los iones metálicos más comunes que actúan como cofactores son el manganeso,
el magnesio, el molibdeno, el cobalto, el zinc, el hierro, el níquel, el potasio o el cobre.

 Antagonista: Un antagonista se refiere a cualquier sustancia, órgano o fenómeno cuya acción se opone a cualquier otra sustancia,
órgano o fenómeno. Un antagonista de receptor es un tipo de ligando de receptor o fármaco que bloquea o detiene respuestas
mediadas por agonistas en lugar de provocar una respuesta biológica en sí tras su unión a un receptor celular

 Quelantes: Un quelante, o secuestrante, o antagonista de metales pesados, es una sustancia que forma complejos con iones de
metales pesados. A estos complejos se los conoce como quelatos, palabra que proviene de la palabra griega chele que significa
"garra". Una de las aplicaciones de los quelantes es evitar la toxicidad de los metales pesados para los seres vivos.

 Folatos: Sal del ácido fólico o vitamina B9. Los folatos son un grupo de sustancias que se adquieren por la dieta y que actúan
como coenzimas en la síntesis y reparación del ADN y ARN. Los folatos son necesarios en periodos de rápido crecimiento, como
el embarazo y la infancia.

 Enzimas: Una enzima es una proteína natural que cataliza reacciones bioquímicas específicas, reacciones que sin el enzima se
producirían demasiado lentamente o no se producirían. Cada enzima es muy específica de una reacción metabólica concreta. Por
ejemplo, la uricasa actúa sobre el metabolismo del ácido úrico; la lactasa permite la absorción de la lactosa de la leche; la pepsina y
tripsina la digestión de las proteínas; etc.

 Ortomolecular: Terapia que consiste en proporcionar a cada persona la concentración óptima de micronutrientes que están
presentes en nuestro organismo, con el fin de corregir alteraciones y mantener una buena salud. Estos micronutrientes celulares son
las vitaminas, minerales, oligoelementos, ácidos grasos, aminoácidos, enzimas, etc.

ANEXOS
46
 LA CÚRCUMA

La cúrcuma es una planta utilizada como especia en la cocina, cuyo color amarillo no pasa desapercibido y le da su tono a la mostaza.
Pero la cúrcuma no solo tiene su función en la cocina, sino que también es utilizada como medicina natural desde hace miles de años
por sus propiedades antiinflamatorias.

Curcumina: el poderoso ingrediente de la cúrcuma

Según diversos estudios científicos:

 La curcumina podría mejorar el daño en el hígado, según un estudio experimental de la Universidad Médica de Graz, Austria.
 La curcumina inhibe el crecimiento del cáncer de piel, el melanoma y el cáncer de mama, según estudios de la Universidad
de Texas.
 La cúrcuma utilizada en el curry que se consume a diario en la India podría explicar la baja tasa de enfermedad de Alzheimer
en ese país, según epidemiólogos.
 La cúrcuma provocó una disminución del 58% del dolor y la rigidez de pacientes con osteoartritis de rodilla, según un
estudio realizado en Italia. Incluso mostraron una mejora del 300% de su bienestar emocional.

En resumen y según un artículo publicado en Advanced Experimental Medical Biology, en 2007: “La curcumina ha demostrado
tener actividad antioxidante, antiinflamatoria, antiviral, antibacteriana, antifúngica, y contra el cáncer. Por lo tanto tiene un
potencial contra diversas enfermedades como diabetes, alergias, artritis, enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades crónicas”.

Cúrcuma: uso y beneficios para la salud

Llamada “la reina de la especias”, la cúrcuma ofrece muchos beneficios para la salud e incluye nutrientes saludables como: proteínas,
fibra dietética, niacina, vitaminas C, E y K, sodio, potasio, calcio, cobre, hierro, magnesio y zinc.

Conoce los beneficios del consumo de cúrcuma:

 Ayuda a prevenir el cáncer
 Alivia los dolores de la artritis
 Ayuda en el tratamiento de la diabetes
 Cura las heridas
 Ayuda a prevenir la Enfermedad de Alzheimer
 Mejora la digestión
 Ayuda a desintoxicar el hígado
 Ayuda a mantener el peso ideal
 Reduce el nivel de colesterol
 Fortalece el sistema inmunológico

Posibles efectos secundarios

La cúrcuma es posiblemente segura cuando se usa de forma apropiada en los adultos.
La cúrcuma no suele causar efectos secundarios, aunque algunas personas pueden experimentar malestar estomacal, náuseas, mareos o
diarrea.

Precauciones
 Embarazo y lactancia: No se recomienda consumir cúrcuma durante el embarazo y la lactancia porque podría poner en
riesgo el embarazo.
 Problemas en la vesícula biliar: La cúrcuma podría empeorar los problemas de la vesícula biliar.
 Enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE): La cúrcuma puede causar malestar estomacal en algunas personas.
 Cirugía: La cúrcuma podría retardar la coagulación sanguínea y causar sangrado adicional.

Dosis recomendada
Habla con tu médico antes de comenzar a tomar cúrcuma como remedio natural.
Por vía oral:
 Para el malestar estomacal (dispepsia) se recomienda tomar 500 mg de cúrcuma, 4 veces al día.
 Para la osteoartritis se recomienda tomar 500 mg de extracto de cúrcuma (Meriva, Indena), 2 veces al día.
 Para la artritis reumatoide se aconseja tomar 500 mg de cúrcuma, 2 veces al día.

47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
BIBLIOGRAFÍA

59
1. Abel Cruz. Bronquitis, un Tratamiento Naturista. 1ra. Edición, Editorial Selector S.A. 2006 México.

2. Cala H. Cervera. La Nutrición Ortomolecular. 1ra. Edición, Editorial Robinbook, 2003 Barcelona.

3. Concolino Alberto. Radicales libres y Estrés oxidativo. Revista de Bioquímica médica y Orthomolecular. Sept. 2008.Sao
Paulo BraSil.

4. Daniel A. de Luis Román, Bellido Guerrero Diego, García Luna, Pedro Pablo. Dietoterapia, Nutrición Clínica y
Metabolismo, Ediciones Díaz de Santos, Sep. 2010, España.

5. Dharma Singh Khalsa, Cameron Stauth. Curar el Dolor. Ediciones Urano, S.A. 1ra. Edición, España 2007.

6. Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud. Situación Nutricional del Perú. Perú 2012.

7. OPS/OMS. Nutrición y Alimentación del Niño en sus primeros años de vida. Año 2011.

8. Pamplona Roger, Jorge D. Cuerpo Sano, 1ra. Florida, Argentina: casa Editora Sudamericana, 2009.

9. Pamplona Roger, Jorge D. El Poder Medicinal de los Alimentos, 1ra. Edición 13 reimpresión. Florida, Argentina: casa
Editora Sudamericana, 2009.

10. Pamplona Roger, Placer y Salud en su mesa. 1ra. Edición 1. Florida, Argentina: casa Editora Sudamericana, 2006.

11. Sacha Barrio Healey. La Nutrición Inteligente, 1ra. Edición Perú: Editorial Planeta 2010.

12. Sears Barry. La Inflamación Silenciosa, como combatirla con la dieta de la Zona. Ed. Urano S.A. 2007 Barcelona.

13. Sears, Barry. En la Zona con Omega 3. Ed. Urano 2007. Selenio de Du a los cours de Dermatoses Infiamatories o Tumores”.

60