Son biomoléculas orgánicas formadas por C,H,O, y ocasionalmente P,N y S.

Son sustancias heterogéneas insolubles en agua y solubles en disolventes

orgánicos,como el éter,cloroformo y benceno.

LIPIDOS EN VEGETALES

Algunos ácidos grasos esenciales ,juegan un papel vital en los individuos.

Su estructura contienen instauraciones (dobles enlaces posición 3 y 9 de la
cadena hidrocarbonada partiendo del metilo (CH3) terminal.
Los lípidos de membranas tienen implicaciones importantes para la acción de
varios reguladores de crecimiento de las plantas. Industrialmente tienen gran
interés por su uso en la obtención de detergentes, jabones, polímeros (nylon) y en
la manufactura de cosméticos y fármacos, lubricantes, alimentos, lubricantes
altamente estables, y recientemente, se les ha considerado como una fuente de
combustible renovable.
Aproximadamente 300 ácidos grasos diferentes se han identificado en las plantas.
Se encuentran en las membranas celulares como glicolipidos ,fosfolipidos y como
triacilglicerisos, los últimos como sustancias de reserva en cuerpos oleosos
(esferosomas) en las semillas.
Glicolipidos se encuentran en mayor abundancia en las membranas de los
cloroplastos y en los plastidos de los tejidos no fotosintetico.

DISTRIBUCCIÓN DE LOS LÍPIDOS EN TEJIDOS VEGETALES

Fosfolipidos: Contienen lípidos en gran proporción de fosfatidiglicerol, ubicación en

las membranas fotosinteticas.
El fosfatidilglicerol se encuentra en menor proporción en los animales, pero en las
plantas en mayor abundancia por localizarse en las membranas fotosintéticas, en
cambio derivados del fosfatidilinositol se localiza en al plasma de las membranas,
en donde su función es la de participar en la transducción de señales.
En las membranas se encuentran otra clase de lípidos, los esteroides que se
encargan de proporcionarles estabilidad.
La proporción de lípidos en las membranas está cuidadosamente regulada y la
distribución de los mismos, particularmente de los ácidos grasos, está sujeta a
procesos de síntesis y recambio (degradación y síntesis de novo .de otros lípidos).
La reserva de lípidos ocurre principalmente en las la etapa de desarrollo
(acumulación de lípidos, carbohidratos), posterior a la de la división celular rápida
Por ejemplo, en semillas, es inusual una cantidad elevada de ácidos grasos, en
esta etapa es donde se realiza su síntesis, mas que en la etapa de desecación.
Pero en esta última etapa, se observa una pequeña síntesis de sustancias de
reserva.
FUNCIONES

En las plantas los lípidos presentan varias funciones: como fuente de energía,
componentes de membranas, también se encuentran involucrados en el control
metabólico (mensajeros: fosfatidilinositol y reguladores de crecimiento: diglicéridos
estimulan a algunas proteínas para la liberación de Ca+2/ cadmodulina, las que a
su vez estimulan a otras proteínas que participan el la regulación de algunos
procesos), en el mecanismo de defensa contra el ataque de algunos
microorganismos y protección de la pérdida de agua excesiva (cutina, ceras).
En las semillas ricas en lípidos (oleaginosas) éstos se encuentran almacenados
como triglicéridos en pequeñas esferas o vesículas, que también se encuentran
unidas a algunas proteínas llamadas oleosinas, en donde su función principal
consiste en anclarar a las enzimas lipasas, las cuales se encargan de degradar a
los lípidos durante la germinación.
Se acumulan en las membranas epidermales de los frutos, constituyen parte de la
cutícula, juegan un papel importante en el control de la transpiración, en la
protección contra el ataque de patógenos. En la cutícula se encuentran los lípidos
como ceras y cutina.
Durante la germinación los lípidos son transformados a carbohidratos en los
glioxisomas y los sitios de síntesis de los triglicéridos son los plastidios, en el
retículo endoplásmico se sintetizan los fosfolípidos y en el citosol los ácidos grasos
C18 se transforman en compuestos insaturados
CEREAL CONTENIDO DE LÍPIDICO (%)
Avena 7.0
Harina de avena 6.2
Maíz 4.6
Trigo 1.9
Arroz 2.3
Cebada 2.1
Harina de sorgo bruto 2.5
Almidón de trigo 1.1
Gérmen de trigo 10.0

CARBOHIDRATOS
Los glúcidos (llamados hidratos de carbono o carbohidratos) son la fuente de
energía primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales; la
glucosa está al principio de una de las rutas metabólicas productoras de energía
más antigua, la glucólisis, usada en todos los niveles evolutivos, desde las
bacterias a los vertebrados. Muchos organismos, especialmente los vegetales
(algas, plantas) almacenan sus reservas en forma de almidón, en cambio los
animales forman el glucógeno
LOS GLÚCIDOS
también reciben el nombre de Los carbohidratos son los productos primarios de la

FOTOSÍNTESIS, la compleja serie de reacciones en las plantas que promueve la

energía solar cuando la absorbe el pigmento verde llamado clorofila. Mediante el
proceso, el CO2, H2O y los minerales se transforman en sustancias químicas
vegetales y oxígeno.

La fibra ayuda en el proceso de digestión y previene el estreñimiento. Evitan la

obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son
muy ricos en fibra.
La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor energético para nosotros, ya que no
podemos digerirlo o descomponerlo en monosacáridos. Sin embargo la fibra es
muy necesaria en la dieta para facilitar la digestión de los alimentos.
Los clorhidratos tienen funciones estructurales y de almacenamiento. En los
vegetales, en la función estructural tenemos como ejemplo la celulosa: que es el
principal glúcido estructural. Entre los glúcidos del almacenamiento, las plantas
usan el almidón
Los carbohidratos de las plantas se dividen en dos grupos: Estructurales y
No Estructurales (CNET). Los primeros forman parte de la pared celular y
entre éstos se encuentran Celulosa Hemicelulosa Pectina
Los carbohidratos Estructurales, son causantes de la fibrosidad del alimento, no
están disponibles para el metabolismo energético de la planta, son insolubles en
agua y poseen una fermentabilidad potencial lenta y limitada. La pectina constituye
una excepción ya que es completamente fermentable en el rumen.
Los segundos se almacenan en órganos vegetativos como raíces,
rizomas, estolones, coronas y parte inferiores del tallo .
Los principales CNET en los tejidos de especies forrajeras son:
monosacáridos como glucosa y fructosa, disacáridos como sucarosa y maltosa y
polisacáridos como almidones y fructosanos Sin embargo, para la determinación
de reservas es más relevante analizar los CNET en conjunto que las fracciones
individuales, puesto que tienen funciones similares y la cantidad de CNET es una
estimación de la energía rápidamente disponible para el metabolismo y/o
traslocación a otras partes de la planta.
Los CNET poseen un potencial de fermentación rápida y total en el rumen, al igual
que el proceso de fermentación del ensilaje . Los CNET proporcionan la energía
para el rebrote de las especies forrajeras perennes o anuales, que pueden ser
cosechadas varias veces en una misma temporada.
Además ayudan a sobrevivir a las forrajeras durante períodos de sequía, de
inundación, de altas o de bajas temperaturas y proporcionan energía para el
crecimiento cuando las condiciones ambientales son nuevamente favorables.
CARBOHIDRATOS EN LOS VEGETALES

Las proteínas o prótidos, son moléculas formadas por cadenas lineales de

aminoácidos. Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son
las biomoléculas más versátiles y diversas, imprescindibles para el crecimiento del
organismo. Son utilizadas por el cuerpo para hacer enzimas, tejidos estructurales,
hormonas y moléculas. Las proteínas se consumen y usan de forma relativamente
rápida y deben ser reemplazadas, y la fuente de las proteínas de reemplazo es
nuestra comida. Después de ser digeridos, las proteínas nos dan una nueva
fuente de aminoácidos a partir de la cual el cuerpo se reconstruye continuamente.
Hay muchísimas proteínas diferentes, según el orden en que se unan los
aminoácidos
PROTEÍNAS
Se forman por la unión de aminoácidos
AMINOÁCIDOS
Hay 20 aminoácidos distintos
Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por cientos o miles
de unidades químicas denominadas aminoácidos, unidos en largas cadenas.
Cuando digerimos las proteínas obtenemos aminoácidos, moléculas que por ser
más pequeñas viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta las células. Estas
fabricarán sus propias proteínas para mantenerse vivas o para crear nuevas
células.
PROTEINAS
AMINOACIDOS
DIGESTION
Cuando digerimos una proteína la descomponemos en aminoácidos que son
transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las
células de nuestro cuerpo.
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS EN VEGETALES
Las proteínas se encuentran en mayor proporción en los alimentos de origen
animal, por que contienen todos los aminoácidos esenciales. Estudios han
comprobado que el exceso de proteína animal se ha asociado con la osteoporosis,
las enfermedades renales, los cálculos en el tracto urinario y ciertos tipos de
cáncer.
De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los podemos
fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin embargo hay 8 que no
podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la dieta. Estos 8 aminoácidos son los
AMINOÁCIDOS ESENCIALES.
Los vegetales tienen escasez de proteínas por que carecen de 1 o más
aminoácidos esenciales.

La sintesis de Glutatión -- antioxidante que protege las células de la oxidación --

radicales libres
Cereales -- falta lisina y triptófano -- Deficit de VIT B3
Legumbre -- deficientes de aminoácidos sulfurados Metionína y cisteína--
crecimiento del cabello y uñas.

PROTEÍNAS
VITAMINAS
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada que no podemos
fabricar. Se necesitan en pequeñas cantidades aunque su presencia es
imprescindible para el desarrollo normal del organismo.
Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la
actividad. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas
por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta
capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En
algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes
intestinales, cuya flora bacteriana las producen.
Hipervitaminosis y Toxicidad de las vitaminas
Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser tóxicas en grandes cantidades.
Unas son muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. La
toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la
vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las
necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podría hacer lo mismo con
vitamina B3 o B6, porque sería muy tóxica. Otro ejemplo es el que la
suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se tolera mejor debido
a que los excedentes se eliminan fácilmente por la orina.

Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A, también lo puede ser la vitamina B3.
Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas. La
B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre
parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede
provocar problemas de tiroides. En el caso de la vitamina E, solo es tóxica con
suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. También se
conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos
marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles).
AVITAMINOSIS

La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves, según

el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte. Respecto a la posibilidad de
que estas deficiencias se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy
enfrentadas. Por un lado están los que aseguran que es prácticamente imposible
que se produzca una avitaminosis, y por otro los que responden que es bastante
difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas, y por tanto, es fácil adquirir una
deficiencia, por lo menos leve.

Normalmente, los que alegan que es “poco probable” una avitaminosis son
mayoría. Este grupo mayoritario argumenta que:

Las necesidades de vitaminas son mínimas, y no hay que preocuparse por ellas,
en comparación con otros macronutrientes.
Se hace un abuso de suplementos vitamínicos.
En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente variada para cubrir todas
las necesidades.[cita requerida]
La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta.
Por el lado contrario se responde que:

La cantidad necesaria de vitaminas son pequeñas, pero también lo son las

cantidades que se encuentran en los alimentos.
No son raras las carencias de algún nutriente entre la población de países
desarrollados: hierro y otros minerales, antioxidantes (muy relacionados con las
vitaminas), etc.
Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los
demás nutrientes, a los que suman otros como: el calor, el pH, la luz, el oxígeno,
etc.