UNIVERSIDAD DE SONORA

División de Ingeniería

Departamento de ingeniería Química y Metalurgia

Lic. en Ingeniería Química

Laboratorio de Química Orgánica

Practica 4:
Química Extractiva

Equipo:
Gaxiola Millán Anna Cecilia
Leyva Rivera Yessica E.
Ruiz Verdugo Manuel Ernesto

Mtro.:
Quim. Ramon Marcos Peralta Barreras

Hermosillo, Sonora a 23 de febrero del 2018

 Índice

Introducción ……………………………………3

Objetivo ……………………………………3

Planteamiento del Problema ……………………………………4

Justificación ……………………………………4

Marco teórico ……………………………………5

Recursos ……………………………………9

Diseño experimental ……………………………………9

Procedimiento ……………………………………10

Observaciones y datos ……………………………………11

Análisis de Datos ……………………………………18

Conclusiones ……………………………………18

Bibliografía ……………………………………19

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INTRODUCCIÓN
En el presente documento se darán a conocer los resultados obtenidos en la
cuarta práctica de laboratorio. Se busca que el lector comprenda los procesos
para obtener de manera sencilla el aceite a partir de las semillas de girasol, y el
alcohol etílico contenido en una porción de vino; este es uno de los tantos
compuestos de lo que está formado la cerveza, el vino y otros tipos de sustancias
alcohólicas, y se puede obtener empleando métodos sencillos como lo son por
medio de la extraccion al vacio y destilación gracias la quick feet

Los aceites fijos son ésteres de ácidos grasos de cadena larga y glicerol o
derivados estrechamente relacionados. Estos se obtiene a partir de las semillas de
diversas plantas, tales como: aceitunas, algodón, manía, girasol, etc.

Estos aceites son insolubles en agua, y otros solventes polares. En cambio son
solubles en solventes apolares (éter, benceno, Tetracloruro de carbono, hexano).
Su densidad es menor a la del agua.

Los aceites son importantes en la solubilización de algunas vitaminas en el

organismo. También son causantes indirectos de algunos problemas de salud.

OBJETIVO

 El objetivo principal de esta práctica es encontrar una

solución para obtener dos productos que se encuentran en la
composición del vino y de la semilla de girasol por medio de
métodos muy sencillos, pero laboriosos, ya que en el caso del
vino se buscará tener una temperatura constante para evitar
que otros componentes se mezclen con la sustancia
deseada.

 También, que los estudiantes conozcan el ensamble y el uso

del quick feet.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la práctica debemos saber cómo recaudar datos para poder cuantificar estos a
nivel teórico, es por eso que en la práctica se nos pide las diferentes formas de
presentación de la materia, es posible distinguirlas gracias a la determinación y
cuantificación (medición) de sus propiedades específicas.
Para ello entendemos que la materia tiene comportamientos físicos (en donde al
manifestarse no se altera la naturaleza química de la materia) y comportamientos
químicos (en donde para poder manifestarse, se requiere alterar la naturaleza
química transformando a la materia)
El problema a resolver es la obtención de alcohol etílico y aceite de girasol por
medio de dos diferentes métodos de extracción: destilación y por medio de
filtración al vacío.
En la extracción por destilación, se buscará mantener un punto de ebullición
constante, impidiendo que el agua se mezcle con el aceite obtenido.
También se buscará una forma rápida y sencilla de obtener la pepita de la semilla
de girasol para obtener una filtración mas rapida.

JUSTIFICACIÓN

Esta práctica se hace con la finalidad de comprobar las características del

producto final y como algunas de ellas conservan sus propiedades después de la
extracción de la sustancia original. Además, conocer y emplear métodos
adecuados para la separación, y extracción, de sustancias presentes en una
mezcla teniendo conocimientos previos de la sustancia que se desea obtener;
como en el caso de la extracción de etanol presente en la porción de vino, en
donde se conoce que el etanol ebullé a 78 grados aproximadamente.

La razón por la cual se realizó esta metodología es porque utilizando los

conceptos que ya conocemos de Química General, por ejemplo los más
importantes para esta práctica que fueron estequiometria, molaridad, conservación

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de la materia, y propiedades de la materia, se supo cómo aplicar a esta
problemática

Se pueden determinar claramente las diferencias más importantes entre los

compuestos orgánicos e inorgánicos, donde todos los compuestos orgánicos
utilizan como base al carbono y unos pocos elementos más, mientras que en los
inorgánicos, se toman la gran mayoría de los elementos conocidos

Con esto se comprueba que fue necesario hacer uso de conocimientos previos de
los reactivos a utilizar , por eso se investigo un poco de sus hojas de seguridad
para prevenir posibles accidentes con estos reactivos ;para comprender los
conceptos nuevos ofrecidos por el problema y evaluar la eficiencia del método
utilizado así como el manejo de la información.

MARCO TEÓRICO

Naturaleza y aplicación de los lípidos

Los lípidos son compuestos ternarios (compuestos de carbono, oxígeno y

hidrógeno) insolubles en agua y solubles en solventes apolares. Provienen tanto
de vegetales como animales. Sus constituyentes específicos son los llamados
ácidos grasos

Las grasas se dividen en saturadas e insaturadas, dependiendo de que los

enlaces químicos entre los átomos de carbono de las moléculas estén ocupados
con todos los átomos de hidrógeno que estos puedan contener. Las grasas
insaturadas se conocen como aceites, la naturaleza cis o trans de estas no
permite el comportamiento propio de un sólido

Como norma general, las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente,
mientras que las insaturadas son líquidas. Estas últimas pueden convertirse en
grasas saturadas por hidrogenación catalítica, al añadir átomos de hidrógeno (de
esta manera se obtiene comercialmente la margarina)

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Los ácidos grasos no saturados cumplen una trascendental misión en la
alimentación humana, ya que no pueden ser sintetizados en el organismo. Dentro
de este tipo de ácidos, los más conocidos son el linoleico y linolénico. Estos se
encuentran en los aceites vegetales de oliva, maíz, soya y girasol

Los aceites fijos son extraídos en su mayoría de plantas. Se obtienen por

diferentes métodos físicos y químicos. Los aceites de oliva y maní, que son
típicamente comestibles son llamados aceites secantes, porque al ser expuestos
al aire se recubren con una capa elástica y poco a poco se solidifican hasta
transformarse en una masa de aspecto resinoso. Este secado se obtiene debido a
la absorción de oxígeno atmosférico, formándose peróxidos, luego se polimerizan
los ácidos no saturados del aceite que se unen mediante enlaces oleofínicos

Funciones de los lípidos

Los lípidos que no se utilizan dentro de los organismos, se almacenan en el tejido

adiposo de los animales o en forma de aceite, generalmente dentro de las
semillas, en los vegetales.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

 Función transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino hasta su

lugar de destino se realiza mediante su emulsión, gracias a los ácidos biliares y
los proteolípidos.
 Función de reserva: son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación. En contraste las proteínas y los glúcidos solo producen 4.1
kilocalorías por gramo.
 Función estructural: los lípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas.

Recubren órganos y le dan consistencia. También protegen mecánicamente como

el tejido adiposo de pies y manos.

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 Función biocatalizadora: en este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas

Extracción de lípidos

Existen tres métodos ampliamente usados a nivel industrial para la extracción de

lípidos a partir de semillas, estos son:

 Extracción por solvente: Este tipo de extracción permite obtener los máximos
rendimientos en la extracción de aceite, pero el aceite asi obtenido es a
menudo de baja calidad. El solvente actúa a la vez sobre otras sustancias
orgánicas (proteínas, clorofila, etc.) por lo que es necesario recurrir a la
filtración al final del proceso.

 Extracción por prensado en frío o caliente: El aceite que se obtiene por este
método es el de mejor calidad de los tres. Sin embargo su rendimiento es muy
deficiente. Las prensas empleadas pueden ser hidráulicas, de vapor o molinos.

 Extracción por centrifugación: Este método se emplea principalmente para la

separación de aceites que están en suspensión.

A nivel industrial se someten las semillas oleaginosas a dos extracciones por

prensado, posteriormente se somete el residuo a extracción con solventes. De
esta manera

se obtienen tres tipos de aceite, siendo el de la proveniente de la primera

extracción por prensado, el de mejor calidad y mayor precio

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 Vino Blanco

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 Recursos
Equipo semillas de girasol: Equipo para etanol - 2 Mangueras de hule
- Kit de filtración al vacío - Quick Feet largas
- Mortero con mano - 2 Soportes - 5 Perlas de cristal
(grande) universales (núcleos de
- Vaso precipitado - 2 Pinzas de tres ebullición)
- Agitador de vidrio dedos - Chaquetas de
- Papel filtro - Termómetro que calentamiento
- Embudo de seguridad supere los 100°C - Reloj de vidrio
- - Contenedores

Reactivos utilizados en la actividad experimental

Se utilizaron 50.083 gr de semillas de girasol y una muestra de vino blanco “Don

Simon ” que contiene 11.5% de alcohol.

DISEÑO EXPERIMENTAL

Ingeniero 1
“Ernesto Ruiz Verdugo ”

Ingeniero
O 2 Ingeniero 3
“Cecilia Gaxiola Millan ” “Yessica Leyva Rivera ”

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 OBSERVACIÓN Y DATOS
DATOS
Para realizar la práctica donde se buscaba obtener etanol se utilizó una cantidad
de 40 ml de vino blanco, y en la del aceite se utilizó aproximadamente 40 gramos
de semilla de girasol .

OBSERVACIONES

Etanol en bebida alcohólica:

1. Se debe asegurar que los ensambles del Quick Feet estén bien ajustados,
debido a que si este se encuentra armado incorrectamente la sustancia
deseada no se conseguirá, o no de forma correcta.
2. Según las hojas de seguridad el etanol ebulle a una temperatura de 78°C,
por lo que al llevar a cabo el experimento se debe tener en mente esta
cantidad para tener más cuidado en el rango de 75°C- 80°C. En nuestra
práctica la temperatura fue de 81°C; se mantuvo en esa cantidad para
lograr tener un etanol limpio y que no se combinara con el agua.
3. Para verificar que el resultado es correcto, se encendió la sustancia
obtenida, debido a que una de las propiedades del etanol es su
flamabilidad.

Aceite de semilla de girasol:

1. En el proceso del aceite, cuando la mezcla de semilla con hexano se

encuentra en colación, se debe tener cuidado que las semillas trituradas no
crucen hacia el recipiente, debido a que generaría un resultado no deseado.
2. Para verificar que el resultado obtenido en la práctica es correcto, se
realizan pruebas donde se pueda comprobar las propiedades físicas y
químicas del aceite. En este caso, algunas de las maneras sencillas para
comprobarlo es ver su color, la solubilidad que tiene en agua, y el método

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 más simple es el frotar un poco del aceite en una hoja, la cual se debe
transparentar.

PROCEDIMIENTO

Esta práctica se dividió en dos: una para sacar el aceite de la semilla de girasol y
otra para obtener el etanol contenido en una porción de vino blanco. Por lo que el
equipo se repartió entre los dos procesos para realizarlos.

Etanol:

1. Colocar las cinco perlas dentro del matraz pequeño, el cual es parte del
Quick Feet.

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2. Colocar en un soporte una chaqueta de calentamiento y ajustarla a “una
chaqueta” de abajo hacia arriba. Armar el Quick feet, asegurándose que no
haya entradas de aire por mal ajuste de las partes ensambladas. Colocar
las mangueras en dos de las trampas, una colocada en la abertura de la
llave y otra para desahogar el agua.

3. Vertir 40 ml de vino tinto en una

probeta.
4. Cuando se encuentra correctamente
armado el Quick Feet, en el matraz
pequeño se vierte los 40 ml de vino
tinto. Se enciende la chaqueta de
calentamiento.

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5. Se observa cómo se calienta la sustancia y se espera que cuando ebulla, a
cierta temperatura, arroje la primera gota de etanol en el matraz; en la
práctica se arrojó la primera gota a los 81 °C. Nota: en la foto no se alcanza
a apreciar correctamente.
https://photos.google.com/photo/AF1QipOLemjzisAx3VQoCZAI-
YYNtG_XmAqRa6QEPCuE?hl=es
Este pequeño video se puede apreciar com la cmpañer levanta el Quick
feet para regular la temperarura

6. Se debe mantener la sustancia

a la temperatura en la cual
ebulle, por lo que se modula
bajando o subiendo la chaqueta
de calentamiento, con la
finalidad de obtener un etanol
limpio, que cumpla con las
propiedades físicas y químicas.

7. Al tener listo una cantidad

considerable de etanol en el
matraz, y al ver que tarda cada
vez más para salir otra gota, se
apaga la chaqueta de
calentamiento. Se desinstala el
matraz del Quick Feet.

13
 8. Se vierte el etanol, que se encuentra en el matraz, en un reloj de vidrio y,
para comprobar su limpieza, se enciende como un mechero.

Extracción del aceite en semillas de girasol:

1. Se contaba con aproximadamente 40 gramos

de semilla de girasol, la cual se necesito
quitar el pericarpio (descascarar) para lograr
adquirir la semilla (aquenio) en sí.

2. Al terminar de descascarar a todas las

semillas, se procedió a colocarlas en el
mortero, y con la mano de este, comenzarlas
a triturar hasta obtener un granulado muy fino.

14
3. Al obtener el granulado fino, este se coloca en un vaso de precipitado y se
vierte el hexano

4. Se coloca el embudo de seguridad

al matraz del equipo de filtración al
vació, y sobre este el papel filtro. Se
vierte sobre el papel filtro la mezcla
de semilla con hexano.

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5. La mezcla de semilla con hexano, la cual tiene una apariencia pastosa, se
revuelve con el agitador de vidrio.

6. El hexano se volatiliza y las semillas quedan atrapadas por el papel filtro,

por lo que sólo el aceite cae dentro del matraz.

7. Para comprobar que es

un aceite limpio, se
aplica una pequeña
cantidad sobre una hoja
de papel para ver la
transparencia provocada
por el aceite.

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 8. Tambien se comprobó si es soluble en agua , ya que los aceites tienen esa
caracterista de no mezclarse en agua

Lo más laborioso de este proceso fue el descascarillado de la semilla de girasol,

por lo cual se busca responder a una pregunta que surgió durante el proceso,
“¿cómo se descascarilla la semilla de girasol de manera industrial?”.
En la industria del aceite vegetal, en donde la materia prima puede ser la
semilla de calabaza, la canola o la semilla de girasol, se emplean métodos y
maquinaria que permiten la facilidad del descascarillado.
Después de la cosecha y de un previo secado en las semillas de girasol, estas
pasan por un proceso de descascarillado, la cual realiza los siguientes pasos:
1. Se tuestan las semillas, de tal manera que el pericarpio pierde fuerza y
comienza a agrietarse. Además, pasan por molinos de rodillos.

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 2. Se pasan a un secador de cilindro rotatorio o vertical, depende de las
comodidades de cada empresa, en el cual se genera aire caliente mientras
rota.
3. Mediante la fuerza centrífuga, y las corrientes de aire a alta presión y
temperatura que experimentan las semillas, estas son lanzadas a una
placa larga de metal.
4. Con el impacto recibido contra de las placas, el pericarpio comienza a
romperse.
5. Con otra corriente de aire caliente a menor velocidad, se termina de
descascarar la semilla, y los residuos quedan en el fondo.

ANALISIS DE DATOS
La extracción líquido/líquido es un método de separación muy eficaz para la
recuperación y separación de compuestos orgánicos en la industria química.
Tradicionalmente, la extracción por medio de un solvente implica la partición de un
soluto entre dos fases inmiscibles, típicamente un disolvente orgánico y una
solución acuosa.
El trabajo se centró en la evaluación de distintas técnicas de extracción y se
midieron distintos valores para evaluar las técnicas aplicadas en términos de
rendimiento y calidad del aceite por otra parte en la semilla de girasol se analizó
con el disolvente hexano para la extracción de aceite en este trabajo solo se usó
una técnica de extracción por disolvente pero se evaluaron los rendimientos al ser
comparados los resultados de una extracción con hexano además de contar con
otros beneficios como lo son la extracción optima de azucares y una mejor
separación de los componentes menores.

CONCLUSIONES

Después de contrastar los datos obtenidos con la información de

la investigación previa llegamos a la conclusión de que los

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 posibles errores y variables que pudieron haber afectado nuestro
resultado

● Errores humanos de medición.

● Graduación de los instrumentos.
● Residuos que se pegaron a los instrumentos utilizados.
● Contaminación de reactivos y/o productos.
● El método utilizado para realizar este análisis no es el adecuado o el
más preciso.
● Es muy importante en esta práctica tener el equipo bien armado del quick
feet, no tener fugas, cuidar las temperaturas con el fin de no destilar algo
más que el etanol para tener una destilación apropiada; en nuestra práctica
se obtuvo el alcohol y se comprobó al encenderlo y que este originara una
llama. En el aceite se comprobó su resultado manchando un papel; por lo
que podemos deducir que al destilar las sustancias, estas conservan sus
propiedades físicas y químicas, y dependiendo del método será su calidad.

● BIBLIOGRAFÍA
● PDF:
● http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/viewFil
e/1190/1196
● Youtube:
● http://youtu.be/KIqaiX6Q3k0
● Páginas Web:
● http://www.monografias.com/trabajos17/produccion-semillas/produccion-
semillas.shtml
● https://elpapayasaurio.wordpress.com/2012/06/16/como-se-pelan-las-pipas-
peladas/
● Imagenes:
● https://www.google.com.mx/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=
&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjKlIi6ttTPAhXJqVQKHVhcDwkQjRwIBw&ur

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