Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Junio de 1995
c:S·< 1
~,
t'ONili/CTO I'ARA El.
INIH·\IlA 1>1' . 1 / IN<;RfSO DE AIRE ENTRADA
AIHI' l'ALII-.Nir CALIENTE -·DE AIRE
CALIENII,
q
PRODUCTO
Tf
PROIJIICTO
(h) PRODUCTO
(e)
(a)
ENIRADA
'+--f-'- g~~~~TE
PROIJIICTO
(d)
Algunos de los factores que hay que considerar en este proceso de secado
son:
CLASIFICACION DE ATOMIZAOORES
Para hacer una buena selección entre atomizadores hay que tener en cuenta
la alta capacidad del spray, la que debe dar una dispersión homogénea. Por
41
~
N
~
DISCOS
CON VENTANAS
DISCOS SIN
VENTANAS
TOBERA DE PRESION
CENTRIFUGA ~~
DEDOS
FLUIDOS
DE TRES
FLUIDOS
TIPOS
SIRENAS
TIPO
PITO
Alimento
t deaire
,---- -----¡--- -1
1 1 1
1 1
~-- __ ..,. _____ _ 1 1
Aife N 1
1
--{9 ¡
1 1
1 PN 1
oc 1 1
~-
1
1 e 'V:(!)
1
: e
p
~------------------: 1
Polllo
~
Fig. 3. Diagrama de un secador por atomización con separadores tipo Ciclón: DC,
Cámara de Desecación; C, Ciclón; F, Ventilador; N, Tobera o Atomizador; P,
Bomba; PN, Transporte neumático.
43
- lB
1 ranque de ahment.
2 Bomba de alimenL mático
3 Tub. de aliment. 15 Conducto de salida
4 Atomizador 16 Ciclón
5 Tanque de agua 17 V en til. de descarga
6 Vilv. de 3 pasos 18 Chimenea
1 Fillro de aire 19 Ciclón
8 Ventil. de eutrada de aire 20 Tolva lO
9 CaleoL del aire 21 Vilv. rotatoria
10 Conducto de aire 22 V eotil. para transp. el aire
11 Dispen. del aire 23 Filtro de aire
l2 Cámara de secado 24 Cuadro de instrum.
13 Vibrado~" alimeDL 25 Ventilparaenfriarcl aire
del atomiz.
. ·.·.·: ..
Fig. 4. Sistema típico de un secador por atomización (por cortesía de Niro Atomizer
Ltd. Dinamarca).
Densidad aparente.
Tamaño, forma y distribución de las partículas.
Contenido de humedad.
Propiedades organolépticas como sabor, aroma y color.
ENTRADA
IAN<iENCIAI
1 )j \{ -\\{1 j '\ lll S('l\1{(; \ DI' AIRE
1>1 AIIU 1- ---~ DI' A JIU
'- SALIDA
/
ENTRADA DE
DESCARGA
AIRE EN
DE AIRE
ANOIJLO
PRODUCTO
OUT
(d)
Ventajas
Un producto que se está secando no toca las paredes del secador hasta
que el producto está seco. Esto generalmente simplifica los problemas de
corrosión y de selección de los materiales para su diseño.
Desventajas
2° Dentro de los aditivos utilizados para evitar estos problemas, son ciertas
gomas, glucosa, carboxilmetilcelulosa (CMC), sólidos de jarabe de maíz;
estos también son utilizados para aceites esenciales.
46
3o En caso de jugo de frutas se encuentran problemas como adhesión de
partículas en las paredes del secador, lo cual se disminuye por enfriamien-
to, colocando una atmósfera de aire en el fondo de secador y transfiriendo
a una atmósfera de baja humedad.
Temperatura Temperatura
de entrada del de salida del
aire caliente aire caliente
oc oc
BIBLIOGRAFIA
48