CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes

 2 manojos de espárragos verdes

 Una cebolla
 Una patata grande
 Una pastilla de caldo de verduras
 Una cucharada de mantequilla
 Aceite de oliva virgen
 Sal
 Pimienta
Preparación
1. Lavar los espárragos y eliminar la parte más dura del tallo. Trocearlos y
reservar algunas puntas.
2. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.
3. Pelar la patata y cortarla en gajos.
4. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen y rehogar la cebolla.
5. Incorporar los espárragos, dorarlos y agregar la patata en gajos.
6. Disolver la pastilla de caldo en dos vasos de agua caliente y añadir al cazo.
7. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio hasta que la patata esté tierna.
8. Retirar la preparación del fuego, agregar la mantequilla y triturar con la batidora
hasta obtener euna crema fina.
9. Escaldar en agua hirviendo las puntas reservadas de los espárragos durante 2
minutos.
10. Salpimentar la crema, servirla y adornar con las puntas de espárragos o con
otro vegetal.