Faculta

Facult
Escuela académico p
Escuela académico

CURSO:
CURSO:Balance de materia y energia
Balance de materia y energia

TEMA:
TEMA:
DOCENTE:
DOCENTE:Jimy Oblitas
Jimy Oblitas

INTEGRANTES:
INTEGRANTES: _ _Diaz Carranza Jesús
Diaz Carranza Jesús
_ Ramos Villena Leiton Alvin
__ RamosDiaz
Vallejos Villena Leiton Alvin
Ruth
_ Vallejos Diaz Ruth

Caja
Ca
 Facultad de ciencias agrarias
Facultad de ciencias agrarias
académico profesional de indústrias alimentar
académico profesional de indústrias alimenta

esús
Jesús
eiton Alvin
Leiton Alvin
th
Ruth

Cajamarca_Agosto_2017
Cajamarca_Agosto_2017
s
as
as alimentarias
ias alimentarias
 Q

LECHE

entran

1000 kg pasa a:
Leche
componentes %
agua 88
grasa 3
proteina 3.5
CHO y minerales 5.5

grasa: 2.8 %
 QUESO MOSSARELLA

66.67
salen
grasa 3
maquina de se a eliminado 0.2
a a: descremado queda 2.8

933.33 kg

grasa: 2.8 % leche

neutralizada
933.33 kg
olla pasteuriz

cortado de cua

sale 88 % de suero
quedan 111.44 kg
desuerado
 Kg de grasa

%
% de grasa
% de grasa

por evaporación
4.667 kg de agua

salen
temperatura temperatura 85 °C
tiempo tiempo 15 minutos
se elimina 0.5 % de agua
olla pasteurizadora queda 928.667 kg

cortado de cuajada
### kg

sale 817.227 kg de suero

n
desuerado 111.44 kg

sale 10 % de agua
queda 100.30 kg de queso
lavado de cuajada y batido

11.144 kg de agua
salen

prensadora

mecánica

materia solida
o
producto final
materia solida
o
producto final
 Queso mossarella de: 100.30 kg
materia solida
o
producto final
materia solida
o
producto final