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Instituto IACC
16 de Abril de 2017
Instrucciones:
En el proceso de alimentación colectiva existen diversos riesgos los cuales pueden ser
producidos por distintas causas tales como:
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Por ejemplo, al sacar una fuente que este en el horno prendido esta se encontrara caliente
si no se utilizan los equipos de protección personal (guantes de cocina), puede provocar
quemaduras en las manos, o la falta de protección de la ropa (uso de delantal y guantes),
mientras se fríe, también puede provocar quemaduras al salpicar el aceite caliente o en la
manipulación de cualquier otro líquidos caliente en general.
Un ejemplo puede ser la falta de filo en los cuchillos, por lo cual se deba aplicar más fuerza
de lo necesario si este estuviera en buen estado, por lo cual puede perder el control en su
manejo y cortarse un dedo, también puede ser que el mango del cuchillo que se utiliza se
encuentre suelto, lo que al manipularlo este se salga generando que la parte con filo se
caiga produciendo cortes en diferentes partes del cuerpo, al realizarse un corte también se
puede generar la contaminación de los alimentos que se están manipulando, produciendo
una contaminación en el mismo.
Otro ejemplo es el uso del mortero el cual si no se mantiene la concentración necesaria se
puede realizar un golpe fuerte principalmente en los dedos, lo que puede provocar una
lesión tanto leve, como grave.
En este punto se debe tener exclusivo cuidado y estar siempre atentos a las fuentes de
calor existentes en la cocina, ya que si en alguna de las partes (mangueras, quemadores,
etcétera) presenta algún defecto puede informarse a tiempo a los supervisores o
encargados de su mantención y evitar que se puedan producir accidentes en los cuales se
puedan lamentar consecuencias graves. También la falta de limpieza, como la acumulación
de grasa en zonas que estén en contacto con el fuego puede provocar que estas se
enciendan y provoquen un incendio