UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIÂNGULO MINEIRO

INSTITUTO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS E EXATAS

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ADRIELLE RIBEIRO
EMILLY RODRIGUES
GABRIELA MELO
THAANY AZEVEDO

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E PERCENTUAL DE CINZAS EM MACARRÃO INSTANTÂNEO

UBERABA – MG
2018
 1. OBJETIVOS
2. MATERIAIS E METODOLOGIA
2.1. DETERMINAÇÃO DO TEOR UMIDADE
2.2. DETERMINAÇÃO DO PERCENTUAL DE CINZAS
3. RESULTADOS E DISCUSSÕES
3.1. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE

A umidade constitui um dos mais importantes e utilizados em análise de alimentos. É de grande

importância econômica por refletir o teor de sólidos e a perecibilidade de um produto (GOMES,
2012). Umidade, considerando-se a análise por secagem, é a fração que engloba todos os
constituintes voláteis à temperatura de 100 a 105 °C sendo que a porcentagem de umidade do
alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente, pois, na realidade,
não é somente a água que é removida, mas outras substâncias que se volatilizam nessas condições
(Cecchi, 1999).
Após os procedimentos descritos em 2.1, efetuou-se os cálculos para obter o teor de umidade da amostra,
representados a seguir: