Bebidas típicas de Tarapoto

Referirse a las bebidas típicas, es prácticamente llegar al clímax de la

tentación por paladearlas o ingerirlas, en animoso afán de comprobar,
entre otras, sus propiedades afrodisíacas, donde tal vez está el asiento
secreto de la longevidad.

Aquellas bebidas complementarias de la alimentación popular se

preparan a partir de la cocción de un determinado producto y se sirven
frescas, con un mínimo grado de fermentación.

Destacan entre otras:

 El masato (chicha de yuca): Es una bebida preparada a base de la yuca sancochada,

machacada y mezclada, aunque el verdadero masato es aquél que después de sancochar la yuca,
se mastica y se escupe en un recipiente para mezclarla con el agua.

 El chapo: Es una especie de jugo hecho a base de plátano maduro sancochado, licuado o
machacado junto con agua.

Ingredientes:

o 2 manos de plátanos maduros.

o 1 litro de agua.
o Azúcar al gusto.

Preparación:
Sacar la cáscara a los plátanos maduros. Poner el litro de agua en una olla, luego agregar los
plátanos y ponerlos a hervir por espacio de 30 minutos, apagar y dejar enfriar. Poner el maduro
en un recipiente, para luego aplastar con un tenedor, agregando el agua restante de la cocción
del plátano. Poner azúcar al gusto.

 El ventisho: Es el jugo que se extrae de la caña de azúcar cuando se muele en el famoso

“trapiche―, y se toma fresco o fermentado.

 La chicha de maíz: Está preparada con maíz molido, agua e ingredientes diversos para darle
sabor agradable, como: clavo de olor, hoja de higo, hoja de guayaba y hoja de naranja. Los
lugareños acostumbran a servir esta chicha en especial en fiestas típicas y en las faenas
agrícolas.

Ingredientes:

 Maíz común.
 Chancaca o azúcar.
 Hojas de higo, naranja.

Preparación:
Moler el maíz y ponerlo a hervir en agua, hasta que esté sancochado. Se agrega la chancaca y después de
eso dejar enfriar, para después ser envasado en tinajas y dejar fermentar por un par de días.

 La Aguajina: Es un refresco que se elabora con la pulpa o de un famoso fruto de la amazonía,

el aguaje, de la palmera del mismo nombre.
Ingredientes:

 Frutos de Aguaje.
 Azúcar.

Preparación:
Cocinar los aguajes y dejar enfriar por un momento. Después que estén listos los aguajes, ponerlos a pelar
y sacar la pulpa del fruto, para luego molerlas o amasarlas. En seguida, disolver la masa en agua hervida
fría. El azúcar es al gusto del paladar.

Exóticos - Afrodisíacos Durativos

Son aquellas bebidas que, según los lugareños, curan diversas enfermedades de la sangre, los riñones,
estómago, los huesos, etc. Prolongan la vida y mantienen el vigor sexual hasta el final de sus días, a los
que en forma dosificada los ingieren.

 Siete Raíces: Es el concentrado de extractos que se obtiene macerando raíces, cortezas, tallos,
flores o frutos de no menos de doce árboles o plantas amazónicas, en aguardiente.

Ingredientes:

 Cortezas y raíces silvestres.

 Miel de abeja.
 Aguardiente (cañazo).

 El Chuchuhuasi: Es un extracto que se obtiene macerando la corteza de la caña de azúcar en el

aguardiente de la misma.

 Uvachado: Es un macerado de uvas con aguardiente.

Ingredientes:

 1 kg. de uva.
 2 botellas de aguardiente de caña.
 1/2 kg. de azúcar.
 1/4 de botella de miel de abeja.
 Canela.

Preparación:
Preparar almíbar (dejar enfriar). Poner las uvas lavadas, una por una en un botellón (botella boca ancha)
con el aguardiente (cañazo). Agregar el almíbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar esto durante un
mes. Para servir, si es necesario, agregar azúcar.

 Cerezachado: Es un macerado de cerezas con aguardiente.

Ingredientes:

 1 kg. de cerezas.
 2 botellas de aguardiente de caña.
 1/2 kg. de azúcar.
 1/4 botella de miel de abeja.
 Canela.

Preparación:
Preparar almíbar (dejar enfriar). Poner los cerezos lavados, uno por uno en un botellón (botella de boca
ancha) con el aguardiente (cañazo). Agregar el almíbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar esto
durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar azúcar.
La gastronomía de selva peruana es muy variada, es muy singular en todos los
niveles. En la mayoría de sus platillos se utilizan diversos productos peces de río,
plátanos y carne de la montaña. Son comidas fuertes y nutritivas y la mayoría de
ellas forman parte de la misma región. La mayoría de comidas llevan carne de
monte, por eso es recomendable saber donde comer los platillos al llegar a la selva
y asegurarse que sol carne de criadero.

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Juanes

Foto recetasperuanas

Es el plato más reconocido de la selva peruana, el cual es muy popular en la fiesta

de San Juan. Con el devenir del tiempo se come en cualquier ocasión. El
clásico juane suele elaborarse a base de arroz con especies, gallina o carne,
aceituna, huevo duro o cocido; todo debe estar envuelto en una hoja de bijao (se
suaviza con antelación en agua) y se debe poner a cocer durante hora y media.

Existen muchas formas de juane; se cambian algunos ingredientes en vez de arroz

usan chonta, yuca u otros productos. Una de las variaciones más conocidas es
elninajuane, preparado a base de huevos batidos con carne de pollo y envuelto en
hoja de plátano. Se sirve con chicha de jora. Otra variedad es la avispajuane, es
similar al juanetradicional, pero no tiene huevo y lleva carne molida de cerdo.

Este plato se prepara en todos los departamentos de la selva peruana; asimismo en

la selva central.

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Inchicapi
Es una de las sopas más populares y tradicionales de la selva peruana. Se elabora
con maní molido, gallina de corral o chacra, culantro, yuca, maíz o choclo picado
o molido, ajo, sal, pimienta y cebolla picada. Se sirve acompañado de arroz o
plátano.

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Timbuche

El timbuche es una sopa de pescado fresco, la cual es conocida como levanta

muerto por sus propiedades vigorizantes. Lleva huevos batidos y culantro. Se
puede usar pescados como palometa, lisa, corvina o paiche.

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Patarashca
Foto Taringa

La patarashca es uno de los platillos que descienden de los antiguos pobladores de

la selva. El platillo es un pescado envuelto en hoja plátano o de la planta bijao;
lleva condimentos, cebollas, sacha culantro,ajíes verdes, ajo molido y otras
especies (según el gusto). Se prepara al horno, parrilla o asado. Además se sirve
acompañado con yuca sancochada o plátanos asados.

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Tacacho con cecina o chorizo

Foto sociedadhispanadoylestown

Es un plato típico del departamento de San Martín y Madre de dios.

El tacachocon cecina o chorizo, se prepara una masa a base de plátano frito
machacado mezclado con manteca de chancho y chorizo y se sirve con cecina
(carne seca de cerdo o chancho). No es recomendable para las personas
intolerantes al colesterol. Puede acompañarlo con chicha de jora, chicha morada y
masato.

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Bebidas

Foto tefi1993

La mayoría de las bebidas de la selva se distinguen por tener supuestos poderes

afrodisiacos y curativos. Entre ellos está el masato o chicha de yuca (es una chicha
fermentada previamente masticada, para tomarla hay que tener una gran tolerancia
estomacal), el chapo (jugo de plátano maduro), el vestisho (jugo de caña de azúcar
fresco fermentado), la aguajina ( jugo del aguaje) y el camu camu. Además están
las bebidas maceradas a base de aguardiente o caña de azúcar: siete raíces,
chuchuhuasi y el famoso RC (rompe calzón), se prepara macerando fierro caspi,
cumaceba, clavo huasca y miel de abeja.