PRODUCCIÓN DE ENYUCADO ENDULZADO CON MIEL, EMPACADO EN

HOJA DE BIJAO EN EL DEPARTAMENTO DE CÓRDOBA PARA POSTERIOR

COMERCIALIZACIÓN.

PRESENTADO POR:

YENIFER ZABALETA

MISHEL RUBIO

THALIA GUARIN

PRESENTADO A:

RAFAEL MOLINA BALOCO

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

SEDE BERÁSTEGUI

FACULTAD DE INGENIERÍAS

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

2017
 INTRODUCCIÓN

La industria alimentaria es muy amplia y variada, lo que permite que se innoven

productos de distintas clases que resultan ser nutritivos y de gran aceptación por
los consumidores, los postres hacen parte de ello. En este mundo de los postres
entra el enyucado que no es un postre muy común a nivel nacional pero que a
nivel artesanal es muy conocido en la región caribe. Este producto es un postre
hecho a base de yuca que tiene diferentes formas, pero que es más común
encontrarlo en forma de rombo. Este producto no es un producto de la canasta
familiar ya que no es un alimento de alto consumo por no ser muy conocido.

Un alimento de importancia en la industria y poco aprovechado como materia

prima para la elaboración en amplia gama de productos es la yuca de gran
aceptabilidad por la mayoría de personas, esta aporta, carbohidratos, vitaminas,
minerales. En especial la yuca tiene un excelente rendimiento y de fácil acceso su
comercialización.

Otro alimento importante es la miel que posee grandes riquezas naturales muy
beneficiosas para el ser humano. La miel puede llegar a endulzar hasta 25 veces
más que el azúcar común, además es de fácil digestión. Posee minerales como
sodio, potasio, magnesio, calcio, hierro, manganeso, cobre, fósforo, zinc, selenio,
vitaminas A, C y del complejo B. además Tiene propiedades alimenticias y
curativas que se conocen desde la antigüedad.

La idea de elaborar enyucado endulzado con miel, empacado en hoja de bijao es

aprovechar los productos que nos brinda la región como son la yuca, la miel y el
bijao y al mismo tiempo crear una microempresa para comercializar dicho
producto. Un aspecto importante que implica llevar a cabo un proyecto de este
tipo, es el crecimiento de la industria de alimentos en el departamento de Córdoba,
utilizando una materia prima que es de amplio consumo, de fácil acceso en un
producto que satisfaga las necesidades del cliente.
 1. IDEA

Aprovechamiento de la yuca y miel como materias primas para su transformación

y elaboración de nuevos productos de amplio consumo, que tenga gran
aceptación dentro de los consumidores.

2. TEMA

Producción de enyucado endulzado con miel, empacado en hoja de bijao,

empleando como materia prima la yuca y la miel y como empaque hoja de bijao
del Departamento de Córdoba para posterior comercialización.
 3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo General

 Producir y empacar enyucado a partir de yuca, miel, y hoja de bijao

empleando técnicas que permitan la optimización e inocuidad de la
producción.

3.2 Objetivos Específicos

 Garantizar la eficiencia del proceso para mantener las propiedades
fisicoquímicas del producto óptimas.
 Implementar buenas prácticas de manufactura para lograr conservar las
características nutricionales y organolépticas del producto.
 Idear estrategias que ayuden a la comercialización y aceptabilidad del
producto por partes de los consumidores.
 4. JUSTIFICACIÓN

La finalidad de este proyecto es culminar con la creación de una microempresa

cuyo producto final es un enyucado endulzado con miel, empacado en hoja de
bijao que gracias a sus beneficios nutricionales y su precio, ofrecerá al mercado
una oportunidad favorable para ser consumido diariamente como complemento de
una alimentación sana; como se ha visto una creciente demanda debido a la toma
de conciencia del cuidado de la salud con productos bajos en grasa y persevantes.

Las bondades del estudio de este proyecto de inversión pueden ser analizadas y
aprovechadas por los inversionistas que esperan un alto rendimiento de su capital
y cabe recordar que es un proyecto a nivel de factibilidad.

La idea de la empresa surge de una necesidad de alimentación y económica;

vemos que si podemos ofrecer un alimento de muy buena calidad con un precio
accesible al público se logra competitividad en el mercado, sin dejar a un lado
conseguir un lucro económico.
 5. ANTECEDENTES

El enyucado es un postre típico de la costa Caribe colombiana y de Panamá. Su

ingrediente principal es la yuca o mandioca (Manihot esculenta), cosechada en
países tropicales de alto valor nutricional. El enyucado puede prepararse de
distintos modos, y algunos de sus ingredientes también pueden variar. También se
puede cocinar al carbón para darle una consistencia más húmeda.

La forma más rápida de adquirir este producto de la comunidad afro-colombiana

es adquiriéndolo de las vendedoras de bollos y dulces típicos en diferentes puntos
de la región caribe. El enyucado, al igual que los demás dulces típicos de los afro-
descendientes, tiene orígenes inciertos. Según investigaciones la receta de este
postre es de antaño, y que como en el caso de muchas preparaciones típicas
costeñas, pasó de generación en generación, convirtiéndose así una tradición
familiar en un medio de subsistencia.

Origen de la Yuca

La yuca, mandioca o casava es una planta nativa del Noreste de Brasil, que fue
diseminada por el resto de Latinoamérica, África, Asia y Las Indias, incluyendo
Filipinas y Taiwán, por españoles y portugueses. Es probable que lleve
cultivándose más de 4.000 años, y aún hoy continúa siendo la base de la
alimentación de más de 800 millones de personas; de hecho, se trata del cuarto
cultivo más importante en los países en vías de desarrollo y el séptimo de todo el
mundo.
 6. MARCO DE ORIGEN

6.1 Entorno

Aspecto geográfico: Ciénaga de Oro se encuentra ubicada a 35 kilómetros

aproximadamente de montería capital del departamento de córdoba, rodeado de
colinas que vienen a ser una desmembración de la Serranía de San Jerónimo. Se
sienta al costado del caño de aguas prietas o del Floral, que baja de las serranías
de San Carlos, después de recibir las aguas de varias ciénagas que le hacen
aumentar su caudal, va a confundirse con las aguas del rio Sinú frente a lorica.
La serrana de san jeronimo que lo penetra por el oriente y el occidente, forma dos
zonas diferentes; la primera al norte: plana baja y cenagosa, bañada por una gran
cantidad de corrientes menores; y la segunda al sur, relativamente montañosa con
alturas que no alcanzan a 300 metros sobre el nivel del mar. Por esta misma
conformación topográfica, la jurisdicción municipal dispone solamente del piso
térmico cálido.

Aspectos demografía: La población, la educación, la cultura y la religión son

aspectos para toda la comunidad en general sin depender de su edad Aspectos
políticos.

Régimen territorial: alcaldía municipal de ciénaga de oro

Integración regional: se podrían realizar convenios con los locales vecinos para
distribuir nuestro producto, con el fin de lograr una integración conjunta

Aspectos económicos: Teniendo claro, que el proyecto se ara inicialmente con

inversión propia, los gastos correrán por nuestra cuenta. En este caso los servicio
públicos como la luz, el agua y demás.

6.2 DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS SECTORIAL

La plata de procesamiento estará ubicada cerca del caño aguas prietas, por lo que
los olores del agua residual que pasa o fluye a través de este serán un problema y
no agradable para los posibles clientes que se acerquen o inversionistas que
quieran visitar, esto sobretodo en época de lluvia. Los factores ambientales, por
ejemplo. En la época de invierno se acumulan aguas lluvias y esto causa
enfermedades patológicas. Trayendo consigo un problema de cuidado para la
inocuidad del producto que es nuestro principal problema de cuidado.
6.3 DETECCIÓN DE LA NECESIDAD

Con este proyecto podemos identificar diversas necesidades en la población para

la cual está dirigido nuestro producto:

Primeramente identificamos la de nuestro interés que es la población que está

prefiriendo el consumo de alimentos naturales y que su procesamiento sea lo as
natural posible. Por otro lado están las personas que por salud tienen que dejar de
lado el consumo excesivo de azúcar como los diabéticos, entre otras necesidades.

6.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La población para la que está dirigido este producto presenta diversas

necesidades, y para sus soluciones la mejor opción es la inclusión de productos
naturales a su dieta, ya que la población que está prefiriendo el consumo de
comida sana a base de productos naturales en su totalidad está subiendo
exponencialmente, por otro lado está la población con problemas de salud la cual
tienen que tener una dieta baja en azúcar. Por lo que una solución para este caso
sería la sustitución de la azúcar por miel ya que esta tiene un contenido de azúcar
mucho menor.

6.5 RESTRICCIONES DEL PROBLEMA

Una de las restricciones con las que nos encontramos es que es un producto
nativo al cual se le adicionara un ingrediente sustituto del azúcar por lo que la
población consideraría que cambiara las propiedades o sabor del producto. Por
otro lado estarán las personas que no les gusta la miel o la yuca.

6.6 DETERMINACIÓN DE OBJETIVOS

El objetivo principal seria llamar la atención de la población que tiene “tabu” por la
adición de la miel en este producto. Mediante estrategias que les comprueben que
el producto seguirá teniendo sus mismas características organolépticas y
sensoriales al original.

6.7 OPSIONES DE SOLUCIÓN PARA LAS RESTRICCIONES

Realizar muestras gratis del producto y darlo a conocer en la población y de esta

manera confirmen la calidad de nuestro producto.
Otra manera seria realizar cataciones en supermercados donde se colocarían
trozos pequeños del producto endulzado con miel y el original y preguntar al
consumidor si encuentran diferencias entre ambos productos o desagrado. De
esta manera analizamos la aceptabilidad del producto y romper el “tabu” del
consumidor con respecto al enyucado endulzado con miel.
6.8 CRITERIOS TENIDOS EN CUENTA PARA LA SELECCIÓN DEL
PROBLEMA

Los criterios que tuvimos en cuenta para la selección del problema fueron las
estadísticas arrojadas por estudios realizados en la población donde las personas
manifiestan la preferencia por productos naturales, como también noticias e
informes que indican que las personas por salud optan por productos ms
naturales, como también por cuidar la figura ya que en la sociedad se ha vendido
comercialmente un prototipo de figura fines tanto para hombres como para
mujeres, por lo que el tema de la figura es un tema muy importante en la sociedad.