LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

CLIENTE
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

62410004 COCINA BÁSICA

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 PENDIENTE POR DEFINIR

Vigencia del Fecha inicio Programa: 25/02/2010

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
40 horas

Dentro del marco de la formación complementaria se

Genera inverstigacion e interés en el area de la cocina y sus procesos, también recrea el espíritu
en la búsqueda permanente de nuevos sabores, olores y colores. Conocer la tecnología que le
JUSTIFICACIÓN:
permite aplicar la técnica para preparar los platos y expresar el buen gusto en su elaboración y
presentación .lo orientará en aspectos como fuentes de abastecimiento, tipos de productos usados
en la cocina y sus formas de comercialización.

REQUISITOS DE -Carta de presentación expedida por la comunidad.

INGRESO: -Cumplir con el trámite de selección definido por el Centro

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco

de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre
METODOLÓGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las
cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

260201011 PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE. (EQUIVALE

A LA NORMA NTS USNA 001 DEL MINCOMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO)

7/09/17 05:51 PM Página 1 de 3

 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
CLIENTE
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
Mejora Continua

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

MANEJAR MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS CÁRNICOS CUMPLIENDO CON LAS BPM

ELABORAR PREPARACIONES BÁSE DE ACUERDO CON LA RECETA ESTÁNDAR Y SOLICITUD DEL CLIENTE

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Mise en place, componentes, aplicaciones, proceso de diligenciamiento
Normas: de seguridad industrial higiene, medioambientales y de manipulación de alimentos aplicadas al trabajo de cocina.
Preparaciones básicas de cocina caliente de cocina caliente
Preparaciones básicas de cocina fria

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

Preparar mise en place necesario de acuerdo a la necesidades y al volumen de ventas
Preparar salsas de base calientes
Aplicar normas de manipulación de alimentos
Preparar platos frios de base de acuerdo a las recetas estándar

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Aplica los conocimientos en cada preparación

Identifica los diferentes tipos de productos
Aplica correctamente las normas de higiene
Elabora las preparaciones de acuerdo a estándares de calidad y presentación
Prepara salsa de acuerdo a las técnicas y propias de la cocina.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Académicos

Competencias
mínimas

Experiencia laboral
y/o especialización

7/09/17 05:51 PM Página 2 de 3

 LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA
CLIENTE
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
Mejora Continua

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO AGROPECUARIO
Responsable 25/02/2010
del diseño
JHON JAIME PINZON INSTRUCTOR DE BUGA. REGIONAL
VALLE

7/09/17 05:51 PM Página 3 de 3