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04 O Folar de Chaves é único! Veja aqui a


Aug receita!

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O Folar de Chaves, tem a particularidade de não ser cozido em tabuleiros, e não possuir outras
carnes se não as de porco, por isso talvez seja o mais parecido com o folar de Ascensão – “feito Assuntos
anteriormente ao da Páscoa, na época que não havia frigoríficos. 

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Considerado o melhor folar salgado do país, o “Folar de Chaves” é produzido a partir de


farinha de trigo seleccionada, ovos e fumeiro regional. O seu processo de certificação “IGP –
Indicação Geográfica Protegida” está praticamente concluido.

Segundo a tradição, o “Folar de Chaves” é produzido obrigatoriamente na época de Páscoa,


altura em que os sábios conhecimentos flavienses se juntam aos afamados produtos locais de
fumeiro para produção em massa desta especialidade única, que satisfazem os mais exigentes
e esquisitos paladares.

Acompanhamento perdilecto das gentes locais para acompanhar “o chá das 5”, a Pastelaria
Momentos Carbela reúne o concenso sobre os níveis qualidade impressos a esta iguaria local,

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pois ata os saberes remotos à primorosa escolha das matérias-primas utilizadas, tendo como
resultado uma atmosfera de satisfação inexcedível em qualquer experto gastronómico.

Receita:

Na masseira, deita-se uma parte da farinha peneirada, abre-se uma cova ao meio e desfaz-se o
fermento padeiro misturado com fermento do pão, em água morna e mistura-se à farinha. À
parte aquecem-se os ovos, num alguidar com água morna. Junta-se-lhe os ovos, um a um. Faz-
se uma calda  de azeite, e manteiga, aquecendo-se para derreter. Esta calda junta-se à farinha,
amassada com o fermento, e com as mãos vai-se envolvendo a gordura até ficar bem absorvida
e muito bem batida. Aos pouco, com as mãos, vai-se acrescentando a restante farinha, bate-se
muito bem.

Agasalha-se a massa com um pano de linho e cobertores de lã, deixa-se “dormir” para levedar.
Entretanto acende-se o forno de lenha, - “o qual com a sua quentura também vai ajudar que a
massa levede mais rápido.     Rapa-se o forno e prepara-se para que os folares fiquem bem
cozidos.

Quando a massa estiver lêveda, tende-se em cima da masseira, bolo a bolo, corta-se a linguiça,
o salpicão em rodelas; o presunto e a carne gorda da “pá do porco”, em bocados pequeninos.
Coloca-se na massa de uma forma habilidosa e com algum segredo, - “não deve ser demais se
não o folar não cresce”. Cobre-se com outra parte e volta a colocar-se a carne e no final, enrola-
se, com muito cuidado, unem-se as bordas e colocam-se sobre um papel indo ao forno a cozer.

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14 comentários Ordenar por Principais

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Palmira Soares · Assistente operacional na empresa Agrupamento de


Escolas de Padrão da Légua
Tem a receita mas não está completa. Faltam as quantidades e porções.???
Gosto · Responder · 2 · 1 ano(s)

Jorge Silva · Pau (Pirenéus Atlânticos)


Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
12 ovos
150 gr de banha
100 gr de manteiga
15 cl de azeite
25 gr fermento de padeiro
250 gr de presunto
1 salpicão médio... Ver mais
Gosto · Responder · 16 · 1 ano(s)

Aurora Machado Monteiro · Liceu de Mirandela


Jorge Silva
Gosto · Responder · 3 · 1 ano(s)

Nuno Augusto Pontes · Aposentado na empresa INSS


Jorge Silva Eu punha-lhe também umas 150 gramas de toucinho.
Gosto · Responder · 4 · 51 sem

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Antonio Dos Santos Alves · Cidade do Panamá


e certo receita incompleta,,
Gosto · Responder · 1 · 1 ano(s)

Isabel Marinho Pires · Ensino fundamental


1Kg de farinha
1 duzia de ovos
1,5 dl de azeite
150 de manteiga
Gosto · Responder · 7 · 1 ano(s)

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