ANALISIS DE RESULTADOS:

La cepa Ale utilizada en la práctica de laboratorio es Saccharomyces cerevisiae . Esta

levadura es importante en la industria cervecera, pero también es la de pan y vino, actúa
haciendo que los azúcares fermentables presentes en la masa se conviertan en dióxido de
carbono y etanol. Esta cepa es conocida como la levadura de fermentación alta, porque
durante la fermentación la superficie hidrofóbica de la levadura hace que cuando la
levadura flocula, se adhiera a dióxido de carbono, por lo que flocula para arriba. La
floculación es la tendencia a agruparse de las levaduras. Cuanto más tendencia tiene más
tendencia tiene a ser elevada por el CO2.

Saccharomyces Convierte la glucosa a etanol a través de la ruta de la glicólisis. Esta es una

vía ubicua para el catabolismo de los monosacáridos. Por cada molécula de hexosa que se
convierte a piruvato, hay una producción neta de dos moléculas de ATP a partir de ADP +
+
Pi y dos moléculas de NAD se reducen a NADH. La glicólisis se puede dividir en dos
etapas: una de hexosas, en la cual el ATP es consumido, y una etapa de triosas, en la cual
se obtiene una ganancia neta de ATP

En la fermentación alcohólica la producción de etanol se presenta en dos pasos: el piruvato

es descarboxilado por la piruvato descarboxilasa hasta acetaldehído; este último es reducido
a etanol por la alcohol deshidrogenada, con liberación de NAD+ proveniente de la etapa de
la glicólisis,

𝐺𝑙𝑢𝑐𝑜𝑠𝑎 + 2𝐴𝐷𝑃 + 2𝑃𝑖 → 2𝐸𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙 + 2𝐶𝑂2 + 2𝐴𝑇𝑃 + 2𝐻2 𝑂

El principal microorganismo utilizado en la fermentación es Saccharomyces cerevisiae, que

aunque es efectivo en la producción de etanol está limitado en cuanto a los sustratos que
puede utilizar, al igual que otros microorganismos como: Escherichia coli ,Staphylococcus
aureus ,Serratia marcescens, Bacillus cereus ,y Micrococcus luteus, Trichoderma sp

El rendimiento (Yx/s) obtenido es 1,448 %, lo que era de esperarse porque expresa la

cantidad de biomasa producida a partir del sustrato consumido. Sin embargo este
rendimiento se ve afectado por factores como la composición del medio o del caldo
saboreaud , la naturaleza de las fuentes de carbono y nitrógeno pudieron convertirse en
otros compuestos como glicerol etanol y otros, el pH inicial de 5,832 y pH final de 4,386
está dentro del parámetro establecido que es 4,2-6 para reducir el riesgo de contaminación
bacteriana , la temperatura, y la concentración de oxígeno. Sin embargo su concentración
es baja debido a la ahora de desechar el sobrenadante se eliminó biomasa científicamente
esto es debido a que en fermentaciones no agitadas las células que están en el fondo donde
las condiciones son más anaerobias, realizan una fermentación anaerobia débil y aquellas
expuestas al oxígeno de la superficie realizan una fermentación aerobia en proporción a la
cantidad de oxígeno disuelto en el medio.
Despues de tomar la muestra de bacteria proporcionada por la docente, se realizo la tinción
del gram donde se pudo distinguir las bacterias grampositivas y gramnegativas, ya que
estás tomaron coloración azul violeta y las gram positivas coloración rosada esto se debe a
que las bacterias grampositivas tienen una capa de peptidoglicano

https://ac.els-cdn.com/S1405888X1470316X/1-s2.0-S1405888X1470316X-
main.pdf?_tid=4901dc3b-239a-4128-8714-
22c5da89fda4&acdnat=1521773455_3259576d3394de22e2ea3656b9435e15

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1405888X1470316X