MAQUINARIAS DEL PROCESO

Maquinaria.

Los equipos necesarios para la elaboración de chorizos, fueron en base a las etapas de producción
más relevantes que se ejecutaron a lo largo del proceso con el fin de optimizar el tiempo y
minimizar los costos de producción y mano de obra. Entre las maquinarias utilizadas son:

BASCULA DE 50 KG.
Capacidad: 5 Kg. / 10 lb / 160
oz.
División mínima: 5 g / 0.01
lb /0.2 oz.
Corriente eléctrica: 110V. 60
Hz.
PS-5 Fácil operación.
Plástica Funciona con batería (9v) o
con corriente eléctrica.
Lectura fácil y rápida
Construída en acero
inoxidable. Función de tara
progresiva.
Pesa en kilogramos (kg),
libras (lb) y onzas (oz)

Mesa modelo a la pared C/

pestaña o salpicadera para
topar a la pared.
Elaborada totalmente en a/
Mesa de inox 304-P4
trabajo Entrepaño reforzado en
modelo a acero de 1mm.
la pared Patas de tubo de acero inox.
de 1 ½ con taco nivelador de
altura.
Medidas. 1.22 largo x 0.63
ancho x 0.90 alto
 Máquina de estructura sólida
y compacta. Engranaje de
reducción en acero,
montado en rodamientos de
bolas, lubricados en baño de
MOLINO aceite.
PARA Grupo moledor, cubierta del
CARNE motor y tolva en acero
OMEGA Inoxidable 18/8.
ES-32 Disco y cuchilla en acero
inoxidable autoafilante.
Motor monofásico 1,5 HP
(1,1 Kw)- Interruptor con
inversión de marcha
(reversa).
Rendimiento por hora: 200
Kg. Peso: 27 Kg.

20 cuartos de galón
planetaria banca
correccional Batidora, 3
velocidad/batido
velocidad(es), engranaje
transmisión, 15 minuto(s)
temporizador, #12 perilla,
MEZCLAD manual levanta bol, aluminio
ORA ''B'' paleta para
HOBART mezclar/amasar, bol de
DE 20 acero inoxidable/''D'' batidor
CUARTOS de alambre/cubierta de
protección para el bol con
soldaduras, controles, sello
resistente a
sujetadores/mangos/perillas,
100- 120/50/60/1 1/2 HP
cordón/enchufe"

FLOWSHETT DEL PROCESO

Para la elaboración de chorizo a base de carne de cerdo y grasa de cerdo dorsal es el siguiente
proceso productivo el cual busca optimizar tiempo y costos .
Cuadro 03. Diagrama de flujo.
 I. CALCULO Y RESULTADOS

ESPECIAS SOJA

CARNE DE CERDO

GRASA DE CERDO MEZCLADORA EXTRACTO DE CHORIZO

POLIFOSFATO

SEGÚN:
PESO DE LA CARNE TOTAL

P carne = 5.00 kg

Fig 1. CARNE DE CERDO

PESO DE LA GRASA DORSAL

P grasa dorsal = 2.00 kg

Fig2. Grasa dorsal

HALLANDO EL PESO DEL AZUCAR

20g ----1000g
x ---- 5000g
X=100g de azucar

Fig 3. azucar

HALLANDO EL PESO DEL OREGANO

1000g ----2g
5000g ------ X
X=10 g de oregano

Fig4. Peso del oregano

HALLANDO EL PESO DE POLIFOSFATO

1000g ----4g
5000g ------ X
X=30g de polifosfato

Fig 5. Peso de polifosfato

HALLANDO EL PESO DEL COMINO

1000 ----3g
5000 ------ X
X=15 g de comino

Fig6. Peso del comino

HALLANDO EL PESO DEL AJO

1000 ----2.5g
5000 ------ X
X=15 g de ajo

Fig7. Peso del ajo

HALLANDO EL CONCENTRADO DE SOYA

1000g ----40
5000g------ X
X=200 g de concentrado de soya

Fig 8. Peso de concentrado de soya

HALLANDO EL PESO DE LA PIMIENTA

1000g ----3
5000g------ X
X=20 g de pimienta

Fig 9. Peso de la pimienta molida

HALLANDO EL PESO DEL PIMIENTON MOLIDO

1000g ----4
5000g------ X
X=20 g de pimienton molido

Fig 10. Peso del pimienton molido

HALLANDO EL PESO DEL COLORANTE CARMIN

1000g ----1
5000g------ X
X=5 g de colorante carmin

Fig 11. Peso del colorante

HALLANDO EL PESO DE LA NUEZ MOSCADA RALLADA

1000g ----7ml
5000g------ X
X=7 g de nuez moscada rallada

Fig 12. Peso de la Nuez moscada rallada

TABLA DE RESULTADOS TOTALES

INGREDIENTES PESO (g)

CARNE DE CERDO 5000
GRASA DE CERDO 2000
POLIFOSFATO 30
CONCENTRADO DE SOYA 200
AZUCAR 100
COMINO MOLIDO 15
PIMIENTON MOLIDO 20
COLORANTE CARMIN 5
VINAGRE 50
OREGANO 15
AJO 15
NUEZ MOSCADA RALLADA 7.0
PIMIENTA MOLIDA 20
TOTAL 7477

PROCESO DE MEZCLADO

ESPECIAS (277g) SOJA (200g)

CARNE DE CERDO (5000g)

GRASA DE CERDO (2000g) MEZCLADORA

EXTRACTO DE NUGGETS (7477g)

POLIFOSFATO (30g)

Fig 13. MEZCLADO DE INGREDIENTES

% RENDIMIENTO

EL PESO FINAL TEORICO FUE DE : 7477 g

EL PESO FINAL EXPERIMENTAL OBTENIDO ES DE : 7129 g

𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐸𝑋𝑃𝐸𝑅𝐼𝑀𝐸𝑁𝑇𝐴𝐿 ∗ 100

%𝑅𝐸𝑁𝐷𝐼𝑀𝐼𝐸𝑁𝑇𝑂 =
𝑃𝐸𝑆𝑂 𝑇𝐸𝑂𝑅𝐼𝐶𝑂

7129 ∗ 100
%𝑅𝐸𝑁𝐷𝐼𝑀𝐼𝐸𝑁𝑇𝑂 =
7477

%𝑅𝐸𝑁𝐷𝐼𝑀𝐼𝐸𝑁𝑇𝑂 = 95.34%

JUSTIFICACION

 Despues del proceso de mezclado que en nuestro caso fue manual se volvió a pesar todo
en conjunto dándonos el peso exacto como el teorico
 Luego de pasar al embutido se perdió extracto de chorizo en la olla que lo contenia por lo
cual se peso esta olla y dio un peso perdido de 200g entonces de esta manera
determinamos el peso experimental con el cual embutimos

Fig 14. Perdida de extracto