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Sesión 1

CURSO:
Dietética y
Bromatología y
Nutrición (DEBR)

PROFESORA:

Haidie Guerrero
hguerrero@dgallia.pe
INTRODUCCIÓN A LA
DIETÉTICA
• http://www.youtube.com/watch?v=GU8WF
y9io4Y&feature=related
( DIETA SALUDABLE- VEGETARIANA)

• http://www.youtube.com/watch?v=jTFi0oQ
Hp-A&feature=related
(DIETA MEDITERRANEA)
INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA

¿QUE ES UNA DIETA?


Conjunto de hábitos alimenticios de
una persona o población, forma parte
de estilos de vida .
Términos semejantes : dieta, ingesta,
alimentación, nutrición y
gastronomía.

Condicionada : Disponibilidad de
alimentos (clima, edafología,
ubicación geográfica) razones
religiosas, culturales e ideológicas,
fenómenos históricos, sociales,
económicos y políticos, aspectos
individuales (influídos por publicidad
o medios.)
INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA

¿DIETA BALANCEADA?
• Aquella
alimentación capaz
de aportar
nutrientes en
proporciones que el
organismo sano
necesita para su
buen
funcionamiento.

• De ella obtenemos
macronutrientes y
micronutrientes y
por tanto energía
INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA

La Dieta debe cumplir : CALIDAD,


CANTIDAD Y BALANCE
• Calidad ¿Que nutrientes dar énfasis de
acuerdo a cada caso?

• Cantidad ¿Cuántas Kilocalorías?

• Balance ¿ Como combinar los alimentos?


ADECUADAMENTE
INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA

ALGUNAS RECOMENDACIONES CLAVES:


• Dieta baja en grasas saturadas,
trans, azúcares agregados, sal y
alcohol.

• Equilibrar ingesta de calórica con


ejercicio. Disminuir lentamente la
ingesta calórica mientras incrementa
ejercicio para prevenir el aumento
gradual de peso con el tiempo.

• Consumir 4- 5 porciones de frutas y/o


verduras frescas y variadas por día
(2000 Kcal.)
INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA

• Consumir productos integrales


diariamente.

• Incluir diariamente 3 porciones


de lácteos bajos en grasa.

• Se recomienda seleccionar
grasas insaturadas "buenas" :
pescado, nueces y aceites
vegetales.

• Consumir sal de manera


moderada ( 6- 10 grs.)
INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA

PIRAMIDE NUTRICIONAL
Herramienta, guía llevar una alimentación saludable, combinando
grupos de alimentos.
Permite elevar la calidad de vida.
INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA

Pirámide
Harvard

Pirámide USDA
2005
INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA

CAMBIO DE LA PIRÁMIDE NUTRICIONAL AL


PLATO NUTRICIONAL

• Ningún grupo de
alimentos domina
a los demás.

• Variedad de
alimentos
INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA

DIETA MEDITERRANEA
Alto consumo de vegetales

Legumbres, frutos secos y


cereales.

Aceite de oliva como grasa


principal.

Mayor consumo de aves y


pescado.

Carnes rojas esporádicamente

Consumo de vino en cantidades


moderadas.
INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA

DIETA VEGANA
INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA

ALIMENTOS CONSUMIDOS EN LAS PRINCIPALES DIETAS


VEGETARIANAS
Nombre dieta Animales Huevos Lácteos Miel

Ovo lacto
No Sí Sí Sí
vegetarianismo
Lacto
No No Sí Sí
vegetarianismo
Ovo
No Sí No Sí
vegetarianismo
Vegetarianismo
No No No No
estricto
DIETETICA
• Disciplina que estudia regímenes
alimenticios en salud o enfermedad
(Dietoterapia).
• Estudio higiénico de la alimentación,
que permite establecer, de modo
científico, ración alimenticia o dieta
conveniente a una persona, según
su actividad física o estado de salud.

• Existen 2 tipos de Dietas :


TERAPEUTICAS
NO TERAPEUTICAS Ó
FISIOLÓGICAS
INTRODUCCIÓN A LA DIETÉTICA

REGÍMENES ESPECÍFICOS DE ACUERDO A LA


ENFERMEDAD

Dietética en:
• Hipertensión
• Diabetes
• Dislipidemias
• Reducción de peso
• Intolerancia a la lactosa y gluten
GRACIAS POR SU ATENCIÓN