PLANIFICACIÓN DE SESIÓN DE APRENDIZAJE

GRADO UNIDAD SESIÓN HORAS

TERCERO 7 4/8 3

TÍTULO DE LA SESIÓN

Grasas versus aceites

APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS
Explica el mundo físico,
basado en conocimientos
científicos.
CAPACIDADES
Comprende y aplica
conocimientos científicos y
argumenta científicamente.
INDICADORES
 Sustenta que existen diferencias
estructurales entre los diversos
tipos de Biomoléculas.
 Sustenta la naturaleza de los
lípidos y la importancia de estas
biomoléculas en la alimentación.

SECUENCIA DIDÁCTICA
INICIO: 15 minutos
 Al inicio de la sesión los estudiantes presentan etiquetas de una
botella de aceite para cocina, una lata de frejoles en conservas y
una lata de leche. Identifican el porcentaje de grasas, saturadas e
insaturadas, y clasifican los alimentos según sus contenidos de
grasas.
 El docente motiva la socialización entre los estudiantes de la
primera actividad, formulando las siguientes preguntas: ¿Cómo
clasificaron los alimentos? ¿Qué alimentos contienen mayor
porcentaje de grasa? El menú diario ¿con qué frecuencia
contiene los tipos de alimentos clasificados? ¿Qué influencia
tendrá sobre la salud de tu familia?
 Para generar el conflicto cognitivo, el docente pregunta: ¿La
mantequilla y la margarina son productos alimenticios sólidos a
temperatura ambiente? La mantequilla se fabrica a partir de la
leche, mientras que la margarina a partir de aceites vegetales.
¿Cómo es posible que ambos productos sean sólidos a
temperatura ambiente?
 Para cerrar este momento, el docente les indica que al final de la
sesión podrán dar respuestas a estas interrogantes, porque justamente el indicador a trabajar está
relacionado a la sustentación de la importancia de los lípidos en la alimentación y por ello lleva el
título de “Grasas versus aceites”.

DESARROLLO: 105 minutos

Comprende y aplica conocimientos científicos.
 El docente con base a la pregunta formulada en la actividad inicial, propicia el diálogo en los
 estudiantes, que son productos de la inquietud por conocer sobre la temática que les orientará en
la búsqueda de la información. Que podría ser:
-¿Qué son los lípidos?
-¿Cuál es la naturaleza de los lípidos?
-¿Qué tipos de lípidos existe?
-¿Cuáles son las propiedades químicas de los ácidos grasos?
-¿Qué son las grasas saturadas e insaturadas?
-¿Cuál es la importancia de los lípidos en la alimentación?
-¿Qué alimentos contienen lípidos que pueden ser considerados saludables?
-Otras preguntas.
 El docente motiva a los estudiantes a procesar la información sobre los lípidos, para responder a
las preguntas formuladas. Para ello hacen uso del texto de CTA 2016 en las páginas 192 y 195,
apoyados de la guía de lectura del anexo 1, o el contenido de dicha guía la utiliza como pautas para
apoyar a los estudiantes en el procesamiento de información.
 Antes de iniciar la lectura invita a los estudiantes a realizar las actividades que señala en la guía
de lectura:

Antes de la lectura

El docente indica el tiempo que cuentan para desarrollar la actividad. Terminadas las
actividades, se genera la socialización y se refuerza en las nociones generales sobre este tipo
de biomoléculas, resaltando su complejidad y, por ello, la razón de los diferentes tipos de
lípidos que lo conforman.

Durante la lectura

Haciendo uso del cuaderno de trabajo, los estudiantes identifican las ideas principales, por
cada tipo de lípido. Al término de cada tipo de lípido el docente recupera la idea principal
identificada y refuerza con ejemplos y se focaliza en la formación de los lípidos usando las
ecuaciones químicas, principalmente para los lípidos simples. Se enfatiza la diferencia entre
los triglicéridos con ácido graso saturado e insaturado.

El docente haciendo uso de una ecuación sencilla explica el proceso de hidrólisis de los
triglicéridos:

 El docente genera diálogo a partir de las ideas identificadas para los

lípidos compuestos o heterolípidos sobre la importancia de este lípido y la
ubicación en la estructura de la materia viva. Luego se analiza la
estructura molecular de este tipo de lípidos.
Los estudiantes continúan la lectura sobre los lípidos sin ácidos grasos y,
por parejas, comentan sobre los diferentes tipos de compuestos de
este grupo. Comentan sobre la importancia del consumo de alimentos que contienen estos
compuestos, dan ejemplos de cómo se consumen estos alimentos y con qué frecuencia
se puede complementar con la lectura de las páginas 545 y 546 del libro La Biblia de la física y
química (del módulo de biblioteca). El docente refuerza las ideas identificadas en la lectura
haciendo énfasis en el análisis de la estructura molecular de estos compuestos.
 Para ayudar a la fijación de los nuevos
conocimientos, el docente resalta las ideas
fuerza de todo lo expuesto y sintetiza
conjuntamente con los estudiantes para
cada tipo de lípidos con la ayuda de un
organizador visual (anexo 2).

Argumenta científicamente
 El docente pide a los estudiantes que
argumenten por escrito sus respuestas. Para ello utilizan la estructura empleada en la Sesión 1 de
esta unidad.
 El docente propicia un pequeño debate en relación con la siguiente afirmación:
“Una dieta saludable para un(a) adolescente no debe incluir lípidos”
 Los estudiantes se dividen en dos equipos unos a favor y otros en contra.
 En sus equipos elaboran sus argumentos, en tanto el docente los acompaña explicando,
ejemplificando, etc.
 Los estudiantes exponen sus argumentos, escuchan los contraargumentos y realizan la réplica.
 El docente elabora las conclusiones y evalúa los logros de los estudiantes utilizando la lista de
cotejo del anexo 4.
CIERRE: 15 minutos
 Los estudiantes responden: ¿qué ideas fuerzas podría explicar en este momento sobre la sesión
desarrollada? ¿Qué parte me resultó más fácil o difícil? ¿Para qué me sirve este aprendizaje?

TAREA A TRABAJAR EN CASA

 Listan alimentos grasos de su comunidad y los clasifican apoyándose en los criterios establecidos
en el texto.
 Luego seleccionan alimentos grasos saludables que incluirían en su dieta.

MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR

Para el docente:
-MINISTERIO DE EDUCACIÓN (2013). Rutas del aprendizaje. Fascículo general 4. Ciencia y Tecnología.
Lima: Ministerio de Educación.
-MINISTERIO DE EDUCACIÓN (2015). Rutas del aprendizaje. VII ciclo. Área Curricular de Ciencia,
Tecnología y Ambiente. Lima. Ministerio de Educación.
-MINISTERIO DE EDUCACIÓN (2016). Manual para el docente Ciencia, Tecnología y Ambiente 3. Lima:
Editorial Santillana.

Para el estudiante:
-Ministerio de Educación (2016). Libro de Ciencia, Tecnología y Ambiente 3. Lima: Editorial Santillana.
-Hidróxido de calcio, sorbetes, ácido clorhídrico, velitas de cumpleaños, alambre delgado (15 cm),
alambre tipo mellizo (10 cm), fósforos, botella de vidrio (que puede ser de algún jugo de fruta
comercial o de alguna bebida rehidratante).

ANEXOS
-Anexo 1: Guía de lectura sobre los lípidos.
-Anexo 2: Organizador visual.
-Anexo 3: Ficha de aplicación.
ANEXO 1
 GUÍA DE LECTURA SOBRE LOS LÍPIDOS

Leen las páginas 192 al 195 del libro de Texto de CTA y procesan la información sobre los lípidos apoyados por
las siguientes pautas:

Antes de la lectura

Observa las imágenes de las dos páginas de lectura, ¿cuál de ellas te llama la atención? ¿Por qué?
 _________________________________________________________________
 _________________________________________________________________
Escribe la relación que encuentras entre las imágenes y el título general de la lectura.

 _________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Responde a la pregunta: ¿Qué diferencia a las grasas de los aceites?
 _________________________________________________________________
_________________________________________________________________

Durante la lectura

Lee el texto e identifica y escribe las ideas principales:

 _________________________________________________________________
 _________________________________________________________________
 _________________________________________________________________
 _________________________________________________________________
 _________________________________________________________________
 _________________________________________________________________
Observa las fórmulas y las ecuaciones químicas que explican la formación de los lípidos. Escribe la formación de
otros lípidos:

Después de la lectura

Realiza un organizador visual con las ideas principales

ANEXO 2
Organizador de los lípidos

ANEXO 3

Actividades de aplicación
Utilizando diversas fuentes de información. Realiza las siguientes actividades.

1. Relaciona mediante flechas los siguientes lípidos con el grupo al que pertenecen:

fosfoglicérido colesterol
terpeno ácido oléico
esteroide cerebrósido
esfingolípido tripalmitina
triglicérido lecitina
ácido graso vitamina A

2. ¿Qué es un jabón? Explica cómo se forma.

3. ¿Qué en común tienen el colesterol y la vitamina D?

4. Si te dan la fórmula estructural de un ácido graso, ¿en qué te basarías para conjeturar que se
trata de una sustancia sólida o líquida a temperatura ambiente?

5. Ahora recordamos el cuento de Blancanieves... La bruja le regaló una bonita manzana roja que
antes había frotado para sacarle un brillo espectacular. ¿Qué tipo de lípido tienen en su piel la manzana
y otros frutos? ¿Qué función tienen?

6. ¿Qué tipo de ácidos grasos contiene el tocino de cerdo?

7. Como sabes, el aceite de oliva se obtiene a partir del fruto del olivo. ¿Puede tener este aceite
colesterol? Razona la respuesta.

8. La publicidad de cierto producto lácteo dice: “Si está preocupado por el colesterol y los
triglicéridos, le interesa saber que existen dos tipos de grasas: las saturadas y las insaturadas; siendo
estas últimas más saludables, por lo que el producto está enriquecido con ácidos grasos Omega-3
para el control de los niveles…”.
a) ¿A qué tipo de biomoléculas (ácidos nucleicos, lípidos, glúcidos o proteínas) hace referencia el
anuncio?
b) ¿Qué significa que pueden ser saturadas o insaturadas?

¿Te has fijado que las personas con sobrepeso resisten más el frío que las personas delgadas? ¿A qué
crees que se debe esto?

Los datos de la siguiente tabla se han obtenido de la información nutricional de dos productos
alimenticios de consumo habitual; en su fabricación se han utilizado aceites vegetales. Expresan el valor
medio por cada 100 g de producto.

Observa los datos y contesta:

a) ¿Qué diferencia existen entre las grasas nombradas en la tabla?
b) Razona si la siguiente afirmación es verdadera o falsa: el colesterol es un lípido, pero no es una grasa.
c) ¿Con el mismo tipo de aceite vegetal que se utiliza para la fabricación de los panes se podría obtener
jabón?
d) Las grasas poliinsaturadas llevan ácidos grasos poliinsaturados. Nombra los principales ácidos grasos
poliinsaturados y relaciónalos con la denominada vitamina F (ácidos grasos esenciales).

ANEXO 4
Lista de cotejo
 Competencia Explica el mundo físico basado en conocimientos
científicos

Capacidad Comprende y aplica conocimientos científicos y

argumenta científicamente.

Apellidos y nombres Sustenta que existen Sustenta la naturaleza de los

diferencias lípidos y la importancia de
estructurales entre los estas biomoléculas en la
Indicador diversos tipos de alimentación.
Biomoléculas.

Sí No Sí No

1.

2.

3.

4.

5.

6.