ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 2
2. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................... 2
2.1 ANTECEDENTES ............................................................................................................. 2
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................................ 3
4. OBJETIVO ............................................................................................................................... 3
5. DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................................... 3
5.1 RESUMEN ...................................................................................................................... 3
5.2 MATERIALES .................................................................................................................. 4
5.3 PROCEDIMIENTO ........................................................................................................... 4
6. RESULTADOS ......................................................................................................................... 4
7. CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 5
8. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 5

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1. INTRODUCCIÓN
El alpiste es considerado una de las semillas más poderosas que existen gracias
a su capacidad enzimática y alto contenido de proteínas. Suele ser muy
consumido por los vegetarianos y veganos, por ser un gran sustituto de la
proteína de la carne o los huevos. Los aminoácidos que están presentes en estas
maravillosas semillas son además mucho más fácilmente asimilados por el
cuerpo, ya que no requieren tiempos pesados de digestión como si ocurre con la
carne.La leche de alpiste actualmente está siendo consumida por muchas
personas para combatir varios problemas de salud tales como la cirrosis,
cálculos renales e incluso para ganar músculos o adelgazar rápidamente, ya que
contienen mucha proteína. Un litro de leche de alpiste, hecho con unos 100gr
(1/2 taza de semillas) puede ser equivalente a 50gr de pechuga de pollo en
cuanto a proteínas se refiere. Además de esto, también posee mucho calcio, por
lo que el extracto de esta semilla se puede utilizar como un excelente sustituto
de la leche de origen animal, tanto para las personas que lo hacen por ética como
por los intolerantes a la lactosa

2. MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES
El Perú es arraigadamente lechero, al igual que los países Latinoamericanos y
la mayoría de países occidentales pero, contradictoriamente, somos además un
país con un alto índice de intolerancia a la lactosa. Más de la mitad de la
población mundial tiene problemas con la digestión de la leche en el año 2001,
The American Journal of Clinical Nutrition difundió una cifra muy impactante, que
el 65 y 75% de sudamericanos y más del 90% de mestizos peruanos son
intolerantes a la lactosa. Entonces se presenta la alternativa de consumir leche
de alpiste, la cual es un tipo de leche vegetal.

Existen diferentes tipos de leches vegetales que podemos preparar nosotros

mismos y que nos aportan una gran cantidad de beneficios. Está la leche de
alpiste, de quinua, de avena, de arroz, de coco, de castañas, de cebada, de
almendras, de soya, de avellanas, entre otras. Son ligeras, fáciles de digerir y
contienen menos grasa, son comparables a las leches light de vaca que se
venden en el mercado, solo que son mucho más sanas en cuestión de grasas

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saturadas. En general, este tipo de leches se prepara triturando las semillas y
agregándoles agua (como es el caso del alpiste, materia de nuestra
investigación) y algún otro condimento que les dé sabor.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la presente investigación se busca resaltar las características de la semilla
de alpiste debido a las grandes cualidades y beneficios que ésta aporta en el
ser humano. Hoy en día las personas buscan más que un alimento que satisfaga
sus necesidades, también un alimento que les aporte un beneficio extra frente al
estilo de vida que presentan. En Perú la semilla de alpiste es más conocida como
un alimento para animales, por lo que no se le toma la importancia. La bebida de
leche de alpiste puede ser un buen sustituto para personas que padecen
intolerancia a la lactosa, la cual es muy común en personas mayores y niños.

4. OBJETIVO
 Conocer las propiedades nutricionales y los beneficios de la semilla de
alpiste en la bebida de leche de alpiste.

5. DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
5.1 RESUMEN
El alpiste es una de las semillas más completas que existe en cuanto a sus
nutrientes activos. Estos compuestos están formados principalmente por
proteínas y enzimas. Éstos, a través de su leche, pueden ser utilizados con fines
medicinales, tales como bajar el colesterol, adelgazar, enfermos de diabetes,
reduce los niveles elevados de glucosa en la sangre, de hígado, favorece el
tránsito intestinal, etc. También puede ser una alternativa de consumo para las
personas que son intolerantes a la lactosa, ya que la leche de alpiste tiene
muchas más proteínas que la misma leche de vaca. La leche de alpiste es
un remedio natural que puede ayudar a tratar diferentes problemas de salud o
incluir en una dieta para hacerla más saludable.

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5.2 MATERIALES
 Alpiste
 Agua
 Stevia
 Colador
 Licuadora

5.3 PROCEDIMIENTO
 Una vez adquieras las semillas de alpiste, colocar 5 cucharadas en un
vaso de agua y reposar toda la noche o durante 8 horas.
 Al día siguiente, colocar en la licuadora las semillas remojadas con más
agua y mezcla durante unos minutos.
 Una vez esté lista cuélala para eliminar los excesos de cáscaras, luego
mesclar con una cucharada de stevia para endulzar la bebida y está lista
para beberla varias veces al día.

6. RESULTADOS

Figura 1: Leche de alpiste

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 a. Propiedades:
 Excelente ayuda para combatir la hipertensión.
 Es útil para reducir el colesterol.
 Junto con una buena rutina de ejercicios, puede ayudar a aumentar
la masa muscular.
 Contribuye a la desinflamación de riñones e hígado.
 Es bastante eficaz contra las infecciones urinarias, ya que mata las
bacterias del tracto urinario.
 Puede ayudar a regenerar el páncreas.
 No contiene gluten, por lo tanto la pueden consumir los celiacos.
 Es una excelente fuente de antioxidantes, que previenen el
envejecimiento prematuro.
 Puede ayudar a eliminar la cirrosis gracias a que mejora y
aumenta el recuento de los hepatocitos en el hígado y reduce la
inflamación.

La leche de alpiste brinda muchos beneficios para la salud de las personas que
lo ingieren. En especial para aquellas personas que sufren de hipertensión y
problemas con la presión sanguínea.

7. CONCLUSIONES
 Se concluye que la leche de alpiste puede ser usada en diversas
elaboraciones de platos alimenticios. Los cuales pueden ser consumidos por
personas que presentan ciertas dificultades para asimilar algunos
componentes de los alimentos, como por ejemplo la lactosa de la leche de
vaca.

8. BIBLIOGRAFÍA
 Roman, D. Alternativas vegetales a la leche. Editorial Biocultura. Madrid.
(2009). Pág 1-40.
 Alvarez, E. Alimentos funcionales . Editorial Impresos Múltiples. El Salvador.
(2010).Pág 22-28.