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Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA

Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA


Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Destilados ACIDEZ VOLÁTIL Método 05

1 - MÉTODO
Titulométrico.

2 - PRINCÍPIO
Titulação dos ácidos voláteis extraídos da amostra por arraste de vapor d’água.

3 - MATERIAL
3. 1 EQUIPAMENTO
a) Aparelho de destilação Cazenave-Ferré.
b) Balança analítica.
c) Agitador magnético.

3.2 REAGENTES E SOLUÇÕES


a) Solução de hidróxido de sódio 0,1 N.
b) Solução de fenolftaleina a 1 % (m/V) em álcool etílico.

3.3 VIDRARIA E OUTROS MATERIAIS


a) Bureta de 10 mL graduada em 1/20 mL.
b) Erlenmeyer de 250 mL.
c) Pipeta volumétrica de 10 mL.

4 - PROCEDIMENTO
Colocar 10 mL da amostra no borbulhador e 250 mL de água destilada no gerador de vapor do
aparelho de destilação. Levar a ebulição com a torneira de vapor aberta, a fim de eliminar o ar do
aparelho e, eventualmente o dióxido de carbono da água destilada. Em seguida, fechar a torneira
para que o vapor d’água borbulhe na amostra, arrastando os ácidos voláteis. A seguir conectar ao
condensador do aparelho. Recolher 100 mL do destilado. Titular a acidez volátil do destilado
com hidróxido de sódio 0,1 N, em presença de fenolftaleína.

5 - RESULTADOS
A acidez volátil é expressa em gramas de ácido acético por 100 mL de amostra (g/100 mL) ou
em gramas de ácido acético por 100 mL de álcool anidro.

5.1 EXPRESSÃO DOS RESULTADOS


A acidez volátil ( Av ) é dada pela fórmula abaixo:

Eq × n × N
Av =
10 × V
Onde
Av = Acidez volátil.
n = Volume da solução de hidróxido de sódio gastos na titulação em mL.
N = Normalidade da solução de hidróxido de sódio.
V = Volume da amostra em mL.
Eq = Equivalente grama do ácido acético (60).
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Destilados ACIDEZ VOLÁTIL Método 05

A acidez volátil é expressa em miligramas de ácido acético por 100 mL de álcool anidro pela
fórmula a seguir:

Av × 100 × 1000
Av.a.a. =
GR
Onde

Av.a.a. = Acidez volátil em mg/ 100 mL de álcool anidro


GR. = Grau alcoólico real (%vol.).

Nota: Podem ser utilizados, na determinação da acidez volátil, equipamentos automatizados,


como, por exemplo, aparelho eletrônico de destilação por arraste de vapor.

REFERÊNCIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe sobre os
métodos analíticos de bebidas e vinagre. Diário Oficial da República Federativa do Brasil,
Brasília, 28 nov. 1986. Seção 1, pt. 2.

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