EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS DR.

HUGO LASTARREA TAPIA

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN AGUSTÍN”
FACULTAD DE INGENIERÍA DE
PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL
INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

PRACTICA DE LABORATORIO
N.º 1
HIDROMETRIA
GRUPO DE PRACTICA:
JUEVES: 11:30-1:30 PM
INTEGRANTES:
SANDRA KENIA JUCHARO SUNI
CUI:20140797
MERMA OLARTE YENI
CUI:
CURSO: “ANALISIS DE LOS
ALIMENTOS”
DOCENTE:
DR. HUGO LASTARREA TAPIA
AREQUIPA – PERÚ
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2017

PRÁCTICA DE LABORATORIO N.º 1

HIDROMETRIA

I. OBJETIVO:
 Determinar la concentración de los solidos solubles en soluciones y
alimentos, utilizando el hidrometro.
II. FUNDAMENTO:

La determinación de solidos solubles utilizando el hidrómetro se basa en el principio

de arquimedes.

Todo cuerpo que se sumerge en un liquido experimenta un empuje que es igual al

peso del volumen desalojado.

(Apuntes de práctica, Dr. Hugo Lastarria Tapia)

HIDROMETRÍA: En su forma clásica, se define la “hidrometría” como la parte de la

hidrología que tiene por objeto medir el volumen de agua que pasa por unidad de
tiempo dentro de una sección transversal del flujo o corriente.

La hidrometría, aparte de medir el caudal del agua circulante por una conducción libre
(por gravedad) o forzada (a presión), comprende también el planear, ejecutar y
procesar la información que se registra de un sistema de riego de una cuenca
hidrográfica, o de un sistema urbano o industrial de distribución del agua.

Hidrometría. Es la parte aplicada de la Hidrodinámica que trata de los métodos de

medición de la velocidad, el caudal y las fuerzas de los líquidos en movimiento. La
hidrometría comprende también las mediciones de niveles de agua, concentración y
transporte de sedimentos, y los levantamientos altimétricos de los perfiles longitudinal
y transversal del cauce de las corrientes naturales y de masas de agua.

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DENSIDAD EN ALIMENTOS:

Los líquidos a una presión y temperatura determinadas ocupan un volumen

determinado. Introducido el líquido en un recipiente adopta la forma del mismo, pero
solo el volumen que le corresponde. Si sobre el líquido reina una presión uniforme,
por ejemplo, la atmosférica, el líquido adopta, como veremos, una superficie libre
plana, como la superficie de un lago o la de un cubo de agua. Los gases a una presión
y una temperatura determinada tienen también tienen un volumen determinado, pero
puestos en libertad se expansionan hasta ocupar el volumen completo del recipiente
que lo contiene y no presentan superficie libre. En general, los sólidos ofrecen gran
resistencia al cambio de forma y volumen, los líquidos ofrecen gran resistencia al
cambio de volumen, pero no de forma, y los gases ofrecen poca resistencia al cambio
de forma y de volumen. En general los sólidos y los líquidos son poco compresibles y
los gases muy compresibles; pero ningún cuerpo (sólido, líquido o gaseoso) es
estrictamente incompresible.

Densidad:

La densidad absoluta: se define como la relación de la masa por unidad de volumen

de un cuerpo a una temperatura determinada.

HIDRÓMETRO.
Un hidrómetro clásico
Es un instrumento que basa su acción en la variación de flotabilidad que sufre un
cuerpo cuando es sumergido en soluciones de diferente densidad. Es similar al
densímetro empleado para medir sólidos solubles (ver artículo) pero su escala
expresa la masa o peso de la solución por unidad de volumen, lo que se conoce
como densidad o peso específico. Mediante tablas esta densidad puede ser
relacionada con el contenido de alcohol y expresarse entonces como porcentaje o
grado Gay-Lussac (ºG.L.). Este instrumento y los otros empleados para medir

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densidad deben ser manejados bajo ciertos parámetros de temperatura para poder
obtener de ellos una lectura adecuada.

ALCOHOLÍMETRO O ALCOHÓMETRO.

No es más que un densímetro cuya escala expresa directamente el contenido de

alcohol por lo que no es necesario el uso de tablas. Su fundamento es exactamente
elmismodelhidrómetro.
PICNÓMETRO
Es un pequeño bulbo de vidrio de volumen perfectamente calibrado que, al llenarlo
con la muestra y pesarlo, permite obtener la masa o peso por unidad de volumen de
la solución hidroalcohólica. Requiere el empleo de tablas de equivalencia densidad-
alcohol. Requiere el uso de una balanza de precisión.
EBULLÓMETRO:
Permite medir el descenso que sufre el punto de ebullición de la solución
hidroalcohólica en proporción con la cantidad de alcohol que contiene.

-Las densidades de los líquidos se miden por regla general, bien pesando un volumen
determinado del líquido en un frasco de densidades o picnómetro, o bien
determinando el empuje que ejerce sobre un determinado objeto sumergible
introducido en un líquido (principio de Arquímedes). Pequeñas variaciones de
densidad se determinan a veces, mediante la media de velocidad de ascenso o
descenso de “boyas” de cuarzo de pequeño tamaño sumergidas en el líquido que se
prepara de una densidad de amplio campo de aplicación. Cuando se dispone de
cantidad suficiente de líquido, la densidad se puede determinar, en forma aproximada,
por medio de los hidrómetros (ver figura 1) que son tubos cerrados los cuales
contienen en el fondo un material de cierta masa (lastre) y una escala en la parte
superior que ha sido graduada previamente en conjunto con el lastre. El hidrómetro
se sumerge en el líquido el cual debe estar en una probeta de dimensiones adecuadas
y en la escala graduada se puede medir directamente la densidad del líquido. Debido
a que los hidrómetros están diseñados para una gama especifica de densidades,
éstos se diseñan también específicamente para medir determinados líquidos, por ello

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que se tienen hidrómetros específicos para determinar la densidad de soluciones

azucaradas, disoluciones alcohólicas, etc.

figura n° 1: hidrómetros.

Densidad en sólidos. Una característica importante de las partículas de sólidos (tanto

las de pequeño tamaño, polvos, como las grandes, frutas) es su densidad. Conviene
comenzar distinguiendo entre la densidad por unidad, a veces llamada densidad
“real”,y la densidad global o “aparente”. La primera es el promedio de la masa por
unidad de volumen de las partículas individuales. Se determina pesando las partículas
en aire y determinando su volumen por el desplazamiento de un líquido, generalmente
agua. El cociente peso (Kg) dividido por volumen (m3 ) constituye la densidad real. Si
el tamaño de la partícula es pequeño, se emplea un tubo de gradiente que se llena de
dos líquidos miscibles de diferentes densidades y se deja equilibrar durante varios
días. Se introducen en él perlas de vidrio de densidades conocidas, se mide la altura
a que se sitúan, a temperatura constante, y se constituye una grafica representando
la densidad en función de la altura. Calibrando así el gradiente, se introduce la muestra
y se determina su densidad basándose en la altura alcanzada en el tubo, por
referencia a la grafica de calibrado.

La densidad “aparente” es muy inferior a la densidad por unidad debido al gran número
de espacios huecos que quedan entre las partículas. Se determina del mismo modo
que la densidad real, salvo que el producto se coloca en un saco de plástico. A veces,
para la determinación de volumen, se utiliza el desplazamiento de semillas o arena.
Así por ejemplo, el método patrón para determinar el volumen de una hogaza de pan
consiste en el desplazamiento de semillas de colaza, que son pequeñas y esféricas y
se empaquetan bien y uniformemente.

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III. MATERIALES Y METODOS:

MATERIALES

 Solución Azucarada : azúcar blanca 50 gr..

 Solución Salina: sal 50 gr.
 Concentraciones 13 %
 Alientos liquidos:
 Leche, bebida alcohólica, jugo natural :100 ml.
 Agua destilada
 balanza analítica
 termometro
 fiola de 100 ml.
 Probeta de 100 ml.

FIGURA N° 2: Botellas, baguetas y FIGURA N°3:

fiolas. Agua Destilada.

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IV. PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO 1: preparación de la muestra:

Soluciones:
 Paso n° 1: Pesar el soluto.
 Paso n° 2: Colocar el soluto dentro de la fiola.
 Paso n° 3: Añadir agua destilada a la fiola hasta alcanzar
aproximadamente la mitad de su volumen, inmediatamente
agitar enérgicamente hasta disolver el soluto.
 Una vez completa la solución enrasar la fiola con agua
destilada.

PROCEDIMIENTO 2: Determinación de solidos solubles

 Paso 1: en una probeta de 100 ml. Colocar la muestra

liquida.
 Paso 2:tomar por la parte del vástago el hidrómetro y
colocarlo lentamente y soltar el hidrómetro.el hidrómetro
debe flotar libremente.
 Paso 3: leer en la escala del hidrómetro la concentración de
los sólidos solubles.
 Opaco menisco superior
 Claro: menisco superior
 Anotar los resultados
PROCEDIMIENTO 3: MANEJO DE DATOS

 Paso n° 1: repetir los resultados obtenidos.

 Paso n° 2: expresar todos los resultados de valores de
densidad.

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
 Cabe resaltar que se determino la densidad en los siguientes alimentos:
Leche, bebida alcohólica, jugo natural :100 ml.

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VI. CONCLUSIONES:
 Se logro determinar la concentración de los solidos solubles en soluciones y
alimentos, utilizando el hidrometro.

 La densidad en la muestra de leche fresca fue :

 La densidad en la muestra de bebida alcohólica es:
 La densidad en la muestra de jugo natural de naranja es:

VII. BIBLIOGRAFIA:

 Josep Maria Franquet Bernis .el caudal mínimo medioambiental del tramo
inferior del río ebro. biblioteca virtual de derecho, economía y ciencias
sociales.recuperado en : http://www.eumed.net/libros-
gratis/2009b/564/CONCEPTOS%20BASICOS%20SOBRE%20HIDROMETRI
A.htm
 Marbello perez ramiro. manual de prácticas de laboratorio hidráulica.
universidad de Colombia.recuperado en :
http://www.bdigital.unal.edu.co/12697/68/3353962.2005.Parte%2013.pdf
 Juárez Juárez Minerva. Manual para Laboratorio de Fisicoquímica de
Alimentos. determinación de densidad en alimentos. Recuperado en :
http://www.biblioteca.upibi.ipn.mx/Archivos/Material%20Didactico/MANUAL%2
0DE%20FISICOQ.%20DE%20ALIM..pdf

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VIII. ANEXOS:

 CALCULO PARA HALLAR LA DENSIDAD:

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