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BOLO DE ROLO:

FAÇA E VENDA

com Ivelize Toscanelli

BOLO DE ROLO: FAÇA E VENDA com Ivelize Toscanelli

APOSTILA

Bolos de rolo – faça e venda

APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 2 Olá, internauta! 2 Pernambuco é uma das

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Olá, internauta!

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Pernambuco é uma das regiões mais antigas da América Latina, sendo um símbolo da

Gorros para bebês em crochê

Crochê

riqueza e da diversidade cultural do Brasil. Além de possuir um vasto patrimônio histórico e

artístico, Pernambuco também é o dono orgulhoso de uma gastronomia tradicionalíssima, com deliciosos pratos e quitutes. Que tal conhecer o mais famoso? A culinarista Ivelize Toscanelli traz para a eduK um curso que te ensina tudo sobre o doce que virou até patrimônio do estado, presente na cozinha pernambucana desde o tempo colonial. Aprenda técnicas de produção de massas e de recheios, conheça diferentes sabores e montagens e domine finalizações para comercializar com sucesso os deliciosos bolos de rolo. Venha se deliciar

com um pedacinho de Pernambuco!

Bons estudos!

Equipe eduK

AVISO Por serem variações da receita original do bolo de rolo, todas as receitas possuem
AVISO
Por serem variações da receita original do bolo de rolo, todas as
receitas possuem durabilidade aproximada ao valor apresentado
na primeira receita desta apostila (cerca de 45 dias).

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS DE ROLO – FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)as receitas possuem durabilidade aproximada ao valor apresentado na primeira receita desta apostila (cerca de 45

APOSTILA

Bolos de rolo – faça e venda

APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 3 Bolo de rolo de goiabada ou doce

3

Bolo de rolo de goiabada ou doce de leite

DURABILIDADE: aproximadamente 45 dias aproximadamente 45 dias

Ingredientes

de leite DURABILIDADE: aproximadamente 45 dias Ingredientes RENDIMENTO: aproximadamente 2 bolos Preparo Recheio de
de leite DURABILIDADE: aproximadamente 45 dias Ingredientes RENDIMENTO: aproximadamente 2 bolos Preparo Recheio de

RENDIMENTO: aproximadamente 2 bolos

Preparo

Recheio de goiabada

• 200 g de goiabada

• Água (Q.B.)

Recheio de doce de leite

• 250 g de doce de leite aquecido morno (ou leite condensado cozido no ponto pastoso, em panela de pressão por, aproximadamente, 30 minutos)

Massa básica e finalização

• 200 g de margarina sem sal

200 g de açúcar refinado

• 5 ovos inteiros

• 200 g de farinha de trigo sem fermento

Recheio de goiabada

• Leve ao fogo a goiabada (em uma panela)

• Assim que começar a derreter, vá acrescentando a água aos poucos, até obter uma consistência cremosa, não muito líquida

• Utilize

Recheio de doce de leite

• Deixe esfriar

• Aplique

Massa básica e finalização

• Bata a margarina com o açúcar, até esbranquiçar (por, aproximadamente, 5 minutos)

• Acrescente os ovos, um a um, e bata mais um pouco

Vá acrescentando a farinha de trigo, sempre batendo

• Preaqueça o forno a 180 °C

• Separe três assadeiras de rocambole untadas e polvilhadas com farinha de trigo

• Divida a massa sobre as assadeiras em partes iguais, formando uma camada fina

• Asse a primeira por segundos, acompanhando para não correr o risco de assar demais

Enrole-a e, assim que a segunda massa ficar pronta, aplique o recheio ainda quente

• Encaixe o primeiro bolo na segunda massa e assim por diante

• Finalize com a terceira massa

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Bolos de rolo – faça e venda

APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 4 Confecção de lembrancinhas RENDIMENTO: 1 bolo ou

4

APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 4 Confecção de lembrancinhas RENDIMENTO: 1 bolo ou

Confecção de lembrancinhas

de rolo – faça e venda 4 Confecção de lembrancinhas RENDIMENTO: 1 bolo ou 10 pirulitos

RENDIMENTO: 1 bolo ou 10 pirulitos

Ingredientes

Recheio de coco

• 395 g de leite condensado

100 g de coco ralado fino

• 100 g de creme de leite UHT

• 25 g de farinha de trigo

• 1 gema

• Gotas de baunilha (Q.B.)

Montagem

• 1 receita de massa de bolo de rolo

Preparo

Forma de enrolar

• Enrole a massa para obter rolinhos menores

• Corte pedaços com 5 cm de largura

• Embrulhe em papel celofane

• Reserve

Recheio de coco

• Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela

• Retire ao atingir o ponto de enrolar

• Utilize

Montagem

Aplique uma camada bem fina do recheio já morno e pastoso na massa

• Retire

• Embale em toalhinhas de papel rendadas, papel crepom e use fitas de tecido para ornamentar

DICA: As embalagens são muito importantes para o acabamento, principalmente considerando o tipo de evento.

o acabamento, principalmente considerando o tipo de evento. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE

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Bolos de rolo – faça e venda

APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 5 Bolo de rolo com transfer Ingredientes •

5

Bolo de rolo com transfer

Bolos de rolo – faça e venda 5 Bolo de rolo com transfer Ingredientes • 1

Ingredientes

• 1 receita de bolo de rolo grande, pronto e frio

• 1 folha de transfer para chocolate na estampa que desejar

• 300 g de cobertura fracionada ao leite de boa qualidade

• Palitos de sorvete (Q.B.)

ao leite de boa qualidade • Palitos de sorvete (Q.B.) Preparo • Derreta o chocolate em

Preparo

• Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro- ondas

• Aplique na folha de acetato do lado áspero (com o auxílio de uma espátula)

• Coloque o bolo em cima do chocolate e enrole a folha, até que feche por completo

• Deixe secar na geladeira até que solte a película

• Assim que gelar, retire a película que protege o chocolate e embale em papel filme

Decore com fitas, caixas etc.

Banhados em chocolate

• Corte fatias na largura de um dedo, aproximadamente

• Encaixe o palito de sorvete

• Banhe no chocolate derretido

Decore com flores de açúcar e fitas de tecidoEncaixe o primeiro bolo na segunda massa e assim por diante

• Finalize com a terceira massa

massa e assim por diante • Finalize com a terceira massa ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE

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Bolos de rolo – faça e venda

APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 6 Bolo de aniversário Ingredientes • 1 receita

6

APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 6 Bolo de aniversário Ingredientes • 1 receita

Bolo de aniversário

Ingredientes

• 1 receita de massa básica

• 300 g de goiabada cremosa

Preparo

• Asse a massa em formas de pizza (brotinho)

• Aplique o recheio de goiabada

Vá aplicando em camadas

• Nivele as laterais

• Monte 3 camadas

• Para obter os minibolinhos, corte-as com um cortador apropriado

Enfeite com flores de pasta americana

apropriado • Enfeite com flores de pasta americana ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE

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Bolos de rolo – faça e venda

APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 7 Massa de chocolate com recheio trufado Ingredientes

7

Massa de chocolate com recheio trufado

– faça e venda 7 Massa de chocolate com recheio trufado Ingredientes Massa de chocolate •

Ingredientes

Massa de chocolate

• 200 g de margarina sem sal

200 g de açúcar refinado

• 200 g de farinha de trigo sem fermento

• 50 g de chocolate 50% cacau

• 5 ovos inteiros

Recheio trufado

• 200 g de chocolate ao leite nobre picado

• 150 g de creme de leite

• 1 colher (sobremesa) de essência de rum

• 1 colher (sopa) de mel

Preparo

Massa de chocolate

• Bata a margarina com o açúcar, até esbranquiçar (aproximadamente por 5 minutos)

• Acrescente os ovos, um a um, e bata mais um pouco com o cacau

Vá acrescentando a farinha de trigo, sempre batendo

• Preaqueça o forno em 180 °C

• Separe três assadeiras de rocambole untadas e polvilhadas com farinha de trigo

• Divida a massa sobre as assadeiras em partes iguais, formando uma camada fina

• Asse a primeira por segundos, acompanhando para não correr o risco de assar demais

Enrole-a e assim que a segunda massa ficar pronta, aplicando o recheio ainda quente

• Encaixe o primeiro bolo na segunda massa e assim por diante

• Finalize com a terceira massa

Recheio trufado

• Leve ao fogo o creme de leite até quase ferver, acrescente o restante dos ingredientes e mexa muito bem para dissolver por completo o chocolate

• Aplique no bolo assim que sair do forno

o chocolate • Aplique no bolo assim que sair do forno ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE

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Bolos de rolo – faça e venda

APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 8 Bolo de rolo de limão siciliano Ingredientes

8

APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 8 Bolo de rolo de limão siciliano Ingredientes

Bolo de rolo de limão siciliano

Ingredientes

Massa

• 200 g de margarina sem sal

200 g de açúcar refinado

• 200 g de farinha de trigo sem fermento

• 10 g de pasta saborizante de limão siciliano

• 5 ovos inteiros

Recheio

• 200 g de leite condensado

• 5 g de pasta saborizante de limão siciliano

• 50 g de chocolate branco picado derretido

• 20 g de suco em pó de limão

• 100 g de creme de leite

Finalização: arabescos de chocolate

• 200 g de chocolate fracionado

• Papel-manteiga ou acetato

• Açúcar impalpável (polvilhar)

Preparo

Massa

• Bata a margarina com o açúcar, até esbranquiçar (por, aproximadamente, 5 minutos)

• Acrescente os ovos, um a um, e bata mais um pouco com a pasta saborizante

Vá acrescentando a farinha de trigo, sempre batendo

• Preaqueça o forno em 180 °C

• Separe três assadeiras de rocambole untadas e polvilhadas com farinha de trigo

• Divida a massa sobre as assadeiras em partes iguais, formando uma camada fina

• Asse a primeira por segundos, acompanhando para não correr o risco de assar demais

Enrole-a e, assim que a segunda massa ficar pronta, aplique o recheio ainda quente

• Encaixe o primeiro bolo na segunda massa e assim por diante

• Finalize com a terceira massa

Recheio

• Leve ao fogo até desgrudar do fundo, em ponto mole

• Deixe amornar e aplique no bolo

do fundo, em ponto mole • Deixe amornar e aplique no bolo ESTE MATERIAL É PARTE

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Bolos de rolo – faça e venda

APOSTILA Bolos de rolo – faça e venda 9 Torta de bolo de rolo Ingredientes Massa

9

Torta de bolo de rolo

Bolos de rolo – faça e venda 9 Torta de bolo de rolo Ingredientes Massa •

Ingredientes

Massa

• 1 bolo de rolo pronto sabor goiabada

Recheio

• 395 g de leite condensado

• 100 g de creme de leite

100 g de queijo ralado

• 50 g de chocolate branco picado

Geleia de brilho

• 250 ml de água

200 g de açúcar refinado

• 40 g de amido

• 20 g de glucose

Preparo

Recheio

• Leve os ingredientes ao fogo até o ponto de brigadeiro mole

• Deixe amornar

Geleia de brilho

• Ferva a água com o açúcar e o amido

• Mexa bastante

Quando engrossar, junte a glucose e mexa até incorporar

• Deixe esfriar e aplique

Montagem

Forre um bow de vidro com papel filme

• Corte fatias do bolo de rolo e vá acomodando nas laterais do bow até fechar por completo toda a parte interna

• Passe uma camada do recheio bem generosa e coloque outra camada de bolo em fatias

• Preencha até atingir a borda e leve para gelar para que as camadas fiquem firmes

Retire da geladeira e desenforme; retire o papel filme e cubra com a geleia de brilho

retire o papel filme e cubra com a geleia de brilho ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE

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