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13/04/2018 Babaganouch - Panelinha

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CO M PA R T I L H E

BABAGANOUCH
Esta clássica receita árabe é ideal para começar uma refeição saudável. Um patê de
berinjela, de sabor defumado, textura cremosa e que vai bem com crudités, como
pepino e cenoura em palitinho e, também, espalhado no pão sírio.

Autor Panelinha

Tempo de preparo Pá-Pum

Serve Até 6 porções

INGREDIENTES

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13/04/2018 Babaganouch - Panelinha

2 berinjelas
1 dente de alho picado
caldo de 1 limão
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
azeite a gosto
sal a gosto

M O D O D E P R E PA R O

1. Lave e seque bem as berinjelas. 

2. Acenda a chama de uma das bocas do fogão, segure a berinjela com uma pinça e
aproxime a berinjela do fogo. À medida que a casca for queimando, vá virando a
berinjela para que ela queime por igual - isso deixa a berinjela com um gostinho de
defumada, o que é essencial para a receita. Transfira para um prato e repita com a
outra berinjela. 

3. Assim que amornarem, corte cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e


retire toda a polpa com uma colher. Descarte a casca e transfira a polpa para uma
peneira. Deixe escorrer o excesso de líquido por alguns minutos. 

4. No processador (ou liquidificador) junte o tahine, o caldo de limão, o alho e a polpa


de berinjela e bata bem até formar uma pasta. Tempere com sal e azeite, e sirva a
seguir.

 DICA

O tahine é uma pasta de gergelim encontrada nas casas que vendem ingredientes da
culinária árabe.

S U G E S TÃ O D E C A R D Á P I O

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ENTRADA

Salada fatuche

P R I N C I PA L

Quibe de peixe com saladinha de pepino, hortelã e


iogurte

ACO M PA N H A M E N TO

Naan (pão indiano)

ACO M PA N H A M E N TO

Babaganouch

CONTEÚDO
ADICIONAL

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Salada de berinjela frita com pimentão e Carpaccio de berinjela


cebola roxa

Berinjela em tiras com molho tahine Salada de berinjela com molho de iogurte

Salada de berinjela com castanha-do-pará, Berinjela assada com pimenta e molho de


uva-passa e hortelã iogurte

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