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TEMA: ENVASADO
2. INTRODUCCIÓN
Con el pasar del tiempo las personas han tratado de alimentarse de forma sana, lo que ha
influido en los hábitos alimentarios. En la actualidad, las personas demandan alimentos
en los que el tiempo de cocinado o preparación sea lo menor posible, debido al mundo
ajetreado en el que vivimos. Esta evolución se ve reflejada también en los envases, los
cuales pasaron de ser meros continentes de alimentos, a elementos activos en la
conservación o el marketing. Debido a esto, se siguen estudiando y diseñando nuevos
materiales o métodos con el fin de mantener los alimentos frescos durante más tiempo y
a su vez resultar atractivos para el consumidor. Gracias a estos continuos análisis, se
pueden encontrar diferentes tipos de productos listos para ser preparados por un
calentamiento en el microondas gracias a un tipo de envasado, cuyo envase ya viene
perfectamente preparado.
3. DESARROLLO
-Proporcionar una superficie útil donde informar a los consumidores tanto de los
ingredientes como especificaciones del producto. (Generalmente mediante una etiqueta
Es una de las técnicas más usadas para conservar alimentos. Generalmente se introduce
el alimento en una bolsa y se retira el aire del interior. De esta forma, se mantiene
perfectamente y se preservan sus propiedades organolépticas durante mucho tiempo.
Este tipo de envases se usan por ejemplo en Charcutería, Carnicería, con ciertos
vegetales, etc. Incluso cuando nos cortan jamón a lonchas y pedimos que nos lo
envasen, estarán aplicando la técnica del vacío.
Los envases son idóneos especialmente para productos de alta calidad, de los sectores
carne y productos cárnicos, pescado y marisco, ave, platos preparados, queso y
volovanes. Los productos con una tendencia al vertido de líquidos también pueden
envasarse con este tipo de envase, así como los alimentos con unas exigencias elevadas
con respecto a la durabilidad.
Los envases en skin pueden elaborarse en termoformadoras, termoselladoras.
Esta atmosfera no es perjudicial para la salud puesto que solo envuelve al alimento, y
una vez el envase se abre, esta se evapora.
Los envases sin intercambio de atmósfera son idóneos especialmente para los productos
industriales y de consumo, así como para productos médicos y farmacéuticos.Además,
estos envases también son aptos para alimentos que no tengan requisitos especiales
respecto de una durabilidad prolongada.
EMAP es una atmósfera equilibrada que prolonga la durabilidad para fruta y verdura
fresca, así como madura y preparada.
Entre las ventajas de un envase EMAP están una durabilidad mayor de los productos
envasados, sin necesidad de añadir aditivos. El envase estable y cerrado proporciona
una protección contra contacto en el punto de venta. Los envases apilables permiten,
además, una presentación atractiva en el punto de venta.
Se utiliza una lámina resistente a las temperaturas para la elaboración de envases aptos
para horno, en los que se pueden cocer alimentos, es idóneo para alimentos de alto
contenido proteico, como carne, pescado, ave, y también para verdura y platos
preparados. Principalmente se usa con productos que contienen aliños, especias y salsas.
Se utiliza para preparar de forma fácil y limpia productos de panificación y pastelería
así como masas o pastas. Los alimentos vienen ya preparados por el fabricante, se
envasan termoconformados en una lámina apta para horno y, a continuación, se
congelan o se mantienen refrigerados. Los consumidores compran el producto
congelado o refrigerado y podrán cocinarlo o asarlo directamente en el horno o en el
microondas. El sistema de envasado está diseñado de manera que, una vez alcanzada
una presión definida en el horno, se abre solo. De este modo se cocina o asa el producto.
Las láminas de los envases pueden procesarse de forma segura y muy eficiente en las
termoformadoras.
Fig. 8. Envases aptos para el horno [2]
3.1.8. Envase en formato extensible [2, 3]
En este tipo de técnica se usa el típico film transparente con el cual se suele proteger
media sandía o para envolver algo de embutido que haya sobrado. En la industria,
también se usa aún, por ejemplo en algunas referencias de carne (como huesos o
casquería), y en fruta y verdura cuarteada.
Este tipo de técnica tiene una protección mínima, solo es una barrera frente a cuerpos
extraños (insectos, restos de suciedad) pero no en cuanto a bacterias. Por esta razón los
productos envasados con esta técnica tienen una vida útil muy corta.
Máquinas automáticas de envasado horizontal de alta producción, que utilizan una sola
bobina de film para la realización de la envuelta mediante tres soldaduras, dos
transversales y una longitudinal. Este tipo de máquina está orientada tanto al mercado
alimenticio como al no alimenticio.
Fig. 10. Envolvedoras Flow Pack [5]
3.2.2. Termoformadoras [5]
Máquinas automáticas de envasado vertical, que utilizan una sola bobina de film para la
realización de la envuelta y conforman el envase con tres soldaduras, dos transversales y
una longitudinal. Su principal campo de aplicación son productos sueltos, granulosos,
pastosos o de muy difícil manipulación. Este tipo de máquina está orientada tanto al
mercado alimenticio como al no alimenticio.
Máquinas automáticas y manuales que trabajan con films retráctiles y que proporcionan
una envuelta de calidad exenta de pliegues, solapas etc., tras el paso por un horno de
retracción que adapta el film a las formas y dimensiones del producto. Este tipo de
máquina está orientada tanto al mercado alimenticio como al no alimenticio.
Máquinas enfajadoras concebidas para el embalaje, con film retráctil donde un cerrado
total no es necesario. Utilizan dos bobinas de lámina que se sueldan transversalmente
obteniendo una envoltura retráctil alrededor del producto.
Fig. 16. Enfajadoras de film retráctil [5]
3.3.Aplicación de un proceso de inmersión en el proyecto
Debido a que se espera a que el aguacate permanezca lo más fresco posible se realizará
un envasado con atmósfera protectora (MAP), debido a que este método se basa en
excluir o reducir en gran medida el contenido de oxígeno, sustituyéndolo por nitrógeno
u otro gas, con el fin de mantener el nivel de humedad del alimento, evitar la oxidación
e inhibir el crecimiento de bacterias que necesitan de oxigeno por lo que favorece su
conservación, el producto será envasado en termoselladoras de bandejas, debido a que
este tipo de envasadoras son recomendadas para productos alimenticios.
3.4. Mejora [6]
La mejora de nuestro producto está ligada con el material con el que es envasado,
generalmente este material es de polietileno de baja densidad debido a sus propiedades
como son una alta resistencia a pesar de espesores delgados; piezas de gran exactitud en
forma y dimensiones; alta productividad; alta obtención de formas plásticas en volumen
de producción; operación sencilla; debido a que este tipo de plásticos usados
comúnmente son contaminantes tanto para el medio ambiente, así como tóxicos para los
seres humanos se han ido desarrollando nuevos materiales con el fin de ir sustituyendo
cada vez más a los plásticos, debido a esto el material escogido para sustituir al
polietileno de baja densidad en el envasado será un biopolímero producido a partir de la
fermentación de azúcar, el cual tiene propiedades similares a las del polietileno de baja
densidad, pero con la posibilidad de ser compostado, la resina es un succinato de
polibutileno (PBS) que proviene al 100% de materias primas renovables. Es un poliéster
semicristalino suave y flexible, con una excelente capacidad de sellado térmico,
capacidad de impresión y de transformación. Siendo así adecuada para la extrusión,
laminación, extrusión de película soplada, vacío y moldeo por inyección.
4. Conclusiones
-Los tipos de envasado que existen son el envase al vacío en el que se introduce el
alimento en una bolsa y se retira el aire del interior; envase en skin formado por dos
láminas de film que envuelven el producto como si de una segunda piel se tratase;
envase en atmósfera protectora que se basa en cambiar la composición de los gases que
están en contacto con el alimento sustituyendo el aire por un gas en particular o una
mezcla de gases; envases sin intercambio de atmósfera que protegen correctamente el
producto frente a influencias mecánicas y medioambientales, tales como la humedad y
la luz UV; atmósfera equilibrada; envases retractiles en el que puede producirse un
intercambio de atmósfera entre el producto y el medio ambiente gracias a la
microperforación en la lámina de envasado; envases óptimos para el horno en el que se
utiliza una lámina resistente a las temperaturas para la elaboración de envases aptos para
horno, en los que se pueden cocer alimentos; envase en formato extensible en el que se
usa el típico film transparente con el cual se suele proteger media sandía o para envolver
algo de embutido que haya sobrado.
- Los beneficios de realizar un envasado son que pueden contener los alimentos (más
fácil manejo y almacenaje de los mismos); brinda protección frente al deterioro químico
y físico; proporciona una superficie útil donde informar a los consumidores tanto de los
-Las máquinas necesarias para realizar un envasado pueden ser envolvedoras flow pack
las cuales utilizan una sola bobina de film para la realización de la envuelta mediante
tres soldaduras, dos transversales y una longitudinal; termoformadoras que se
caracterizan por la conformación del envase en la propia máquina a partir de dos
bobinas de fim, normalmente de diferente material; termoselladoras de bandejas las
cuales son máquinas automáticas de termosellado para el envasado de productos
perecederos en barqueta, con posibilidad de modificar la atmósfera en el interior de los
envases (MAP); envolvedoras verticales que utilizan una sola bobina de film para la
realización de la envuelta y conforman el envase con tres soldaduras, dos transversales y
una longitudinal; retractiladoras de soldadura en L que trabajan con films retráctiles y
que proporcionan una envuelta de calidad exenta de pliegues, solapas etc., tras el paso
por un horno de retracción que adapta el film a las formas y dimensiones del producto;
envolvedoras de film extensible destinadas a la envuelta por estiramiento de film de
productos frescos en bandejas; enfajadoras de film retráctil que utilizan dos bobinas de
lámina que se sueldan transversalmente obteniendo una envoltura retráctil alrededor del
producto.
- La máquina escogida para la realización del envasado con atmósfera protectora es una
termoselladora de bandejas debido a que esta máquina es adecuada para el envasado de
productos, con posibilidad de modificar la atmósfera en el interior de los envases
(MAP), además este tipo de máquina está orientada exclusivamente al mercado
alimenticio.
[6] Material Connexion, « Los plásticos no contaminantes son una realidad» Bilbao,
España. [En línea]. Available: http://es.materialconnexion.com/3256-2/ [Último
acceso: Junio 2017].