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Diagrama de Flujo Del Jugo de Manzana
Diagrama de Flujo Del Jugo de Manzana
Punto
Punto de
de Cultivo
contaminación.
contaminación.
PCC
PCC yy BPA
BPA Punto
Punto de
de
Recolección Contaminación. PCC. ˂˂
Contaminación. PCC.
1%
1% mañana
mañana podrida
podrida
Cultivo
Almacenamiento
˂ De 10ºC
Cultivo
Transporte
Cultivo
Recepción ˂˂ 10%
10% de
de manzanas
manzanas
dañadas
dañadas
Selección
PCC
PCC
Lavado y
clasificación
Molienda/Triturado
Prensado/Extracción
de jugo
Torta del
prensado
Extracción
Secundaria
Tratamiento
Enzimático/
Filtración gruesa Depectinización
o centrifugación
Clarificación
Pasteurización
Evaporación a
Ultrafiltración o 70ºBrix/Concentrac.
Centrifugación
Envasado
Almacenamiento
Microfiltración
Jugo
Jugo no
no
clarificado
clarificado oo
turbio
turbio Mezcla/Dilución/Fil
tración
Pasteurización
Pasteurización
Envasado
Jugo
Jugo concentrado
clarificado
Bibliografía
Ultrafiltración o
Centrifugación