FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

ÁREA:
Formulación y evaluación de proyectos de inversión
DOCENTE:
 MSc. NUÑEZ QUIROGA José Eladio
 APELLIDOS Y NOMBRES:

 MACEDO HUANCA ,Marina

 OCHOCHOQUE RUELAS ,Jania
 PUMALEQUE HUISA delia
 QUISPE BELLIDO Marisol
 RAMIREZ HUANCA ,Maribel
SEMESTRE:

 VIII
SECCIÓN: “U”

AÑO:
 2018
 CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE CUYES
Crianza de Cuyes para Exportación, Procesamiento, Comercialización del Cuy, Cadenas
Productivas.

EL CUY

El Cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona andina del Perú, Ecuador,
Colombia y Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de
producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos
recursos. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en
países de habla inglesa como Guínea pig.

Teniendo en cuenta que el cuy es una especie precoz, prolífica, de ciclos reproductivos
cortos y de fácil manejo, su crianza técnica puede representar una importante fuente de
alimento para familias de escasos recursos, así como también una excelente alternativa de
negocio con altos ingresos.

A diferencia de la crianza familiar, un manejo tecnificado del cuy puede llegar a triplicar la
producción a partir de una mejora en la fertilidad de las reproductoras, una mayor
supervivencia de las crías y una mejora en la alimentación para un rápido crecimiento y
engorde.
LA ALIMENTACIÓN DEL CUY

La alimentación juega un rol muy importante en toda explotación pecuaria, ya que el

adecuado suministro de nutrientes conlleva a una mejor producción. El conocimiento de los
requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá poder elaborar raciones balanceadas
que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción.

En la crianza de cuyes se recomienda una alimentación mixta, es decir proporcionar tanto

alimento vegetal (forraje) como alimento concentrado.

Los forrajes más utilizados en la alimentación de cuyes son la alfalfa (Medicago sativa), la
chala de maíz (Zea mays), el pasto elefante (Pennisetum purpureum), la hoja de camote
(Hypomea batata), la grama china (Sorghum halepense), entre otros. El alimento vegetal
no puede proporcionarse húmedo, caliente ni recién cortado, de lo contrario el cuy podría
enfermar de Timpanismo ó Torzón (Empanzamiento del Cuy). Es por ello, que se
recomienda orear el forraje en sombra por un espacio de 2 horas, antes de proporcionárselo
al cuy.

El alimento concentrado se utiliza en menor proporción que el alimento vegetal, no obstante

hay casos en los que su ración puede incrementarse como consecuencia de la escasez de
pastos, situación que se da por la falta de agua de lluvia ó de riego en el campo. El
concentrado se formula con insumos secos tales como el maíz molido, afrecho de trigo,
torta de soya, entre otros.

NUTRICIÓN: COMER CUY ES VIVIR MEJOR

"El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, cuyo proceso de desarrollo
está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos
del país, puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar
el hambre y la desnutrición en el Perú". (E. Inga G. "El rol socio-económico de la crianza
del cuy en el Perú").

El Consumo de la carne de cuy ha dejado ser exclusivamente Andino para convertirse en

un Consumo Nacional, independientemente de las diferencias socioeconómicas y origen
étnico de quien lo consume, pues en la actualidad un plato de cuy se come tanto en San
Isidro como en Pilpichaca (Distrito huancavelicano).
Alguna vez alguien dijo Comer Cuy es como Comer Pescado, y efectivamente su carne es
tan rica en proteínas y tan baja en grasas que no tiene punto de comparación frente a las
carnes tradicionales de ave, de res, ovina y porcina. Prueba de ello es el siguiente Cuadro
Comparativo en el que la carne de cuy confirma su gran valor nutritivo.

Definitivamente "COMER CUY, ES VIVIR MEJOR", ya que nos nutre y no nos engorda. No
obstante, si la carne de cuy es tan saludable como se sabe, la gran pregunta es ¿Por qué
no aparece en ningún libro de dietas para bajar de peso? ... será acaso que aun hay un
fuerte desprecio por lo andino o simplemente a nadie se le ha ocurrido. Esto sigue siendo
una tarea pendiente para los nutriólogos y nutricionistas. Esperemos pronto se promocione
mas esta carne y salga pronto una Dieta a base de Cuy.

El cuy es una carne excelente y sería bueno promover su consumo empezando por nosotros mismos.
¿Cuantas veces a la semana consume Ud. carne de cuy ?... la respuesta suele ser una vez e incluso
menos de una. Pasemos de un consumo ocasional a un consumo habitual, no solo por una
revalorización de lo andino sino por nuestra propia salud y verdadero bienestar.

ASIA: UN MERCADO POTENCIAL PARA EL CUY

El continente asiático representa el 56.4 % de la población mundial y si pensamos exportar no

podemos dejar a este gran mercado.
Asia es más de la mitad del Mundo y el Perú no puede estar de espaldas al Asia si de
comercio se trata. Las relaciones diplomáticas y de amistad que unen al Perú con el Asia
datan de 1873, 24 años después de que llegasen los primeros inmigrantes chinos a nuestro
país. Y en los últimos 20 años el fortalecimiento de las relaciones comerciales que el Perú
ha tenido con dicho continente, ha sido más que impresionante.

Es por ello, que año tras año las exportaciones peruanas hacia los países asiáticos son
cada vez mayores y a su vez nuestra oferta exportable es cada vez más diversa, lo que
significa que nuevos productos nacionales están penetrando dicho mercado, entre los que
destaca definitivamente la Carne del Cuy.

LA CARNE DE CUY EN EL ASIA

La carne de cuy en el extranjero, es consumida básicamente por la población latinoandina

residente fuera de sus países, estamos refiriéndonos a los Peruanos, Ecuatorianos,
Bolivianos y Colombianos que tienen ya una cultura de consumo de la carne de cuy y que
viven fuera de la región.

Es por ello, que se dice que el consumo del cuy fuera de nuestras fronteras es un “consumo
por nostalgia”. Sin embargo, últimamente la carne del cuy esta siendo valorada en el
extranjero no solo por el publico latinoandino, sino por publico que no conocía de la carne
del cuy y que al probarla han quedado mas que fascinados, tal es el caso de los japoneses
que están comenzando a comer esta sabrosa carne.

La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas ( 20%) y a la vez pobre
en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su
bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y
enfermedades cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderación).

Esto sin duda lo hace muy atractivo al consumidor oriental que presenta una dieta a base
de pescado, una carne con poca grasa al igual que la del cuy. Además en Asia, aunque
muchos no lo crean, ya existe consumo de roedores (la rata es consumida en muchos
restaurantes asiáticos); por lo que no existen barreras culturales fuertes que impidan la
aceptación del cuy como alimento.

Japón es el único país asiático al que se le ha exportado cuyes según la data de

exportaciones existente. China, seria el siguiente destino asiático para la carne del cuy, por
ser el país con mayor población mundial y aquel que se perfila para ser la primera potencia
en los próximos 25 años. Asimismo, no podemos dejar de mencionar a Tailandia, un
mercado asiático importante con el que ya nuestro país ha firmado un Tratado de Libre
comercio para el libre ingreso de nuestros productos sin pago de arancel.

AHORA JAPÓN ES EL MERCADO

La partida arancelaria de la carne de cuy es (correspondiente a “Las demás carnes y

despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados” ), y lo que muchos no saben es
que en el presente año 2007, Japón ha sido el principal país destino de las exportaciones
peruanas del cuy, desplazando así a USA que históricamente había sido el mayor
importador de este producto.

Las exportaciones a Japón, hasta el momento registradas con la partida arancelaria

02089000, han sido de 5,232.75 Kilos, cifra menor al peso neto exportado hacia los EE.UU.
(5,349.33 Kilos); pero con un valor FOB de US$ 43,208.34, superior en US$ 8632.94 al
valor FOB exportado hacia los EE.UU (US$ 34,575.40). Así, lo indican las estadísticas de
PROMPEX (ahora parte de PROM PERU) del presente año, las mismas que han sido
actualizadas hasta mayo del 2007.

Veamos ahora en el siguiente cuadro, lo que nos dicen las cifras actuales para despejar
dudas :

LAS DEMÁS CARNES Y DESPOJOS COMESTIBLES, FRESCOS, REFRIGERADOS O

CONGELADOS

Cod. Pais Nombre del Pais Peso Neto Kg. Valor FOB USD

JP Japón 5,232.75 43,208.34

US Estados Unidos 5,349.33 34,575.40

TOTAL 10,582.08 77,783.74

Desde la década de 1990 muchos peruanos han ido peruanos a Japón, hay casi 56,000 en
situación legal actualmente allá, y con otros mas deben llegar a mas 60,000, sumado ello
a los japoneses que estarían interesados en la carne del Cuy, haría un mercado de por los
menos 100 mil personas

CUY EMPACADO AL VACÍO - CALIDAD GARANTIZADA:

PRESENTACIONES: Crudo, Pre cocido y Ahumado

EMPACADO DE MEDIO CUY (300gr.)

Precio Nacional: S/. 12 Soles

Precio Internacional EXW: US$ 4 Dólares

EMPACADO DE CUY ENTERO (600 gr.)

Precio Nacional: S/. 20 Soles

Precio Internacional EXW: US$ 7 Dólares

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