PRACTICA N°05:

DETERMINACION DEL ANGULO DE

REPOSO Y PROOSIDAD
1 OBJETIVO:

Determinar el ángulo de reposo y porosidad de diferentes granos.

2 MARCO TEORICO:

Se denomina ángulo de reposo de un montículo de granel sólido al ángulo formado entre el copete
y la horizontal de la base, cuando el material se estabiliza por sí mismo. Al acumular granel sólido
sobre un plano, éste queda apilado en forma de cono. El ángulo formado entre la generatriz del cono
y su base se denomina ángulo de reposo.

En el transporte de graneles por mar este valor es fundamental importancia, pues tiene estrecha
relación con el ángulo de rolado y el posible corrimiento de carga que afecta la estabilidad transversal
de la embarcación.

Factores que influyen en el ángulo de reposo:

Menor tamaño de la partícula

Menor rugosidad de la superficie de la partícula
Mayor esfericidad de la partícula
Menor humedad de la pila
Mayor homogeneidad de la pila

POROSIDAD:

En la figura se observa que los granos presentan diferentes formas y tamaños. Los cortes
transversales de algunos granos presentan forma de corazón, alguno casi triangular mientras que
otros más bien elipsoidal a circular si no se considera la hendidura. Ello influye en la cantidad de aire
que queda entre los granos en el recipiente de medida.

Se observa, además en la figura que a veces quedan espacios de aire de diferente magnitud al interno
del grano, formando parte del volumen total del grano, sin aportar masa y en consecuencia
influyendo negativamente sobre la densidad y peso hectolítrico.
La porosidad del endospermo es otro factor que influye sobre la densidad del grano y que afecta la
dureza del grano, susceptible al quiebre, molienda, resistencia a hongos, calidad funcional. La
porosidad se relaciona con la matriz proteica, forma y tamaño de los gránulos de almidón e
interacción almidón, matriz proteica y también con los espacios de aire que quedan entre la
epidermis y del endospermo.

3 EQUIPOS Y MATERIALES

Superficie plana
Embudo
Papel milimetrado
Probeta
Aceite de cocina
Muestras de granos

4 PROCEDIMIENTO

4.1 ANGULO DE REPOSO

Llenar el recipiente con el grano

Abrir la compuerta de descarga permitiendo que el grano fluya libremente, colocando

previamente un recipiente para que contenga el grano.

Realiza la lectura

Repetir el procedimiento 5 veces

Repetir el procedimiento con el mismo grano y diferentes contenidos de humedad.

Repetir el procedimiento con otros granos.

 Flujo Ángulo de reposo(grados)
Excelente 25-30
Bueno 31-35
Adecuado (no necesita ayuda) 36-40
Aceptable 41-45
Pobre (someter a vibración) 46-55
Muy pobre 56-65
Extremadamente pobre >66

4.2 POROSIDAD:

Los granos son partículas granulares independientes y en una masa definen un volumen de aire
intersticial, este % de aire inter-granario se llama porosidad y es del orden del 35 al 40%.

𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒
𝑃𝑜𝑟𝑜𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 = (1 − ) × 100
𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑟𝑒𝑎𝑙

Aforar la probeta con el grano y llenar los espacios intergranulares con el aceite de
cocina.

Medir el volúmen del aceite utilizado para aforar.

Calcular la porosidad utilizando las ecuaciones 1, 2 y 3

𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒
𝑃𝑜𝑟𝑜𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 = 1− × 100
𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑟𝑒𝑎𝑙

4.3 DENSIDAD APARENTE

𝑃𝑒𝑠𝑜
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒 =
𝑉𝑜𝑙ú𝑚𝑒𝑛

Donde:

Peso- peso en el aire del producto contenido en el recipiente

Volumen- volumen del recipiente que lo contiene.
 4.4 DENSIDAD REAL:

Una probeta con capacidad de 1000ml, se llenó con agua hasta 500 ml, en esta se introdujo
un tubérculo de peso conocido, el volumen de agua desplazado es igual al volumen real de
la papa. Finalmente se utilizaron los datos obtenidos para aplicarlos en la ecuación 2.

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒

𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑅𝑒𝑎𝑙 =
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑟𝑒𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜

5 CALCULOS Y RESULTADOS:

POROSIDAD HALLADA EN PRÁCTICA:

30ml ---- 100%

11ml ---- ×

 11ml del aceite consumido

Porosidad= 36.66%

DENSIDAD REAL:

20 granos =0.08g

V= 6ml
0.08
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑟𝑒𝑎𝑙 =
0.05
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑟𝑒𝑎𝑙 = 0,16

𝑀𝑎𝑠𝑎
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒 =
𝑉𝑜𝑙ú𝑚𝑒𝑛

100
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒 =
128

𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒 = 0,78

ANGULO DE REPOSO:

Datos de 5 pruebas
Tabla 1: Resultados de altura y diámetro de la práctica

Altura Diámetro
h = 2.8 d= 9.6
h = 2.9 d= 11.8
h = 2.4 d= 10
h =3 d= 10.4
h= 2.8 d= 9.3

h promedio = 2.78 d promedio= 10.22 radio= 5.11

Angulo de reposo= 28.55

Grano Angulo de reposo Porosidad Observaciones

Quinua 28.55° 36.66% Para hallar la
porosidad se
presentaron
problemas al
agregar el grano a la
probeta, pues no se
lograba distinguir el
punto más alto.

6 DISCUSION:

A partir del dato obtenido en el ángulo de reposo, podemos comparar con las tablas
presentadas anteriormente:
Tabla 2: Ángulos de reposo

Flujo Ángulo de
reposo(grados)
Excelente 25-30
Bueno 31-35
Adecuado (no necesita 36-40
ayuda)
Aceptable 41-45
 Pobre (someter a 46-55
vibración)
Muy pobre 56-65
Extremadamente pobre >66

Nosotros hemos obtenido un ángulo de reposo de 28.55°, en la tabla se encontraría

en el rango de 25-30 que representa un flujo “excelente” , lo cual indica de que se
presenta una buena estabilidad en el grano, apilándose en forma de cono.
La humedad afecta indiscutiblemente en este experimento, porque además de
afectar en el ángulo de reposo, también afecta otras características física como lo
mencionan, Ángel Francisco Rojas Barahona e Iván Darío Aristizábal Torres:
“Las propiedades físicas estudiadas, excepto la esfericidad, se correlacionan
directamente con el aumento del contenido de humedad mediante modelos
lineales. El contenido de humedad afecta de forma diferente las propiedades
físicas de las semillas, los valores y modelos encontrados pueden ser utilizados
para el diseño de equipos de procesamiento postcosecha como también para
el control de calidad de la semilla”. (Rojas Barahona & Aristizabal Torres)
Para porosidad, se presentaron ciertos problemas en acomodamiento al inicio, pero
conforme fue fluyendo el aceite, los granos se acomodaron por si solos, debido a:

“la gran variedad de tamaños de partícula presentes en el producto, existe una

mejor acomodación de las mismas, que permite reducir la cantidad de
espacios vacíos. Lo anterior se refleja en que el valor promedio de la porosidad
en la panela granulada es inferior al de otros materiales granulados. Al
analizar la relación existente entre el contenido de humedad y la porosidad
para las diferentes regiones, se observa que ésta es inversamente
proporcional”. (Fajardo N., Molina D., Ospina M., & García B.)

7 CONCLUSIONES:

La porosidad del endospermo es un factor que influye sobre la densidad del grano y
que afecta la dureza del grano, susceptible al quiebre, molienda, resistencia a hongos,
calidad funcional.
La porosidad se relaciona con la matriz proteica, forma y tamaño de los gránulos de
almidón e interacción almidón, matriz proteica y también con los espacios de aire
que quedan entre la epidermis y del endospermo.
 La porosidad es inversamente proporcional con la humedad
La humedad es un factor que afecta al ángulo de reposo pero también afecta otras
características físicas.
El ángulo de reposo nos sirve para la capacidad de estabilidad del grano en
montículos.

8 CUESTIONARIO

8.1 ¿COMO CAMBIA EL ANGULO DE REPOSO SI LA HUMEDAD DEL GRANO

FUESE MAYOR?

Si la humedad del grano fuese mayor, el ángulo de reposo se vería afectado por su
estabilidad, y no se podrían formar los montículos de forma cónica, incluso se verían
afectados más propiedades físicas en otras pruebas de control de calidad para el respectivo
grano.

8.2 ¿DE QUE CARACTERISTICAS DEPENDE EL ANGULO DE REPOSO?

Depende de las siguientes características:

Menor tamaño de la partícula

Menor rugosidad de la superficie de la partícula
Mayor esfericidad de la partícula
Menor humedad de la pila
Mayor homogeneidad de la pila
 8.3 ¿CUANTOS TIPOS DE ANGULO DE REPOSO EXISTEN?

Existen diversos, y se muestran en la siguiente tabla:

Tabla 3: Formato de ángulos de reposo

Formato de la base Base Ángulo de reposo

Rectángulo

Círculo

Plaza

Triángulo

Doble tenedor
Oval

un agujero

Dos agujeros

múltiples agujeros

formato aleatorio