DEPARTAMENTO DE QUIMICA Data

CURSO TECNICO DE QUIMICA

Disciplina: Química Orgânica IV
Prof.Jociani Ascari

ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS

Analistas: Rachel Camargo Pereira

Washington Rodrigues Cordeiro Gomes

Produto: Cachaça Edu 1

Características: Produto do Cefet MG 30,3 mg/L Cu
Fabricado dia 16/09/08
Objetivo: Realizar ensaios físicos e químicos para detectar fraudes, adulteração e comp
inadequados em sua composição.
Reagentes Materiais

Solução de NaOH 0,01mol/L fator de correção Erlenmeyer de 250 ml

NaOH=1,0703 Becker de 100 ml
Solução de fenolftaleína 1% Proveta de 1000 ml
Ácido oleio Alcoômetro graduado em GL
Álcool neutro Tubo de ensaio
Água destilada Suporte c/garra
Bureta
Banho-maria
Estufa
Dessecador
Termômetro
Análises e Resultados
Tabela 1 de resultados

Grupo Extra Grau Determi Análise Acidez Acide Densi

to alcoólico nação sensorial fixa z dade
seco de cobre total
1 0,01 45,5+- Presença Transpare 0,0073 0,017 0,944
0,5° GL de Cu nte,presen +-0,5
temp27, ça de
5°C corpos
estranhos

Discussão e Conclusões

Cálculos

Extrato seco

Massa béquer seco=48,99g

Amostra=9,22g

Massa béquer após evaporação=49,0

49,0-48,99=0,01g

Acidez fixa

V NaOH=3,0 mL

Acid fixa=V NaOHxNxfcx45,5/10xVamostra

Acidez fixa=3mLx0,01mol/Lx1,0703x45,5/10x20

Acidez fixa=0,0073
Acidez total

V NaOH=2,7 mL

Acidez total=V NaOHxNxfcx60/10xVamostra

Acidez total=2,7mLx0,01mol/Lx1,0703x60/10x10

Acidez total=0,017

O princípio da técnica realizada na análise sensorial visa verificar as

características de uma boa aguardente que inclui:aparência límpida,
transparente, incolor ou dourada clara, não deve ter presença de corpos
estranhos.

Nas análises físico-químicas realizadas: grau alcoólico utilizou-se o

alcoômetro graduado GL (Gay Lussac) e o termômetro em °C(grau
Celsius);para determinação de cobre, adicionou ácido oleio e água
destilada à amostra e aqueceu em banho Maria.Para determinação da
acidez total adicionou água destilada e fenolftaleína e titulou com NaOH
.Para determinação da acidez fixa,evaporou-se amostra em banho Maria,
aqueceu em estufa ,dissolveu o resíduo em álcool neutro , adicionou água
destilada,em seguida adicionou fenolftaleína e titulou com NaOH.Para
determinação do extrato seco,evaporou a amostra em banho-maria e
aqueceu na estufa .

A cachaça analisada apresentou corpos estranhos, o que significa

que o processo de produção, filtração ou armazenamento não estava
devidamente higienizado. O teor alcoólico e a quantidade de extrato seco
encontrado estão dentro dos parâmetros estabelecidos pelo Ministério da
agricultura, Pecuária e Abastecimento. Foi determinado presença de cobre
na cachaça por análise qualitativa e não quantitativa.De acordo com
informação no rótulo da embalagem o teor de cobre é de 30,3 mg/L, o que
se conclui que está bem acima do determinado pela legislação brasileira
que permite um limite de até 5 mg/L .