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DIEGO WEBER
MATHEUS SARMENTO MILITZ
NATHÁLIE FERREIRA NEVES

A POSSIBILIDADE DE APROVEITAR FOLHA DE ABÓBORA PARA

OBTENÇÃO DE CÁLCIO E COM ISSO ALCANÇAR VALORES
NUTRICIONAIS RECOMENDÁVEIS

Orientadora: ANA PAULA BACK FERREIRA

ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL CRUZEIRO DO SUL

Rua: Marechal Floriano Peixoto 4557
São Luiz Gonzaga
2010
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DEDICATÓRIA

Dedicamos o projeto a todos os professores do Curso

Técnico em Agropecuária da Escola Técnica Estadual
Cruzeiro do Sul.
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AGRADECIMENTOS

Agradecemos a Escola Técnica Estadual Cruzeiro do Sul no

nome da Educadora Ana Paula, que nos proporcionou a

enfrentar os desafios desse projeto, e nos mostrou que

quando queremos é possível fazer a diferença.

As famílias que nos dão todo o suporte necessário para

continuarmos nossos estudos e enfrentar nossos desafios.

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RESUMO

O projeto consiste na fabricação de uma farinha rica em cálcio que pode

ser utilizada como complemento alimentar ou ainda ser adicionada a
multimistura feita da folha de abóbora desidratada. Esse projeto pode auxiliar
políticas de combate a desnutrição infantil e na 3ª Idade, quando há falta de
cálcio no organismo. De acordo com o objetivo da pesquisa, acredita-se que o
acompanhamento da situação nutricional das crianças de um país constitui
instrumento essencial para aferição das condições da saúde da população e
oportunidade impar para serem adotadas medidas objetivas no sentido de
combater a fome e atingir o índice nutricional recomendado. A importância do
projeto também deve-se ao fato de muitas pessoas a apresentarem intolerância
a lactose. O projeto foi dividido em três etapas: a coleta da matéria-prima, logo
após a desidratação em estufa própria, e a terceira etapa é a produção em si
da farinha, com trituração e peneiração. O desafio está em agregar à
multimistura, a farinha da folha de abóbora e com isso suprir a necessidade
diária de cálcio, principalmente àquelas pessoas com intolerância a lactose. Os
resultados foram positivos no primeiro momento, pois conseguimos alcançar
nossos objetivos primeiros. O que resta agora é um desafio a ser alcançado.
Sabe-se que o leite é um alimento rico em cálcio, porém com o estudo
podemos averiguar que a folha da abóbora tem 75% mais cálcio que o leite.
Portanto um alimento altamente capaz de substituir o leite na reposição de
cálcio em pessoas com intolerância a lactose.
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SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO............................................................................................. 06
2 OBJETIVOS................................................................................................ 06

3 JUSTIFICATIVA.......................................................................................... 06

4 REFERENCIAL........................................................................................... 08

5 METODOLOGIA.......................................................................................... 09
5.1 CRONOGRAMA....................................................................................... 10
5.2 CUSTOS................................................................................................... 10

6 RESULTADOS............................................................................................ 11

7 CONCLUSÕES............................................................................................ 11

REFERÊNCIAS ............................................................................................. 11
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1 INTRODUÇÃO

O tema do projeto é a extração de nutrientes a partir das folhas de

abóbora, como suprimento à carência nutritiva de idosos, crianças e indivíduos
com intolerância a lactose.

A questão essencial está no aproveitamento da folha de abóbora para

produção de uma farinha rica em cálcio e com capacidade de suprir as
necessidades diárias de reposição de nutriente.

O problema de pesquisa é verificar qual a possibilidade de produzir a

farinha em grande escala e esta ser distribuída nas comunidades com
vulnerabilidade social, onde hajam pessoas com carência de cálcio.

2 OBJETIVOS
Produzir um composto alimentar rico em cálcio, extraído de folhas de
abóbora para ser utilizado como suplemento alimentar em indivíduos com
carência desse nutriente no organismo.

Esse projeto pode auxiliar políticas de combate a desnutrição infantil e

na 3ª Idade, quando há falta de cálcio no organismo.

3 JUSTIFICATIVA
De acordo com o objetivo da pesquisa, acredita-se que o
acompanhamento da situação nutricional das crianças de um país constitui
instrumento essencial para aferição das condições da saúde da população e
oportunidade impar para serem adotadas medidas objetivas no sentido de
combater a fome e atingir o índice nutricional recomendado. As deficiências
nutricionais de maior importância epidemiológica, como a desnutrição
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energético protéica (DEP), as anemias, a hipovitaminose A, e o bócio, acha-se

estreitamente associadas ao quadro estrutural da pobreza. Tem-se ainda o
problema do enfraquecimento dos ossos, que está diretamente ligada a
carência de vitamina D, e consequentemente, com pouca absorção de cálcio
pelo organismo, causando mais tarde, a osteoporose nas mulheres.
A erradicação completa da desnutrição encontra-se na resolução
de problemas sociais e econômicos gerado pela ausência de políticas públicas
de saúde, voltadas para atender as camadas mais necessitadas.
A importância do projeto também deve-se ao fato de muitas
pessoas a apresentarem intolerância a lactose, encontrando na farinha de folha
de abóbora um complemento alimentar rico em cálcio, capaz de substituir
cálcio encontrado no leite.
A maioria dos especialistas concordam que mais de 30% das
pessoas não consomem a dose diária recomendada de cálcio necessária para
obter todos os benefícios desse mineral. Vegetarianos e pessoas que pegam
pouco sol estão ainda mais propensas a sentirem os efeitos da deficiência
desse importante mineral.

4 REFERENCIAL:
Cálcio é o mineral mais abundante no corpo humano. Muito reconhecido
por seu papel no desenvolvimento e manutenção de ossos fortes e saudáveis e
no combate da osteoporose. Extremamente importante para diversas outras
funções vitais como; contração muscular apropriada, batimentos cardíacos
saudáveis e bons níveis de colesterol.
A ingestão alta de cálcio está associada à redução de riscos de doenças
cardiovasculares em mulheres na pós menopausa. Pesquisas também revelam
o potencial do cálcio na redução de sintomas da síndrome pré-menstrual. A
suplementação do Cálcio já demonstrou também reduzir dores de cabeça,
irritabilidade, insônia e depressão, vinculados a menopausa.
Porém é necessário a presença de vitamina D para a absorção do
cálcio. O papel mais importante da vitamina D é a regulação dos níveis de
cálcio na corrente sanguínea. Isso justifica muitos suplementos de cálcio serem
fortificados com vitamina D.
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É interessante também ressaltar que alguns estudiosos indicam tomar o

suplemento de cálcio junto às refeições uma vez que a absorção parece ser
melhor.
O ideal de consumo diário de cálcio de um humano fica em torno de:
Mulheres: 1000mg/dia
Mulheres com mais de 50 anos: 1200 -1500mg/dia
Homens: 1000mg/dia.

Alimentos x Quantidade de Cálcio

Leite de vaca pasteurizado 1 copo (200 ml) = 246 mg de Cálcio;

Queijo prato 15 gramas (uma fatia fina) = 126 mg de Cálcio;

Iogurte 1 pote (200 mg) = 240 mg de Cálcio;

Espinafre 100 gramas = 79 mg de Cálcio;

Escarola 100 gramas = 81 mg de Cálcio;

Folhas de abóbora 100 gramas = 477 mg de Cálcio;

Sardinha 30 gramas (uma porção pequena) = 86 mg de Cálcio.(WIKIPÉDIA,

2010)

5 METODOLOGIA
Devido ao fato de a Escola possuir uma pequena plantação de abóbora,
vimos através desse projeto a oportunidade de se trabalhar com essa planta
em outras funções que não só a alimentação direta do fruto da aboboreira,
como por exemplo a desidratação da folha para ser usado como complemento
alimentar em humanos.
O processo se da em etapas:
1ª Etapa: primeiramente são escolhidas as folhas, material de pesquisa.
Cuidando para que sejam lavadas e manuseadas com luvas dentro das normas
exigidas para que não haja contaminação por parte dos alunos.

2ª Etapa: a desidratação é feita numa estufa própria para essa finalidade,

observado que não haja umidade para proliferação de fungos e outros
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patógenos. Essa etapa levara em média, 2 horas. Porém é possível secar a

sombra com tela de proteção, porém levará mais dias para a conclusão.

3ª Etapa: é a última parte da produção da farinha da folha de abóbora. Esta

etapa consiste na moagem das folhas desidratadas. Esta moagem pode ser
feita até em liquidificador doméstico, e quando em grandes quantidade em
liquidificador industrial.
4ª Etapa: difusão do projeto a toda comunidade.
As folhas verdes escuras devem ser lavadas e secas à sombra em
tempo seco, ou em estufa ou forno ventilado, em tempo chuvoso. As folhas
mais suculentas exigem cuidados especiais para a sua secagem. Após secas,
devem ser trituradas em liquidificador ou em pilão, e peneiradas.

Como esse projeto ainda é uma pesquisa nessa área, não há a

distribuição gratuita da farinha. O que futuramente acontecerá nas unidades
dos PSFs (Programas de Saúde Familiar) é uma instrução e ou recomendação
da utilização dessa farinha como suplemento alimentar rico em cálcio.

5.1 CRONOGRAMA
Ano Fevereiro Março Abril Maio Junho
Atividades 2009 2010 2010 2010 2010 2010

Construção do projeto X

Plantio da abóbora X
Coleta de Matéria
prima pra a pesquisa
X X

Pesquisa Bibliográfica X X X
Escrita do referencial
bibliográfico
X X
Operacionalização do
projeto
X X X X X X
Avaliação contínua do
projeto
X X X
Apresentação dos
resultados
X
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5.2 CUSTOS
Recursos Humanos: Um professor da área técnica agrícola.

3 alunos tutores do ensino médio do curso técnico em agropecuária

Recursos Materiais: folha de abóboras produzidas na Escola Técnica Estadual

Cruzeiro do Sul.

Estufa de desidratação também existente na Escola.

6 RESULTADOS
Com a pesquisa a Escola pretende:

• Verificar a possibilidade de aproveitar as folhas de abóbora como

finalidade científica para extração de cálcio.

• Aproveitar as folhas de abóbora e evitar o desperdício.

• Difundir a idéia para ongs, entidades, comunidades, Postos de Saúde,

Secretaria de Saúde e Ação Social que lutam em prol da erradicação da
desnutrição no município de São Luiz Gonzaga.

7 CONCLUSÕES

Os resultados foram positivos no primeiro momento, pois conseguimos

alcançar nossos objetivos primeiros. O que resta agora é um desafio a ser
alcançado.

O desafio está em agregar à multimistura, a farinha da folha de abóbora

e com isso suprir a necessidade diária de cálcio, principalmente àquelas
pessoas com intolerância a lactose.

Sabemos que o leite é um alimento rico em cálcio, porém com o estudo

podemos averiguar que a folha da abóbora tem 75% mais cálcio que o leite.
Portanto um alimento altamente capaz de substituir o leite na reposição de
cálcio em pessoas com intolerância a lactose.
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REFERÊNCIAS

FONSECA, Albino. Biologia. 33 ed. São Paulo: Ática. 1995.

WIKIPÉDIA, Farinha Múltipla. Disponível em:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Farinha_m%C3%BAltipla#Preparo_da_multimistura.
Acesso em: 28 de mai. de 2010.
Jornal of the American College of Nutrition. A importância do cálcio. Abril
2002. Revista Performance nº 18. Diponível
em:http://www.saudenarede.com.br/?p=av&id Acessado em: 27 mai. 2010.