RESULTADOS

I sesión De la gráfica obtenida, se hace uso de la

Tratamiento muestra problema P1
Se evaluó una solución sin identificar de
concentración conocida, siendo esta al 5%
Se halló su ángulo de giro 𝛽 y empleando
la ley de Biot, su respectiva rotación
específica 𝛼 con el fin de identificar dicha
sustancia. Obteniéndose
pendiente, con el fin de realizar la
corrección de temperatura para la rotación
específica y posteriormente contrastar
dicho α con los α teóricos de sustancias
ópticamente activas y proponer entonces
un posible compuesto.

𝛽 𝛼
Ecuación 1. Corrección rotación específica a 20°C
3,9 43,33
Tabla 1. Ángulo de giro y rotación específica Aplicando entonces la ecuación 1 se tiene
muestra p1
α=51, 236
Del mismo modo, se midió 𝛽 para esta
sustancia empleando una variación en la
temperatura, determinando así el cambio -Muestra problema 2 y 3
del 𝛼
Se evaluaron dos muestras Dextrógira y
Temperatura (°C) 𝛼 Levógira; Sacarosa y Fructosa
18 46,66 respectivamente. Con el fin de hallar la
24 43,33
concentración de una solución para cada
42 34,44
caso.
Tabla 2. Relacion Temperatura y α

Partiendo de ello se construye una gráfica

lineal Mp2 Sustancia Dextrógira

Relación Temperatura vs Rotación A partir de una solución de Sacarosa al

específica 15% se construyeron patrones de
concentración conocida, desde un blanco
50
hasta la solución de referencia de
Temperatura (°C)

40
Sacarosa. Empleando un intervalo de 3 en
30
y = -1.9765x + 109.98 las concentraciones.
20 R² = 0.9994
10 Empleando la ecuación:
0
𝐶1 𝑉1 = 𝐶2 𝑉2
0 10 20 30 40 50
Ecuación 2
𝛼
Se obtuvieron los volúmenes respectivos
de la solución de referencia, para llegar a
Figura 1. Gráfica T vs α las concentraciones establecidas y
aforando hasta 25 ml
 Curva de Calibración patrones
Sacarosa 15% de Sacarosa
Patrón Concentración
25
(g/100ml)
1 0 20
2 3 15

β
3 6 10 y = 1.3114x + 0.3476
4 9 R² = 0.9969
5
5 12 0
6 15 0 5 10 15 20
Tabla 3. Concentración de los patrones para la Concentración (g/100ml)
Sacarosa.

Figura 2. Gráfica β vs Concentración

Partiendo de la tabla 3 y las Entonces, teniendo la curva de calibración

concentraciones de los patrones, se midió de los patrones es posible hallar la
el ángulo de giro para cado caso concentración de la mp2, de manera
gráfica y/o analíticamente.

Patrón Concentración β
(g/100ml) Se midió en el polarímetro el ángulo de
1 0 0 giro de la muestra
2 3 4,3
3 6 9 𝜷𝒎𝒑𝟐 =16
4 9 11,90
Haciendo uso de la ley de Biot
5 12 15,9
6 15 20
Tabla 4. Relación concentración- ángulo de giro
patrones de Sacarosa 𝛽 = 𝛼𝑙𝐶
Ecuación 3.

Teóricamente, se presenta una linealidad Dónde

en los datos proporcionados en la tabla 4.
Lo que permite construir una gráfica y 𝛼= Rotación específica teórica Sacarosa
evaluar el comportamiento de esta (+66,5)
l= Longitud del tubo en dm
16
𝐶=
2 ∗ 66,5
𝑪 = 𝟏𝟐, 𝟎𝟑𝒈/𝟏𝟎𝟎𝒎𝒍

También haciendo uso del a ecuación de la

recta observada en la figura 2.
 𝑦 = 1,3114𝑥 + 0,3476
Siendo Curva de Calibración patrones de
y= Ángulo de giro de mp2 Fructosa

16 − 0,35
𝑥= 2
1,3114
0
𝒄 = 𝟏𝟏, 𝟗𝟕 𝒈/𝟏𝟎𝟎𝒎𝒍 -2
0 2 4 6 8 10

-4

β
Mp3 Sustancia Levógira -6

-8
A partir de una solución de Fructosa al y = -1.315x + 0.78
8% se construyeron patrones de -10
R² = 0.9539
concentración conocida, desde un blanco -12
Concentración g/100ml
hasta la concentración de la solución de
referencia. Nuevamente se hace uso de la
ecuación 2. Para determinar los Figura 3. Gráfica β vs Concentración
volúmenes a tomar para la preparación de
la curva.
Entonces a partir de los datos obtenidos
se halla la concentración de la muestra
problema 3.
Fructosa 8%
Patrón Concentración
(g/100ml)
1 0 Empleando la ecuación de la recta.
2 2 𝜷𝒎𝒑𝟑 =-6,4
3 4
4 6
5 8
Tabla 4. Concentración de los patrones para la 𝑦 = −1,3115𝑥 + 0,78
Fructosa.

Posteriormente, después de la preparación

−6,4 − 0,78
de los patrones de midió el ángulo de 𝑥=
giro, obteniendo −1,3115

Patrón Concentración β
(g/100ml) 𝑪 = 𝟓, 𝟒𝟖 𝒈/𝟏𝟎𝟎𝒎𝒍
1 0 0
2 2 -1,8
3 4 -3,2
4 6 -6,7
5 8 -10,7
Tabla 5. Relación concentración- ángulo de giro
patrones de Fructosa
II sesión Para el cálculo de la constante de
velocidad se empleó la fórmula
Inversión de la Sacarosa
Inicialmente se prepararon 2 soluciones de
sacarosa con porciones iguales de 25 ml de
solución al 20% aforando hasta 50 ml con
Ecuación 4.
HCL 6N y 4N.
Donde
La primera solución fue depositada en un
baño termostático durante dos horas, una 𝛽0= Rotación al inicio de la reacción
vez trascurrido este tiempo se midió el
𝛽∞ = Rotación al final de la reacción
ángulo de giro, y se llevó nuevamente al
baño 30 minutos, con el fin de verificar el 𝛽𝑡 = Rotación en el tiempo respectivo
fin de la reacción, y denotar dicho valor
estable como 𝛽∞ .
β después de 2 β después de 2 Tiempo (min) Log𝛽𝑡 − 𝛽∞
horas horas 30 min. 0 1,30
-9 -9,6 4 1,28
Tabla 6. Determinación 𝛽∞ 8 1,25
12 1,22
Se reporta entonces 16 1,17
20 1,12
𝜷∞ =-9,6
24 1,08
A la segunda solución se le evaluó el 28 1,03
ángulo de giro cada 4 minutos hasta 32 1,01
obtener un β negativo verificando así el 36 0.95
proceso de inversión de la sacarosa en sus 40 0,92
monosacáridos 44 0,86
Tabla 8. Relación del tiempo con Log𝛽𝑡 − 𝛽∞
Tiempo (min) β
0 10,7 Curva de calibración inversión
4 9,7 de la Sacarosa
8 8,5
12 7 1.4
1.2
16 5,5
Log𝛽𝑡−𝛽∞

1
20 3,5
0.8
24 2,6 0.6 y = -0.0102x + 1.324
28 1,1 0.4 R² = 0.9934
32 0,6 0.2
36 -0,5 0
40 -1,3 0 10 20 30 40 50
44 -2,3 Tiempo (min)
Tabla 7. Variación del β durante la hidrólisis

Figura 4. Relación Log𝛽𝑡−𝛽∞ vs t

Interpolando de la figura 4 y haciendo un Para la muestra se hizo simplemente un
despeje se consigue determinar el valor del tratamiento manual de desgasificación, ya
ángulo de giro al inicio de la reacción. que no presentaba interferencias como
Siendo colorantes o partículas en suspensión.
𝜷𝟎 = 𝟏𝟏, 𝟒𝟖
Empleando la ecuación 4 se calculan los Se procedió entonces a determinar el
valores de K respectivos ángulo de giro 𝜷 para los patrones
Medición Tiempo 𝛽𝑡 K Patrón Concentración 𝜷
1 0 10,7 - (g/100ml)
2 4 9,7 0,022 1 0 0
3 8 8,5 0,019 2 5 6
4 12 7 0,019 3 10 11,5
5 16 5,5 0,020 4 15 14,7
6 20 3,5 0,023 5 20 19,5
7 24 2,6 0,022 Tabla 10. Concentración y 𝛽 de los patrones
8 28 1,1 0,024
9 32 0,6 0,022
10 36 -0,5 0,023 Curva de calibración patrones de
11 40 -1,3 0,023 Sacarosa (aplicación)
12 44 -2,3 0,024
25
Tabla 9. Constante de velocidad para la sacarosa
20

15
K promedio= 0,020
β

10 y = 0.954x + 0.8
Aplicación Polarimetría R² = 0.9892
5
Se evaluó el contenido de azúcar en una
gaseosa light comercial, la cual se 0
encuentra rotulada como libre de 0 5 10 15 20 25
azúcares, por tanto, se verificó mediante Concentración (g/100ml)
la técnica la veracidad de esto.
Figura 5. Relación β vs Concentración en los
Se preparó una solución madre de
patrones de Sacarosa.
Sacarosa al 20%. A partir de ella y
empleando la ecuación 2. Se calcularon Después de determinar los β de los
los volúmenes requeridos para preparar patrones se hizo con la gaseosa, llenando el
los patrones, cuyas concentraciones se tubo del polarímetro, obteniendo un valor de
encuentran en el rango de
concentraciones empleadas en la industria
para el contenido de Sacarosa en β=0,5
gaseosas.

ANÁLISIS DE RESULTADOS
SESIÓN I
Mp1: Se evaluó una solución de
concentración al 5% de una sustancia no
identificada. A la cual se le tomó el β. Así
mismo se evaluó el efecto de la
temperatura en el ángulo de giro y la
rotación específica. Datos consignados en
la tabla 2.
Se evidenció entones una variación en el
α en función del aumento y disminución
de la temperatura, dicho valor disminuye
al aumentar la temperatura, ya que la
rotación específica depende de factores
como la longitud de onda de la luz
utilizada, concentración del solvente,
naturaleza de la sustancia y como se
verificó; también de la temperatura. [1]
Partiendo del α que es específico para las
sustancias, se corrigió el dato obtenido a
temperatura ambiente (24°C) respecto al
α a 20°c, que se encuentra tabulado para
la identificación de sustancias. Así el
dato corregido fue de α=51,236.
Comparado este valor con la literatura se
considera el α para la lactosa, cuyo valor
es de 52,5. Se sugiere entonces que la
Mp1 se trató de la Lactosa,
Mp 2 y 3.
Se logró calcular la concentración de
ambas muestras problemas haciendo uso
de la ley de Biot. Y por medio de los
ajustes lineales evidenciados en las
figuras 2 y 3. Entonces, para la
determinación de la sustancia Dextrógira
(Mp2), se observa en su respectiva curva
un R2 muy próximo a 1, lo cual permite
considerar un buen ajuste lineal entre las
concentraciones y el β, por tanto, se
cumple la ley de Biot. Y el dato de
concentración hallado para esta muestra
[]Mp2=12,03 g/100ml es confiable.
Respecto a la muestra Levógira (Mp3)
[]Mp3= 5,47 g/100ml
Se evidencia una mayor desviación en el
arreglo lineal, por tanto, la concentración
determinada para Mp3 puede considerarse
congruente, pero está sujeta a un error
experimental. No puede hacerse el cálculo
de el porcentaje de error, debido a que no
se tiene conocimiento de las
concentraciones reales para estas
muestras.
SESION II
Inversión de la sacarosa
La sacarosa se puede hidrolizar en los
monosacáridos por los cuales está
conformada, aumentándose la velocidad de
la reacción si se cataliza con un ácido
concentrado.
El resultado de la hidrólisis es una mezcla
equimolar de glucosa y fructosa que se
conoce con el nombre de azúcar
invertido porque presenta un poder
rotatorio total de signo negativo debido a
la fuerte contribución levógira de la
fructosa. Es decir, en la reacción el poder
rotatorio medido será inicialmente
positivo (debido a la sacarosa) pero se irá
cambiando por un ángulo negativo
mientras ocurra la inversión en el trascurso
del tiempo.
Al finalizar la inversión de la sacarosa y
obtener los valores de 𝛽0 y 𝛽∞ se emplea la
ecuación 4 para determinar la constante de
velocidad. Obteniéndose un valor
promedio de 0,020.
La inversión de la sacarosa es una reacción
unimolecular de primer orden, la cual no
es espontánea, por tanto, su velocidad seria
despreciable. La adición de un catalizador
como el HCl describe que inicialmente se
da una protonación rápida, seguida de una
etapa lenta, en la que el sustrato protonado
se transforma en el producto de la reacción
[2]. Considerando entonces la no
espontaneidad de la reacción, la velocidad
está en función de la constante K, así, en el
proceso de inversión la cinética depende
directamente de la concentración de los
protones (H3O+) Además del efecto de la
temperatura.
Aplicación polarimetría.
La Sacarosa es el componente principal en
la industria de alimentos para endulzar los
productos. Al ser una sustancia
ópticamente activa permite ser cualificada
y cuantificada por medio de un
polarímetro. El ángulo de giro β
matemáticamente es directamente
proporcional a la concentración, de esta
forma con los datos consignados en la
tabla 9. Se realizó una gráfica con
comportamiento lineal figura 5. Partiendo
de ello se evaluó el ángulo de giro para una
muestra de gaseosa light, obteniéndose un
β=0,5 Contrastando este valor con el β
para el patrón más diluido de
concentración 5% se observa una
diferencia significativa. Y aplicando la
Ley de Biot arroja una concentración para
la gaseosa de 0,50% pero dicho valor no es
posible atribuirlo directamente a la
sacarosa, debido a que la gaseosa posee
como edulcorante Aspartamo, el cual
posee un carbono quiral, por tanto puede
presentar actividad óptica, siendo esto un
interferente.
CONCLUSIONES
-Por medio de la polarimetría es posible
identificar la actividad óptica de una
sustancia y según su ángulo de giro
clasificarla como Levógira o dextrógira
-La polarimetría puede presentar
interferencias en la cuantificación de
compuestos presentes en mezclas, debido
a que si hay mas de un compuesto
ópticamente activo influenciará en el
ángulo de giro
-Se logró determinar cualitativa y
cuantitativamente muestras problemas
experimentalmente.
Bibliografía
1 Castro Eusse, F. (2014). Manual de
prácticas laboratorio de análisis
Instrumental. Pereira.
2 Claramunt, R. M., & Esteban, S. (2017).
Catálisis en Química Orgánica.
Madrid: UNED.
3 Fisicoquímica UNP. (28 de 06 de 2015).
Obtenido de
http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/fisic
oquimica/wp-
content/uploads/2012/03/instrumen
tos-de-uso-habitual.pdf
PREGUNTAS
¿Qué factores afectaron las medidas
del ángulo de giro?
 El número de moléculas en la banda
de radiación (concentración de la
disolución a medir)
 La naturaleza del solvente usado
(generalmente se emplea agua)
 La temperatura: es casi lineal.
 Espesor de la capa atravesada.
 La longitud de onda de la radiación
(luz polarizada): en la medida de
que disminuye la longitud de onda
aumenta la rotación óptica.
 La longitud de la trayectoria óptica:
inversamente proporcional.
¿Qué factores afectan la medida de la
rotación específica?
La rotación específica se ve afectada por:
 La naturaleza de la sustancia
 La concentración
 La longitud de onda empleada
 El solvente
 La temperatura
¿Cómo puede determinar la confianza
en los resultados analíticos obtenidos?
La confianza en los resultados analíticos
obtenidos se puede determinar con los
criterios de calidad analítica, es decir, la
sensibilidad, el límite de detección y
cuantificación, exactitud y precisión,
debido a que estos valores permiten
determinar si el método aplicado durante
un proceso fue el adecuado y se ajusta a las
necesidades de la práctica.
¿Cómo puede adaptar la técnica
polarimétrica para el control de
calidad y controlar algunos procesos
industriales?
En el campo del control de calidad y
control de procesos la polarimetría se usa
las más diferentes ramas, como
farmacéutica (aminoácidos, analgésicos,
cocaína, dextrosa, codeína, antibióticos,),
alimentación (carbohidratos, glucosa,
maltosa, monosacáridos naturales),
química (biopolímeros, polímeros
sintéticos, polímeros naturales.
¿Consultar en qué consiste la Escala
Internacional del Azúcar?
Grados S y Grados Z Ambos son escalas
para medición de la concentración de
sacarosa, los grados S fueron la escala
inicial con la que se comenzó a medir
históricamente la concentración de
sacarosa con polarimetría, (en 1968), pero
debido a limitaciones de la tecnología en
la medición de temperatura, al momento
de su adopción, esta tenía una diferencia
en su definición vs los valores reales;
(20.000 °C en 1968 = 20,005 °C en 1990),
esto fue finalmente corregido y se definió
una nueva escala conocida como 'Z,
(grados Z), (Z de Zucker, Azúcar en
Alemán), la cual fue finalmente adoptada
como la escala oficial por ICUMSA en
Julio de 1988.