1

CONTENIDO

ELABORACION DE LICOR DE MENTA ................................................................................... 3

OBJETIVOS................................................................................................................................ 3

MARCO TEÓRICO .................................................................................................................... 3

MATERIALES Y MÉTODOS ................................................................................................... 4

PROCEDIMIENTO .................................................................................................................... 5

RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................................... 10

CONCLUSIONES .................................................................................................................... 13

RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 13

Bibliografía ................................................................................................................................... 14

ANEXOS ................................................................................................................................... 15
 2

TABLA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1: menta......................................................................................................................... 3

Ilustración 2: Pesado de azúcar ....................................................................................................... 6

Ilustración 3: Preparación del jarabe de goma ................................................................................ 6

Ilustración 4: Alcohol etílico .......................................................................................................... 7

Ilustración 5: Esencia de menta ...................................................................................................... 7

Ilustración 6: Cocción ..................................................................................................................... 8

Ilustración 7: producto final Licor de menta................................................................................... 8

Ilustración 8: licor de menta preparado ........................................................................................ 12

Ilustración 9: licor de menta Crement ........................................................................................... 12

CONTENIDO DE TABLAS

Tabla 1 Características del licor de menta preparado y de uno de marca Crement ...................... 11
 3

ELABORACION DE LICOR DE MENTA

OBJETIVOS

- Explicar el proceso de elaboración del licor de menta.

- Realizar una comparación sensorial de una goma de granadina del mercado con la goma

elaborada por nosotros.

MARCO TEÓRICO

Ilustración 1: menta

El licor de menta es uno de los más tradicionales dentro de la elaboración artesanal de licores.

Puedes hacerlo de manera fácil, no lleva ingredientes demasiado complicados y, por si fuera poco,

lo lograrás en menor tiempo de maceración, con respecto a otros licores de la misma especie.

Si deseas realizar la receta de licor de menta, precisas los siguientes componentes:

- Un litro de alcohol etílico

- Un litro de agua mineral o destilada

- Un kilo de azúcar
 4

- Una cantidad razonable de hojas de menta (de 25 a 50 gramos, según gusto)

En primera instancia, dispones las hojas de menta recién machacadas con el alcohol en un

recipiente hermético de vidrio o cristal. Es muy importante que las hojas sean picadas

recientemente, ya que de esa manera no perderán sus efectos naturales. A continuación dejas

macerar el preparado por 10 días. Preparas el tradicional almíbar para licores con el litro de agua

y el kilo de azúcar, hirviéndolos de 3 a 5 minutos. Luego filtras el alcohol como en todos los licores

y añades el almíbar frío. Embotella y reserva en un lugar fresco y oscuro por, al menos, 10 días

más. Ya estará listo para consumir y serás toda una estrella de la elaboración casera de licor de

menta. (Cerca, 2004, pág. 23)

Tiene un contenido de alcohol de 30%, maceración concentrada de las hojas de la planta del mismo

nombre. Ese frío refrescante de su naturaleza en las papilas gustativas con un escalofrío, energía y

frescura en un momento de relax, luego enternecido por su sensualidad infinita.

El licor de menta puede consumirse en cuanto esté listo, aunque su sabor mejora tras 3 meses de

reposo en la botella. Excelente digestivo, este licor puede diluirse con agua helada y transformarse

así en un buen remedio contra la sed. (Margherita, 2012, pág. 42)

Al igual que otros licores se pueden utilizar para preparar diferentes cócteles y bebidas así como

para combinar con bebidas no alcohólicas de sabor amargo como té o café, depende las texturas y

sabores que busquemos. Además los usos en diferentes postres son muy conocidos en el mundo

culinario.

MATERIALES Y MÉTODOS

1. Insumos
 5

 650ml de Alcohol etílico

 500 ml de Agua

 1 Kg de Azúcar blanca

 1 gr de Ácido Cítrico

 20 gotas de esencia de Menta

2. Equipos e Instrumental

 Cocina

 Alcoholímetro

 Probeta de 250 ml

 Pipetas

 Ollas

 Cucharas

 Recipientes

 Botellas de envase

PROCEDIMIENTO
 6

1. En una olla añadir el agua, y el azúcar. Disolver la sacarosa con el objeto de una

reducción del azúcar, para la obtención del jarabe. Dejar hervir. ( Tº=120ºC)

Ilustración 2: Pesado de azúcar

Ilustración 3: Preparación del jarabe de goma

2. El jarabe elaborado deberá ser enfriado

3. En un recipiente grande colocar los 500 ml de alcohol etílico, y añadir la esencia de

menta. Agitar
 7

Ilustración 4: Alcohol etílico

Ilustración 5: Esencia de menta

4. Transvasar el alcohol al jarabe. Añadir los colorantes. Agitar.

 8

Ilustración 6: Cocción

5. Envasar el licor obtenido en los envases adecuados.

Ilustración 7: producto final Licor de menta

A continuación, se presenta el Diagrama de Flujo para la elaboración de Licor de Menta:

DIAGRAMA DE FLUJO DEL LICOR DE MENTA:

 9

RECEPCION

PESADO

 1Ltro de agua
T° = 120°
 1 Kg. De azúcar OBTENCION DE JARABE

 1Ltro de alcohol
etílico
PREPARADO  Esencia de menta

 Preparado
 Jarabe
 Colorantes ESTANDARIZACION

ENVASADO
 10

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Balance de masa:
Obtención del Jarabe:
P1
L1: Agua

L1
OBTENCIÓN M1 L2: Azúcar
L2
DEL JARABE
P1: Vapor
L1 +L2 = M1 +P1
L1: ½ L de Agua M1: Jarabe

L2: 1 K de Azúcar

M1: 1L de Jarabe

Preparado:

L3: Alcohol Etílico

L3
PREPARADO M2
L4
L4: Esencia de menta

L3 +L4 = M2
M2: Preparado
L3: 500 mL de Alcohol Etílico

L4:20 gotas de Esencia de Menta

M2: 502 mL de Preparado

 11

Estandarización:

M1: Jarabe
M1
ESTANDARIZACION
M2 M3
M2: Preparado

M3: Licor de Menta

M1 +M2 +L5 = M3
M1: 1 ¼ L de Jarabe

M2: 502 mL de Preparado

M3: 1 ½ L de Licor de Menta

Características del producto final:

Tabla 1
Características del licor de menta preparado y de uno de marca Crement

Licor Licor de Menta Licor Crement

Color Verde claro Verde oscuro

Sabor Menta y alcohol Menta y anisado

Olor Ligeramente menta Menta y anisado

Textura Muy viscosa Ligeramente viscoso

Apariencia general Agradable agradable

 12

Ilustración 8: licor de menta preparado

Ilustración 9: licor de menta Crement

DISCUSION:

Al realizar la evaluación sensorial del licor de menta elaborado con uno de marca Crement se
observó que el licor elaborado tiene unas características más agradables esto se puede deber porque
se usó alcohol etílico lo que evito que se mezclara con otros sabores y olores como paso con el
Crement que se presenta un sabor y olor a anís por lo que creemos que se hizo con anisado.

- Las características organolépticas de nuestro licor son aceptables según el análisis que se

le realizo.

- El licor de menta tiene una presentación adecuada y de buena calidad.

 13

- Se obtuvo un licor viscoso y de buena consistencia con un sabor agradable y

característico de la menta.

CONCLUSIONES

- Se logró realizar un licor de menta con una consistencia aceptable y de

características organolépticas agradables.

- Al realizar la comparación sensoriales de ambos licores de menta se logró

determinar que en ambos casos los colores eran diferentes esto se puede deber a la

cantidad de esencia que se usó y que el sabor variaba por los diferentes insumos

que se usó (alcohol etílico y anisado),

RECOMENDACIONES

- Para realizar un licor de menta correctamente se debe hacer el jarabe simple y dejar

enfriar un poco antes de mezclarlo con el alcohol y la esencia para evitar volatilizar

el alcohol.

- Se recomienda usar azúcar refinada para tener un color más agradable.

- Se debe trabajar con material limpio para tener una mejor calidad del producto.

- Se debe evitar usar mucha esencia para que sea más suave en sabor y color
 14

Bibliografía

Bourdon. (1963). Los mejores metodos para fabricar Jarabes- bebidas gaseosas-vinos de frutas-sidra.
Barcelona: Sintes.

C. Garcia . (2007). Cocktail Deluxe. Barcelona : Ediciones Robinbook.

Cerca, A. L. (2004). Licores basico de América. buenos aires : ALBATROS .

Hiscox, G., & Hopkins, A. (1989). Gran enciclopedia practica de recetas industriales y formulas
domésticas. México: G. Gili.

Margherita, L. &. (2012). como conservar fruta y verdura . Barcelona: de vechi S.A.

Marroquín M., S. (23 de 04 de 2012). El Comercio. Obtenido de

http://elcomercio.pe/blog/destilandopisco/2012/04/las-mejores-recetas-para-hacer

Nombela, J. (1869). Almanaque Enciclopedico Español. Madrid: Imp. de R. Larajos, Cabeza, 27.
 15

ANEXOS