KORELASI ANTARA PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN

MULBERRY SEBAGAI ANTIOKSIDAN DENGAN

KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA EDIBLE FILM
TAPIOKA

ARTIKEL

Karya Tulis sebagai salah satu syarat

Untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik
dari Universitas Pasundan

Oleh :

Faqih Radina
11.30.20109

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2016
 KORELASI ANTARA PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN
MULBERRY SEBAGAI ANTIOKSIDAN DENGAN
KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA EDIBLE FILM
TAPIOKA

Faqih Radina*, Dr. Ir Yusman Taufik, MP. **, Ir. Hervelly, MP. ***

ABSTRACT

This research intention was to defined correlation between effect of

mulberry extract addition as antioxidant against physical and chemical
characteristic of tapioca edible film. This research consist of two phase,
preliminary and main phase. Preliminary research done to get the best CMC and
glycerol concentration. With these best concentration, next research done to know
how mulberry extract addition affected to the edible film characteristics both
physical and chemical characteristics.
Experimental design of this research was simple linier regression with
three replication. Treatment design used consist of two variable, independent
variable or predictor variable dan dependent or response variable. Independent
variable (X) consist of a factor of mulberry extract concentration with four level:
E1= 1% (b/b), E2= 3% (b/b), E3= 5% (b/b), E4= 7% (b/b). And dependent
variable (Y) was a variable caused by independent variable, consist of physical
response (solubility in water, tensile strength, and elongation) and chemical
response (water content, and antioxidant activities with DPPH method).
Selected CMC concentration was 2% with 2% glycerol based on
preliminary research. This research shows that mulberry leaves extract addition
1%, 3%, 5%, and 7% affected and shows a correlation against physical and
chemical characteristics of edible film. Chemical response consist of water
content with correlation cooficient (r) -0,9926 and antioxidant activity with
correlation cooficient (r)-0,8242. Phisical characteritics consist of solubility with
correlation cooficient number (r) 0,9928, tensile strength with correlation
cooficient number (r) -0,9816, and elongations with correlation cooficient
number (r) 0,9932.

PENDAHULUAN

1
 Mulberry merupakan tanaman
tahunan yang berasal dari Tiongkok, dan
sudah banyak dibudidayakan di berbagai
negara.
Penyebaran tanaman mulberry di
Indonesia terdapat di Jawa Barat, Jawa
Timur, Sulawesi Utara, dan Sulawesi
Selatan, dengan potensi produksi yang
tinggi yaitu mencapai 22 ton
BK/ha/tahun (Samsijah, 1992).
Menurut BPPT tahun 2005,
terdapat 45.085,5 Ha lahan mulberry di
Indonesia dan sekitar 9.000 hektar
diantaranya terdapat di Jawa barat.
Tanaman mulberry memiliki banyak
spesies, diantaranya Morus alba, Morus
multicaulis, Morus nigra, Morus
macroura, Morus cathayana, Morus
indica, Morus canva, Morus Khunpai,
Morus husan, Morus lembang.
Produksi tanaman mulberry yang
sering dimanfaatkan adalah bagian
daunnya. Daun mulberry banyak
dimanfaatkan dalam proses
pengembangbiakan ulat sutera. Daun
mulberry berpotensi baik sebagai
sumber pakan alternatif karena
kandungan proteinnya cukup tinggi
yaitu sebesar 20,4%. Selain kandungan
gizi yang cukup lengkap, daun mulberry
juga diketahui memiliki nilai komponen
fenol yang tinggi. Daun mulberry
dilaporkan kaya akan kandungan
flavonoid yang memiliki aktivitas
biologis yang termasuk dalam hal
aktivitas antioksidan. Berdasarkan hasil
penelitian Damayanthi (2008), pada
daun segar mulberry maupun teh
mulberry ditemukan kandungan
theaflavin, tannin serta kafein. Ketiga
senyawa tersebut merupakan flavonoid
yang khas pada daun teh.
Menurut Mursito (2001), daun
mulberry mengandung ecdisterone,
inkosterone, lupeol, β-sitosterol, ritin,
moracatein, isoquersetin, scopoletin,
scopolin, α-heksenal, β-heksenal, cis-β
heksenol, cis-β-heksenol, cis-t-heksenol,
benzaldehid, eugenol, linalool, benzil
alkohol, butilamin, trigonelin, cholin,
2
adenin, asam amino, vitamin A, vitamin
B, vitamin C, karoten, asam fumarat,
asam folat, asam formiltetrahidrofoli,
mioinositol, logam, seng dan tembaga.
Untuk saat ini pemanfaatan
tanaman mulberry belum diketahui oleh
banyak masyarakat. Bagian tanaman
mulberry yaitu daun, lebih banyak
diketahui hanya sebagai pakan ulat
sutera, tetapi sebenarnya dari penelitian
yang telah dijelaskan, bahwa kandungan
dalam daun mulberry seperti antioksidan
dapat dimanfaatkan sebagai produk
pangan, sehingga daun mulberry ini
perlu dilakukan proses diversifikasi
lebih lanjut, salah satunya dengan
menambahkan ekstrak daun mulberry
sebagai antioksidan pada edible film
(Samsijah, 1992).
Edible film merupakan jenis
kemasan yang bersifat biodegradable,
dibuat dari bahan yang dapat
dikonsumsi, bersifat seperti kemasan
plastik, dan berfungsi sebagai
penghalang terhadap perpindahan massa
seperti kelembaban, oksigen, cahaya,
lemak, serta zat terlarut sehingga dapat
mempertahankan warna, pigmen alami
dan gizi dari produk, (Krochta, 1992).
Bahan yang diperlukan dalam
pembuatan edible film adalah bahan
yang bersifat hidrokoloid, salah satunya
adalah pati. Pati sering digunakan dalam
industri pangan sebagai biodegradable
film untuk menggantikan polimer plastik
karena ekonomis, dapat diperbaharui,
dan memberikan karakteristik fisik yang
baik. Dari berbagai jenis pati, tapioka
sering digunakan sebagai bahan
tambahan atau pengisi karena
kandungan patinya yang cukup tinggi
(Kusumawati dkk., 2013).
Menurut Radley (1976),
fungsionalitas pati pada produk pangan
ataupun nonpangan tergantung dari sifat
fisik pati. Sifat fisik pati tersebut
dipengaruhi oleh dua komponen utama
dalam pati yaitu amilosa dan
amilopektin. Menurut Matz (1992),
tingkat pengembangan dan tekstur dari
makanan ringan (snack) dipengaruhi
oleh rasio dari amilosa dan amilopektin.
Menurut Balagopalan et al. (1988),
tekstur pada produk berbahan dasar pati
diperoleh dari hasil perubahan pati
selama dan setelah pemasakan.
Beberapa faktor yang mempengaruhi
tekstur produk antara lain gelatinisasi,
daya kembang, viskositas, dan
retrogradasi. Faktor pH pada pati juga
dapat mempengaruhi mutu produk
berbahan dasar pati. Menurut Taggart
(2004), asam dapat mengganggu ikatan
hidrogen yang terdapat dalam pati,
sehingga menyebabkan granula pati
lebih mudah untuk mengembang.
Menurut Baldwin et al. (1994),
penambahan antioksidan pada kemasan
Edible film dapat mencegah terjadinya
oksidasi penyebab ketengikan, seperti
asam askorbat, tokoferol, BHA, dan
BHT. Penambahan antioksidan ini
bertujuan agar Edible film memiliki zat
aktif yang dapat menghambat terjadinya
proses oksidasi.
Fungsi utama antioksidan pada
edible film adalah untuk memperkecil
terjadinya proses oksidasi lemak dan
minyak, memperkecil terjadinya proses
kerusakan dalam makanan,
memperpanjang masa pemakaian dalam
industri makanan, meningkatkan
stabilitas lemak yang terkandung dalam
makanan. Antioksidan dapat ditemukan
dibanyak tanaman salah satunya adalah
pada tanaman mulberry. (Syahrizal,
2008 dalam Ikhlas, 2013).
Menurut penelitian Harmely, dkk.
(2014), peningkatan penambahan
ekstrak daun kemangi pada edible film
sebagai penyegar mulut dari 0%, 2,5%,
5,0%, dan 7,5% memberikan pengaruh
terhadap organoleptik, kerapuhan, susut
pengeringan, pH, ketebalan, isi
flavonoid, dan respon prefensi.
Menurut penelitian Murdianto
(2005), sifat-sifat fisik dan mekanik
edible film terbaik dihasilkan pada
konsentrasi ekstrak daun janggelan
METODOLOGI PERCOBAAN
3
1,25% (b/v), tapioka 1% (b/v), gliserol
0,5% (b/v). Edible film tersebut
memiliki sifat penghambatan terhadap
laju transmisi uap air dan pemanjangan
terendah masing-masing 1,77 g mm m -2
jam-1 dan 0,27%, serta nilai ketebalan,
kuat regang putus dan kelarutan tertinggi
masig-masing 0,7 mm, 5,67 Mpa dan
73,99%.
Hasil penelitian Putri (2010),
menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak
teh hijau dan teknik pembuatan
memberikan pengaruh terhadap
penurunan kadar air, aktivitas air dan
peningkatan kelarutan edible film.
Perlakuan terbaik adalah perlakuan
A5B2 (konsentrasi ekstrak teh hijau
80% dengan teknik pembuatan
Compression Molding). Edible film yang
dihasilkan mempunyai kadar air
14,56%, Aw 0,77 dan kelarutan 64,59%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa
konsentrasi ekstrak teh hijau
berpengaruh terhadap kadar air, aktivitas
air (Aw) dan kelarutan edible film.
Maksud dari penelitian ini adalah
untuk menentukan korelasi antara
konsentrasi ekstrak daun mulberry
dengan karakteristik edible film.
Tujuan dari penelitian ini adalah
mengetahui korelasi antara penambahan
ekstrak daun mulberry dengan
karakteristik edible film tapioka.
Manfaat dari penelitian ini adalah
untuk memberikan informasi mengenai
pemanfaatan daun mulberry sebagai
antioksidan, meningkatkan nilai
ekonomis dari daun mulberry dan
memberikan alternatif baru dalam
penggunaan kemasan yang bersifat
mudah terurai sesudah digunakan
sehingga dapat mengurangi pencemaran
lingkungan, serta memberikan alternatif
pengemasan produk-produk yang
memerlukan perlindungan terhadap
radikal bebas.
Bahan dan Alat Penelitian
Bahan yang digunakan
Bahan-bahan yang digunakan pada
pembuatan edible film tapioka dengan
penambahan ekstrak daun mulberry
adalah daun mulberry varietas nigra
sebanyak 3,8 kg, CMC dari CV. Triputra
sebagai penstabil sebanyak 42 gram,
tapioka cap gunung agung dari CV.
Triputra sebanyak 42 gram, gliserol dari
PT. Brataco sebagai plasticizer sebanyak
42 gram, aquadest sebanyak 1899 ml,
dan etanol 70% sebanyak 38 L.
Bahan-bahan yang digunakan untuk
analisis kimia yakni DPPH (2,2-
Dipenyl-1-picrylhydrazyl) sebanyak 4
mg, methanol.
Alat-alat yang digunakan
Alat-alat yang digunakan dalam
pembuatan edible film tapioka yang
ditambah dengan ekstrak daun mulberry
adalah blender, wadah tertutup untuk
ekstraksi, kain batis, rotary vacum
evaporator, timbangan digital,
termometer, gelas kimia, batang
pengaduk, magnetic stirrer, alas kaca
pencetak, plastik, spreader Desaga
Heidelberg, pipet tetes, indikator pH
universal, tray, cabinet dryer, dan
spatula.
Alat yang digunakan untuk analisis
kimia adalah cawan penguap, timbangan
analitik, eksikator, oven, labu ukur 10
ml, labu ukur 50 ml, mikropipet, pipet
ukur, vial, tabung reaksi dan
spektrofotometer UV-Vis.
Sedangkan alat untuk analisis fisik
adalah textechno H. Stein 41066
moenchengladbach textechno favigraph
untuk mengukur kuat tarik dan persen
elongasi, cawan penguap, gelas kimia
100 ml.
Metode Penelitian
Penelitian Pendahuluan
Penelitian pendahuluan bertujuan
untuk menguji aktifitas antioksidan
ekstrak daun mulberry metode DPPH
(Ikhlas, 2013) dan membuat sembilan
formula edible film untuk menentukan
4
konsentrasi CMC dan gliserol yang tepat
untuk pembuatan edible film tapioka
yang ditambahkan ekstrak daun
mulberry dengan cara pengujian kadar
air, elongasi, dan kuat tarik, sehingga
dapat digunakan pada penelitian utama.
Penelitian Utama
Rancangan Perlakuan
Rancangan perlakuan pada
penelitian yang akan dilakukan terdiri
dari dua variabel, yaitu variabel bebas
atau variabel prediktor dan variabel
tidak bebas atau variabel respon.
Variabel bebas ( X ) terdiri dari satu
faktor yaitu konsentrasi ekstrak daun
mulberry dengan empat taraf, yaitu E1=
1% (b/b), E2= 3% (b/b), E3= 5% (b/b),
E4= 7% (b/b). Sedangkan variabel tidak
bebas ( Y ) yaitu variabel yang terjadi
karena variabel bebas terdiri dari
kecepatan larut dalam air (Herbert,
1994), kuat tarik, elongasi (ASTM, 1983
dalam Fajar, 2015), kadar air metode
gravimetri (AOAC, 2006), dan analisis
aktivitas antioksidan metode DPPH
(Ikhlas, 2013).
Hasil terbaik perbandingan gliserol
dan CMC dari penelitian pendahuluan
akan dipergunakan dalam penelitian
utama.
Rancangan Percobaan
Rancangan percobaan yang akan
digunakan pada penelitian ini adalah
Metode Regresi Linier Sederhana
dengan ulangan sebanyak tiga kali.
Model percobaan untuk penelitian ini
adalah sebagai berikut :
Y=a+bX
Denah layout penelitian adalah sebagai
beikut :
Kelompok Ulangan 1
1 2 3 4
e4.1 e1.1 e2.1 e3.1
 Ini berarti bahwa titik-titik yang
Kelompok Ulangan 2 ditentukan oleh (Xi, Yi) seluruhnya
1 2 3 4 terletak pada garis regresi linier dan
harga X yang besar menyebabkan atau
e3.2 e1.2 e2.2 e4.2
berpasangan dengan Y yang kecil
sedangkan harga X yang kecil
Kelompok Ulangan 3 berpasangan dengan Y yang besar.
1 2 3 4 Harga r = +1 menyatakan adanya
hubungan linier sempurna langsung
e2.3 e3.3 e4.3 e1.3
antara X dan Y. Letak titik-titik ada pada
Tabel Pendataan Nilai garis regresi linier dengan sifat bahwa X
Variabel Bebas dan Tidak yang besar berpasangan dengan harga Y
yang besar, sedangkan harga X yang
Bebas kecil berpasangan dengan Y yang kecil
Variabel tidak Variabel pula. Harga-harga r lainnya bergerak
bebas (Y) bebes (X) antara -1 dan +1 dengan tanda negatif
y1 x1 menyatakan adanya kolerasi tak
y2 x2 langsung atau kolerasi negatif dan tanda
Yn Xn positif menyatakan kolerasi langsung
Sumber : (Sudjana, 2005) atau kolerasi positif. Khusus untuk r = 0,
Koefisien-koefisien regresi a dan b maka hendaknya ini ditafsirkan bahwa
untuk regresi linier akan dihitung tidak terdapat hubungan linier antara
dengan rumus, seperti yang dijelaskan variabel-variabel X dan Y.
oleh Sudjana (2005) :
Rancangan Respon
Rancangan respon yang akan
dilakukan pada penelitian, yaitu respon
kimia dan respon fisik.
Respon kimia yang dilakukan
adalah kadar air (AOAC, 2006) dan
analisis aktivitas antioksidan metode
DPPH menggunakan spektrofotometer
Rancangan Analisis (Ikhlas, 2013). Respon fisik yang diuji
Untuk mencari atau menentukan adalah pengujian kecepatan larut dalam
hubungan antara variabel bebas terhadap air Herbert, 1994) kuat tarik, dan
variabel tidak bebas akan dilakukan elongasi (ASTM, 1983 dalam Fajar,
dengan menghitung korelasi antara 2015).
kedua variabel tersebut terhadap respon Deskripsi Percobaan
yang diukur. Nilai koefisien korelasi Deskripsi penelitian terdiri dari dua
atau r dapat dihitung dengan rumus tahap yaitu penelitian pendahuluan dan
seperti yang dijelaskan oleh Sudjana penelitian utama.
(2005).
Deskripsi Percobaan Pendahuluan
Penelitian pendahuluan adalah
pembuatan ekstrak daun mulberry,
Nilai r berlaku 0 ≤ r2 ≤ 1 sehingga pengujian aktifitas antioksidan ekstrak
untuk koefisien kolerasi didapat daun mulberry metode DPPH, dan
hubungan -1 ≤ r ≤ +1. Harga r = -1 menentukan konsentrasi CMC dan
menyatakan adanya hubungan linier gliserol terbaik untuk digunakan pada
sempurna tak langsung antara X dan Y. penelitian utama.

5
Deskripsi Pembuatan Ekstrak
Bahan dalam pengujian aktivitas
antioksidan yakni berasal dari daun
mulberry.
Berikut adalah deskripsi pembuatan
ekstrak daun mulberry :
1. Persiapan Alat dan Bahan
Langkah pertama yang dilakukan
adalah mempersiapkan bahan yang akan
digunakan yakni daun mulberry.
2. Pencucian
Setelah daun mulberry siap, lalu daun
mulberry dilakukan pencucian untuk
menghilangkan kotoran atau benda asing
dengan air mengalir yang bersih, setelah
itu dilakukan penirisan.
3. Pengecilan ukuran 1
Pengecilan ukuran dilakukan dengan
menggunakan gunting lalu daun siap
untuk dikeringkan.
4. Penyusunan di Tray
Setelah daun mulberry bersih, daun
mulberry disusun dan ditata rapi di atas
tray yang selanjutnya akan dilakukan
pengeringan.
5. Pengeringan
Pengeringan dilakukan dengan
menggunakan dengan bantuan alat
tunnel dryer dengan suhu 50oC selama 1
jam. Hasil daun mulberry yang telah
dikeringkan kemudian dilakukan
pengecilan ukuran.
6. Pengecilan ukuran 2
Pengecilan ukuran dilakukan dengan
menggunakan blender untuk
mempermudah proses ekstraksi dan agar
senyawa aktif senyawa kimia dalam
daun lebih mudah keluar dan terekstrak.
7. Pembuatan Ekstrak Daun Mulberry
Pembuatan ekstrak daun mulberry
dilakukan dengan metode maserasi yaitu
merendam. Proses maserasi pada daun
mulberry menggunakan pelarut etanol
70% selama 1 hari di wadah tertutup dan
terhindar dari sinar matahari. Setelah
didapat filtrat hasil maserasi, kemudian
dilakukan proses evaporasi
menggunakan rotary vacum evaporator
dengan suhu 40oC yang bertujuan untuk
menghilangkan etanol dengan cara
6
diuapkan dan mengentalkan larutan
sehingga diperoleh ekstrak daun
mulberry kental yang siap untuk
digunakan pada edible film tapioka.
8. Pengujian Aktivitas Antioksidan
Setelah didapatkan ekstrak kental
daun mulberry, dilakukan pengujian
aktivitas antioksidan metode DPPH
menggunakan spektrofotometer.
Diagram alir pembuatan ekstrak daun
mulberry dapat dilihat pada gambar 4.
Deskripsi pembuatan edible film :
1. Penimbangan
CMC ditimbang dan dilarutkan
dengan air sehari sebelumnya sesuai
dengan konsentrasi tiap perlakuan.
Tapioka ditimbang dengan konsentrasi
2% (b/b keseluruhan) dan ekstrak kental
daun mulberry ditimbang dengan
konsentrasi 3% (b/b keseluruhan) dari
basis. Gliserol ditimbang sesuai dengan
konsentrasi tiap perlakuan. Air
ditimbang hingga berat keseluruhan
edible film 100 gram.
2. Pencampuran I
Tapioka dan CMC yang telah
ditimbang kemudian dilarutkan satu
persatu ke dalam air yang telah
ditentukan beratnya. Bahan-bahan
tersebut diaduk hingga homogen.
3. Pengaturan pH
Pengujian larutan edible film tersebut
dilakukan menggunakan pH indikator.
Pembentukan gel optimum terjadi pada
pH 4-7 (Winarno, 2004). Jika larutan
bersifat basa (pH >7) maka ditambahkan
asam sitrat hingga pH larutan masuk ke
dalam batas pembentukan gel.
Begitupun apabila larutan terlalu asam,
maka larutan edible film ditambahkan
NaHCO3.
4. Pencampuran II dan Pemanasan
Larutan edible film ditambahkan
plastisizer gliserol yang telah diketahui
beratnya. Kemudian campuran tersebut
dipanaskan pada suhu 80°C selama 30
menit. Campuran diaduk dengan cepat
pada 10 menit yang pertama bertujuan
mencampurkan seluruh bahan hingga
benar-benar homogen dan merambatkan
panas yang dihasilkan oleh plate dan
diaduk dengan kecepatan sedang pada
20 menit kedua yang bertujuan untuk
mengoptimalkan pembentukan gel pada
larutan.
5. Pendinginan I
Pendinginan dilakukan hingga suhu
edible film 45°C. Pendinginan bertujuan
agar volume edible film stabil. Volume
akan meningkat seiring dengan
bertambahnya suhu sehingga apabila
edible film dicetak ketika suhunya masih
panas, dikhawatirkan edible yang
terbentuk akan retak. Pendinginan ini
juga dilakukan untuk menjaga
kandungan antioksidan pada ekstrak
daun mulberry agar tidak rusak oleh
suhu tinggi yang akan ditambahkan pada
proses selanjutnya.
6. Penambahan Ekstrak dan
Pencampuran III
Tambahkan ekstrak kental daun
mulberry yang sudah ditimbang, lalu
lakukan pengadukan kembali dengan
magnetic stirrer hingga homogen, suhu
dipertahankan pada 45°C.
7. Pencetakan
Pencetakan dilakukan diatas tray
kaca. Larutan edible film dituangkan ke
dalam spreader kemudian dicetak diatas
tray kaca dengan ketebalan 1 mm dan
luas 20cmx20cm.
8. Pengeringan
Pengeringan dilakukan menggunakan
tunnel dryer dengan suhu 50°C selama
12 jam. Pengeringan edible film dengan
suhu 50°C memberikan edible film
dengan kadar air terendah. Edible film
dimasukkan dalam plastik untuk
menghindari kontak dengan udara
(Garnida, 2006).
9. Pendinginan II
Edible film yang telah dikeringkan
kemudian didinginkan pada suhu ruang
selama ± 15 menit.
10.Pengamatan
Edible film yang telah terbentuk
kemudian diuji kadar air, elongasi dan
kuat tarik untuk menentukan konsentrasi
7
CMC dan gliserol yang akan digunakan
pada penelitian utama.
Deskripsi Percobaan Penelitian
Utama
1. Penimbangan
CMC ditimbang dan dilarutkan
dengan air sehari sebelumnya sesuai
dengan konsentrasi yang telah
ditetapkan dari penelitian pendahuluan.
Tapioka ditimbang dengan konsentrasi
2% (b/b keseluruhan) dan Ekstrak daun
mulberry ditimbang sesuai perlakuan
(1%, 3%, 5%, 7% b/b keseluruhan).
Gliserol ditimbang sesuai dengan
konsentrasi yang telah ditetapkan dari
penelitian pendahuluan. Air ditimbang
hingga berat keseluruhan edible film 100
gram.
2. Pencampuran I
Tapioka dan CMC yang telah
ditimbang kemudian dilarutkan satu
persatu ke dalam air yang telah
ditentukan beratnya. Bahan-bahan
tersebut diaduk hingga homogen.
3. Pengaturan pH
Pengujian larutan edible film tersebut
dilakukan menggunakan pH indikator.
Pembentukan gel optimum terjadi pada
pH 4-7 (Winarno, 2004). Jika larutan
bersifat basa (pH >7) maka ditambahkan
asam sitrat hingga pH larutan masuk ke
dalam batas pembentukan gel.
Begitupun apabila larutan terlalu asam,
maka larutan edible film ditambahkan
NaHCO3.
4. Pencampuran II dan Pemanasan
Larutan edible film ditambahkan
plastisizer gliserol yang telah diketahui
beratnya. Kemudian campuran tersebut
dipanaskan pada suhu 80°C selama 30
menit. Campuran diaduk dengan cepat
pada 10 menit yang pertama bertujuan
mencampurkan seluruh bahan hingga
benar-benar homogen dan merambatkan
panas yang dihasilkan oleh plate dan
diaduk dengan kecepatan sedang pada
20 menit kedua yang bertujuan untuk
mengoptimalkan pembentukan gel pada
larutan.
5. Pendinginan I Penelitian Pendahuluan
Pendinginan dilakukan hingga suhu Pembuatan Ekstrak Daun Mulberry
edible film 45°C. Pendinginan bertujuan dan pengujian aktivitas antioksidan.
agar volume edible film stabil. Volume Penelitian pendahuluan yang
akan meningkat seiring dengan dilakukan yaitu pertama pembuatan
bertambahnya suhu sehingga apabila ekstrak daun mulberry dan analisis
edible film dicetak ketika suhunya masih aktivitas antioksidan ekstrak daun
panas, dikhawatirkan edible yang mulberry. Hasil percobaan yang
terbentuk akan retak. Pendinginan ini dilakukan, daun mulberry basah
juga dilakukan untuk menjaga sebanyak 3,8 kg menghasilkan 1,04 kg
kandungan antioksidan pada ekstrak daun kering, dan 131,9095 gram ekstrak
daun mulberry agar tidak rusak oleh daun mulberry, sehingga rendemen
suhu tinggi yang akan ditambahkan pada ekstrak yang didapat sebesar 3,47 % dari
proses selanjutnya. berat basah atau 12,68% dari berat
6. Penambahan Ekstrak dan kering. Data aktivitas antioksidan
Pencampuran III ekstrak daun mulberry IC50 didapat rata-
Tambahkan ekstrak kental daun rata 229,08 ppm dengan kekuatan
mulberry yang sudah ditimbang dengan aktivitas sedang.
berbagai variasi konsentrasi, (1%, 3%, Penentuan konsentrasi CMC dan
5%, 7% b/b keseluruhan) lalu lakukan gliserol
pengadukan kembali dengan magnetic Penelitian pendahuluan kedua yaitu
stirrer hingga homogen, suhu membuat sembilan formula untuk
dipertahankan pada 45°C. memilih konsentrasi bahan penstabil
7. Pencetakan CMC dan bahan plastisizer gliserol yang
Pencetakan dilakukan diatas tray selanjutnya akan digunakan pada
kaca. Larutan edible film dituangkan ke penelitian utama dengan respon uji yaitu
dalam spreader kemudian dicetak diatas pengujian kuat tarik, persen elongasi,
tray kaca dengan ketebalan 1 mm dan dan kadar air lalu dipilih yang terbaik
luas 20cmx20cm. untuk digunakan dalam penelitian
8. Pengeringan utama. Formula edible film penelitian
Pengeringan dilakukan menggunakan pendahuluan adalah sebagai berikut :
tunnel dryer dengan suhu 50°C selama Hasil pengujian yang didapat adalah
12 jam. Pengeringan edible film dengan sebagai berikut :
suhu 50°C memberikan edible film kode sampel Elongasi (%)
dengan kadar air terendah. Edible film Formula 1 153,084
dimasukkan dalam plastik untuk Formula 2 159,014
menghindari kontak dengan udara Formula 3 179,050
(Garnida, 2006). kode sampel Elongasi (%)
9. Pendinginan II Formula 4 117,200
Edible film yang telah dikeringkan Formula 5 137,956
kemudian didinginkan pada suhu ruang
Formula 6 175,916
selama ± 15 menit.
kode sampel Elongasi (%)
10.Pengamatan
Formula 7 51,036
Edible Edible film yang telah
Formula 8 103,22
terbentuk kemudian diuji uji kecepatan
larut , kadar air, elongasi, kuat tarik, dan Formula 9 135,192
aktivitas antioksidannya. kuat tarik
kode sampel
(gf/mm2)
HASIL DAN PEMBAHASAN Formula 1 132,704
Formula 2 92,082
Formula 3 89,576

8
 Kuat Tarik perbandingan ini dipilih karena memiliki
Kode Sampel (gf/mm2) elongasi dan kuat tarik yang tinggi dan
Formula 4 499,025 setara antara elongasi dan kuat tariknya,
Formula 5 258,885 sehingga digunakan untuk perlakuan
Formula 6 185,513 penelitian utama. Formula 7 tidak
Kode Sampel Kuat Tarik digunakan meski memiliki kuat tarik
(gf/mm2) yang tinggi, karena nilai elongasinya
Formula 7 511,954 yang paling kecil. Begitu juga formula 3
Formula 8 413,020 tidak digunakan meski memiliki
Formula 9 298,253 elongasi yang tinggi, karena kuat
kode sampel Kadar air tariknya memiliki nilai paling kecil.
Formula 1 19,07 Bahan penstabil adalah suatu
produk yang apabila disebarkan dalam
Formula 2 20,895
suatu adonan secara perlahan akan
Formula 3 22,085
melarut. Waktu terjadi pelarutan akan
Kode Sampel Kadar air
terbentuk suatu jaringan yang
Formula 4 16,485
mengurangi mobilitas air bebas. Untuk
Formula 5 17,56 proses pembuatan Edible film atau
Formula 6 18,53 leather, bahan penstabil yang diperlukan
Kode Sampel Kadar air harus netral dalam rasa, mudah
Formula 7 9,68 menyebar, suhu stabil, memberikan
Formula 8 12,605 kekentalan dan bodi yang baik terhadap
Formula 9 15,395 produk yang dihasilkan, memiliki daya
leleh yang baik, dan memiliki daya
Elongasi Kuat gf/m kgf/ M tahan panas. Penggunaan bahan
(%) Tarik m2 mm2 pa penstabil pada makanan adalah untuk
Form 179, Form 511, 0,512 5,0 memadatkan, membentuk suspensi, dan
ula 3 05 ula 7 954 19 juga sebagai penstabil emulsi. Bahan
Form 175, Form 499, 0,499 4,8 penstabil akan meningkatkan viskositas
ula 6 916 ula 4 025 92
sehingga menghalangi bergabungnya
Form 159, Form 431, 0,431 4,2
ula 2 014 ula 8 02 26 beberapa kristal menjadi kristal yang
Form 153, Form 298, 0,298 2,9 besar. Tekstur yang halus juga akan
ula 1 084 ula 9 253 24 terbentuk karena kemampuan bahan
For 137, For 258, 0,259 2,5 penstabil untuk mengikat air bebas
mula 956 mula 885 38 dalam jumlah besar (Tranggono, 1989).
5 5 Penambahan bahan penstabil
Form 135, Form 185, 0,186 1,8 bertujuan untuk memperbaiki sifat–sifat
ula 9 192 ula 6 513 19 fisik dari Edible film yang akan
Form 117, Form 132, 0,133 1,3 dihasilkan meliputi kuat tarik, persen
ula 4 2 ula 1 704 01 elongasi dan laju transmisi uap air.
Form 103, Form 92,0 0,092 0,9 Salah satu alasan penggunaan CMC
ula 8 22 ula 2 82 03 sebagai bahan pangan adalah
Form 51,0 Form 89,5 0,090 0,8
kemampuannya untuk mengikat air,
ula 7 36 ula 3 76 78
sehingga dapat mencegah seniresis.
CMC adalah material higroskopis dan
Hasil penelitian pendahuluan,
akan menyerap air dari bahan.
formula 5 (CMC 2% : 2% gliserol)
Banyaknya penyerapan tergantung dari
memiliki nilai kuat tarik yaitu 258,885
kadar air awal yang terdapat pada CMC,
gf/mm2 = 0,258885 kgf/mm2 = 2,538088
kelembaban udara, temperatur dan
Mpa, nilai persen elongasinya sebesar
derajat substitusi (Tranggono, 1989).
137,956%, kadar air 17,56%,

9
 Penambahan gliserol yang semakin
tinggi cenderung menurun nilai kuat
tariknya. Hal ini karena gliserol dapat
mengurangi ikatan hydrogen internal
pada ikatan intermolekular sehingga
dapat menurunkan kuat tarik dari edible
film yang dihasilkan.
Menurut Liebermen et al. (1973),
gliserol merupakan plasticizer yang
efektif karena memiliki kemampuan
untuk mengurangi ikatan hidrogen
internal pada ikatan intermolekuler.
Penambahan gliserol pada edible film
dapat menurunkan kuat tariknya (Akili
dkk., 2012).
Menurut Rodriguez et al. (2006)
dalam Yulianti dkk., (2012),
penambahan gliserol yang semakin
tinggi cenderung meningkat nilai
elongasinya. Hal ini karena semakin
tinggi kosentrasi gliserol maka nilai
elongasi akan semakin tinggi yang
berarti kemasan edible film semakin
fleksible dan plastis. Penggunaan
plasticizer cenderung menurunkan nilai
kuat tarik dan meningkatkan persentase
pemanjangan atau elongasi pada edible
film karena plasticizer dapat mengurangi
gaya antar molekul dan meningkatkan
mobilitas rantai biopolymer.
Penambahan gliserol dapat
meningkatkan elongasi pada edible film.
Penambahan plasticizer yang semakin
tinggi akan menghasilkan film dengan
kuat tarik yang lebih rendah. Gliserol
yang banyak mengandung gugus OH
dalam sistem matriks edible film dapat
meningkatkan laju transmisi uap air,
persen pemanjangan edible film dan
penurunan kuat tarik edible film.
Menurut Lindsay (1985), semakin
tinggi konsentrasi gliserol yang
ditambahkan maka semakin tinggi kadar
air Edible film. Gliserol berfungsi
sebagai penyerap air, pembentuk kristal,
meningkatkan viskositas larutan, dan
menurunkan aw.
Penelitian Utama
Penelitian utama dilakukan untuk
mengetahui pengaruh konsentrasi
10
ekstrak daun mulberry terhadap
karakteristik edible film tapioka. Respon
yang diuji pada penelitian utama adalah
respon kimia meliputi analisis kadar air,
dan aktivitas antioksidan, serta respon
fisika yaitu penentuan kecepatan larut,
kuat tarik, dan elongasi.
Respon Kimia
1. Kadar air
Hasil pengujian kadar air pada
edible film tapioka dengan variasi
penambahan ekstrak daun mulberry
yaitu 1%, 3%, 5%, 7% dapat dilihat
pada Tabel 1.
Tabel 1. Kadar Air (%) Edible film
Tapioka dengan Konsentrasi Ekstrak
Daun Mulberry yang Berbeda
Konsentrasi Rata-rata Kadar
Ekstrak (%) Air (%)
1 19,315
3 18,183
5 16,492
7 14,477
Data pada Tabel 1 menunjukkan
rata-rata kadar air edible film tapioka
dengan perlakuan konsentrasi ekstrak
daun mulberry yang berbeda
menghasilkan kadar air yang berbeda.
Semakin tinggi konsentrasi ekstrak daun
mulberry yang digunakan semakin
rendah kadar air yang dihasilkan.
Hasil analisis kajian konsentrasi
ekstrak daun mulberry memperlihatkan
adanya hubungan linier terhadap rata-
rata kadar air pada edible film tapioka.
Kolerasi konsentrasi ekstrak daun
mulberry terhadap kadar air edible film
tapioka dengan perlakuan yang berbeda
dapat dilihat pada Gambar 1 dengan
menggunakan persamaan regresi linier.

Gambar 1.Regresi Linear Konsentrasi
Ekstrak Daun Mulberry Terhadap
Kadar Air pada Edible film Tapioka
Gambar 1 menunjukkan konsentrasi
ekstrak daun mulberry yang bervariasi
yaitu 1%, 3%, 5%, dan 7% yang
digunakan sebagai antioksidan dalam
proses pembuatan edible film tapioka,
memperlihatkan kadar air yang semakin
menurun dengan semakin tingginya
konsentrasi ekstrak daun mulberry. Hal
ini terlihat adanya kolerasi antara
konsentrasi ekstrak daun mulberry yang
digunakan sebagai antioksidan terhadap
kadar air edible film tapioka. Kolerasi
ini ditunjukkan oleh nilai r dari
persamaan regresi linier.
Kajian konsentrasi ekstrak daun
mulberry terhadap kadar air edible film
tapioka menghasilkan persamaan regresi
linier adalah Y = -0,8103x + 20,358
dengan nilai koefisien korelasi (r) adalah
-0,9926 dan nilai koefisien determinasi
(R2) adalah 0,9852 menunjukkan bahwa
antara konsentrasi ekstrak daun
mulberry dengan kadar air edible film
tapioka mempunyai korelasi yang sangat
kuat sehingga peningkatan atau
penurunan konsentrasi ekstrak daun
mulberry sebagai antioksidan pada
proses pembuatan edible film tapioka
berpengaruh terhadap kadar air yang
dihasilkan.
Nilai koefisien korelasi (r) yang
negatif menunjukkan bahwa hubungan
antara konsentrasi ekstrak daun
mulberry dengan kadar air pada edible
film tapioka sebagai korelasi sempurna
atau hubungan linier sempurna tak
11
langsung dengan kemiringan (slope)
yang negatif pula hal ini ditunjukkan
dengan nilai slope yang negatif yaitu
-0,8103x artinya semakin tinggi
konsentrasi ekstrak daun mulberry maka
semakin rendah kadar air yang
dihasilkan.
Hasil analisis konsentrasi ekstrak
daun mulberry 7% menghasilkan rata-
rata kadar air yang rendah dibandingkan
dengan konsentrasi ekstrak daun
mulberry 1% yang menghasilkan rata-
rata kadar air yang lebih tinggi.
Peningkatan konsentrasi ekstrak
akan meningkatkan jumlah polimer dan
viskositas yang menyusun matrik film.
Semakin besar polimer yang menyusun
matrik film akan meningkatkan jumlah
padatan sehingga jumlah air dalam
edible film semakin rendah. Hal tersebut
didukung oleh pernyataan semakin besar
polimer yang menyusun matrik film
menyebabkan jumlah air yang tertinggal
dalam jaringan film semakin rendah dan
dengan bertambahnya viskositas akan
berpengaruh terhadap peningkatan
ketebalan edible film sehingga kadar air
akan turun (Putri dkk., 2014). Semakin
tinggi penambahan ekstrak juga akan
menambah total padatan terlarut dalam
suspensi edible film. Tingginya total
padatan pada edible film secara langsung
akan mempengaruhi kadar air
(Kusumawati dkk., 2013).
Kadar air film yang tinggi akan
mempengaruhi ketahanan film. Edible
film yang bersifat biodegradable dengan
kadar air yang tinggi akan mudah
ditumbuhi oleh mikroba, karena adanya
komponen nutrisi dalam film seperti
karbohidrat dan protein. Sebaliknya
Edible film yang mempunyai kadar air
rendah akan lebih tahan terhadap
kerusakan mikrobiologis.
2. Aktivitas Antioksidan
Hasil pengujian aktivitas
antioksidan metode DPPH edible film
tapioka dengan variasi penambahan
ekstrak daun mulberry yaitu 1%, 3%,
5%, 7% dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Aktivitas Antioksidan (IC50)
Edible film Tapioka dengan
Konsentrasi Ekstrak Daun Mulberry
yang Berbeda
Konsentrasi Rata-rata IC 50
Ekstrak (%) (ppm)
1 8317,74
3 1607,636
5 1011,55
7 876,34
Data pada Tabel 2 menunjukkan
rata-rata aktivitas antioksidan edible film
tapioka dengan perlakuan konsentrasi
ekstrak daun mulberry yang berbeda,
menghasilkan aktivitas antioksidan yang
berbeda. Semakin tinggi konsentrasi
ekstrak daun mulberry yang digunakan
semakin tinggi pula aktivitas antioksidan
yang dihasilkan dengan ditandai
menurunnya nilai IC50. Nilai IC50
merupakan bilangan yang menunjukan
konsentrasi sediaan (ppm) yang mampu
menghambat proses oksidasi sebesar
50%. Semakin kecil nilai IC50 semakin
tinggi aktivitas antioksidannya.
Hasil analisis kajian konsentrasi
ekstrak daun mulberry memperlihatkan
adanya hubungan linier tak langsung
terhadap rata-rata IC50 pada edible film
tapioka. Kolerasi konsentrasi ekstrak
daun mulberry terhadap IC50 edible film
tapioka dengan perlakuan yang berbeda
dapat dilihat pada Gambar 2 dengan
menggunakan persamaan regresi linier.
Gambar 2. Regresi Linear Kajian
Konsentrasi Ekstrak Daun Mulberry
Terhadap Nilai IC50 (ppm) pada
Edible film Tapioka
12
Gambar 2 menunjukkan konsentrasi
ekstrak daun mulberry yang bervariasi
yaitu 1%, 3%, 5%, dan 7% yang
digunakan sebagai antioksidan dalam
proses pembuatan edible film tapioka,
memperlihatkan IC50 yang semakin
menurun dengan semakin tingginya
konsentrasi ekstrak daun mulberry. Hal
ini terlihat adanya kolerasi antara
konsentrasi ekstrak daun mulberry yang
digunakan sebagai antioksidan terhadap
aktivitas antioksidan edible film tapioka.
Kolerasi ini ditunjukkan oleh nilai r dari
persamaan regresi linier.
Kajian konsentrasi ekstrak daun
mulberry terhadap aktivitas antioksidan
edible film tapioka menghasilkan
persamaan regresi linier adalah Y =
-1146x + 7537,4 dengan nilai koefisien
korelasi (r) adalah -0,8242 dan nilai
koefisien determinasi (R2) adalah
0,6792. Hal ini menunjukkan bahwa
antara konsentrasi ekstrak daun
mulberry dengan IC50 edible film tapioka
mempunyai korelasi sehingga
peningkatan atau penurunan konsentrasi
ekstrak daun mulberry sebagai
antioksidan pada proses pembuatan
edible film tapioka berpengaruh terhadap
aktivitas antioksidan yang dihasilkan.
Nilai koefisien korelasi (r) yang
negatif menunjukkan bahwa hubungan
antara konsentrasi ekstrak daun
mulberry dengan IC50 pada edible film
tapioka sebagai hubungan linier
sempurna tak langsung dengan
kemiringan (slope) yang negatif pula hal
ini ditunjukkan dengan nilai slope yang
negatif yaitu -1146x artinya semakin
tinggi konsentrasi ekstrak daun mulberry
maka semakin rendah IC50 yang
dihasilkan.
Peningkatan konsentrasi ekstrak
daun mulberry akan menghasilkan
aktivitas antioksidan yang semakin
besar. Aktivitas antioksidan edible film
dipengaruhi oleh senyawa antioksidan
yang terkandung dalam bahan dan
kemampuan senyawa tersebut untuk
mereduksi radikal bebas. Ekstrak daun
mulberry mengandung senyawa fenol
yang diduga berperan besar dalam
aktivitas antioksidan edible film karena
senyawa fenol mempunyai mekanisme
penangkapan radikal bebas melalui
reaksinya dengan gugus –OH.
Pada konsentrasi ekstrak daun
mulberry 1% IC50 yang didapatkan
sangat besar yaitu 8317,739 ppm,
berbeda dengan konsentrasi ekstrak 3%-
7% yang berkisar antara 1607,636 ppm
– 876,34 ppm, ini kemungkinan
disebabkan karena konsenrasi tapioka
2%, lebih besar dari konsentrasi ekstrak
1%, di mana senyawa fenol yang rendah
dibandingkan kadar pati sehingga
aktivitas antioksidan juga lebih rendah.
Penambahan tapioka lebih tinggi akan
meningkatkankan total padatan edible
film sehingga senyawa fenol sebagai
senyawa yang mengandung antioksidan
akan terikat kuat pada matriks film.
Rendahnya senyawa fenol yang
terekstrak akan mempengaruhi
pengukuran aktivitas antioksidan edible
film. Jadi tingginya aktivitas antioksidan
edible film dipengaruhi oleh total fenol
yang terekstrak (Kusumawati dkk.,
2013).
Antioksidan pada edible film
penting dalam melindungi lemak bahan
pangan. Meskipun kerusakan
mikrobiologis merupakan faktor utama
yang perlu diperhatikan dalam
pengawetan bagian karbohidrat dan
protein suatu produk pangan, namun
oksidasi adalah faktor utama yang
mempengaruhi kualitas lemak, minyak,
dan bagian lemak dari pangan. Lemak
dan minyak mudah mengalami oksidasi
yang mengakibatkan kerusakan karena
timbulnya bau dan cita rasa
menyimpang. Antioksidan juga banyak
digunakan pada berbagai macam permen
untuk mencegah ketengikan (Cahyadi,
2006).
Respon Fisik
1. Kecepatan Larut
Edible film merupakan suatu
lapisan yang dapat dimakan, sehingga
13
salah satu syarat Edible film adalah
memiliki nilai kelarutan yang rendah
sehingga memberikan kesan larut dalam
mulut.
Berikut adalah hasil pengujian
kecepatan larut edible film tapioka
dengan variasi penambahan ekstrak
daun mulberry yaitu 1%, 3%, 5%, 7%
dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Kecepatan Larut Edible film
Tapioka dengan Konsentrasi Ekstrak
Daun Mulberry yang Berbeda
Rata-rata
Konsentrasi kecepatan larut
Ekstrak (%) edible film (menit)
1 6,07
3 7,557
5 9,073
7 10,787
Data pada Tabel 3 menunjukkan
rata-rata kecepatan larut edible film
tapioka, dengan perlakuan konsentrasi
ekstrak daun mulberry yang berbeda
menghasilkan kecepatan larut yang
berbeda. Semakin tinggi konsentrasi
ekstrak daun mulberry yang digunakan
semakin rendah tingkat kelarutan yang
dihasilkan dengan ditandai
meningkatnya waktu yang dibutuhkan
untuk larut. Semakin tinggi waktu
kelarutan semakin rendah tingkat
kelarutannya.
Hasil analisis kajian konsentrasi
ekstrak daun mulberry memperlihatkan
adanya hubungan linear langsung
terhadap rata-rata waktu kecepatan larut
pada edible film tapioka. Kolerasi
konsentrasi ekstrak daun mulberry
terhadap kecepatan larut edible film
tapioka dengan perlakuan yang berbeda
dapat dilihat pada gambar 3.
 kemiringan (slope) yang positif pula hal
ini ditunjukkan dengan nilai slope yang
positif yaitu 1,6686x artinya semakin
tinggi konsentrasi ekstrak daun mulberry
maka semakin tinggi waktu yang
dibutuhkan untuk larut.
Berdasarkan Gambar 3 diketahui
bahwa kecepatan larut edible film
menurun seiring pertambahan waktu
yang dibutuhkan, ini dikarenakan
Gambar 3. Regresi Linear Kajian
terdapat penambahan total padatan
Konsentrasi Ekstrak Daun Mulberry
dalam suspensi edible film yang berasal
Terhadap Kecepatan Larut Edible
dari ekstrak daun mulberry. Tingginya
film Tapioka
total padatan pada edible film secara
Gambar 3 menunjukkan konsentrasi
langsung akan mempengaruhi kelarutan
ekstrak daun mulberry yang bervariasi
dari edible film. Murdianto (2005)
yaitu 1%, 3%, 5%, dan 7% yang
menyebutkan bahwa penambahan
digunakan sebagai antioksidan dalam
komponen yang bersifat hidrofob
proses pembuatan edible film tapioka,
mengakibatkan film memiliki kelarutan
memperlihatkan waktu larut yang
yang rendah.
semakin meningkat dengan semakin
1 Pengujian Kuat Tarik
tingginya konsentrasi ekstrak daun
Kekuatan tarik dan pemanjangan
mulberry. Hal ini terlihat adanya
merupakan sifat mekanik yang penting
kolerasi antara konsentrasi ekstrak daun
bagi Edible film. Kekuatan tarik
mulberry yang digunakan sebagai
merupakan sifat mekanik yang
antioksidan terhadap kecepatan larut
menyatakan kemampuan lapisan Edible
edible film tapioka. Kolerasi ini
film untuk menahan beban maksimum
ditunjukkan oleh nilai r dari persamaan
ketika ditekan. Kuat tarik menyatakan
regresi linier.
tekanan yang bisa ditahan oleh Edible
Kajian konsentrasi ekstrak daun
film sampai sobek. Pengukuran kuat
mulberry terhadap kecepatan larut
tarik dilakukan bersamaan dengan
edible film tapioka menghasilkan
pengukuran nilai pemanjangan atau
persamaan regresi linier adalah Y =
persen elongasi. Pemanjangan
0,7834x + 5,2384 dengan nilai koefisien
menyatakan kemampuan suatu Edible
korelasi (r) adalah 0,9994 dan nilai
film untuk meregang, yaitu pertambahan
koefisien determinasi (R2) adalah
panjang bahan dari panjang awal
0,9988. Hal ini menunjukkan bahwa
sebelum penarikan hingga putus.
antara konsentrasi ekstrak daun
Berikut adalah hasil pengujian
mulberry dengan kecepatan larut edible
kecepatan larut edible film tapioka
film tapioka mempunyai korelasi
dengan variasi penambahan ekstrak
sehingga peningkatan atau penurunan
daun mulberry yaitu 1%, 3%, 5%, 7%
konsentrasi ekstrak daun mulberry
dapat dilihat pada Tabel 4.
sebagai antioksidan pada proses
pembuatan edible film tapioka Tabel 4. Kuat Tarik Edible film
berpengaruh terhadap kecepatan larut. Tapioka dengan Konsentrasi Ekstrak
Nilai koefisien korelasi (r) yang Daun Mulberry yang Berbeda
positif menunjukkan bahwa hubungan Konse Rata-rata Rata-rata Rata-
antara konsentrasi ekstrak daun ntrasi kuat kuat tarik rata
mulberry dengan waktu larut pada Ekstr tarik (kgf/mm2) kuat
edible film tapioka sebagai hubungan ak (gf/mm2) tarik
linier sempurna langsung dengan

14
(%) (Mpa)
1 549,469 0,549 5,387
3 516,046 0,516 5,059
5 457,767 0,458 4,488
7 373,268 0,373 3,659
Data pada Tabel 4 menunjukkan
rata-rata kuat tarik edible film tapioka,
dengan perlakuan konsentrasi ekstrak
daun mulberry yang berbeda
menghasilkan kuat tarik yang berbeda.
Semakin tinggi konsentrasi ekstrak daun
mulberry yang digunakan semakin
rendah kuat tarik yang dihasilkan.
Hasil analisis kajian konsentrasi
ekstrak daun mulberry memperlihatkan
adanya hubungan linear sempurna tidak
langsung terhadap rata-rata kuat tarik
pada edible film tapioka. Kolerasi
konsentrasi ekstrak daun mulberry
terhadap kuat tarik edible film tapioka
dengan perlakuan yang berbeda dapat
dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Regresi Linear Kajian
Konsentrasi Ekstrak Daun Mulberry
Terhadap Kuat Tarik Edible film
Tapioka
Gambar 4 menunjukkan konsentrasi
ekstrak daun mulberry yang bervariasi
yaitu 1%, 3%, 5%, dan 7% yang
digunakan sebagai antioksidan dalam
proses pembuatan edible film tapioka,
memperlihatkan kuat tarik yang semakin
menurun dengan semakin tingginya
konsentrasi ekstrak daun mulberry. Hal
ini terlihat adanya kolerasi antara
konsentrasi ekstrak daun mulberry yang
digunakan sebagai antioksidan terhadap
kuat tarik edible film tapioka. Kolerasi
15
ini ditunjukkan oleh nilai r dari
persamaan regresi linier.
Kajian konsentrasi ekstrak daun
mulberry terhadap kuat tarik edible film
tapioka menghasilkan persamaan regresi
linier adalah Y = -0,2877x + 5,7992
dengan nilai koefisien korelasi (r) adalah
-0,9816 dan nilai koefisien determinasi
(R2) adalah 0,9635 menunjukkan bahwa
antara konsentrasi ekstrak daun
mulberry dengan kuat tarik edible film
tapioka mempunyai korelasi yang sangat
kuat sehingga peningkatan atau
penurunan konsentrasi ekstrak daun
mulberry sebagai antioksidan pada
proses pembuatan edible film tapioka
berpengaruh terhadap kuat tarik yang
dihasilkan.
Nilai koefisien korelasi (r) yang
negatif menunjukkan bahwa hubungan
antara konsentrasi ekstrak daun
mulberry dengan kuat tarik pada edible
film tapioka sebagai korelasi sempurna
atau hubungan linier sempurna tak
langsung dengan kemiringan (slope)
yang negatif pula hal ini ditunjukkan
dengan nilai slope yang negatif yaitu
-0,2877x artinya semakin tinggi
konsentrasi ekstrak daun mulberry maka
semakin rendah kuat tarik yang
dihasilkan.
Semakin tinggi konsentrasi ekstrak
daun mulberry maka akan cenderung
menurunkan kuat tarik edible film. Hal
ini kemungkinan besar dikarenakan
ekstrak daun mulberry mengganggu
pembentukan matriks film oleh polimer
pati dan CMC. Ekstrak daun mulberry
mengandung komponen zat terlarut yang
masuk ke dalam jaringan tiga dimensi
matriks film sehingga memperlemah
ikatan antar polimer (Kusumawati dkk.,
2013).
Penambahan ekstrak daun mulberry
meningkatkan ketebalan edible film
yang dihasilkan sehingga dengan
semakin bertambahnya ketebalan edible
film yang dihasilkan akan menurunkan
kekuatan tarik edible film. Hal ini
menunjukkan bahwa kekuatan tarik dari
edible film yang dihasilkan berbanding
terbalik dengan ketebalan (Sinaga dkk.,
2013).
2. Pengujian Elongasi
Hasil pengujian kecepatan larut
edible film tapioka dengan variasi
penambahan ekstrak daun mulberry
yaitu 1%, 3%, 5%, 7% dapat dilihat
pada Tabel 5.
Tabel 5. Elongasi Edible film Tapioka
dengan Konsentrasi Ekstrak Daun
Mulberry yang Berbeda
Konsentrasi Rata-rata
Ekstrak (%) Elongasi (%)
1 96,771
3 114,860
5 124,279
7 141,917
Data pada Tabel 5 menunjukkan
rata-rata elongasi edible film tapioka,
dengan perlakuan konsentrasi ekstrak
daun mulberry yang berbeda
menghasilkan kecepatan larut yang
berbeda. Semakin tinggi konsentrasi
ekstrak daun mulberry yang digunakan
semakin tinggi elongasinya.
Hasil analisis kajian konsentrasi
ekstrak daun mulberry memperlihatkan
adanya hubungan linear langsung
terhadap rata-rata elongasi pada edible
film tapioka. Kolerasi konsentrasi
ekstrak daun mulberry terhadap elongasi
edible film tapioka dengan perlakuan
yang berbeda dapat dilihat pada Gambar
5.
Gambar 5. Regresi Linear Kajian
Konsentrasi Ekstrak Daun Mulberry
16
Terhadap Elongasi Edible film
Tapioka
Gambar 5 menunjukkan konsentrasi
ekstrak daun mulberry yang bervariasi
yaitu 1%, 3%, 5%, dan 7% yang
digunakan sebagai antioksidan dalam
proses pembuatan edible film tapioka,
memperlihatkan elongasi yang semakin
meningkat dengan semakin tingginya
konsentrasi ekstrak daun mulberry. Hal
ini terlihat adanya kolerasi antara
konsentrasi ekstrak daun mulberry yang
digunakan sebagai antioksidan terhadap
elongasi edible film tapioka. Kolerasi ini
ditunjukkan oleh nilai r dari persamaan
regresi linier.
Kajian konsentrasi ekstrak daun
mulberry terhadap elongasi edible film
tapioka menghasilkan persamaan regresi
linier adalah Y = 7,2429x + 90,485
dengan nilai koefisien korelasi (r) adalah
0,9932 dan nilai koefisien determinasi
(R2) adalah 0,9865. Hal ini menunjukkan
bahwa antara konsentrasi ekstrak daun
mulberry dengan elongasi edible film
tapioka mempunyai korelasi sehingga
peningkatan atau penurunan konsentrasi
ekstrak daun mulberry sebagai
antioksidan pada proses pembuatan
edible film tapioka berpengaruh terhadap
elongasi.
Nilai koefisien korelasi (r) yang
positif menunjukkan bahwa hubungan
antara konsentrasi ekstrak daun
mulberry dengan waktu larut pada
edible film tapioka sebagai hubungan
linier sempurna langsung dengan
kemiringan (slope) yang positif pula hal
ini ditunjukkan dengan nilai slope yang
positif yaitu 7,2429x artinya semakin
tinggi konsentrasi ekstrak daun mulberry
maka semakin tinggi elongasinya.
Pemanjangan pada saat putus
menunjukkan perubahan panjang film
maksimum saat memperoleh gaya tarik
sampai film putus dibandingkan dengan
panjang awalnya. Penambahan ekstrak
daun mulberry akan meningkatkan
ketebalan edible film yang dihasilkan
sehingga dengan semakin bertambahnya
 ketebalan edible film yang dihasilkan kekuatan mekanik yang baik. Bila
akan meningkatkan pemanjangan pada Edible film tidak kuat atau mudah sobek
saat putus edible film. Hal ini akan menimbulkan kesulitan dalam
menunjukkan bahwa elongasi dari penanganan maupun dalam aplikasinya.
edible film yang dihasilkan berbanding
lurus dengan ketebalan (Akili, dkk., KESIMPULAN DAN SARAN
2012).
Penambahan ekstrak daun mulberry Kesimpulan
dengan konsentrasi yang semakin tinggi Berdasarkan penelitian dapat
akan meningkatkan elongasi dari edible disimpulkan bahwa penambahan ekstrak
daun mulberry dengan konsentrasi 1%
Kuat Elong (b/b), 3% (b/b), 5% (b/b), 7% (b/b),
No Jenis Film Peneliti
Tarik asi memberikan korelasi terhadap
Yunus karakteristik fisik dan kimia edible film
Edible film Jerami
Riyo 9,96 tapioka yang meliputi kadar air, aktivitas
1 Nangka CMC 2% 46%
(2010) Mpa
dan Gliserol 2% antioksidan, kecepatan larut, kuat tarik,
UNPAS
Edible film filtrate Rosmaw
dan elongasi.
Cingcau hijau ati 0,80
2
dengan tapioca 2% (2007) Mpa
272% Saran
dan gliserol 2% UNPAS Berdasarkan hasil evaluasi terhadap
Edible film ekstrak penelitian yang telah dilakukan, saran-
pectin nangka Sriyantik saran yang dapat diberikan :
27,5
3 dengan a (2005) 2,6% 1. Perlu dicoba pembuatan ekstrak
Mpa
penambahan CMC UNPAS dan mulberry dengan berbagai
0,3% macam cara ekstraksi untuk
Edible film pati Harris mendapatkan aktivitas antioksidan
6,97 72,9
4 tapioca CMC 1% (2001) yang kuat.
Mpa %
dan gliserol 3% IPB 2. Perlu dicoba prosedur pembuatan
Edible film ekstrak edible film lain yang dapat
daun jangelan
Murdiant mengurangi kehilangan aktivitas
1,25%, tapioca 3,10 0,14
5 o (2005) antioksidan selama proses.
1%, asam stearate Mpa %
UGM 3. Perlu dilakukan penelitian lebih
40%, dan gliserol
0,5% lanjut mengenai aplikasi
film sehingga edible film memiliki sifat penggunaan Edible film sebagai
lebih elastik dan tidak mudah patah. kemasan terhadap umur simpan
Ekstrak daun mulberry diduga akan makanan.
memberikan struktur yang kompak pada 4. Perlu dilakukan penelitian lebih
edible film. Semakin banyak ekstrak lanjut mengenai jenis makanan
daun mulberry yang ditambahkan akan yang cocok untuk dikemas dengan
menyebabkan ketebalan edible film Edible film tapioka yang ditambah
semakin meningkat dan dengan dengan ekstrak daun mulberry
ketebalan yang semakin meningkat nilai sebagai antioksidan.
elongasi akan semakin besar (Putri dan
Amaliya, 2014). Adapun hasil elongasi DAFTAR PUSTAKA
dan kuat tarik dari beberapa jenis edible
Aini, Syafiana Khusna. 2015. Kajian
film lain dapat dilihat pada Tabel 6.
pembuatan Edible Film tapioka
Tabel 6 menunjukkan bahwa
dengan penambahan ekstrak
kekuatan tarik Edible film dipengaruhi
rosella (Hibiscus sabdariffa L.)
bahan baku yang digunakan serta
pada buah tomat. Skripsi.
kombinasi bahan penyusun. Edible film
Program Studi Kimia Fakultas
yang terbuat dari hidrokoloid memiliki

17
 Sains dan Teknologi. Universitas Farmasi Universitas Pancasila.
Islam Negeri Sunan Kalijaga. Jakarta.
Yogyakarta. Atmosoedarjo, S., J. Kartasubrata, M.
Akili, M.S., Ahmad, U., dan Suyatma, Kaomini, W. Saleh, dan W.
N.E. 2012. Karakteristik Edible Moerdoko. 2000. Sutera Alam
Film dari Pektin Hasil Ekstraksi Indonesia. Yayasan Sarana Jaya.
Kulit Pisang. Teknologi Jakarta.
Pascapanen Sekolah Pascasarjana Bourtoom, 2008. Review Article Edible
IPB. Protein Films: Properties
Amelia, P. 2011. Isolasi, elusidasi Enhancement, IFRJ 16 1-9.
struktur dan uji aktivitas BPPT. 2005. Mulberry (Morus alba L.),
antioksidan senyawa kimia dari di dalam Utomo, Deny. 2013.
daun Garcinia bethami Pierre. Pembuatan Serbuk Effervescent
Tesis Universsitas Indonesia. Mulberry (Morus Alba L.).
Anker, M., Matrs, S., and Anne Marie, Dengan Kajian Konsentrasi
H., 2000. Relatiomship between Maltodekstrin dan Suhu
the Microstructure and the Pengering. Tenaga Pengajar
Mechanical and Barrier Fakultas Pertanian Universitas
Properties of Whey Protein Films. Yudharta. Pasuruan.
J. Agric. Food Chem, Vol. 48 : Butkhup, Luchai., Khanprom, Intha.,
3806-3816, di dalam Al Awwaly, Samappito, Supachai. 2007.
Khotibul Umam, Manab, Abdul, Influence of the Drying Process
dan Wahyuni, Esti. 2010. on Flavonoid Contents and Their
Pembuatan Edible Film Protein Effects on Antioxidant Activity of
Whey : Kajian Protein Dan Mulberry (Morus alba L.) Green
Gliserol Terhadap Sifat Fisik Dan Tea Production. Department of
Kimia. Jurnal Ilmu Teknologi Biotechnology. Faculty of
Hasil Ternak. Vol. 5, No. 1, ISSN : Technology. Mahasarakham
1978-0303. University. Thailand.
Anonim, 2012. CMC Carboxymethyl Cahyadi, Wisnu. 2006. Analisis Dan
cellulose. melalui Aspek Kesehatan Bahan
http://pustakapanganku.blogspot.co Tambahan Pangan. Bumi Aksara.
m/2012/07/cmc-carboxymethyl- Jakarta.
cellulose.html, diakses : 1 Agustus Damayanthi, Evy. 2008. Studi
2015. Kandungan Katekin dan
Ansel, H. C. 1989. Pengatur Bentuk Turunannya Sebagai Antioksidan
Sediaan Farmasi (edisi IV). Alami Serta Karakteristik
Diterjemahkan oleh Farida Ibrahim. Organoleptik Produk Teh Murbei
Jakarta: Universitas Indonesia. dan Teh Camellia-Murbei. IPB.
AOAC, Association of Official Bogor.
Analytical Chemist. 2006. Official Daud, Muhamad Fajar, Sadiyah, Esti R.,
Methods of Analysis. Association Rismawati, Endah. 2011. Pengaruh
of Official Analytical Chemist, Perbedaan Metode Ekstraksi
Washington DC. Terhadap Aktivitas Antioksidan
Arifin, Moch. F., Nurhidayati, L., Ekstrak Etanol Daun Jambu Biji
Syarmalina, Rensy. 2009. (Psidium guajava L.) Berdaging
Formulasi Edible Film Ekstrak Buah Putih. Program Studi
Daun Sirih (Piper betle L.) Farmasi. Universitas Islam
Sebagai Antihalitosis. Fakultas Bandung.

18
Departemen Kesehatan Republik Gontard, N. S., Guilbert and J. L. Cug.
Indonesia. 1995. Farmakope 1993. Water and Glyserol as
Indonesia. Jilid IV. Jakarta. Plasticizers Affect Mechanical and
Departemen Kesehatan Republik Water Vapour Barrier Properties
Indonesia. 2000. Parameter of Edible Wheat Gluten Film. J.
standar umum ekstrak tumbuhan Food Sci. (1): 206-210.
obat. Jakarta. Grace, M.R. 1977. Cassava Processing.
Direktorat Gizi depkes RI, 1981. dalam Food and Agriculture Organization
Lies, M,S. 2005. Tepung Tapioka of United Nations. Roma.
Pembuatan dan Pemanfaatannya, Guilbert, S. and B.Biquet. 1990. Edible
penerbit Kanisius, Jogjakarta. Films and coatings, di dalam
Dwidjoseputro. 1994. Pengantar Ginting, Erlina dan Yulianti, Rahmi.
fisiologi Tumbuhan. Gramedia 2012. Perbedaan Karakteristik
Pustaka Utama. Jakarta. Fisik Edible Film Dari Umbi-
E. A. Baldwin, and M. O. Nispereos- umbian Yang Dibuat Dengan
Carriedo. 1995. Edible Coating Penambahan Plasticizer. Balai
and Film to Improve Food Penelitian Tanaman Kacang-
Quality. Technomic Publ. Co. Inc, kacangan dan umbi-umbian.
Landcaster Basel. Malang.
Fajar, M. 2015. Isolasi Pektin Dari Harborne, J.B. 1987. Penuntun Cara
Jerami Padi Sebagai Bahan Modern Menganalisis Tumbuhan.
Dasar Pembuatan Edible Film Bandung: ITB.
Untuk Pelapisan Buah. Skripsi. Harmely, Fifi, Deviarny, Chris, dan
Program Studi Farmasi Fakultas Yenni, Wenna Syukr. 2014.
MIPA Universitas Islam Bandung. Formulasi dan Evaluasi Sediaan
Febriyanti, T. 1990. Studi Edible Film dari Ekstrak Daun
Karakteristik Fisik, Kimia, dan Kemangi (Ocimum americanum
Fungsional Beberapa Varietas L.) sebagai Penyegar Mulut.
Tepung Singkong. Skripsi. IPB, Sekolah Tinggi Farmasi Indonesia
Bogor. Yayasan Perintis Padang. Padang.
Garnida, Y. 2006. Pembuatan Bahan Harris. 2001. Kemungkinan
Edible Coating Dari Sumber Penggunaan Edible Film Dari
Karbohidrat, Protein dan Lipid Pati Tapioka Untuk Pengemas
untuk Aplikasi Pada Buah Lempuk, Fakultas Pertanian
Terolah Minimal. Informatek Universitan Bengkulu, Bengkulu.
Universitas Pasundan, Indonesia. Ikhlas, Nur. 2013. Uji Aktivitas
Ghallisa, Khoirun Nisa. 2014. Ekstraksi Antioksidan Ekstrak Herba
Daun Sirih Merah (Piper Kemangi (Ocimum americanum
crocatum) Dengan Metode Linn) dengan Metode DPPH (2,2-
Microwave Assisted Extraction Difenil-1-Pikrilhidrazil). UIN
(MAE). Jurnal Bioproses Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Komoditas Tropis. Melalui Indariani, S., 2006. Uji Aktivitas
http://jbkt.ub.ac.id, diakses pada 1 Antioksidan Ekstrak Daun
Agustus 2015. Jambu Biji (Psidium guajava L.)
Giancone, T. 2006. Hydrocolloid-Based J.II. Pert.indon.
Edible Films: Composition- Isnindar, Setyowati, E. P., dan
StructureProperties Relationship, Wahyuono, S., 2011, Aktivitas
Disertasi Doktoral, Universitas Antioksidan Daun Kesemek
Degli Studi Di Napoli, Italia (Diospyros kaki L.F) dengan
Metode DPPH (2,2-Difenil-1

19
 Pikrilhidrazil). Majalah Obat
Tradisional, 16 (2) 63-67
Kamal, N. 2010. Pengaruh Bahan
Aditif CMC (Carboxymethyl
Cellulose) Terhadap Beberapa
Parameter Pada Larutan
Sukrosa. Jurnal Teknologi vil I,
Edisi 17, periode Juli-Desember
(78-84).
Ketaren, S. 1996. Minyak dan Lemak
Pangan. UI Press, Jakarta.
Krochta, J,M. 1992. Control Mass
of Transfer in Food With Edible
Coating and Film, di dalam Riyo,
Y,P. 2011. Pengaruh Konsentrasi
CMC dan Gliserol Terhadap
Karakteristik Edible Film Jerami
Nangka. Tugas Akhir Universitas
Pasundan, Bandung.
Krochta, J.M. and C.L.C. DeMulder.
1997. Edible and biodegradable
polymer films: Challenges and
opportunities. Food Technol., 51:
61-74
Kusumawati, D. N. dan Putri, W. D. R.
2013. Karakteristik Fisik Dan
Kimia Edible Film Pati Jagung
Yang Diinkorporasi Dengan
Perasan Temu Hitam. Jurnal
Pangan dan Agroindustri Vol. 1 No.
1 p. 90-100. Universitas Brawijaya.
Malang.
Layuk, P., Djagal,W., dan Haryadi.
2002. Karakteristik Komposit
Film Edible Pektin Daging Buah
Pala dan Tapioka, Jurnal teknologi
dan Industri pangan, Vol XIII No.2.
Lieberman, E.R. and S.G. Gilbert. 1973.
Gas permeation of collagen film
as affected by cross-linkage,
moisture and plasticizer content. J.
Polymer Sci. Symp. 41: 33−43, di
dalam Al Awwaly, Khotibul Umam,
Manab, Abdul, dan Wahyuni, Esti.
2010. Pembuatan Edible Film
Protein Whey: Kajian Rasio
Protein dan Gliserol Terhadap
Sifat Fisik dan Kimia. Teknologi
Hasil Ternak Fakultas Peternakan
Universitas Brawijaya.
20
Lindsay, 1985. R.C. Food Additives. Di
dalam O.R. Fennema, Food
Chemistry.
Miner and Dalton., 1953. Chemical
Properties and Derivatives of
Glycerol. Reinhold Publishing
Corp. New York, di dalam Eko,
Widhi dan Widayat. 2012. Potensi
Gliserol Dalam Pembuatan
Turunan Gliserol Melalui Proses
Esterifikasi. Jurusan Teknik Kimia
Fakultas Teknik Universitas
Diponegoro. Semarang.
Molyneux, P, 2004. The use of the
stable free radical diphenylpicryl
hydrazyl (DPPH) for estimmating
antioxidant activity.
Songklanakarin J. Sci. Technol,
26(2) : 211-219 di dalam Ikhlas,
Nur. 2013. Uji Aktivitas
Antioksidan Ekstrak Herba
Kemangi (Ocimum americanum
Linn) denganMetode DPPH (2,2-
Difenil-1-Pikrilhidrazil). UIN
Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Murdianto, Wiwit. 2005. Sifat Fisik
Dan Mekanik Edible Film Dari
Ekstrak Daun Janggelan
(Mesona palustris Bl.). Processing
and Quality Control Laboratory,
Study Program of Agricultur
Product Technology, Faculty of
Agriculture, Mulawarman
University. Samarinda.
Mursito, B. 2001. Ramuan Tradisional
untuk Pengobatan Jantung.
Penebar Swadaya, Jakarta.
Nurfanani, Achmad. 2012. Plastik
Biodegradable. Mechanical Eng.
Melalui :
ifankiwon.blogspot.co.id/2012/01/p
lastik-biodegradable.html?m=1,
diakses pada 1 Agustus 2015.
Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-dasar
Biokimia Jilid 1. UI-Press: Jakarta.
Putri, Indah Ristia. 2010. Pengaruh
Konsentrasi Ekstrak Teh Hijau
dan Teknik Pembuatan Edible
Film Terhadap Kadar Air,
Aktivitas Air, dan Kelarutannya.
 Skripsi Jurusan Teknologi Hasil Song, Wei, Wang, Han-Jing, Bucheli,
Pertanian Fakultas Teknologi Peter, Zhang, Pei-Fang, Wei, Dong-
Pertanian Universitas Jember. Zhi, anf Lu, Yan-Hua. 2009.
Radley, J.A. 1976. Starch Production Phytochemical Profiles of
Technology. Applied Science Different Mulberry (Morus sp.)
Publishers, London. Species from China. J. Agric. Food
Riyo, Y,P. 2011. Pengaruh Konsentrasi Chem. 2009, 57, 9133-9140.
CMC dan Gliserol Terhadap Sudjana. 2005. Metode Statistika,
Karakteristik Edible Film Jerami Tarsito, Bandung.
Nangka.Tugas Akhir Universitas Sunanto, H. 1997. Budidaya Mulberry
Pasundan, Bandung. dan Usaha Persuteraan Alam.
Robertson, L.G. 1992. Food packaging Kanisius. Yogyakarta.
principles and practice. Marcel Sunardi. 2007. Uji Aktivitas
Dekker, New York, di dalam Antiooksidan Ekstrak Belimbing
Ginting, Erlina dan Yulianti, Rahmi. Wuluh (Averrhoa bilimbi, L.)
2012. Perbedaan Karakteristik Terhadap 1,1-Diphenyl-2-
Fisik Edible Film Dari Umbi- Picrylhidrazyl (DPPH). Seminar
umbian Yang Dibuat Dengan Nasional Teknologi 2007,
Penambahan Plasticizer. Balai Yogyakarta.
Penelitian Tanaman Kacang- Syahrizal, D. 2008. Pengaruh proteksi
kacangan dan umbi-umbian. vitamin C terhadap enzim
Malang. transaminase dan gambaran
Rodriguez, M, J. Oses, K. Ziani, and J.I. histopatologis hati mencit yang
Mate. 2006. Combined effect of dipapar plumbum. Tesis
plasticizer and surfactants on the Universitas Sumatera Utara, di
physical properties of starsch dalam Ikhlas, Nur. 2013. Uji
based Edible Films. Food Res. Int. Aktivitas Antioksidan Ekstrak
39: 840-846, di dalam Ginting, Herba Kemangi (Ocimum
Erlina dan Yulianti, Rahmi. 2012. americanum Linn) dengan
Perbedaan Karakteristik Fisik Metode DPPH (2,2-Difenil-1-
Edible Film Dari Umbi-umbian Pikrilhidrazil). UIN Syarif
Yang Dibuat Dengan Hidayatullah. Jakarta.
Penambahan Plasticizer. Balai Tiaraswara, Rayi Annissa. 2015.
Penelitian Tanaman Kacang- Optimalisasi Formulasi Hard
kacangan dan umbi-umbian. Candy Ekstrak Daun Mulberry
Malang. (Morus sp.) Dengan
Samsijah. 1992. Pemilihan Tanaman Menggunakan Design Expert
mulberry (morus sp.) yang sesuai Metode D-Optimal. Program Studi
dengan Sindang Resmi Teknologi Pangan. Artikel. Fakultas
Sukabumi, Jawa Barat. Bul Teknik Universitas Pasundan
Penelitian Hutan. Bandung.
Sinaga, Loisa Lorensia, Rejekina S, Tranggono. 1989. Bahan Tambahan
Melisa Seri, Sinaga, Mersi Suriani. Pangan. Pusat Antar Universitas
2013. Karakteristik Edible Film Pangan dan Gizi. Yogyakarta :
Dari Ekstrak Kacang Kedelai Universitas Gadjah Mada.
Dengan Penambahan Tepung Voigt. 1984. Buku Ajar Teknologi
Tapioka Dan Gliserol Sebagai Farmasi. Diterjemahkan oleh
Bahan Pengemas Makanan. Soendani Noeroto S.,UGM Press,
Fakultas Teknik Universitas Yogyakarta. Hal: 337-338
Sumatera Utara. Medan.

21
Winarno, F,G. 2004. Kimia Pangan dan
Gizi. Cetakan ke-2. Gramedia
Pustaka Utama, Jakarta.
Wings, Devi. 2008. CMC
Carboxymethylcellulose, Melalui
http://deviwings.blogspot.co.id/200
8/03/cmc.html, diakses pada 1
Agustus 2015.
Wong, D.W.S., S.J. Tillin, J.S. Hudson
and A.E. Pavlath. 1994. Gas
Exchange in Cut Apples with
Bilayer Coatings. J. Agric. Food
Chem. 42 (10):2278-2285, di dalam
Garnida. 2006. Pembuatan Bahan
Edible Coating Dari Sumber
Karbohidrat, Protein dan Lipid
untuk Aplikasi Pada Buah
Terolah Minimal. Informatek
Universitas Pasundan, Indonesia.
Zafar, Muhammad S., Muhammad, F.,
Javed, I., Akhtar, M., Khaliq, T.,
Aslam, B., Waheed, A., Yasmin, R.,
Zafar, H. 2013. White Mulberry
(Morus alba) : A Brief
Phytochemical and
Pharmacological Evaluations
Account. International Journal Of
Agricultur & Biology.

22
23