FICHA TÉCNICA SIETE HARINAS

NOMBRE SIETE HARINAS

DESCRIPCIÓN FÍSICA
Fuente: Elaboración Propia
Es un alimento elaborado a partir de granos selectos, clasificados Precocidos, finamente molidos y tamizados
que son de: quinua, kiwicha, soya, haba, trigo, maíz y arveja (según sea el caso independientemente). De
consistencia de un polvo fluido en toda su masa de color crema oscuro marrón (según el producto).
Están libres de olores indeseables, color extraño, partículas extrañas a su naturaleza, libre de insectos, larva u
otros tipos de contaminación.

INGREDIENTES Granos seleccionados de quinua, kiwicha, soya, haba, trigo, maíz y arveja (según sea el producto
independientemente)
VALORES NUTRICIONALES POR 100 g DE PRODUCTO
COMPONENTE HABA ARVEJA MAÍZ TRIGO QUINUA KIWICHA
% Proteínas >22.00 >21.60 >8.00 >8.00 >13.50 >14.50
CARACTERÍSTICAS % Grasa >1.00 >1.10 >3.00 >0.50 >5.00 >7.80
FISICOQUÍMICAS % Carbohidratos <65.00 <64.40 <70.00 <80.00 <65.00 <74.30
Fuente: Elaboración Propia Kcal totales >368.00 >353.90 >380.00 >370.0 >370.40 >425.00
Humedad <8.00 <8.10 <8.00 <8.10 <6.0 <6.0
Fibra alimentaria insolub. >1.00 >5.50 >1.00 >5.50 >1.90 >3.00
Cenizas >2.00 >2.80 >2.00 >2.80 >2.5 >2.7
Productos crudos, deshidratados y pre cocidos que requieren cocción como hojuelas, harinas, otros.
Agente Microbiano Categoría clase n c Limite por gramo
CARACTERÍSTICAS m M
MICROBIOLÓGICAS Aerobios Mesófilos (UFC/g) 2 3 5 2 104 105
Fuente: RM 591-2008- Mohos (UFC/g) 5 3 5 2 103 104
MINSA (NTS Nº 071- Levaduras (UFC/g) 5 3 5 2 103 104
MINSA/DIGESA-V.01) Coliformes (UFC/g) (UFC/g) 5 3 5 2 102 103
Bacillus Cereus (UFC/g) 8 3 5 1 102 104
Salmonella En 25 gr (UFC/g) 10 2 5 0 0 ------
Estos productos son las materias primas utilizadas para la elaboración de panes fortificados, producto destinado
FORMA DE CONSUMO Y para el consumo de niños en etapa escolar, sopas mazamorras, como ingredientes de todo tipo de viandas; puede
CONSUMIDORES ser consumido por la población en general mayores de 06 meses previa cocción.
POTENCIALES
*Solo en el caso del haba personas mayores de 03 años(RM 860-2007/MINSA)
El producto es envasado en envases que salvaguardan las cualidades higiénicas, nutritivas, tecnológicas y
organolépticas del alimento, los mismos que son fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el
EMPAQUE Y uso al que se destinan. No transmiten al producto ninguna sustancia tóxica ni olores o sabores desagradables
Estos envases son bolsas de polietileno litografiados y sobre empaque sacos de polipropileno de primer uso, del
PRESENTACIÓN
mismo tamaño de 100, 150, 250, 500, 1000, 5000 g hasta 50Kg, de tal forma que:
Fuente: art. 118° y 119° del - Estén limpios y permitan mantener las características del alimento
D.S Nº 007-98-SA - Se encuentren bien sellados y cosidos.
- Sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte
- Faciliten los muestreos e inspecciones
VIDA ÚTIL ESPERADA 06 meses a temperatura ambiente a partir de la fecha de fabricación.
Los envases del producto, además de los requisitos aplicables especificados en la “NTP 209.038 ALIMENTOS
ENVASADOS. Etiquetado”, indican en idioma español, lo siguiente:
INSTRUCCIONES Y - El nombre del producto - El código o clave del lote
RÓTULO EN LA - Lista de ingredientes - Fecha de producción y vencimiento
ETIQUETA - Valor Nutricional por 100 g de producto - Condiciones de conservación.
Fuente: art. 117° del D.S Nº - Razón social y dirección del productor y N° RUC - El contenido neto, en kilogramos
007-98-SA - Número de registro sanitario - Frase producto ´peruano
Para la impresión de estos rótulos se utiliza tinta indeleble de uso alimentario, la que no se desprenden, ni se borra
con el rozamiento y manipuleo.
CONSERVACIÓN Y
Almacenar sobre parihuelas y a temperatura ± 20ºC y HR 60%
ALMACENAMIENTO
CONDICIONES DURANTE
LA DISTRIBUCIÓN Y
El producto es distribuido en medios de trasporte adecuados, lavados, desinfectados y cubiertos del sol y lluvia.
COMERCIALIZACIÓN
Deben ser almacenados sobre parihuelas en buen estado de conservación en ambientes adecuados,
Fuente: art. 75°, 76 ° y 77° infraestructura, ambiente fresco limpio y ventilado sin exposición al sol.
del D.S Nº 007-98-SA

SEGÚN: RESOLUCIÓN MINISTERIAL N° 711-2002 -SA/DM