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1.Clostridium botulinum.
2.Bacilus cereus.
3.Staphylococcus aureus.
5.Listeria monocytogenes.
6.Cronobacter sakasakii
7.Campilobacter jejuni
8.Salmonella
9.Shigella
10.Escherichia coli
11.Helicobacter pylori
12.Clostridium perfringens
13.Yersinia enterocolítica
Virus.
Requieren de células vivas para replicarse, no descomponen
alimentos, hay dos tipos Enfermedad en tejidos no intestinales,
y en intestino, Dosis infecciosas muy bajas, Cultivo difícil o
imposible.
Rota virus
Tiempo de incubación 4-7 d, diarrea con vómito que dura 7 d,
se excretan 109 virus/g de excremento, muerte en niños,6 grupos
(A-F), A-C afectan a humanos. A es el más común, pico de edad:
6 meses a 2 años, inmunidad dura mucho tiempo, vacunas
disponibles
Algas.
Eucariontes, fotoautrotofos, desde 1µ50 m de longitud,en agua
salada, dulce, rocas, plantas y animales.
Los peces y moluscos que se alimentan de ellas pueden ingerir
especies de alfgas toxicas, acumular toxinas y por ende su
consumo puede ser peligroso ya que promueven enfermedades.
Dinoflagelados, marreas rojas
Envenenamiento por moluscos, neurotoxina, bloquea la
transmisión nerviosa, termoestable, algas Gonyaulax catenella
y tamarensis, saxitoxina es la culpable.
Envenenamiento neurotóxico, alga Ptychodiscus brevis, provoca
marea roja.
Envenenamiento diarreico, Dinophysis spp, culpable Dinophysis
toxina, termo estable.