CURSO VIRTUAL: ACEITES ESENCIALES: EXTRACCIÓN, USOS Y APLICACIONES.

UNIDAD N° 2. MÉTODOS DE EXTRACCIÓN, ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD

Actividad: Obtención de un extracto
Los miembros de la Asociación quedaron muy complacidos con la presentación que se realizó para
el grupo de productores y demás invitados, así que deciden asignar la siguiente labor: realizar el
análisis del proceso de combustión y de los cambios en el líquido extraído de las cascaras de
mandarina. Para ello, se necesita equiparse de los siguientes elementos:
- Cascaras de mandarina.
- Un recipiente de vidrio (preferiblemente vidrio reloj).
- Una jeringa de 10 mililitros (ml).
- Una vela.
Y realizar el siguiente procedimiento:
1. Exprimir las cascaras de mandarina.
2. Depositar el líquido extraído en la jeringa (debe contener aproximadamente 10 ml del líquido).
3. Verter 5 ml de esta muestra en un recipiente de vidrio.
4. Prender una vela y colocarla debajo del recipiente de vidrio.
5. Observar y describir cómo es la combustión que se genera del líquido extraído de la cascara de
mandarina.
6. Dejar los 5 ml restantes del líquido extraído, almacenados en la jeringa de un día para otro y
explicar que cambios ocurren.
7. Explicar el método de “enfleurage” e indicar en que caso es utilizable.

Solución
Al momento de extraer el líquido de la cascara de mandarina, con ayuda de las manos y un
exprimidor, de inmediato se logra percibir el aroma debido a que al ser sometida la cascara a una
presión de fuerza se rompen las paredes de la misma, desprendiéndose así aceites muy volátiles
(aceite esencial) que son los encargados de aportar el agradable aroma, siendo este de una tonalidad
amarilla hasta llegar a observarse transparente. El líquido es depositado en un recipiente de vidrio y
luego se procedió a recogerse en una muestra de 10 ml en una jeringa.
Se tomó una alícuota de 5 ml de la muestra de la jeringa y se añadió en un pequeño recipiente de
vidrio. Luego el recipiente fue sometido a fuego con la ayuda de una vela colocada debajo del
recipiente de vidrio. Pasados unos minutos se puede observar como el líquido se va tornando a un
color más oscuro al inicial hasta llegar al punto de evaporación y calcinación. También se pudo
percibir a medida que estaba en calor la muestra, el olor agradable que este desprendía, que era un
poco más concentrado al inicial.
Aceite en las siguientes 24h
Los 5 ml de líquido que quedaron depositados en la jeringa, este se procedió a ser almacenado de un
día para otro (24 horas). Se pudo observar en esta experiencia el cambio de textura ya que se espeso
la muestra y también su cambio de color al tornarse un color rojo muy oscuro y en cuento a su
aroma se percibía su aroma agradable, pero con una disminución de él. (por la oxidación)
La disminución posiblemente se deba a que no se almaceno de manera correcta y en un recipiente
hermético para que no escapara los olores del aceite.

EL METODO ENFLEURAGE: Es una técnica muy antigua que se usa para la extracción de
aromas delicados, usada especialmente con pétalos de flores. El principio de enfleurage es que una
grasa RBD (refinada, Blanqueada y Desodorizada) se pone en contacto con material vegetal,
generalmente fresco, y de deja en contacto por un determinado espacio de tiempo. Este tiempo
depende del material usado y puede ir de unas cuantas horas a un par de días. Después de que se
cumple tal tiempo, se remueve el material vegetal y se remplaza con material fresco. Se repite la
operación hasta que la grasa se encuentra saturada, posteriormente la grasa es tratada con algún
solvente, en general alcohólicos, para separar el aceite. En la actualidad, esta técnica se emplea solo
en la región de Grasse en Francia y en algunas partes de India. Es un proceso totalmente manual, y
se lleva a cabo en el mismo lugar de recolección del material, para asegurar su máxima frescura. Un
inconveniente que tiene es la calidad de la grasa a utilizar, antes se usaba grasa de cerdo que tenía
que ser tratada químicamente para lograr unas propiedades óptimas para su uso en enfleurage, pero
en la actualidad se usa otro tipo de grasas, en especial de origen vegetal. El tipo de proceso, los
tiempos de procesamiento y los insumos hacen al enfleurage una técnica costosa para su uso a nivel
industrial, además de la irregularidad en la calidad del producto que se puede presentar al ser un
proceso netamente artesanal, pero, aun así, despierta interés por la posibilidad de obtener sustancias
que a través de técnicas más radicales pueden ser dañadas o no poder ser aisladas. También existe
una variante del enfleurage que permite reducir el tiempo de contacto, que consiste en sumergir el
material en grasa caliente fundida alrededor de 45 a 60°C por espacio de 1 o 2 horas. Después de
repetir el proceso con material fresco 10 a 20 veces, la grasa es extraída de manera similar al
enfleurage tradicional.

CONCLUSION:
La cáscara de la mandarina y otros cítricos contiene un aceite inflamable
Para almacenar el aceite se recomienda un recipiente hermético para no dejar escapar los olores
Anexos:
Foto jeringa + aceite mandarina (5ml)

Nota: se me olvido tomar foto a la vela calentando el aceite. Me acorde al final cuando volví a
leer las indicaciones de la guía.