Aminoácidos

Son compuestos orgánicos formados por C, N, O y H; (algunos poseen azufre).

Los aminoácidos reciben este nombre porque presentan los grupos funcionales amino (NH3+) y
carboxilo (COO-) : algunos autores los definen como derivados aminados de ácidos carboxílicos.

Con esta definición podemos encontrar cientos de compuestos, sin embargo, nos limitaremos a
estudiar a los alfa aminoácidos, denominados así porque los grupos carboxilo y amino están
unidos al mismo carbono.

Las funciones que cumplen los aminoácidos en un organismo son variadas siendo la mas
importante la de formar proteínas.

Funciones de los aminoácidos:

 Aminoácidos para la síntesis de proteínas

 Precursores de otras moléculas no proteicas de importancia biológica
 Donadores de nitrógeno para otras moléculas no proteicas
 Fuente de energía cuando los combustibles usuales (carbohidratos y lípidos) no están
disponibles.

Clasificación de aminoácidos

Por ser formadores de proteína

 Proteico
 No proteicos
 Poco frecuentes

Por la función que realizan en la proteína

 Esenciales
 No esenciales

Por su síntesis por los organismos

 Dispensables
 Indispensables

Por la polaridad del radical (R) a Ph=7

 No polares
 Polares
 Sin carga
 Con carga
 Con carga positiva (básicos)
 Con carga negativa (ácidos)
Reacción de la ninhidrina

1) La ninhidrina reacciona con el aminoácido

2) Se forma el primer intermediario
3) El intermediario se descarboxila y deshidrata para dar un ion dipolar
4) El ion dipolar hidroliza dando la amina
5) La amina condensa con la otra molécula de ninhidrina para dar el purpura de Ruhemann,
tiene un color azul excepto en la Prolina que es amarillo porque no presentan la reacción
por no tener el grupo amino libre.

Comportamiento iónico de los aminoácidos

Las propiedades físicas de los aminoácidos son influenciadas por el estado iónico tanto de sus
grupos funcionales principales, como por los grupos ionizables de los radicales, valores de pH
ácidos respecto de su valor de pK hacen que el grupo funcional se encuentre protonado, por el
contrario, valores de pH básico respecto de la pK lo ionizaran. De hecho, los grupos ionizables se
comportan como ácidos y bases débiles lo que les confiere la propiedad de formar soluciones
buffer.

El estado iónico de los grupos ionizables de los radicales influye la estructura tridimensional de las
proteínas y en el caso de las enzimas están directamente involucrados en la capacidad catalítica
del sitio activo.

Separación de mezclas

Cuando se distribuye un soluto entre volúmenes iguales de dos líquidos inmiscibles, la relación de
concentraciones del soluto entre las dos fases en equilibrio a una temperatura determinada recibe
el nombre de coeficiente de reparto.

CROMATOGRFIA EN PAPEL
La cromatografía de reparto es la separación de mezclas en contracorriente, esencialmente
mediante el principio de distribución antes descrito. Fue desarrollado inicialmente como un
poderoso método para la separación de aminoácidos por A.J.P Martin y R.L.M. Synge en Inglaterra
y desde entonces ha sido aplicado a un gran número de diferentes sustancias.

El mismo principio fue el implicado en la cromatografía de papel de los aminoácidos. La celulosa de

las fibras del papel esta hidratada. A medida que un disolvente que contiene una mezcla de
aminoácidos asciende por capilaridad por el papel, mantenido en posición vertical (o desciende en
la cromatografía descendente), se producen multitud de distribuciones microscópicas de los
aminoácidos entre la fase que fluye y la fase estacionaria acuosa ligada alas fibras de papel. Al final
del proceso los diferentes aminoácidos entre la fase que fluye y la estacionaria acuosa, ligada a las
fibras del papel. Al final del proceso los diferentes aminoácidos han recorrido distancias diferentes
desde su origen.