PRÁCTICA 1: IDENTIFICACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

V. RESULTADOS

5.1. Frutas y hortalizas

Cuadro 1. Variedad de frutas y hortalizas

Frutas y hortalizas

 Melón, Apio, Pacay, Granada, Granadilla, Rocoto, Papaya

arequipeña, Limón, Remolacha, Durazno, Repollo, calabacín,
Pepinillo y Habas.

Fuente: Elaboración propia, 2018.

En el cuadro 1 se observa diferentes variedades de frutas y

hortalizas…
CUESTIONARIO

1. Clasificar todos los vegetales en dos grupos, uno de frutas y otro de hortalizas
 Frutas: son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de órganos florales
que han alcanzado el grado de madurez adecuado y que son aptas para el
consumo humano (manzana, pera, naranja).
 Hortalizas: aquellas partes de los vegetales en estado fresco, que bien
crudas, conservadas o preparadas de diversas formas, se utilizan
directamente para el consumo humano (zanahoria, cebolla, tomate,
pimiento). El termino hortaliza incluye a las verduras y excluye a las frutas y
cereales. Las verduras son hortalizas en la que la parte comestible son los
órganos verdes de la planta como los tallos o las hojas (acelga, espinaca).
Dentro del grupo de verduras también se incluye las legumbres verdes
(guisantes, habas).

Cuadro 1. Determinación de frutas y hortalizas

DETERMINACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

FRUTAS HORTALIZAS

 Pacay
 Apio
 Papaya arequipeña
 Repollo
 Granadilla
 Remolacha
 Granada
 Habas
 Limón
 Rocoto
 Melón
 Calabacín
 Durazno
 Pepino

Fuente: Elaboración propia, 2018.

2. Clasificar en subgrupos las frutas
 Según como sea la semilla que contenga el fruto, las FRUTAS se clasifican
en:

Cuadro 2. Clasificación de frutas según la semilla que contenga.

Clasificación de frutas según la semilla que contenga

Frutas de hueso o carozo: son aquellas

que tienen una semilla grande y de
cáscara dura. Dicha semilla se encuentra
en el centro de la fruta, por lo que está
protegida por el cuerpo o pulpa de la
misma. Ejemplos, como el durazno,
albaricoque o el melocotón.
 Durazno

Frutas de pepita o pomáceas: son las

frutas que tienen varias semillas
pequeñas y de cascara menos dura
como la pera o la manzana.

 Papaya arequipeña, Limón y

Melón.

Fruta de grano: son aquellas frutas que

tienen infinidad de minúsculas semillas
como el higo.

 Granadilla
 Granada
Fuente: Elaboración propia, 2018.
3. Clasificar en subgrupos las hortalizas

Según la parte de la planta comestible, las HORTALIZAS se clasifican:

 Frutos: Los frutos de algunas plantas son considerados hortalizas; los

mismos pueden ser consumidos tanto maduros como inmaduros.
Ejemplos:
Inmaduros
 Calabacín (Cucurbita pepo L.)
 Pepino (Cucumis sativus L.)
 Ejote (Phaseolus vulgaris L.)
 Chayote (Sechium edule L.)
 Chile (Capsicum annuum L.)
 Ocra (Abelmoschus esculentus o Hibiscus esculentus L.)
 Berenjena (Solanum melongena L.)
Maduros
 Calabaza (Cucurbita spp.)
 Melón (Cucumis melo L.)
 Sandía (Citrullus vulgaris De Candolle)
 Jitomate o tomate (Lycopersicon esculentum Mill)
 Tomate de cáscara (Physalis ixocarpa L.)
 Chile (Capsicum annuum L.)

 Legumbres frescas y verdes: Por leguminosas de grano se designa a

aquellas especies
que pertenecen a la familia de las leguminosas Fabaceae o
Leguminosae, cuya utilidad primaria reside en las semillas.
La mayoría de ellas pertenecen a la subfamilia Papilionoiceae,
donde se encuentran las más consumidas por los
seres humanos tales como: garbanzos, lentejas, judías (porotos),
habas y guisantes (arvejas).
Las legumbres frescas son aquellas de cosecha reciente
y consumo inmediato en las condiciones habituales de
expendio.
 Raíces: Raíces: Las hortalizas de raíz son un conjunto de vegetales que se
agrupan, bajo una descripción relativamente genérica que reúne aquellos
que crecen bajo tierra.

Encontramos en este grupo:

 Compuestas: Amargón, Escorzonera, Salsifis

 Crucíferas: nabo, rábano.
 Quenopodiáceas: Remolacha
 Umbelíferas: Apionabo, Zanahoria
 Hojas y tallos verdes: En esta categoría se incluyen hortalizas muy
diversas, donde la parte comestible de la planta son sus hojas y en algunos
el tallo. Ejemplo: lechuga, espinaca, repollo, apio, entre otros.
Cuadro 3. Clasificación de hortalizas

Clasificación de hortalizas según la parte de la planta comestible

Frutos:
 Calabacín
 Pepino
 Rocoto

Legumbres frescas y verdes:

 Habas

Raíces:
 Remolacha

Hojas y tallos verdes:

 Apio
 Repollo

Fuente: Elaboración propia, 2018.

( A. 2014, 01. Tipos de frutas. 10ejemplos.com. Obtenido 04, 2018,
de http://10ejemplos.com/tipos-de-frutas.)

Las frutas son definida por el código alimentario español (CAE) como un fruto,
inflorescencia, semilla o partes carnosas de órgano florales que hayan alcanzado un
grado adecuado de madurez y sean adecuadas al consumo humano (J.Arranceta,
2006).

https://es.scribd.com/document/326317602/Introduccion-de-Clasificacion-
de-frutas-y-hortalizas
http://www.efisalut.com/recursos/documents/Frutas_verduras_y_hortalizas.pdf