BOVINOTECNIA

Zootecnia
BOVINO
DEFINICIÓN (según RAE)

Del lat. bovīnus.

Perteneciente o relativo al toro o a la vaca.

Se dice de todo mamífero rumiante, con el estuche de los
cuernos liso, el hocico ancho y desnudo y la cola larga con un
mechón en el extremo. Son animales de gran talla y muchos de
ellos están reducidos a domesticidad.

Vaca (Del lat. vacca). Hembra del toro.

Toro (Del lat. taurus). Macho bovino adulto.

TAXONOMÍA
 CARACTERÍSTICAS

Cariotipo: 60 pares de cromosomas

Poligástricos, con 4 compartimentos (rumen, retículo, omaso y
abomaso).
Dieta herbívora.
Dentición (Incisivos 0/4, Premolares 3/3, Molares 3/3)
Piel dura.
Pelo corto.
Cabeza grande y maciza.
Armado con dos cuernos vacíos.
Pezuña hendida, con dedos pares.
La ubre de las vacas consta de cuatro glándulas independientes.
Cada una de ellas tiene un pezón y una sola salida.
Gestación: 9 meses.
Producción de carne, leche y piel.
EVOLUCIÓN

Los bovinos se desarrollaron en el subcontinente

índico (actual India) y luego se propagaron a otras
partes de Asia, al norte de África y Europa después
de la gran glaciación, hace unos 250.000 años.
Se pueden distinguir dos subtipos: el jorobado, Bos
primigenius nomadicus (el antepasado de los
cebúes actuales) y el Bos primigenius primigenius,
que carecía de joroba y que dio lugar a los bovinos
europeos actuales.
Estos bovinos salvajes, llamados uros, eran muy
grandes, sobre todo en su tren anterior (parte
delantera) y tenían una gran cornamenta
comparados con los bovinos domésticos.

Las pinturas rupestres que se han encontrado en

Europa muestran a los uros salvajes cuando
son cazados con flechas y lanzas por seres
humanos, quienes utilizaban no sólo su carne como
fuente de alimentación sino también su piel para la
elaboración de viviendas, ropas y barcas y los
huesos para elaborar anzuelos y lanzas.
Desde tiempos milenarios los bovinos han tenido
enorme importancia en el desarrollo de las
civilizaciones humanas, las que se sirvieron
inicialmente de su carne y luego de sus pieles y
huesos con distintos fines.
La difusión de la producción bovina por Asia y Europa se
dio por la invasión de ganaderos nómadas que procedían
de territorios entre Europa y Asia; estas invasiones
comenzaron en el año 4000 a.C.

En India, la vaca también adquirió un importante

significado religioso que hasta hoy se conserva, de ahí
que los hindúes no consuman carne de vaca y sólo
utilicen este animal en los cultivos por su fuerza de
trabajo, lo que ha acarreado inconvenientes, ya que al
reproducirse de forma excesiva han generado un gran
impacto ambiental en los bosques y demás recursos
naturales. Actualmente, la desfavorecida India posee la
mayor cantidad de bovinos per cápita
(por habitante) del mundo.
Símbolo de la fecundidad y la maternidad, las vacas
son sagradas para los hindúes.
«Todos los dioses, 560 millones, viven en la vaca: la
vaca es poder y el poder es nuestra madre. Todos
los que nacen en la Tierra, nacen de la vaca. Por
eso, rezamos a la vaca», explica el sacerdote de un
céntrico templo de Nueva Delhi, Bawan Tiwari.
Hay dos tipos principales de bovinos domésticos,
los cebúes (Bos taurus indicus) que tienen una
joroba marcada a nivel de las espaldas, y los
taurinos (Bos taurus taurus) que no tienen joroba .
Se ha comprobado a nivel molecular que todas las
razas europeas y africanas de bovinos domésticos,
ya sean de origen cebuino o taurino, son de una
misma línea mitocondrial, en tanto que las razas
indias son de otra.

Estudios simila res utiliza ndo el ADN del

cromosoma Y muestran los antecedentes cebú de
las poblaciones de bovinos africanos con cuernos.
El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del
planeta por su carne, su leche y su cuero. También
se siguen empleando en los espectáculos taurinos
en algunos países.

La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido

castrado se le llama buey). Las crías de la vaca son
los terneros o becerros y los ejemplares jóvenes
son conocidos como toretes, cuando cumplen un
año son novillos, a los dos años toro.

Hembras: (Ternera, Vaconas (Fierro, Medias y

Vientre).
La cría y utilización de estos animales por parte del
hombre se conoce como ganadería bovina.

Estados Unidos de América es el país donde se

localiza la mayor parte de la producción de carne y
leche. Este país tiene una gran diferencia con sus
escoltas, entre los que se encuentran Brasil, China,
India, Argentina y Australia en la producción de
carne, y la India, Rusia, Alemania y Francia en la
producción lechera.

Existen centenares de razas en todo el mundo con

características particulares que las hacen más
adecuadas para un uso particular o más adaptadas
para ser criadas en determinadas regiones.