“INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

SABIO NACIONAL ANTÚNEZ DE MAYOLO - TELESUP”

CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE:

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO:
PANADERÍA Y PASTELERÍA W&N

PRESENTADO POR:

JOSE WILMER QUIROZ FERNANDEZ

JOSE NEYSER FERNANDEZ LLANOS
CHOIVY LOSANO DELGAD0

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL TÉCNICO DE:

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CUTERVO – PERÚ

2017

JURADO CALIFICADOR
 APELLIDOS Y NOMBRES FIRMA DNI

1.---------------------------------------- --------------------------------- ----------------------

--
(Presidente)

2. ---------------------------------------- -------------------------------- -----------------------

-
(Secretario(a))

3. ---------------------------------------- -------------------------------- -----------------------

-
(Vocal)
DEDICATORIA

El presente proyecto de titulación la dedico

en primer lugar a dios y a mi familia y amigos,
principal mente a mis padres q han sido un
pilar fundamental en mi formación como
profesional por brindarme la confianza,
concejos, oportunidades y recursos para
lograrlo y gracias por estar siempre en esos
momentos más difíciles brindándome su
amor paciencia y comprensión, y por ultimo
a esos verdaderos amigos con los que
compartimos todos estos años juntos.

Nombres
AGRADECIMIENTOS

Agradezco a dios todo poderoso por darme

la vida .la salud e iluminarme mis
conocimientos y darme las fuerzas que
necesito para poder culminar con la
elaboración de este proyecto al instituto
superior tecnológico SANTIAGO ANTÚNEZ
DE MAYOLO-TELESUP Por a verme abierto
las puertas y permitirme educar en sus
aulas, que con el apoyo desinteresado
paciencia y sabiduría de los señores
profesores que estuvieron prestos a
compartir cenicientos para mi formación
profesional.
Y a mí familia por a verme fomentado en mí
el deseo de superar y el anhelo de un triunfo
en la vida.

Nombres y Apellidos
 PRESENTACIÓN

SEÑOR DIRECTOR DEL INSTITUTO SUPERIOR TELESUP Y SEÑORES

MIEMBROS DEL JURADO.

En cumplimiento al reglamento de expedición de títulos del Instituto,

presentamos a vuestra consideración el proyecto titulado: PANADERÍA Y
PASTELERÍA “W&N”. Para optar el Título Profesional de Técnico en
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS.

El panorama general de la industria nos sitúa de modo global en el mercado

nacional. Sin embargo, para poder ubicar cual sería nuestro mercado
demandante en el desarrollo de nuestro negocio es recomendable llevar a cabo
las siguientes reflexiones.

Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos
escogido por circunstancias después descritas incursionar dentro de la
elaboración de pan; dentro del negocio de la panificación como pequeña
industria debemos definir si se participará como productor o distribuidor de pan,
si nuestro negocio será hacer y/o vender pan o imagen o estatus, si formaremos
parte de un grupo de productores regionales o nacionales.

Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de

autoservicio, que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacén,
productores locales o pequeñas panaderías, cadenas panificadoras, medianas
y grandes empresas; pues todos ellos cubren diferentes puntos de la demanda
de pan.
 ÍNDICE
(Modelo)
1. IDEA DE NEGOCIO.

En el presente proyecto plantearemos el inicio de ventas comerciales de la

empresa denominada PANADERÍA Y PASTELERÍA “W&N” se encontrará
ubicada en el lugar denominado Huaca Corral Calle el trébol en la Provincia de
Cutervo.

La idea de negocio surge a través de estudios previamente realizados que en el

lugar donde estar ubicada la empresa no existen panaderías igual mente. Donde
se estarán surtiendo los productos elaborados en el día a día y aun precio
cómodo para población y el lugar donde estará ubicada la empresa.

La panadería y pastelería en elaborar productos de alta calidad y aun precio

excelente y a un sabor sensacional que es un factor para tener éxito en nuestra
empresa.

2. NOMBRE DEL PROYECTO.

PANADERÍA Y PASTELERÍA “W&N”

3. JUSTIFICACIÓN.

En nuestra provincia existen pocas empresas que se dediquen a este rubro de

manera eficiente, ni que promocionen la tradición de los dulces típicos de nuestra
región. Se deberá contar con la infraestructura suficiente, en un ambiente
acogedor que recuerde la tradición y cultura iqueña. La forma societaria será una
Sociedad de Responsabilidad Limitada para los fines comerciales, contando con
todos los requisitos y formalidades de acuerdo a ley.

Creemos en que el proyecto es rentable en la medida que se exploten de manera

eficiente todas sus potencialidades, y la forma de financiamiento será el 60% con
recursos propios, y el 40% financiado por una entidad financiera.
En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en la
población, principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las causas
de esto es la falta de información nutricional basada en parte en falsos mitos y
creencias, así como en hábitos alimenticios poco saludables.

La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe

contener, calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas
y agua. Esto se cumple con una dieta equilibrada y variada.

Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes, no sólo genera un buen
desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de
crecimiento. Según la OMS las 3 primeras causas de muerte en niños en
América Latina son: infecciones respiratorias agudas, diarreas y mal nutrición las
cuales general 250.000 muertes por año, pudiendo ser prevenidas.

Una alimentación correcta es la que cumple con los siguientes criterios:

 Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.

 Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calórico)
 Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al día.
 Higiénica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades tóxicas
o infecciosas.

La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de proteínas y 25%

de grasas.
4. DIAGNÓSTICO Y/O ANÁLISIS DEL ENTORNO

4.1. ANÁLISIS ECONÓMICO. (PAÍS, REGIÓN, CIUDAD, PUBLICO

OBJETIVO)

Estructura financiera PANADERÍA Y PASTELERÍA “W&N” se ha financiado la

adquisición de sus recursos por medio de capital propio. Dado a las regulaciones
de los precios y la escasez actual de productos, sumado a la creciente inflación
el nivel de liquidez ha disminuido notablemente, es por ello que la posibilidad de
obtener capital por medio de otras alternativas, es ahora más que nunca una
opción a seguir. Se estudia la posibilidad de: La adquisición de préstamos
provenientes tanto de bancos como de acreedores. La incorporación de nuevos
socios. Diversificar la elaboración de productos Utilizar una política de
inventarios que garantice o minimice los riesgos de escasez de productos Cabe
destacar que la incorporación de nuevos socios dependerá de los siguientes
aspectos: En el caso de acciones comunes, se debe evaluar a la persona que
va a ingresar, es decir, tanto el aporte monetario e intelectual que pueda realizar
a la empresa, y los contactos claves que él mismo haga como nexo para
favorecer el crecimiento de la misma. En el caso de que se realice por medio de
acciones preferentes, este no representará mayor relevancia.
Ahora el Perú empieza la preocupación más fuerte ya que justo entra un nuevo
gobierno y esperando que sea una buena gestión pública por parte del señor
presidente Pedro Pablo Kuczynski, pero también ingreso a la presidencia de
Estados Unidos Donald Trump, revisando las opiniones de sus asesores
económicos ese gobierno americano puedo tener un análisis económico de los
impactos económicos a la economía peruana:
1.-El TLC con Perú, este tratado será revisado y como quiere cuidar su economía
americana, va hacer todo lo posible para poner barreas arancelarias a todos los
productos que ingrese a Estados Unidos. En promedio la exportación de Perú
hacia EEUU es de 18 %, es decir las empresas exportadoras van a ser afectadas
y como resultado poco trabajo para los peruanos.
2.-China, EEUU y Perú, hay un ciclo económico que nadie ha comentado, es que
China compra materia prima a Perú y luego China le vente productos a EEUU,
pero como Trump va aplicar impuestos altos a las exportaciones chinas que
ingresan a su país, China dejará de comprar materias primas a Perú y al no
comprar como efecto las empresas no necesitarán personal y habrá desempleo,
y el PBI bajará más de los esperado.
3.-El dólar, nuestra reservas internacionales netas -RIN, son el dólar, al tener
variaciones el tipo de cambio el valor de nuestra economía caerá. También las
medidas económicas de Trump hacen que los inversionistas compren dólares y
como resultado sube el dólar como ha pasado estos días de 3.35 soles a 3.40
soles.
4.-Oro, lo único bueno que puede ayudar a nuestra economía peruana es que el
precio del oro en el mundo aumente y el valor de nuestras exportaciones
aumente, este debido a que los inversionistas van a adquirir ese metal y nuestro
país exporta oro ya que somos sexto país con mayores reservas de este metal
precioso en el mundo.
http://economia-peruana.blogspot.pe/

- MEJORAR NUESTROS PRODUCTOS DÍA A DÍA.

- OBTENER MAYORES VENTAS ADECUADAS QUE COMPENSE EL LA

LABOR DEL TRABAJO EN NUESTRA EMPRESA.

- SER RECONOCIDOS Y MUY ACOGIDAS POR NUESTROS

CIUDADANOS.

http://www.monografias.com/trabajos104/analisis-financiero-panaderia-y-
exquisiteces-prado/analisis-financiero-panaderia-y-exquisiteces-
prado.shtml#ixzz4nKY2yjvO
 4.2. ANÁLISIS POLÍTICO.

Decisiones y políticas de inversión Las inversiones realizadas por La empresa

PANADERÍA Y PASTELERÍA “W&N”, están dirigidas a la adquisición de la
materia prima necesarios para mantener un nivel de inventarios óptimos,
principalmente de los productos alimenticios que son necesarios para la
producción del pan y productos de repostería esto permitirá a la panadería llevar
a cabo sus labores de manera ininterrumpida y mantener la clientela satisfecha,
cubriendo con la demanda diaria requerida. Entre estos materiales esenciales
tenemos: estos dos tipos de panes son los que representan la mayor demanda,
los otros tipos son fabricados a menores escalas, pero con la materia prima es
común, y la empresa prioriza este tipo de producto es por ello que en base a
ellos se solicitan los requerimientos de la materia prima.
Política de dividendos La empresa no tiene establecida ninguna política de
dividendos como tal, sin embargo, la misma distribuye, de acuerdo a los ingresos
obtenidos, una parte de sus ganancias entre cada uno de sus accionistas, y el
monto a pagar va a depender de la cantidad de acciones con la que cuenta cada
uno de los accionistas que conforman dicha empresa. Por lo general la empresa
hace uso de una parte de sus utilidades, para reinvertirlas en materiales y
herramientas que son utilizadas para prestar servicios, también estas son
empleadas para la preparación académica de cada uno de los miembros del
personal que está a la disposición de dicha empresa. Lo que si tiene establecido
en la empresa es destinar a un fondo de reserva el 5% de sus utilidades, de
acuerdo al artículo n° 262 del código de comercio, hasta que este alcance el 10%
del capital social.

http://www.monografias.com/trabajos104/analisis-financiero-panaderia-y-
exquisiteces-prado/analisis-financiero-panaderia-y-exquisiteces-
prado.shtml#ixzz4nKUu8atU
4.3. ESTUDIO DEL MARCO SOCIO CULTURAL.

SOCIEDAD CUTERVINA
Fiestas Tradicionales
FERIA EN HONOR AL PATRÓN SAN JUAN BAUTISTA

(Del 24 al 30 de junio)

La más importante fiesta costumbrista de la ciudad

se desarrolla en honor al santo San Juan Bautista,
ésta es una fiesta costumbrista que fue implantada
en la época colonial, se realiza la segunda
quincena del mes de Junio de cada año,
desarrollándose diversas actividades, de la cual
resalta la "FERIA INTERNACIONAL TAURINA"
(24-30 Jun.), con seguidas siete tardes de lidia de
toros de casta, también se desarrolla en forma
paralela la "FERIA AGROPECUARIA
ARTESANAL", con una programación propia que
permite exhibir el potencial agropecuario artesanal
que cuenta Cutervo; las actividades desarrolladas
en la Feria Agropecuaria - Artesanal se complementa además con otras
actividades como conciertos, desfiles diversos (reinado, clubes de
Madres, Rondas Campesinas, etc.), exhibiciones (ganado vacuno,
productos agropecuarios, artesanía), alcanzado renombre Nacional y
destacando la participación activa del Campesinado Cutervino.

También se desarrolla el Gran Concurso de MARINERA, con la

participación de parejas concursantes de diferentes ciudades; la
presentación de las parejas ganadoras se hace el día de 25 de junio. En
la Monumental Plaza de Toros "Jorge Piedra Lozada", para recibir el
aplauso del respetable.

Otras de las actividades que da realce a la feria en Honor al Santo Patrón

es el "CONCURSO DE CABALLOS DE PASO"; compitiendo los mejores
criadores de la Región, festividad que se complementa con: peleas de
gallos, quema de fuegos artificiales, presencia de las mejores Bandas de
Músicos de la Región y reñidas competencias deportivas.

La última Semana de Junio de cada año, puede considerarse como la

SEMANA
FERIA INTERNACIONAL TAURINA TURÍSTICA DE CUTERVO.

La Feria de la Tauromaquia es el plato fuerte de la Festividad en honor al

Santo Patrón "SAN JUAN BAUTISTA", se desarrolla entre los días 24 al
30 de junio de cada año, siendo una de las principales ferias taurinas en
el Perú, se presentan en ella los mejores Diestros Nacionales e
Internacionales, lidiando a toros de las mejores Ganaderías del País. El
Público que se da cita a la MONUMENTAL PLAZA DE TOROS "Jorge
Piedra Lozada", aparte de colmarla, es conocedor del arte taurino
brindando con su aplauso las magníficas faenas (pases, lances,
verónicas, capotazos. Etc.) y reprueba con silbidos las acciones no
acordes con la lidia de los toros.

La MONUMENTAL PLAZA DE TOROS "Jorge Piedra Lozada", se

convierte en reto y honor para el matador peruano, para alcanzar el
preciado "BANDERÍN DE ORO DE SAN JUAN BAUTISTA", la
Monumental Plaza de Toros, es de similar calidad a otras plazas de toros
Internacionales, participan en ella todos los Sectores de la Sociedad
Cutervina además visitantes de otras ciudades y Países.

Desde antaño Cutervo festeja con algarabía los carnavales, recordar por
ejemplo aquellos carnavales de serpentinas y polvos aromáticos para
conquistar a las hijas del "REY MOMO", al son de la flauta y la cajita
(tambor pequeño). - hoy en día son varios los grupos carnavalescos que
año a año se convierten en anfitriones del gran festín lúdico, los cuales
siempre están dispuestos a aceptar engrosar sus filas a todo ser viviente
inclinado a la buena diversión ~ sano esparcimiento.

Cada año hay mayor dedicación por mejorar estas festividades por parte
de los Grupos Carnavalescos, los cuales elaboran sus propios programas
eligiendo a su Reyna y corte de honor por cada Grupo todo esto tendientes
a realzar los carnavales Cutervinos, el clímax llega cuando se inicia el
corso del Martes de Carnaval ante un estrado abarrotado de público
ansioso por ver pasar a los diferentes Grupos y un jurado calificador con
bastante trabajo para premiar al disfraz y grupo mejor presentado, por la
noche "NO CARNAVALON" da por finalizado su existencia para luego
llevarlo en hombros rumbo a su última morada, pero antes dar lectura al
"testamento" dejado por el difunto "NO CARNAVALON" dejando
suculentas herencias a sus hijos, nietos, entenados, arrimados... y otros.

El plato típico de esta fiesta costumbrista es el "SANCOCHO" que consiste

en un plato preparado a base de diferentes componentes: carnes (gallina,
cordero, cerdo, toro), plátano, yuca, repollo, camote el cual se acompaña
con una bebida que es el jugo de la caña hervida y que se
denomina guarapo.
FERIA EN HONOR A LA SANTÍSIMA VIRGEN DE LA ASUNCIÓN

VIRGEN DE LA ASUNCIÓN PATRONA DE CUTERVO

La veneración a la Virgen de la ASUNCIÓN,

tiene sus inicios en los primeros de los años de
la evangelización de estas tierras y hombres, tal
es así, que se dice se viene venerando el culto,
desde la fundación Hispánica de Cutervo. (10 de
octubre 1562)

El Rvdo. Padre José Carceller Galindo, que su

cofradía se funda en Enero de 1686, la cual tuvo
por objeto darle más esplendor y unificaría el culto; esto se desprende del
acta de su fundación firmada por Autoridades de aquellos tiempos.- en
cuanto a la actual Imagen que se venera en nuestro templo parroquial
nada se opone a creer sea la primera y única que ha existido eh Cutervo:
los inventarios tanto de la parroquia como de la cofradía suponen la
existencia de la Imagen. Llegando alguno de ellos a dar detalle del tamaño
de la misma. que es el de la imagen actual referido únicamente al busto,
el resto es posterior, y siempre fue para ser "vestida", pues en el primer
inventario de la cofradía verificado el 17 de febrero del año 1687, se le
entregaron al primer mayordomo de la Virgen, Juan de Cubas. Cuatro
mantos o vestidos, una corona de plata y varias alhajas. - La Imagen (el
busto) procede de la famosa escuela colonial de Quito.

En la Ciudad Capital, se celebra dos festividades en honor a la Santísima

Virgen de la Asunción en febrero y en agoste (el día 15); en los cuales se
desarrollan una serie de actividades programadas por las Hermandades
responsables de la conducción de las mismas como procesiones, quema
de fuegos artificiales, actividades deportivas, transacciones comerciales y
otras.

Desde los inicios del Siglo XX hasta la década del 40 la feria de agosto
adquirió su mayor apogeo al tener renombre Regional y Nacional, aunque
este prestigio viene de tiempos de la Colonia, transacciones comerciales,
que por su cuantía y esplendor hicieron de congregando moradores del
Norte y Centro del Perú para realizar transacciones comerciales, que por
su cuantía y esplendor hicieron de esta ciudad una de las más importantes
y célebres. Cutervo fue el paso obligado de los habitantes de la Amazonía
en su tránsito a la Costa, dándole una preponderancia a la feria que se
mantuvo por mucho tiempo.

Las Ferias en Honor a la Santísima Virgen de la Asunción, en el presente

mantiene su importancia tradicional, ya que acuden a ella devotos y
comerciantes de los pueblos vecinos además de los coterráneos
residentes en otros lugares nos visitan para recordar a la Tierra que los
vio nacer y adorar a la Santísima Virgen de la Asunción. Ilustre Visitante,
Usted puede disfrutar junto a nosotros de los actos programados y
sentirse como uno más de la familia Cutervina.
FERIAS EN AL AMBITO PROVINCIAL DE CUTERVO

En todo el hábito de la Provincia de Cutervo se desarrolla importantes ferias

como son:

Febrero

 02 Virgen de la Candelaria distrito de Socotá

 10 al 20 Feria del Medio año de la Virgen de la
Asunción distrito de Cutervo

Mayo

 15 San Luis distrito de San Luis

Junio

 20 al 30 San Juan Bautista Feria Internacional

Taurina en Cutervo

Julio

 16 Virgen del Carmen de Lucma

 18 Virgen del Carmen
 21 al 25 San Juan

Agosto

 4 Santo Domingo - La Capilla

 10 San Lorenzo - Socotá
 10 al 20 Virgen de la Asunción - Cutervo

Septiembre

 8 Virgen de la Natividad - Pimpincos

 14 San Juan Bautista - Querocotillo

Octubre

 22.- Aniversario de Creación de la provincia de

Cutervo

Noviembre

 1 Santiago Apóstol
 14 Virgen del Carmen
 18 San Juan Bautista
 25 Virgen del Perpetuo Socorro
 25 San Andrés
 29 Virgen del Carmen
Diciembre

 02 Santo Tomás de Aquino

 08 Santísima Cruz de Chalpón

4.4. ANÁLISIS TECNOLÓGICO.

ANÁLISIS DE LAS VÍAS DE COMUNICACIÓN CUTERVINA

 En las vías de comunicación tenemos:

A) Vías de Comunicación: En Cutervo existen dos clases de vías
terrestres:
a) Trochas carrozables.
b) Caminos de herradura.
Principales vías de comunicación de Cutervo son:
 Caminos de Herradura. Mediante estas vías se comunica la
ciudad capital con el resto de distritos y campiñas de la
provincia.
 Carreteras. Con mejor especificación las denominaremos
trochas carrozables.
Las principales tenemos:
 Carretera Cutervo – Chiclayo.
 Carretera. Socotá – San Andrés – Santo Tomás – Pimpincos.
 Carretera Cutervo Socotá – San Luis de Lucma.
 Carretera Huambos – Querocotillo.
 Carretera Sacilla – Cumba.
 Carretera Molino – Pucara.
 Carretera Cutervo – Santo Domingo de la Capilla.
 Carretera Cutervo – Chiguirip – Tacabamba.

5. RESPONSABLES DEL PROYECTO.

FERNANDEZ LLANOS JOSE NEYSER . ESTUDIANTE DEL INSTITUTO
SUPERIOR TELESUP
QUIROZ FERNANDEZ JOSE WILMER .ESTUDIANTE DEL INSTITUTO
SUPERIOR PRIVADO TELESUP –CUTERVO.
LOZANO DELGADO CHOYVI, ESTUDIANTE DEL INSTITUTO SUPERIOR
PRICVADO TELESUO .
6. BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.

En este proyecto se describe un negocio dedicado a la fabricación y venta de

productos de panadería y pastelería artesanal de calidad con punto de venta en
el propio establecimiento.
Este tipo de establecimientos, como la mayoría de los dedicados a la producción
y venta de alimentos, suelen tener una demanda más o menos constante tanto
en épocas buenas como de crisis.

De todos modos, gran parte del éxito o fracaso del negocio va a depender de
escoger adecuadamente el público al que se dirige, el local y la zona donde esté
ubicado.

Visión
Implantar la cultura del maridaje del pan y la repostería en miniatura a nivel
extraterritorial, convirtiendo nuestro obrador de panadería y pastelería en una
parada obligatoria y en un lugar de vanguardia, al nivel de los mejores del mundo.

Misión
El futuro del negocio y su crecimiento se basa en la aceptación de los nuevos
retos y oportunidades del sector de empresas dedicadas a la fabricación de
productos de panadería y pastelería, centrándonos en dos sectores-objetivo:
 Venta al sector Restauración. Hoteles, restaurantes, cafeterías, catering,
etc.
 Venta al detalle: Cliente esporádico y habitual. Sus eventos y celebraciones
personales y en el desarrollo de nuestra visión de negocio, desarrollando los
siguientes conceptos:
 Para cada ocasión un pan.
Por ejemplo, el pan o coca de aceite es idóneo para comerlo con algo salado,
como anchoas o boquerones. El pan de aceitunas negras, para acompañar
ensaladas, al igual que los panes con frutos secos. En cambio, los dulces, al
igual que los de Viena, son más apropiados para los desayunos y meriendas.

 Deja sitio para el postre.

Desarrollo y elaboración de “postres en miniatura" a la altura de las tapas más
tradicionales o las más creativas.

Valores
Para intentar el posicionamiento en el mercado deseado, vamos a hacer uso e
implantar en la empresa en todo caso:
 El uso de las mejores materias primas
 La rapidez de adaptarse a las demandas (incluso a cualquier hora del día),
la diversificación (servicio de cafetería, oferta de chocolates y bombones,
catering, pastelería salada, canapés, etc.)
 La adaptación y aplicación de las nuevas tecnologías (utilización de todo tipo
de maquinaria que permita una mejor elaboración, conservación y venta de
los productos) en la empresa

6.1. PRODUCTO PRINCIPAL.

Se expenderán principalmente el pan francés. También se expenderán

productos complementarios al pan como: la mantequilla, el queso y los
productos adicionales como: la leche y el azúcar.

Todos estos productos que se brindarán a nuestros clientes son

importantes para el desayuno y lonche diario de las familias de la
Provincia de Cutervo.

6.2. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO PRINCIPAL:

Se trata de un negocio de elaboración y venta de pan del día a partir de

pan precavido congelado.
 El pan precocido es aquel cuyo proceso de cocción ha sido interrumpido
antes de llegar al final para ser sometido a un proceso de congelación o
conservación.
Es un tipo de negocio que ha conocido un importante auge en los últimos
años, transformando la manera de comercializar el pan, que requiere una
inversión menor a la de una panadería tradicional y se adapta a las
nuevas necesidades del consumidor.

El ritmo de la vida actual y el gusto por el pan recién horneado que,

actualmente es ofrecido en múltiples puntos de venta (gasolineras,
tiendas multiusos, puestos de chucherías o de prensa) proporcionan una
demanda potencial creciente a un negocio de estas características.

7. OBJETIVOS:
7.1. OBJETIVO GENERAL.

Tiene como objetivo Ser una empresa reconocida a nivel Regional en

cuanto a panadería y pastelería, destacándose por la calidad de sus
productos y por su excelente servicio al cliente, preocupándonos por el
bienestar de quienes consumen nuestros productos.

7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Crear fuentes de trabajo en la provincia.

 Aportar al sostenimiento económico de la región.
 Lograr la mayor rentabilidad en el menor tiempo posible.
 Posicionar en el mercado rápidamente.
 Mantener el nivel y calidad en nuestros productos.
 Satisfacer las expectativas de nuestros clientes.
 Asociar nuestro nombre a la calidad total.

8. UBICACIÓN
Huaca Corral – Calle el Trébol s/n
9. EQUIPO FUNDACIONAL Y FORMA JURÍDICA
9.1. EQUIPO FUNDACIONAL

EQUIPO de PANADERÍA son de tecnología de punta con más de 30

años de experiencia en el mundo del equipamiento de la panadería y
pastelería artesanal e industrial ha contribuido al éxito de cientos de
empresarios panaderos en todo el mundo al proveer la tecnología, el
equipamiento y los hornos que facilitan la elaboración de los productos
típicos latinos de cada región y país.

9.2. FORMA JURÍDICA

9.2.1. ANÁLISIS LEGAL.

Oficinas Registrales de Cajamarca

 Certificado de búsqueda Mercantil su valor es de S/ 3 soles, consiste en

verificar si no existe un nombre igual o similar a PANADERÍA Y
PASTELERÍA W&N que se va a constituir.
 Al no existir el nombre PANADERÍA Y PASTELERÍA W$N se reserva de
nombre por un plazo de 30 días, el costo de este trámite es de S/ 30 soles.

Trámite en el INDECOPI

Si se pretende asociar la denominación o razón social al servicio, se tiene que

efectuar una búsqueda adicional en el Indecopi el costo del trámite es de S/ 36
soles, una vez seguro que no existe un nombre similar se hace el registro que
nos convertirá en propietario de la marca por 10 años para lo cual hacemos un
pago de S/ 397 soles.

La Minuta.

Este documento señalara el tipo el tipo de empresa, el estatuto que rige, datos
de los socios y el aporte de capital en bienes y servicios, esto es firmada por los
socios y el abogado, luego es presentada a la notaria para que sea elevada para
escritura pública.

Para el caso de PANADERIA Y PASTELERIA W$N como el capital es en bienes

se adjunta a la minuta un informe detallado de enseres y su valor en nuevos
soles

Minuta de PANADERÍA Y PASTELERÍA W$N Sociedad de Responsabilidad

Limitada
Leer más: http://www.monografias.com/trabajos14/proyec-pasteleria/proyec-
pasteleria.shtml#ixzz4nqzKkGSD

9.2.2. LEGISLACIÓN MUNICIPAL.

La localización del establecimiento es el distrito de Cutervo- Huaca Corral

– Calle el trébol por lo cual debe cumplir con los siguientes documentos:
Certificado de Obras
 Se adjuntara Planos de Distribución de la Edificación
Licencia de Construcción
 Planos de Construcción firmados por el Ingeniero de Obras
Licencia de funcionamiento.
El monto estipulado por la Municipalidad es de S/ 350, esta debe ser
definitiva y su otorgamiento no obliga a realizar actividades
inmediatamente
Carné de Sanidad.
Esto se tramita en la misma Municipalidad, para ello se lleva documentos
personales y dos fotos carné a color, allí toman la muestra de sangre y al
día siguiente se entrega el carné el costo es de S/ 30 soles, de no tenerlo
el Ministerio de Trabajo aplica una multa.

9.2.3. LEGISLACIÓN LABORAL.

Una vez inscrita la empresa con personería jurídica, deberá ser llevada el
libro de planillas de pago de remuneraciones al Ministerio de Trabajo el
costo actual es de S/ 30 soles.
Se solicita a ESSALUD o al Banco de la nación y se solicita los formularios
para la inscripción de los trabajadores, que se entregara debidamente
llenado al Banco.
 9.2.4. LEGISLACIÓN TRIBUTARIA.

 Con cerca del 45 % de la producción nacional de panaderías y pastelerías

es destinada a la fabricación artesanal de quesos y venta de leche al
“poronguero”, lo que origina una alta informalidad tributaria y sanitaria que
propicia falta de inocuidad de este alimento, competencia desleal para la
actividad formal y altos costos de comercialización delos insumos.
 El costo elevado de los fletes hace que no consigamos costos adecuados
necesarios para la importación y fabricación económica y competitiva de
los concentrados para la preparación de raciones a base de maíz, soya y
sub productos de molinería.
 No existe un sistema económico de producción de productos para la
panadería y pastelería. Alto costo del dinero dificulta la capitalización y
concentración de la producción para conseguir economías de escala y
calidad.

10. ORGANIZACIÓN

10.1. ÓRGANO O INSTITUCIÓN RESPONSABLE DEL PROYECTO.

- IESTP “TELESUP”

11. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO.

- La población en general de la provincia de Cutervo y sus distritos dentro

la zona.

12. NICHO DE MERCADO.

- Toda institución pública o privada que solicite nuestros productos,
comedores populares, municipios, vaso de leche y otros programas con
los que podemos realizar licitaciones de productos.
13. ESTUDIO TÉCNICO

I. Componentes del proyecto.

II. Proceso productivo.

Recepción de la materia prima

En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina)
principal insumo del pan, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es
decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así
eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de
almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.

Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la
cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta
máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.

En esta fase se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en
su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente:

-½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.

-La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de

harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta
que la masa adquiera una consistencia pastosa.

Proceso de mezclado y estirado.

En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera
tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado.
En este etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la
masa y a los rodillos de la máquina, de manera ,que la masa no se pegue en
ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para
posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.
Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes
condiciones. El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero
solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de
corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro. Posteriormente al
corte, las ayullas serán depositadas en unas bandejas metálicas para su
posterior proceso de cocción.

Proceso de cocción
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una
temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser
de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos. Es
importante señalar que existen variedades en hornos, el chileno, que es un horno
a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente.

Venta
Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de
mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y
se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará
crujiente, sino más bien blando y latigudo. Una vez en los canastos, el pan es
trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde es comercializado.
Normalmente la producción de pan es en el mismo lugar de venta.

II. Programa de trabajo para la instalación, puesta en marcha y operación

del proyecto.
III. Programas de ejecución administrativos.
IV. Programa de capacitación y asistencia técnica.
V. Proyección de los posibles riesgos del proyecto.
VI. Impacto ambiental.
VII. Impacto social y económico.
VIII.Cumplimento de normas.
13.1. PLAN DE MARKETING

13.1.1. MISIÓN

PANADERÍA Y PASTELERÍA WN elabora productos de panificación

y pastelería con materia prima de excelente calidad, procesos
operativos estandarizados, brindando asesoramiento en la compra
de los productos, por el conocimiento de las preferencias de sus
clientes, satisfaciendo sus necesidades, a través de la capacitación
constante del personal y la mejora continua, avalados por más de 80
años de experiencia y con el mismo cariño de siempre.

13.1.2. VISIÓN
Ser una empresa eficiente, rentable, líder en el mercado Cutervino
en panificación y pastelería, con productos y servicios de excelente
calidad. A través de: procesos productivos estandarizados, personal
capacitado y comprometido, mejor infraestructura del país y sistemas
de gestión e informático integrados.

13.1.3. METAS

 Lograr una mayor promoción de la empresa para que llegue a

conocimiento de nuevos clientes.
 Realizar labores de capacitación dirigidas a los empleados para la
mejora constante en el proceso de producción.
 Adquisición de nuevo equipo de reparto para la puntualidad en la
entrega del producto terminado.
 Establecer nuevos parámetros en cuanto a logística, para rediseñar
los canales de distribución.
 Realizar estudios de mercado que permitan conocer los precios de la
competencia y los establecidos por el mercado, para poder fijar un
precio adecuado.
 Lograr la satisfacción de nuestros clientes para obtener un incremento
en nuestras ventas.

13.1.4. OBJETIVOS COMERCIALES.

 Realizar una campaña exitosa de publicidad persuasiva durante 2

meses para dar a conocer nuestro producto entre el mercado de
clientes industriales que conformen nuestro mercado disponible para
lograr captar su atención y convertirlo en nuestro mercado meta y de
esta manera crear en ellos preferencia por nuestra marca y productos.
 Posicionarlo como uno de los mejores panes tradicionales y con el
sabor auténtico que caracteriza a los panes de la ciudad de Cutervo al
finalizar el primer año.
 Persuadir la compra frecuente del producto para convertirlo en algo
indispensable para la vida diaria de la mujer, logrando un 3% de
recompras cada 2 meses.
 El volumen de ventas esperado para el año 2018 es de 68,800
unidades, lo que equivale a obtener una participación en nuestro
mercado meta del 1.5%.
 13.1.5. ESTRATEGIAS:
ANÁLISIS FODA
MATRIZ
FODA
Oportunidades
- Creciente demanda de panes - El ampliar el negocio - Tendremos en cuenta a
- Capacitaciones adecuadas
- Buenas relaciones con los
proveedores
- Preferencia frente a empresas -
locales
- Créditos financieros
- Personas sin preferencia de -
marcas
Análisis del Entorno
Amenazas
- Incursión de grandes empresas - Nos afectaría, para - Falta
extranjeras en la venta de panes
embolsados.
- Cambios acelerados en las
preferencias de los
consumidores
- Incremento de la competencia
desleal en el mercado local y
nacional
- Tasa de impuestos
- Inestabilidad económica
- Creciente mercado de productos
sustituibles
- Alto grado de competidores.
ANÁLISIS INTERNO (EMPRESA)
Fortalezas Debilidades
- Producción flexible - No se cuenta con un plan
- Calidad del producto de producción
- Maquinaria y equipo - Falta de un programa de
necesario control de calidad
- Precios competitivos - Mala distribución de
- Experiencia laboral planta
- Administración deficiente
- Posición financiera
- Incentivo y motivación a
todo el personal
- Ubicación de la empresa.
FO (Maxi - Maxi) DO (Mini-Maxi)
nos va a dar más los proveedores.
posibilidades para - Aprender a manejar la
promover el desayuno. situación con calma.
La producción será más - Sería muy peligrosa
equilibrada para no tender mal a los
decaer en el balance. clientes, y por ende no
Contar con la volverían.
maquinaria necesaria
ayudara a atender todos
los pedidos.
- La mejor atención
ayudara a
FA (Maxi-Mini) DA (Mini-Mini)
de Misión y
manejar bien la Objetivos.
situación hay que poner - Tecnología obsoleta o
un plan a prueba para pasada.
diferenciarnos.
- Otros productos que
ingresen al mercado, tal
vez con la misma
calidad y menor precio,
pero tendríamos
estrategias para vencer.
 Producto. - El pan francés que elabora PANADERÍA Y PASTELERÍA WN
es del gusto de sus clientes por lo que aplicar una modificación en su
preparación podría resultar contraproducente. Así que lo que
recomendamos sería resaltar el sabor tradicional del producto y que a la
panadería la avalan más de 30 años en el ramo de la industria
panificadora.

 Precio.- El precio al consumidor que hasta la fecha maneja la

panadería al consumidor es de 0.15, cuando todas las demás está
sobre 0.20 para arriba. Y lo que ha estado sucediendo es que la
panadería no está recibiendo las utilidades planeadas. Por lo tanto el
precio se debe fijar de acuerdo al costo unitario tomando en cuenta la
utilidad por ganar restándole los impuestos. Así tendrá un nuevo precio
acorde a su producción y al aumento constante de los insumos.

 Plaza.- La barra de pan francés tiene como su principal plaza el lugar en

donde se produce, ya que ahí se cuenta con una pequeña tienda con
exhibidores y anaqueles para su venta en la provincia de Cutervo en la
cual está ubicada. Habiendo definido un mercado meta sabemos que
realmente si estamos llegando a la población. Por lo tanto, como esta
panadería vende al mercado empresarial el producto se conoce en otros
distritos, así que se podrían establecer nuevos establecimientos como
sucursales de la panadería donde mismo personal de PANADERÍA Y
PASTELERÍA WN se encargue de venderlos. Así ampliaríamos nuestro
mercado de consumo.
 Promoción.- Lograr brindarle más oportunidades de comprar nuestro
producto al mercado empresarial pues es nuestro medio para
promovernos hacia el mercado de consumo. De igual manera que los
establecimientos dentro del mercado empresarial mencionen que el pan
francés que venden es de PANADERÍA Y PASTELERÍA WN para crear
conocimiento a nuestro mercado meta. Se repartirán volantes con las
nuevas promociones, precios, referencias básicas y un catálogo de
productos a nuestros clientes existentes y al público en general con el
 objetivo de captar nuevos clientes. entrega de volantes y promociones a
los clientes actuales para darles a conocer y recordarles los servicios
básicos con los que cuenta, informarles de cualquier cambio en precio y
en variedad de productos así como también información básica para su
consulta que pueda permitirles establecer un contacto con la panadería.
También se cuenta con rótulos ubicados en las partes frontales de los
vehículos de reparto.

13.2. PLAN DE OPERACIONES

13.2.1. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA E

INDIRECTA:

MANO DE OBRA DIRECTA

La mano de obra de producción se utiliza para convertir las materias primas en
productos terminados. La mano de obra es un servicio que no puede
almacenarse y no se convierte, en forma demostrable, en parte del producto
terminado.

Con los años y el avance de la tecnología la mano de obra ha ido perdiendo peso
dentro del costo de producción.

Clasificación de la mano de obra

 De acuerdo a la función principal de la organización: Se distinguen

tres categorías generales: producción, ventas y administración
general. Los costos de la mano de obra de producción se asignan a
los productos producidos, mientras que la mano de obra no
relacionada con la fabricación se trata como un gasto del período.
 De acuerdo con la actividad departamental: Separando los costos
de mano de obra por departamento se mejore el control sobre estos
costos.
 De acuerdo al tipo de trabajo: Dentro de un departamento, la mano
de obra puede clasificarse de acuerdo con la naturaleza del trabajo
 que se realiza. Estas clasificaciones sirven generalmente para
establecer las diferencias salariales.
 De acuerdo con la relación directa o indirecta con los productos
elaborados: la mano de obra de producción que está comprometida
directamente con la fabricación de los productos, se conoce como
mano de obra directa. La mano de obra de fábrica que no está
directamente comprometida con la producción se llama mano de obra
indirecta. La mano de obra directa se carga directamente a trabajos en
proceso, mientras que la mano de obra indirecta se convierte en parte
de la carga fabril o costos indirectos de fabricación.

Aspectos esenciales a considerar en el tratamiento de la mano de obra:

1) Tratamiento del Tiempo de preparación: Los costos de preparación son

aquellos que, insumiendo una considerable cantidad de tiempo y dinero, son
necesarios para iniciar la producción. La preparación ocurre cuando se está
abriendo o reabriendo una planta o proceso o cuando se introduce un nuevo
producto en el mercado. Los costos de preparación incluyen gastos por el
diseño y preparación de las máquinas y herramientas, capacitación de los
trabajadores y pérdidas anormales iniciales que resultan de la falta de
experiencia. Existen tres métodos distintos para manejar los costos de
preparación:

 Inclusión de la mano de obra directa; es decir que se trata a los costos

de preparación como un costos de la mano de obra directa.
 Inclusión en cargas fabriles.
 Considerarlos como un cargo a Órdenes en proceso y trabajo; es decir
que se cargan los costos de preparación directamente a trabajos en
proceso y órdenes, pero como un costo separado e identificable más
bien que como parte de la mano de obra directa.

2) Tiempo ocioso: Puede deberse a varias razones: falta temporal de trabajo,

embotellamientos o averías de las máquinas, etc. Frecuentemente este costo
adicional se incluye en el costo de la mano de obra directa y no se contabiliza
por separado. Se puede lograr un mejor control de costos cargando el tiempo
ocioso a cargas fabriles y a una cuenta o cuentas especiales. Al final del mes
la cantidad de tiempo ocioso aparece en el programa de las cargas fabriles y
llega a conocimiento de la gerencia. Un método alternativo es tratar dichos
costos como gastos del período más que como un costo de los productos
fabricados.

MANO DE OBRA INDIRECTA

Las cargas fabriles son todos los costos de producción, excepto los de materia
prima y mano de obra directa.

La materia prima y la mano de obra directa dan origen a desembolsos, los

cuales forman parte de las cargas fabriles. La primera supone costos de
manipuleo, inspección, conservación, seguros. La segunda obliga a habilitar
servicios sociales, oficinas de personal, oficinas de estudios de tiempos, etc.

Clasificación

Los costos indirectos de fabricación pueden subdividirse según el objeto de

gasto en tres categorías:
 materiales indirectos
 mano de obra indirecta
 costos indirectos generales de fabricación.

Además de los materiales indirectos y la mano de obra indirecta, las cargas

fabriles incluyen el costo de la adquisición y mantenimiento de las
instalaciones para la producción y varios otros costos de fábrica. Incluidos
dentro de esta categoría tenemos la depreciación de la planta y la
amortización de las instalaciones, la renta, calefacción, luz, fuerza motriz,
impuestos inmobiliarios, seguros, teléfonos, viajes, etc.

Todos los costos indirectos de fabricación son directos con respecto a la

fábrica o planta.
Predeterminación de una cuota de distribución de los costos indirectos de
fabricación.

Al seleccionar la base es necesario que la misma tenga relación con el tipo de

servicio proporcionado. Las bases de distribución que se pueden utilizar son
las siguientes:
 Área ocupada
 Dotación
 Volumen ocupado en depósitos
 Cantidad de pedidos de materia prima
 Consumo de fuerza motriz
 Kilaje transportado
 Taxi de tiempo: es el tiempo ocupado por cada empleado de los
departamentos de servicios destinado a atender las tareas vinculadas
con las áreas fabriles, de servicios y comerciales.

Los módulos de aplicación disponibles son los que siguen:

 Unidades producidas: Las cargas fabriles unitarias se obtienen

dividiendo el importe mensual por la cantidad de unidades procesadas.
Se aplica cuando se produce sólo un artículo, sin variantes de ningún
tipo (tamaño, color, calidad, etc.) o donde si bien se fabrican varios
productos, éstos requieren igual tiempo de procesamiento.

 Costos de materia prima: Vincula el costo mensual de las cargas

fabriles de un centro con el valor de la materia prima consumida en ese
lapso.

 Horas hombre: Relaciona el monto de las cargas fabriles mensuales

con las horas necesarias de mano de obra directa para cumplimentar
la producción realizada en ese lapso. Este valor se aplica a los costos
unitarios en función de las horas de trabajo directo que requiere cada
artículo.
 Horas máquina: La alícuota surge vinculando las cargas fabriles
mensuales con la cantidad de horas que deben funcionar las máquinas
para realizar la producción del período. Esa alícuota se aplica a las
unidades de producto en función del tiempo de elaboración de cada
artículo. Se la considera la base más precisa.

 Jornales directos: La tasa de asignación surge de la relación entre el

monto de las cargas fabriles mensuales y de los jornales directos
mensuales, que se obtienen multiplicando las unidades producidas por
sus respectivos costos de mano de obra directa. La cuota de aplicación
se aplica a los jornales directos unitarios.

13.2.2. REQUERIMIENTO DE LA MERCADERÍA PARA LA VENTA.

Los materiales que realmente forman parte del producto terminado

se conocen con el nombre de materias primas o materiales
principales. Los que no se convierten físicamente en parte del
producto o tienen importancia secundaria se llaman materiales
indirectos o materiales auxiliares.

Desperdicio o merma: Es la pérdida de materia prima luego de un

proceso. No tiene ningún valor contable o económico (ej.:
evaporación en los procesos químicos). Están considerados dentro
del costo normal.

Desecho: Son los que se producen respecto del proceso de

transformación; a diferencia del desperdicio tiene un valor de
recupero (ej.: viruta de acero en la industria metalúrgica) pero la
materia prima no es recuperada para la industria de que se trata.

Materia prima recuperada: Es la que una industria recupera para sí

misma, pudiendo utilizarla en la fabricación de nuevos productos.
Producción defectuosa: Es la que en algún departamento, por
alguna razón, está mal concebida.

Valuación y contabilización de materia prima y materiales

Existen diferentes factores que inciden en la elección del método de
valuación más adecuado:
 tipos de productos elaborados
 sistema de costos empleado
 meses de existencias normalmente disponibles
 formas de almacenaje
 necesidad de controlar el rendimiento de ciertos materiales.
 situación de la empresa en el mercado
 obligación de que la valuación de inventarios sea fiel reflejo de
la realidad, evitando sobre o subvaluaciones.

Algunos de los métodos que se emplean más frecuentemente para

la valuación de materiales son:

 P.E.P.S. (Primeras Entradas Primeras Salidas) Este método

se basa en la suposición de que las primeras unidades en
entrar al almacén o a la producción serán las primeras en salir.
 U.E.P.S.(Ultimas Entradas Primeras Salidas) Este método se
basa en la suposición de que las ultimas unidades en entrar al
almacén o a la producción serán las primeras en salir.
 Promedio: Es el menos sensible a las variaciones de precios.
Si éstos están en alza, la valuación se efectúa a guarismos
inferiores a los de plaza. Con precios en baja, es a la inversa.

KARDEX
El registro permanente en unidades físicas, consiste en un control de
los materiales en forma exacta de unidades físicas de los
movimientos entre el almacén y los centros de consumo. Se debe
contar con los registros necesarios mediante sistemas
computarizados de control de entradas y salidas en unidades.
Cuando están unidades son valorizado se le denomina KARDEX.

Este sistema permite efectuar verificaciones constantes

confrontando el valor del saldo de existencia en el sistema con el
físico que figura en el almacén. Para esto es conveniente que al
finalizar el ejercicio se haga un inventario físico que dará lugar a
realizar un AJUSTE DE INVENTARIO.
En el siguiente cuadro detallaremos la materia prima y todos aquellos
insumos que son necesarios para la preparación de los productos que
comercializaremos, como son los diversos dulces, postres y tortas.
Entre las marcas más resaltantes tenemos:

 Harina.- En este caso utilizaremos la marca “Blanca Flor” ya que

es la más económica del mercado y brinda mayores descuentos
por las compras en volumen, además de ofrecernos una línea de
crédito muy favorable para la empresa.

 Leche.- La marca elegida fue “Gloria”, ya que es la que brinda

mayor diversidad de productos además de otros tipos de productos
utilizados en la repostería.

 Mantequilla.- La marca elegida fue “Sello de Oro”, ya que

también cuenta con una línea de margarinas que también son
utilizados en la preparación los productos.
REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

DETALLE CANTIDAD MONTO

Harina 150 kg. S/. 324.00
Leche 96 L. S/. 240.00
Azúcar Rubia 100 kg S/. 180.00
Azúcar Blanca 150 kg. S/. 270.00
Huevo 1080 unid. S/. 310.00
Mantequilla 30 kg. S/. 210.00
Polvo de hornear 80 S/. 52.00
Crema chantilly 30 Bolsas S/. 360.00
Frutas secas 8 kg. S/. 60.00
Frutas de estación 10 Kg S/. 18.00
Colorantes 50 Unid. S/. 75.00
Chocolate 70 Barras S/. 245.00
Fuge 70 Unidades S/. 350.00
Persevantes S/. 7.00
Manteca 5 Kg. S/. 75.00
Azúcar Impalpable 60 Kg S/. 180.00
Manjar 50 Unidades S/. 150.00
Esencia de vainilla 20 S/. 8.00
Aceite vegetal 120 unid. S/. 770.00
Sal 15 S/. 12.00
Frutillas 8 Kg. S/. 60.00
Yogurt 10 Lit. S/. 38.00
Mermelada 10 kg S/. 70.00
Canela en polvo 0.5 kg. S/. 15.00
Esencia de gelatina 10 kg. S/. 50.00
Miel 5 Kg. S/. 40.00
Masa elástica 3 Kg. S/. 240.00
Saborizantes 10 Unid. S/. 20.00
TOTAL Para 1610 Tortas S/. 4,429.00
Fuente: Elaboración Propia
13.3. PLAN DE ORGANIZACIÓN.

13.3.1. ORGANIZACIÓN DE RECURSOS HUMANOS.

Dirección y Gerencia
A continuación se expone la organización de la empresa inicialmente
desde la perspectiva de la línea de mando.

Gerente: encargado de gerencia la empresa, es decir tomar las

decisiones en torno a aspectos administrativos como planificación,
control, ejecución y supervisión de las actividades diarias de la empresa.
Comité asesor: representado por los diseñadores del plan de negocios,
quienes brindaran apoyo técnico a la gerencia.
Panaderos: encargados de la fabricación del producto “pan” de la
empresa, cuidando las medidas de seguridad e higiene.
Pastelero: especialista encargado de la confección de delicatesen como
pastas, galletas, y otras especialidades.
Asistente de panadería: es la persona encargada de brindar apoyo a los
especialistas (panaderos, pastelero) en la realización de actividades como
mantenimiento de cocina, horno, traslado de insumos, traslado de
productos terminados, entre otras.
 Vendedores: son las personas que atienden los exhibidores, es decir que
ofrecen la atención al público.

13.3.2. PLANIFICACIÓN DE EQUIPOS Y MATERIALES.

En el siguiente cuadro detallaremos todos aquellos materiales y equipos
que son necesarios para la implementación y puesta en marcha del
negocio a emprender. Además detallaremos otros tipos de información
necesaria como son la marca y función que cumple los materiales y
equipos más resaltantes en la preparación de los productos que se
piensan comercializar.

 Horno. - “Maxito 6” marca Novación capacidad para 06 bandejas de

65cm. x 45cm., con un área de cocción de 1.73 m2. Temperatura Interna
Máxima de 250º C. Da opción al uso de distintos combustibles: Gas
Licuado, Gas Natural y Eléctrico. Ancho = 0.85m, Longitud = 1.40m, Alto
= 1.90m. Peso aprox. = 400 Kg

 Batidora.- Teddy es una pequeña batidora profesional para amasar,

mezclar y batir en panaderías, confiterías o cocinas. Incluye los siguientes
accesorios: Gancho Pala Batidor Tazón con tapa.

DETALLE CANTIDAD MONTO

Horno industrial 2 S/. 9,900.00
Batidora industrial 2 S/. 10,560.00
Mesas de trabajo 3 S/. 4,500.00
Cocina a gas 2 S/. 1,078.00
 Balón de gas 2 S/. 80.00
Licuadora 2 S/. 400.00
Refrigeradora 1 S/. 1,499.00
Horno microondas 2 S/. 1,800.00
Ollas 9 S/. 499.00
Moldes para tortas 10 S/. 150.00
Moldes para bocaditos 15 S/. 98.00
Paletas 3 S/. 36.00
Cuchillos 8 S/. 40.00
Cucharones 3 S/. 24.00
Mangas para decoración 5 S/. 80.00
Vajilla 8 S/. 560.00
Cubiertos 2 S/. 224.00
Copas 48 S/. 100.00
Fuentes 15 S/. 105.00
Mesas 10 S/. 1,300.00
Sillas 40 S/. 880.00
Mostradores 4 S/. 4,800.00
Exhibidores 2 S/. 5,600.00
Andamios 4 S/. 3,600.00
Servilletas 1 pqt. S/. 20.00
Servilleteros 12 S/. 96.00
Tablas de picado 3 S/. 45.00
Bollas 9 S/. 105.00
Embaces 9 S/. 27.00
Cernidoras 3 S/. 18.00
Caja registradora 10 S/. 800.00
Baldes 2 S/. 30.00
Escobas 4 S/. 25.00
Lavavajillas 5 S/. 40.00
Ceras 3 S/. 75.00
Lavavajillas 5 S/. 45.00
Desinfectantes 5 S/. 35.00
Ambientadores 10 S/. 60.00
Detergentes 30 S/. 81.00
TOTAL 1132 S/. 49,415.00
Fuente: Elaboración Propia
Implementación E Instalación
En esta sección se brindara toda la información necesaria sobre los
requerimientos para la instalación y acondicionamiento del local para que este
operativo para su funcionamiento.

DETALLE CANTIDAD MONTO (S/.)

Alquiler del local S/. 1,200.00
Luz S/. 200.00
Agua S/. 80.00
Teléfono S/. 80.00
Seguros contra incendio S/. 130.00
Publicidad (tv. Radio Y Etc.) S/. 1,000.00
Escritorio 1 S/. 550.00
Equipos de sonido 1 S/. 990.00
Extintor 2 S/. 240.00
Botiquín 2 S/. 90.00
Ventiladores 5 S/. 600.00
Decorador 1 S/. 1,500.00
Pintura 10 S/. 250.00
Albañiles 2 S/. 950.00
Licencias y permisos S/. 500.00
TOTAL S/. 8,360.00

Requerimientos De Mano De Obra

En esta sección se trata de detallar las remuneraciones a pagar a todas los
colaboradores que estarán involucrados en el desarrollo de esta actividad
comercial.

DETALLE CANTIDAD MONTON

Pasteleros 2 S/. 1,000.00
Ayudantes de cocina 2 S/. 800.00
Vendedores 2 S/. 1,100.00
Meseras 3 S/. 1,650.00
Administrador 1 1500.00
Cajera 1 S/. 650.00
Personal de seguridad 1 S/. 550.00
Personal de limpieza 1 S/. 450.00
TOTAL 15 S/. 6200.00
Resumen De Requerimientos
Se trata de recopilar todos los costos que implica la puesta en marcha del
proyecto para tener en cuenta en el proceso de la búsqueda del capital para su
ejecución.

DETALLE MONTÓN (S/.)

Materia prima e insumos 4429
Materiales y equipos 49415
Implementación e instalación 10390
Estudio Del Proyecto 1000
Mano de obra 8050
TOTAL 72284

Programa De Producción
En el programa de producción detallamos la producción tanto diaria como
mensual para todo el horizonte del proyecto. Este operara 325 días durante el
año y producirá un conglomerado de 53 unidades de los diversos que se piensan
producir; siendo estos producidos en las siguientes cantidades: 25 en la mañana
y en el transcurso de la tarde 28.

Año Producción Producción Producción

Diaria Mensual Anual.
2017 53 1610 19320
2018 53 1610 19320
2019 53 1610 19320
2020 53 1610 19320
2021 53 1610 19320

14. METAS RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO

15. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO.

16. PLANIFICACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

 16.1. PRESUPUESTO

16.1.1. PRESUPUESTO INVERSIÓN INICIAL

INVERSION TANGIBLE
INVERSION INTANGIBLE

16.1.2. BALANCE DE INVERSIÓN INICIAL

16.1.3. PRESUPUESTO DE COMPRAS

16.1.4. PRESUPUESTO DE VENTAS

16.1.5. PRESUPUESTO DE REMUNERACIONES POR PAGAR

16.1.6. PRESUPUESTO DE GASTOS DE SERVICIOS BÁSICOS

16.2. FINANCIAMIENTO

16.2.1. AMORTIZACIÓN DE LA INVERSIÓN

17. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

17.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS.

17.2. ESTADO DE SITUACION FINANCIERA AL 31 DE DICIEMBRE DEL

AÑO 2017.

17.3. REGISTRO DE VALUACIÓN DE EXISTENCIAS

17.4. FLUJO DE CAJA FINANCIERO

18. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

19. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

20. ANEXOS.