Primeira verificação de conhecimentos - Higiene

1. Diga o que entende por contaminação cruzada?

2. Diga-me: dos elementos contaminadores qual o que apresenta mais riscos?

Cabelo; tabuas de corte; maquina picadora; copa; mãos dos operadores;

3. Será a implementação de regras de sistemas de cores, a utilização de detergentes

nas mãos com alto teor de álcool, o bom armazenamento dos alimentos e a
cobertura de alimentos nas refrigerações, a solução para evitar contaminações?

4. Perigo, será tudo aquilo que pode não estar presente num alimento de forma natural
ou não, e que pode afetar a saúde do consumidor causando-lhe lesões ou doenças?

5. Diga-me três perigos biológicos?

6. Diga-me quais os fatores que impedem o crescimento de micróbios?

7. Um micróbio gosta de três elementos para se reproduzir, quais?

8. As bactérias começam a morrer a partir de qual temperatura 63ºc ou 4ºc?

9. Diga dois perigos químicos?

10. Diga três perigos físicos.

11. Diga-me: não lavar as mãos será um perigo físico, biológico ou químico? Porquê?

12. Numa cozinha qual a zona que é mais propícia ao desenvolvimento de bactérias e
micróbios? O que fazer para impedir essa propagação?

13.Chegou a hora das limpezas de máquinas de cozinha. Qual deve ser o processo de
limpeza: enxaguamento (retirar o primeiro lixo) - adicionar o detergente - lavar
com água - acrescentar o antibacteriano?

Ou
Lavar com água - adicionar o detergente - enxaguamento (retirar o lixo superficial)
- acrescentar o antibacteriano?