 PIMIENTA 1.-PIMIENTA VERDE
-PIMIENTA ROSA
Esta planta es originaria de la India y
fue usada desde tiempos muy antiguos,
además ha sido altamente apreciada por
su fuerte sabor y hasta el día de hoy ayuda
a conservar los alimentos por más
tiempo.
La pimienta es un condimento que
se emplea para saborizar las comidas. Se
trata de un fruto que procede de las
plantas del género Piper, formado por
cerca de mil especies. Esto quiere decir
que existe una gran variedad de pimientas.
(Los granos de pimienta que se
comercializan como verde, negra y
blanca, proceden de la misma planta,
PipperNigrum.)
La diferencia de color corresponde
a que son recolectadas en diferentes fases
de maduración y posteriormente
sometidas a un proceso de secado para su
envase.
 TIPOS DE PIMIENTA
Conoce los tipos de pimienta que
existen en el mundo y cómo se obtiene su
distintivo color:
4.
Para obtener este grano, que
resulta de sabor más suave y perfumado
se cosecha el fruto antes de su maduración
y se le retira la cáscara. Se puede
conseguir seca o fresca en salmuera.
2.-PIMIENTA BLANCA
En este caso se cosecha la fruta
casi madura, se le retira la cáscara y se
pone en agua 8 días, para luego secar al sol
en donde se blanquea el fruto. Su sabor es
ligeramente más suave, dulce y
aromático. Se emplea mucho en salsas y
platillos que deseamos aromatizar con
esta especia sin dejar rastros de su sazón,
ya que no hay partículas negras de su
cascarilla.
3.-PIMIENTA NEGRA
Se obtiene al cosechar el grano muy
maduro y secar al sol. Es el tipo más
común, de sabor muy fuerte y
concentrado, así como aromas muy
persistentes. Deliciosa, persistente,
ligeramente picante, ideal para carnes o
pescados como el atún y platillos con
toque de personalidad intensa.
Ésta no proviene de la misma
planta de origen asiático, sino de un
arbusto de origen americano pariente del
pistacho. Sus características son muy
parecidas en cuanto a sabor y olor, dando
notas tostadas. Su uso además de sabor
también es por cuestiones visuales, ya que
su color rosado es muy agradable.
5.-PIMIENTA GORDA
La pimienta gorda o pimienta de Jamaica
también es de origen americano, es más
grande el grano y su sabor suave recuerda
al clavo y a la canela. Es también llamada
AllSpice. Muy usada en pastelería y en la
coctelería por sus ricos aromas.
(Por lo general se agrega a todo tipo de
platillos, siendo ingrediente esencial en
casi todas las cocinas del mundo.)
El uso de un molinillo para triturar
los granos ayuda a que se liberen todos sus
sabores y olores al momento de utilizarla.
Nuestro consejo “gourmand” es
siempre triturar al instante cualquier
pimienta para obtener todos los aromas y
sabores, ya que la pimienta molida
industrialmente sólo conserva algunas  DESVENTAJAS REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
sensaciones “picantes”, sacrificando MINISTERIO DEL P.P.P LA EDUCACION
aromas y sabores por practicidad. SUPERIOR.
CALABOZO ESTADO GUARICO
 Ronquera debido a que es una
especie irritante.
 VENTAJAS

 Efectos estomacales en
 Favorece la digestión y contribuye
personas sensibles es normal
a eliminar los gases.
que cause gastritis y acidez
 Ayuda a disminuir los niveles de
estomacal.
colesterol.
 No menos significativo es que se
cree que contribuye a reducir los
riesgos de padecer cáncer.
 Asimismo hay que destacar que la
pimienta también es muy útil a la
hora de actuar como producto anti
envejecimiento.
Chef: Integrante:
 Ayuda, en cierta manera a
mantener el peso a raya. Rubén Díaz Andrés de Gouveia.
C.I: 20907690